Quel type de riz faut-il pour le pilaf? Le meilleur riz correct pour le pilaf: une liste avec des noms, des marques. Comment préparer correctement le riz pour le pilaf afin que le pilaf ne colle pas et soit friable? Est-ce nécessaire et comment faire tremper le riz pour le pilaf?

Un cuisinier expérimenté sait que le pilaf sera excellent s'il est cuit à partir d'un certain type de riz. Comment choisir indépendamment le bon riz pour un délicieux pilaf ouzbek - lisez la suite.

Pour que le pilaf se révèle friable et que les grains de riz ne collent pas entre eux, pour garder la forme désirée, il doit être préparé à partir d'un grain spécial. Ce riz doit répondre à un certain nombre d'exigences, par exemple, absorber parfaitement les liquides, les graisses, être saturé d'arôme d'épices, de viande et de légumes. Découvrons quels types de céréales conviennent à ces caractéristiques.

Quel riz privilégier pour le pilaf: une liste de noms

Depuis plusieurs dizaines de milliers d'années, cette céréale est cultivée le principal produit alimentaire de nombreux habitants de la planète. Le riz est largement utilisé pour divers plats en Thaïlande, au Japon, en Chine, en Inde, etc. Dans ces pays, les céréales sont considérées comme un cadeau des dieux, elles ont une signification symbolique - le début de la vie, la fertilité.

C'est pourquoi les mariés des pays méditerranéens sont aspergés de céréales, souhaitant ainsi à la famille des jeunes mariés bien-être, succès et prospérité.

En Occident, les grains de riz sont devenus populaires grâce à Alexandre le Grand, c'est lui qui, après avoir capturé l'Inde en 350 av. e.. l'a amené. Au fil des ans, les plantations de riz ont commencé à se répandre dans d'autres pays. Par exemple, en Italie aujourd'hui, une cinquantaine de variétés de cette culture sont cultivées. Près de 10 000 variétés de céréales poussent sur les îles Philippines. Malgré une telle diversité, le plus grand fournisseur de gruaux reste l'Italie.

Divers plats sont préparés à partir de grains de riz, donc pour chaque chef-d'œuvre culinaire, des gruaux avec certaines caractéristiques sont propice. Ainsi, le pilaf sera idéal si:

• il sera friable
• il sera coloré d'une belle couleur vive, merci aux colorants naturels (légumes, épices)
• acquerront un goût aromatique riche, seront saturés de matières grasses.

Donc, pour faire un plat copieux friable, utilisez ce qui suit types de riz:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bombe

IMPORTANT : Il faut prendre des variétés à grains longs - elles ont moins de pâte. Le riz rond est généralement utilisé pour les sushis, car il est plus collant.

Le meilleur riz correct pour le pilaf: liste avec noms, marques

Entreprises de fabrication populaires sur notre marché: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka, etc. Ils vendent diverses céréales. En particulier, le riz de divers types. Les grains de riz avec un certain type de traitement sont plus souvent utilisés pour le pilaf.

• Marron — grain non poli. Il n'est pas soumis à un traitement à long terme, de sorte que la culture céréalière conserve tous les oligo-éléments et propriétés utiles. Faire bouillir pendant environ 35 minutes. Le pilaf cuit à partir de ce grain a un arôme et un goût de noisette. Le plat contient également les nutriments nécessaires à l'organisme (fibres, acide folique, phosphore, zinc).
• Blanc. C'est l'un des types de riz les plus courants. Ce type est obtenu en broyant soigneusement les grains. Après utilisation, les céréales perdent leur enveloppe et, malheureusement, de nombreuses propriétés utiles, mais la cuisson ne prend pas longtemps, seulement 15 à 18 minutes. L'un des avantages est que les céréales blanches se conservent longtemps.
• Cuit à la vapeur. Les technologies modernes utilisées pour traiter divers types de céréales comprennent la cuisson à la vapeur. Un tel traitement permet de conserver des composants utiles dans les céréales. Le riz après son application devient translucide, a une teinte dorée. Il doit être bouilli pendant 25-30 minutes. Après cela, il redevient blanc et a des propriétés friables.

