Pilaf au porc: les meilleures recettes à la mijoteuse, chaudron, marmite sur la cuisinière, au four. Comment préparer correctement et délicieusement du pilaf ouzbek friable à partir de porc, de côtes de porc, de poulet, de légumes, de boulgour, d'orge perlé, de sarrasin, dans des pots à la maison

Dans cet article, vous trouverez plusieurs délicieuses recettes de cuisine pilaf au porc.

Porc pour pilaf: quelle partie du porc est la meilleure?

Étonnamment, la qualité du pilaf dépend du type de viande que vous choisissez. Toutes les parties de la carcasse diffèrent les unes des autres, certaines sont plus sèches et plus maigres, d'autres sont plus grasses. Lors de la cuisson, la viande se comporte différemment selon ce que vous en faites: mijoter, bouillir ou frire.

Le pilaf consiste à faire mijoter de la viande, ce qui signifie que pour ce plat, vous devez choisir la viande qui contient le plus de substances "gélifiantes". Par exemple, omoplate ou poitrine, patte avant ou arrière, épaule ou même jarret, surlonge - juste au cas où.

IMPORTANT: Le pilaf doit être juteux et gras, donc si vous choisissez une autre viande ou partie à cuire, attendez-vous à ce qu'elle soit sèche.

Tout aussi important est le fait que le porc, selon ses préférences gustatives, est une viande légèrement sucrée. Pour améliorer le goût du pilaf fini, vous devrez équilibrer le goût des épices et assurez-vous d'ajouter un assaisonnement "aigre" comme l'épine-vinette.

Porc pilaf: une simple recette classique étape par étape avec de la pâte de tomate

Ce dont vous aurez besoin pour préparer:

• Viande – 250-300 gr. (porc, toute partie qui convient)
• Riz - 1 c. (de préférence cuit à la vapeur et rond)
• Carotte – 1 pc. (pas petit)
• Oignon - 1 tête (pas petit)
• Tomate - 0,5 c. l. (si vous utilisez du jus de tomate, vous avez besoin de 3-4 cuillères à soupe)
• Épices - quelques miettes (vous pouvez utiliser n'importe quelle viande ou celles qui sont nécessaires pour le pilaf)

Cuisson:

• Hachez finement les légumes (les carottes peuvent être râpées) et versez l'huile une casserole (vous pouvez également cuisiner non pas sur la cuisinière, mais dans une mijoteuse).
• Vous n'avez pas besoin de les faire frire longtemps, amenez-les simplement à une couleur dorée et ajoutez la viande préparée. Prédécoupé en cubes.
• Envoyez la tomate là-bas (alternativement, vous pouvez utiliser une petite tomate).
• Laissez mijoter tout cela pendant au moins 15 minutes et rappelez-vous que le feu n'a pas besoin d'être élevé et que la casserole elle-même peut même être recouverte d'un couvercle.
• Si vous cuisinez dans une casserole, transférez-y la base de pilaf de viande et de légumes obtenue et versez 1 à 1,5 tasse d'eau.
• Laisser mijoter environ 10 minutes et seulement ensuite verser le riz, ainsi que les épices.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes (cela peut prendre un peu moins), puis couvrir et laisser infuser le plat.

Pilaf au porc et légumes: recette en multicuiseurs

INTÉRESSANT: Un multicuiseur simplifie le processus de cuisson du pilaf, car vous effectuez tous les processus en un plus souvent, et vous obtenez ainsi un résultat très juteux, savoureux, plat aromatique et utile.

