Prosecco - quel type de vin et quels raisins ils produisent, variétés et quoi apporter à la table

Parmi les vins connus, le Prosecco est très populairea changé ces dernières années.Si, dans les années 60 du siècle dernier, cette boisson n'était pas très différente de la moyenne des échantillons d'Asti pétillant, sa qualité s'est améliorée de manière significative.C'est un vin mousseux blanc originaire du nord de l'Italie. Pour être plus précis, sa production est située dans les régions de Frioul-Vénétie Julienne et de Vénétie.Le Prosecco est souvent désigné comme le cépage (nom officiel depuis 2009 - Glera), qui sert de matière première à la boisson elle-même.

Qu’est-ce que Prosecco

Il faut dire que le Prosecco est un vin italien sec et pétillant élaboré à partir de raisins Glero, parfois avec l’ajout de quelques autres variétés: Perera,Bianquetta, Verdizo.La boisson est produite dans les neuf provinces d'Italie.Il est connu comme l’ingrédient principal du cocktail Bellini et récemment, ce type de vin est devenu un substitut plus abordable du champagne.Prosecco exporte davantage de vins hors d'Italie.

La popularité et la popularité des produits sont soulignées.Donc dansEn 2014, plus de bouteilles de ce vin italien ont été vendues dans le monde que le champagne français.Au fil du temps, la technologie de la culture du raisin et de la production de boissons amusantes s’est améliorée, améliorant ainsi la qualité des produits finis.Le jeu des bulles est devenu plus long et plus uniforme, et le bouquet - plus fin et plus compliqué.Pour cette raison, ce type de vin italien est devenu populaire non seulement en Italie, mais également dans d'autres pays, notamment en Europe.

Origine

Le vin mousseux de Prosecco tire son nom moderne du village du même nom, situé à l'est de l'Italie - il provient du mot "slave" qui a la langue slaveorigine.La première mention d'un vin de ce nom est attribuée à Fiennes Morrison, qui a visité le nord de l'Italie à la fin du XVIe siècle et a décrit la boisson en détail, la plaçant sur un pied d'égalité avec les autres célèbres vins du pays.Par la suite, le terme Prosecco apparaît dans le livre Il roccolo Ditirambo de Aurelino Acantha en 1754.

Dans les années 1960, ce type de vin italien était une boisson incroyablement douce qui pouvait être versée par n'importe qui, n'importe où, et même des canettes en aluminium étaient utilisées à la vente.Des échantillons de boisson ont été utilisés même à des fins éducatives pour montrer la différence qualitative du vin mousseux, produit de la fermentation traditionnelle en bouteille, à partir d'un analogue fabriqué selon la méthode du charme et en faveur de la première.

Au fil des ans, la situation a changé et la qualité de Prosecco s'est améliorée grâce à l'amélioration de la technologie.Plus besoin d'ajouter autantSucre, comme auparavant, pour cacher aux acheteurs un grand nombre de défauts de goût.Ce vin était déjà considéré comme une boisson indépendante et non seulement comme une partie importante de la purée de pêche dans le cocktail Bellini.Ces changements ont affecté le positionnement du vin sur le marché - le statut de ces produits en 2009 a été reclassé dans la classe DOCG (la catégorie la plus élevée dans le classement des vins italiens).

Production

De nos jours, le champagne italien Prosecco possède une part du lion du marché du vin mousseux et une réglementation stricte.La zone de production d'alcool est limitée à une partie de la Vénétie, à l'exception de Vérone et de Rovigo, ainsi que de l'ensemble de la région Frioul-Vénétie Julienne.La teneur en raisins (cultivés même en Australie, en Argentine) devrait représenter au moins 85% de toutes les matières premières.Les 15% restants sont complétés par des variétés de baies telles que Glero Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero et autres.

En ce qui concerne la production de la boisson directement, la plupart des variétés de Prosecco sont produites selon la méthode Charm-Martinotta.L'essence de la méthode est la suivante: après le processus de vinification et de filtration, les produits vinicoles sont soumis à une fermentation en autoclave spécial sous pression.L'alcool y reste pendant une courte période (environ 15 à 20 jours) par rapport à la fermentation en bouteille traditionnelle, typique du champagne français.Ce dernier devient ludique à cause de la re-fermentation.

Au terme de la procédure décrite, le produit est à blâmer.envoyé à un autre autoclave (réservoir), après quoi il est à nouveau filtré - cela peut fournir une transparence caractéristique.Le produit résultant est versé dans des bouteilles et scellé avec un capuchon en plastique en forme de champignon.Il y a aussi la route Prosecco, qui utilise la méthode classique de fermentation en bouteille - Prosecco Col Fondo.Cette option est très chère, mais il est très difficile à trouver.