Il existe aussi différentes variétés de grains, il est impossible de énumérez-les tous, concentrons-nous sur les espèces les plus populaires adaptées à la cuisson du pilaf:

1. Riz long — Aquatique. Il a un prix élevé, car il est saturé de substances minérales utiles et se trouve rarement dans les ventes ordinaires. Il est presque sept fois plus cher que le grain blanc ordinaire. Pour que les prix ne mordent pas autant, les fabricants le diluent avec des variétés de céréales moins chères. Aquatika cuit longtemps, même après trempage. Mais le pilaf est parfait.
2. Jasmin — pousse en Thaïlande. Grâce à une rainure soignée sur chaque vrille, une fois cuite, elle se transforme en fleur, s'ouvre comme du jasmin. Il a un goût délicat original et un arôme de fleur.
3. Pathumtans. Semblable à la variété décrite ci-dessus avec une odeur florale, seul son prix est légèrement inférieur. Il coûte moins cher de le traiter.
4. Basmati est couramment cultivé au Pendjab (Inde), au Pakistan. Les gruaux de céréales ont toutes les qualités nécessaires pour faire de délicieux pilaf. Se marie très bien avec les épices curry.
5. Indica - chaque grain de ce riz mesure près de six millimètres de long. Il est populaire dans tous les pays en raison de ses propriétés. Pousse en Amérique, en Australie, dans les pays asiatiques.
6. Riz noir - pousse en Thaïlande, au Tibet. Il est pratiquement hors de portée des classes moyennes en raison de son coût élevé. Un tel prix s'explique par le fait que pour sa culture il faut respecter un certain nombre de règles, de plus, il est utile et agréable au goût. Le temps de cuisson des céréales est de 45 minutes.
7. Camolino — pousse en Égypte, a une forme ronde. Mais contrairement à ces variétés de riz, le Camolino ne se transforme pas en bouillie - il a une consistance friable lorsqu'il est cuit.
8. Le riz rouge - alias riz rose, a été obtenu expérimentalement à partir de la variété Jasmin. Ce n'est tout simplement pas moulu pour préserver les propriétés bénéfiques de la céréale.
9. De plus, les variétés suivantes sont très populaires en Italie: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Ce sont des grains de riz blancs et nacrés. Et les Ouzbeks préfèrent cuisiner du pilaf à partir de leurs variétés populaires: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Riz cuit à la vapeur Mistral, Ouzbek, grain rond, brun, brun, rose, Devzira, National, jasmin, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: lequel est le meilleur pour le pilaf?

Ci-dessus, nous avons déjà mentionné de nombreuses variétés de céréales adaptées au pilaf, nous allons maintenant comprendre en détail laquelle d'entre elles est la meilleure. Et est-il possible de faire un choix parmi une telle variété de types de riz, si les connaisseurs de pilaf ont des goûts complètement différents.

Mais si l'on regarde le collant, la plus faible teneur en gluten se trouve dans les variétés suivantes:

• riz à grains longs
• à la vapeur
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• riz noir
• rose
• marron
• marron
• Laser

Plus de gluten est libéré lors de la cuisson des types de céréales suivants:

• Jasmin, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Grain rond, Indica
• Camolino.

La variété a acquis une popularité particulière pour la cuisson du pilaf dans notre région Devzira. Parce qu'il est friable, doux et avec un arôme agréable. Il acquiert également une belle teinte dans le plat lorsqu'il est correctement préparé.

Si un Indien cuisine du pilaf, il prendra certainement du riz à grains longs pour cela Basmati. Après tout, ce grain a d'excellentes caractéristiques, il est capable de s'allonger pendant la cuisson sans changer d'épaisseur. En plus de tout ce qui précède, Basmati a un arôme agréable et subtil et un goût tout à fait unique. Riz plus friable. Chaque grain sort séparément l'un de l'autre.

Et ndika est un type universel de céréales. Les cuisiniers orientaux l'utilisent pour toutes sortes de plats inhabituels pour notre cuisine. De plus, les grains de forme allongée de cette espèce sont idéaux pour le pilaf friable.

Riz vapeur. Probablement le plus abordable, il est disponible dans les rayons des supermarchés et des magasins. Il ne sera pas difficile de préparer du pilaf à partir de telles céréales. Après tout, il ne colle pas et conserve ses propriétés utiles même après une longue cuisson. Il est bien saturé de graisse et absorbe l'arôme du plat.

Le jasmin est modérément collant. Malgré cela, le pilaf s'avère très savoureux avec un doux arôme de fleurs exotiques. Si vous ajoutez des épices, sa saveur de lait trouvera de nouvelles nuances. Ces grains garderont leur forme même après une longue cuisson.

Gruau brun - toujours utilisé pour être populaire uniquement dans les familles pauvres. Moins de temps a été consacré à la transformation de ce grain que d'habitude. C'est pourquoi il n'avait pas l'air aussi attrayant que le riz poli blanc. Mais grâce à cela, les céréales sont restées une source de composants et de minéraux utiles. Lorsque les gens ont commencé à mener une vie saine et à bien manger, sa popularité a augmenté. Et le riz a un goût de noisette extraordinaire qui, combiné à la viande, aux épices, aux herbes et aux légumes en général, attire un appétit terrible.