Quoi préparer avant la cuisson:

• Carotte - 1 pc. (assez gros)
• Oignon - 1 grosse tête (toute variété)
• Ail - 1 tête moyenne
• Bouquet de légumes - petit
• Tomate - 1 pc. (pas gros)
• Poivron - 1 pc. (Le bulgare est possible, de préférence jaune ou rouge).
• Riz - 1,5 tasse (long et nécessairement cuit à la vapeur).
• Viande – 400 gr.(porc, toute partie appropriée)
• Mélange d'assaisonnement - choisir selon votre préférence

Cuisson:

• Tous les légumes doivent être coupés en cubes (de préférence de la même taille).
• Faites revenir un peu la viande en cubes dans une poêle (elle doit libérer du jus et donner une légère couleur dorée).
• Après cela, mettez les légumes sur la viande et assurez-vous de faire frire le tout à feu vif pendant quelques minutes.
• Après cela, transférez la masse dans une petite casserole et versez 1 verre. d'eau, laisser mijoter à feu modéré.
• Après extinction, versez encore 2 verres. l'eau et versez le riz. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
• Il est conseillé de remuer le pilaf toutes les 5 minutes. À la fin du temps, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir le plat.

Pilaf ouzbek en vrac au porc: une recette en un chaudron ou une poêle Bok, du canard sur la cuisinière

INTÉRESSANT: Le pilaf est un plat véritablement ouzbek et à l'origine il est préparé dans un chaudron spécial fait d'une épaisse couche de métal. Un tel plat permet à la viande de ne pas brûler et de libérer le jus qui imprègne chaque grain de riz. À la maison, vous pouvez préparer un délicieux pilaf, similaire à la recette classique, à l'aide d'un pot d'oie ou d'un petit chaudron, une vieille poêle en fonte.

Que faut-il préparer:

• Porc gras - 500-550 g. (toute partie pertinente)
• Riz cuit à la vapeur (long) - 280-300 gr.
• Oignon – 2 pcs. (gros)
• Abricots ou prunes secs - 1 poignée
• Épices - plusieurs miettes (l'une d'entre elles doit être du curcuma, qui ajoutera un arôme caractéristique au pilaf et lui donnera une riche couleur jaune).

Cuisson:

• Verser dans un chaudron (peu importe lequel: fonte ou aluminium) huile et versez l'oignon haché dans celui qui est chaud.
• Là, il devrait atteindre une couleur dorée et après cela, vous pouvez ajouter en toute sécurité de la viande à l'huile (en morceaux, pas en petits morceaux).
• Faites un feu modéré et pas fort et faites-y cuire la viande sous le couvercle pendant environ 10 minutes.
• Versez ensuite le riz, mélangez et ajoutez les épices (vous pouvez mettre une poignée de gousses d'ail ou une tête entière non pelée mais lavée).
• Versez de l'eau (la quantité d'eau est 2 fois supérieure à celle du riz). Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes (sans couvercle).
• Ajouter ensuite les fruits secs, mélanger et couvrir et laisser mijoter encore 10 minutes. Après cela, éteignez, mais n'ouvrez pas le couvercle. Laisser infuser le pilaf.

Pilaf friable à partir de côtes de porc: recette

INTÉRESSANT: Vous pouvez également préparer de délicieux pilaf à partir de côtes. Ils sont assez gras et donneront au riz beaucoup de saveur et de jus. Le seul inconvénient est l'os, qu'il faut ronger, mais c'est une question de goût.

Quoi préparer:

• Côtes de porc - jusqu'à 1 kg. (Avant d'acheter, il est important de s'assurer que les côtes sont du porc et non du porc. Le fait est que la viande de porc peut avoir un arôme et un arrière-goût désagréables en raison de glandes proches qui produisent un secret pendant la période "mouette" de l'animal, et cela gâche le goût du pilaf).
• Riz vapeur (long) – 1,5 verres. (peut être entier, mais aussi cuit à la vapeur).
• Assaisonnements pour pilaf – mélange d'herbes et d'épices
• Carotte – 1-2 pcs. (gros)
• Oignons – 2 pcs. (grand)
• Tête d'ail - 1 pc.