Variétés

L'alcool décrit se présente sous la forme d'un vin mousseux dont le contenu et l'intensité des bulles sont aérés Spumante (Spumante) etFrizzante et Gentile mal aérés.La pression de la bouteille dans le premier mode de réalisation est de 3 atm.et au-dessus, et le second - moins de 3 atm.Très souvent, il existe un Tranquillo silencieux sans gaz, dont la part dépasse rarement 5% du volume de production total - cette version est peu connue dans le monde car elle n’est pratiquement pas exportée.

En règle générale, le Prosecco Spumante est soumis à une fermentation secondaire complète; son prix est généralement plus élevé; certains raisins italiens Pinot Gri ou Pinot Blanc peuvent être contenus dans ce type de vin italien.Selon le degré de concentration en sucre, le Prosecco mousseux est divisé en les types suivants:

• Brut - jusqu’à 12 g /l de sucres résiduels (guêpes).La version la plus moderne, caractérisée par un arôme délicat avec des motifs floraux et des notes à base de plantes, d'agrumes.
• Extra sec (axe 12-17 g /l).Considéré comme la version traditionnelle, se distingue par la richesse des arômes de poires, de pommes et de fruits.Le goût est doux maisdonc sec.
• Sèche ou sèche (17-32 g /l).Par rapport aux autres versions, il dégage des arômes de fruits mûrs avec des notes tropicales et un goût épicé.

Raisin Le raisin est utilisé comme matière première pour la production de vin non mousseux, qui s'appelle en italien Tranquillo ou Calmo - ce type d'alcool est rarement exporté.Tous les vins produits sur le territoire de la région traditionnelle de Conelliano-Valdobbiadene portent les marques Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ou Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.Les produits portant d'autres étiquettes sont moins chers, mais leur qualité peut varier considérablement.

Dans l'ensemble, la classification du vin italien est un peu déroutante, car de nouvelles règles sont entrées en vigueur en 2009, même si de nombreux termes sont restés les mêmes - avec un sens nouveau.La liste des régions avec DOC (Dénomination d'Origine Contrôlée - Origine Contrôlée à l'origine) comprend des zones telles que Padoue, Trévise, Bellune, Gorizia, Pordenone, Vicence, Venise, Udine et Trieste.

Il est encore possible de distinguer Kartizze Prosecco.Selon les habitants de la région, les raisins Kartitzze ont été récoltés plus tôt par ce dernier, en raison du fait que ces vignobles se trouvaient sur des pentes raides et souvent inaccessibles.Les viticulteurs ont constaté qu'une maturation plus longue des baies avait un effet positif sur le goût de l'alcool.Beaucoup pensent que le Prosecco fabriqué à partir de ce raisin est de haute qualité - ce type de boisson est parfois appelé Grand Sgi.

Niveaux de qualité

En solde, vous pouvez trouverProduits alcoolisés italiens avec différents niveaux de qualité.Dans une représentation visuelle de l’aire de production, tous les niveaux forment une pyramide unique, dont le sommet est une boisson inégalée.Si vous commencez à lister les niveaux à partir du bas, la liste complète ressemblera à ceci:

• Prosecco DOC.La variante la plus populaire de la boisson italienne produite dans les neuf provinces de régions telles que le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.La variante la plus concentrée pour la production est l'utilisation de raisins poussant sur les collines entre les communes de Conegliano et Valdobbiadene.
• Colli Asolani DOCG.Les produits sur les bouteilles qui n'ont aucun terme associé à Prosecco.Fabriqué dans la province de Trévise, le vignoble s'étend sur les collines de When Asolani, Montelli.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.Produit alcoolique fabriqué dans les collines entre Valdobbiadene et Vittorio Veneto, constitué de 43 communes.Fabriqué exclusivement comme une option pétillante.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.Vin, dont la zone de production est limitée à une petite parcelle de terrain de 0,4 ha, située à l’ouest de Valdobbiadene.En raison des facteurs climatiques et climatiques optimaux, cette zone est parfaitement adaptée aux raisins Glare.Le bouquet de parfums des futurs produits en raison de cela devient vraiment incomparable par rapport aux niveaux ci-dessous.