Quel riz peut être utilisé pour le pilaf ouzbek: marque

Sur le marché ouzbek, vous pouvez trouver de nombreuses variétés adaptées à leur plat national. Il suffit simplement d'aller chez le marchand et de lui demander conseil sur le riz à choisir pour le pilaf. On vous proposera toute une liste de ces variétés:

1. Chungara - n'a pas l'air très attrayant, on dirait qu'il est recouvert d'amidon. Mais après lavage et trempage, il prend la forme souhaitée. Et le pilaf ouzbek devient célèbre.
2. Devzira — grains longs avec une teinte légèrement dorée. Le pilaf de ces céréales s'avère divin. Même s'il est chauffé le deuxième jour, il ne collera toujours pas.
3. Dastar-sarik - le pilaf en est friable. Le riz augmente de taille pendant la cuisson plusieurs fois en volume, car il est bien imbibé de graisse et de jus de légumes. Il est saturé d'arômes d'herbes et d'épices.

Comment laver correctement le riz pour pilaf afin qu'il est friable?

Pour réduire la teneur en pâte du riz, il faut le faire tremper puis le laver. Mais il faut le faire dans un certain ordre. Tout d'abord, les grains sont versés avec de l'eau, si vous aimez les céréales aromatiques, puis avec des épices, des herbes, et ensuite seulement les laver. Et cela devrait être fait plusieurs fois. Il ne sera pas superflu de frotter le riz avec les mains pour éliminer l'excès de masse collante.

Est-il nécessaire et comment faire tremper le riz pour le pilaf?

Les gruaux doivent être trempés. Certes, tout le monde ne sait pas à quelle température l'eau utiliser pour cela. Certaines femmes au foyer affirment que l'eau bouillante est parfaite pour ce processus. Et ceci est une fausse déclaration.

Si vous faites tremper le gruau dans de l'eau à 100 degrés, il n'absorbera plus les arômes, la graisse ou le liquide. Une fine pellicule de gluten se forme sur les céréales et le pilaf ne sera plus comme il se doit.

Lorsque le riz est d'abord trempé dans de l'eau froide, il ne gonfle pas beaucoup, mais des microfissures peuvent apparaître sur les grains après la cuisson. Le plat fini n'aura pas l'air parfait. Les grains ne seront plus aussi réguliers qu'ils le devraient.

Eh bien, si vous versez de l'eau chaude

au lieu de l'eau bouillante sur le gruau, il ne craquera pas pendant la cuisson et absorbera la quantité nécessaire de graisse et d'eau après la cuisson. De plus, lors du lavage du produit, l'amidon sera facilement lavé de sa surface.

Avez-vous besoin de laver et de faire tremper du riz cuit à la vapeur pour le pilaf?

Si les grains de riz ne sont pas lavés ou trempés, tout l'amidon restera dans la masse. Lorsque vous faites cuire du pilaf, la poudre collante empêchera l'huile, la graisse et l'eau de pénétrer dans le grain. Ce ne sera pas du pilaf, mais de la bouillie collante. Un tel produit présente peu d'avantages et l'apparence du plat est totalement inesthétique. Qui l'aimera, il y a un mélange incompréhensible de pâte, de légumes, de viande, de riz, mélangés en une masse homogène.



IMPORTANT : Lavez les grains de riz nettoyés avec l'eau.

Comment faire frire du riz pour le pilaf?

Le pilaf est cuit dans un grand chaudron en métal épais (fonte). Les règles de cuisson incluent une certaine séquence. Comme déjà mentionné au début, les céréales sont trempées, puis lavées, le processus suivant est la torréfaction du grain.

Pour ce faire, de la graisse est déposée au fond du chaudron, lorsqu'elle fond, du riz y est déposé. Prenez une spatule en bois et remuez les grains tout le temps. Lorsqu'ils acquièrent une couleur transparente et deviennent mats, versez de l'eau, du sel et ajoutez progressivement d'autres produits.



Cuisiner un pilaf savoureux, friable, parfumé et beau est tout un art. Chaque cuisinier garde beaucoup de ses secrets. Et pour tous les chefs, le plat a un goût différent en raison de certains raisins secs. Et pourtant, l'un des principaux secrets est de choisir une bonne variété de grains de riz. Et vous savez déjà ce qu'ils sont. Il ne sera pas difficile de choisir le meilleur d'entre eux maintenant.

Vidéo: Quelle sorte de riz existe-t-il?

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