Cuisson:

• Cette recette vous permet de couper l'oignon comme vous le souhaitez (vous pouvez utiliser un petit ou un grand cube, vous pouvez utiliser des demi-anneaux).
• Il est préférable de cuire un tel pilaf dans un chaudron ou utyatnitsa (soviétique), vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou une casserole à fond épais.
• Dans une grande quantité d'huile, faites revenir l'oignon pendant quelques minutes et ajoutez les côtes, elles doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas foncées).
• Après cela, râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les à la masse totale, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.
• Verser le riz, mélanger le tout, laisser absorber le gras et le jus de la viande (cela prend jusqu'à 5 minutes).
• Mettez une tête d'ail à l'intérieur (l'écaille supérieure est enlevée, l'ail est lavé).
• Ensuite, versez de l'eau, elle doit dépasser le niveau du riz de 1 à 1,5 doigts.
• Fermez le plat avec un couvercle et laissez mijoter environ 15-20 minutes à feu doux.
• Il est très important de couvrir la vaisselle avec un torchon humide pour que la vapeur ne s'échappe pas.
• Après la cuisson, enveloppez la marmite (chaudron ou pot d'oie) avec une couverture ou une veste et gardez-la ainsi pendant environ 30 à 40 minutes.

Pilaf porc et poulet ensemble: recette

Quoi préparer:

• Riz cuit à la vapeur - 1,5 tasse. (long de préférence)
• Filet de poulet - 300 gr. (une grosse poitrine)
• Filet de porc - 300-400 gr. (toute autre partie peut être utilisée).
• Carotte et oignon - 1 pc. (gros)
• Condiments et épices, quelques gousses d'ail

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Préparation:

• Broyez l'oignon et la carotte (vous pouvez utiliser une râpe grossière pour cela).
• Faire revenir un peu les légumes et ajouter la viande coupée en petits morceaux.
• Faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les dans une casserole.
• Verser le riz (de préférence le faire tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure).
• Mélangez le tout et versez de l'eau (exactement 2 fois plus que les céréales).
• Cuire à feu doux avec le couvercle fermé en remuant toutes les 5 minutes.
• Le temps total de cuisson est de 20-25 minutes et 10 minutes d'infusion sous le couvercle.

Pilaf de porc et boulgour: recette

INTÉRESSANT: Ce plat insolite n'est pas fait de riz, mais de gruau de blé "bulgur".

Quoi préparer:

• Viande de porc grasse - 300 -400 gr. (bon d'utiliser le collier).
• Céréales (boulghour) - 1 verre (220-250 gr.)
• Carotte - 1 pc. (gros)
• Oignon - 1 pc. (moyen)
• Ail - 2 gousses (grosses)
• Dattes - 4-5 pcs.
• Bararis - 1er. l.
• Zira - 1er. l.

Cuisson:

• Préparez d'abord la viande en petits morceaux, faites-la frire dans de l'huile, de sorte qu'une croûte peu foncée apparaît.
• Ajoutez ensuite l'oignon haché, la carotte râpée, l'épine-vinette, l'ail et le cumin à la viande.
• Verser 0,5 verre. d'eau et laisser mijoter pendant environ 20 minutes
• Verser ensuite le boulgour, mélanger, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les gruaux.
• Laisser mijoter jusqu'à 15 minutes sous le couvercle et uniquement à feu doux, puis laisser infuser sous le couvercle à la chaleur.

Pilaf de porc et orge perlé: recette

IMPORTANT: Ce plat n'est appelé que conventionnellement pilaf en raison de son goût et de son arôme.

Quoi préparer:

• Porc gras - 350-400 g. (collier, par exemple)
• Perlovka - 400-450 gr.
• Oignon – 2-3 pcs. (si petit)
• Ail - 1 grosse tête
• Carotte - 1 pc. (grand)
• Curry - 1 c.

Cuisson:

• Faire le rôti d'oignons et de carottes
• Ajoutez-y la viande et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande blanchisse et forme une croûte.
• Transférer le rôti dans une casserole et verser de l'eau
• Ajouter l'orge perlé et mettre une tête d'ail pelée mais non fendue à l'intérieur.
• Ajouter le curry et cuire à feu doux sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Laissez ensuite infuser les aliments.

Pilaf de porc et sarrasin: recette

IMPORTANT: Ce plat est appelé pilaf uniquement car il a un principe de cuisson similaire.