Comment boire et quoi boire

En Italie, le Prosecco est un vin pour toutes les occasions.PoseDans ce pays, cette boisson est souvent utilisée à l'apéritif, comme alternative au champagne.Comme pour les autres vins mousseux, il est nécessaire de le refroidir à 6-8 degrés avant de servir ce produit alcoolisé.Le meilleur récipient est un verre en forme de tulipe, dont la hauteur permet de stocker des bulles pendant une longue période, et dont le sommet arrondi et large permet de recueillir tout le bouquet de saveurs de fruits.

Comparé au champagne dans la bouteille de Prosecco, le processus de fermentation est en cours, ce qui le vieillit dans le temps. Il est donc consommé jeune, de préférence pas plus de 2 ans.Bien que les boissons de qualité aient une maturité allant jusqu'à 7 ans.Le pouvoir calorifique moyen est de 120 kcal.Les producteurs de boissons célèbres et populaires incluent Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol et autres.Les experts recommandent de le servir dans les entrées, le jambon séché au soleil, les fruits de mer et les poissons, le fromage.

La version non pétillante est combinée avec des omelettes, des soupes.Extraits, le disque en graphite est idéal comme agent opératoire - le goût doux de cette version complète parfaitement les fruits de mer, la viande blanche et les légumineuses.La boisson sèche est assez douce pour accompagner les desserts.C'est excellent pour les fruits de mer (surtout les moules) et les fruits.Ce type de vin est souvent utilisé dans les cocktails, dont le classique est considéré comme le "Bellini" - répandu en Italie.Prosecco a souvent des arômes primaires intenses, ainsi qu'un goût léger et frais.

Cocktail Prosecco

Préparer avec compétence un cocktail frais et sophistiqué est rafraîchissant, mais surtout -choisissez la meilleure option.Le cocktail d'alcool le plus populaire d'Italie est le Bellini, qui a été inventé à Venise dans la première moitié du siècle dernier - entre 1931 et 1948.C'est un mélange de purée de pêche et de vin mousseux.Pour préparer ce cocktail, préparez:

• Martini Prosecco - 100 ml;
• Champagne Brut - 50 ml;
• jus de citron, sirop de sucre Monin - 10 ml chacun;
• Purée de pêche Monin - 20 g;
• glaçons - 300 g

Vous devrez également préparer un highball (haut verre pour eau, jus, mélanges pour clubs) - volume standard de 300 à 400 ml.), un verre à mélanger, une passoire (utilisée pour filtrer un cocktail de morceaux de glace, d'os d'agrumes, etc.), une passoire, un geyser (un gage d'activités et des proportions parfaites pour les cocktails) et une cuillère à cocktail.Dans certains cas, un mélangeur peut être nécessaire si vous devez broyer des composants en une masse homogène.Le processus de préparation de Bellini comprend plusieurs étapes:

1. Mettez dans un verre de purée de pommes de terre (pêche).
2. Ajoutez le jus de citron, le sirop de sucre et le champagne dans le même récipient.
3. Remplissez le verre de glace, puis mélangez doucement le contenu à l'aide d'une cuillère à cocktail.
4. Versez tout le liquide dans un verre de flûte ou de petit highball à travers une passoire et une passoire.
5. Ajouter Prosecco au sommet.

Comment choisir Prosecco

Le marché du vin est très diversifié. Par conséquent, lorsque vous envisagez d’acheter Prosecco, faites attention àla valeur du produit mais aussi ce qui est écrit surson étiquette.Assurez-vous de conserver la bouteille au réfrigérateur pendant environ 1 mois (environ jusqu'à Martini Prosecco) après ouverture.Serez capable de distinguer cette boisson du champagne - le premier a une proportion plus faible de gazéification et de pression dans la bouteille, ce qui rend chaque bulle d’air plus légère et son goût prononcé.Les principaux critères de sélection sont les suivants:

• Déterminez la version (voir l'étiquette du flacon à ce sujet).Prosecco Martini, marque bien connue sous laquelle une boisson de qualité DOC avec une forteresse d'environ 11,5%, est devenue très populaire dans l'espace post-soviétique.La meilleure version de la boisson décrite est produite à Conegliano-Valdobbiadene - si ces mots figurent sur l'étiquette, vous pouvez alors douter de la qualité du produit.Si le mot Cartizze est toujours présent, vous pouvez vous considérer chanceux car vous avez la meilleure boisson alcoolisée de la région.
• Si vous remarquez sur l’étiquette la lettre IGT, il est préférable de refuser une telle acquisition, c’est-à-dire.cela indique que le vin n'est pas élaboré dans la meilleure zone.Il est souhaitable que l'étiquette soit étiquetée DOCG - la plus haute classification du classement des vins en Italie.

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