Quoi préparer:

• Sarrasin - 1,5 tasse.
• Porc - 400-500 gr. (de n'importe quelle partie de la carcasse)
• Oignon – 1 pc. (grand)
• Carotte – 1 pc. (grand)

Cuisson:

• Préparez un rôti de légumes et ajoutez m la viande
• Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant
• Cuire le sarrasin séparément
• Ajouter le rôti et la viande au sarrasin chaud bouilli
• Mélangez le tout, laissez cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 5-10 minutes

Pilaf de porc en marmites au four: recettes

Quoi préparer:

• ) Porc (gras) - 300-400 gr. (n'importe quelle partie peut être utilisée).
• Oignon et carotte - 1 pc. (grosse ou moyenne)
• Gousse d'ail - 1 pc. dans chaque pot
• Riz - 1,5 verres.(choisissez cuit à la vapeur et long)
• Épices et assaisonnements

Cuisson:

• Faire un rôti d'oignons et de carottes
• Ajouter la viande au rôti et faire frire environ 10 minutes
• Étaler le rôtir dans la viande dans chaque casserole en quantités égales.
• Ajouter le riz (1/4 tasse dans chaque casserole)
• Verser de l'eau (jusqu'à la moitié de la casserole)
• Ajouter l'ail, épices et légumes verts (si vous le souhaitez)
• Mettez les pots au four et gardez pendant 40 minutes à une température de 200 degrés.
• En conséquence, vous obtiendrez un plat parfumé et friable

Quand saler le pilaf de porc?

Le riz peut absorber le sel, donc si vous ajoutez du sel trop tôt, vous ne pourrez pas vous arrêter à temps et risquez de trop saler le plat. Ajoutez-le lorsque le plat est prêt (10-15 minutes).

Quels assaisonnements et épices sont ajoutés au pilaf de porc?

<> Assaisonnements:

• Cumin - donne un arôme épicé très agréable au pilaf
• Épine-vinette - de pilaf sucré sur du porc ajoutera de l'acidité
• Houblon Suneli - rendra le plat épicé et parfumé
• Coriandre - mettra l'accent sur le goût de la viande
• Noix de muscade – ajoutera de la saveur au pilaf
• Un mélange de poivrons – rendra le pilaf aromatique et épicé
• Feuille de laurier – ajouté pendant la cuisson du riz pour le rendre très parfumé.
• Ail - ajoutera du piquant et un arôme agréable
• Curry - donnera une couleur jaune et un arôme délicat avec acidité
• Date - donnera du plaisir au riz
• Abricots secs - donnera au riz la douceur, et l'arôme du plat
• Coing – soulignera le goût de la viande
• Pruneaux – ajoutera de la fumée

Pilaf de porc: secrets de cuisson à la mijoteuse, chaudron, poêle sur la cuisinière, au four, astuces

Secrets:

• Pour que même le riz non cuit à la vapeur soit friable, il doit être lavé plusieurs fois à l'avance et trempé dans de l'eau froide.
• Les plats avec un fond et des parois épais permettent au riz de mijoter uniformément sans brûler.
• Couvrez la casserole avec une serviette humide pendant l'extinction (assurez-vous que ses bords ne touchent pas le feu). Il ne dégagera pas de vapeur, ce qui signifie que chaque grain de riz à l'intérieur du plat va cuire à la vapeur et que le pilaf sera friable.
• Après la cuisson du pilaf, ne vous précipitez pas pour le servir immédiatement. Enveloppez la casserole d'une serviette ou d'une couverture en la laissant reposer un moment pour que le riz fume bien.
• Après la cuisson du pilaf sur la cuisinière, envoyez la casserole avec le plat au four pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à 200 degrés). Cela permettra au riz de cuire à la vapeur et de ne pas coller ensemble.
• Si vous cuisinez du pilaf dans des mijoteuses, choisissez les modes suivants: "pilaf", "riz" ou "gruau".

Teneur en calories du pilaf au porc et à l'huile végétale: valeur pour 100 grammes

)

Plat	Protéines	Graisses	Glucides	Teneur en calories (100 gr.)
Pilaf (au porc)	6,5 gr.	10 gr.	23 gr.	200-205 kcal.

Vidéo: "Porc pilaf"