Recettes de sauce aux légumes: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Tous les plats en sauce ont meilleure apparence, sans oublier la variété de saveurs que l’on peut obtenir avec une recette simple épicée, aigre-douce ou épicée, même pour les pommes de terre frites au petit-déjeuner.

La récolte en serre de légumes-feuilles épicés en hiver coûte cher dans les supermarchés et, franchement, cela ne sent pas très bon.Une autre chose est la récolte de l'aneth, du persil, de la coriandre, du céleri, récoltée dans son propre jardin: l'arôme se sent plus brillant, et l'excès de vitamines est présent, et le coût est agréable.Même s'il n'y a pas de propriété de banlieue dans la propriété, il est toujours beaucoup plus agréable d'acheter des herbes fraîches sur le marché en été et de les stocker de toutes les manières possibles.Les sauces aux herbes et à l'ail sont également meilleures cuites en été pour accompagner la viande et le poisson, complétées par un arôme estival de délicieux secondplats en hiver.

Sauce de légumes verts - Principes technologiques de base

La préparation de sauces ne demande pas beaucoup d’efforts, mais il existe des subtilités spéciales, comme dans tous les cas.

Il est clair que la récolte hivernale exige le respect des normes sanitaires de base pour le stockage en hiver: stérilisation des boîtes et des couvercles, tri minutieux des produits, nettoyage, lavage.Les sauces destinées à être conservées longtemps à température ambiante doivent être pasteurisées.Ces règles de mise en conserve sont depuis longtemps connues de toutes les hôtesse.

Dans chaque bocal préparé pour l'hiver, la quantité maximale d'éléments nutritifs doit être préservée, mais pour les sauces, en plus de cette exigence, il est important de préserver l'arôme et le goût, carleur objectif principal est de compléter les plats, tout comme un additif aromatique-épicé.Souvenez-vous donc de quelques astuces qui vous seront utiles lors de la mise en conserve:

Cela signifie que le persil, l'aneth et les autres herbes épicées préparés doivent être scellés dès que possible, immédiatement après la mouture.

Le meilleur conservateur pour les huiles essentielles est une huile purifiée au goût et à l'odeur neutres.Ces huiles sont appelées huiles de transport.Les huiles essentielles instables se combinent avec la graisse végétale, s’y dissolvent et se saturent avec son arôme: les verts plus épicés s’insèrent dans un pot d’huile, plus brillante et plus saturée l’odeur de la sauce.L'ajout d'eau lorsque vous mettez des légumes en conserve ne devrait pas.Elle estn'augmente pas la concentration d'huiles essentielles, mais au contraire, les dissout et s'évapore avec la chaleur.

Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas utiliser d'huile végétale lors de la mise en conserve, si le volume du congélateur vous permet de placer des stocks de feuilles de verdure épicées dans des sacs de service, préparez des feuilles vertes fraîches à partir de feuilles fraîches en les broyant dans un mélangeur.En hiver, il sera nécessaire de l'ajouter à la base de la sauce, avec des épices, pour que l'additif épicé ait une odeur d'arôme d'été.Cette méthode de préparation est très pratique car elle permet de gagner beaucoup de temps.Les légumes surgelés contiennent beaucoup plus de vitamines.L'inconvénient de cette méthode d'approvisionnement réside dans les situations d'urgence imprévues dans lesquelles l'alimentation est coupée et où tout le stock peut mourir soudainement à la suite d'un dégel.Si les baies congelées peuvent encore être conservées dans une telle situation, en «gérant une conserverie à la maison» en plein hiver, les verts épicés sont différents: après décongélation, ils perdent leurs précieuses propriétés.Choisissez des moyens de préserver et de conserver la culture, en tenant compte de tous les risques, conditions et opportunités.

Outre de telles préparations, les piments forts, les tomates, les épices peuvent être inclus, mais avec l'ajout de l'ail, lorsque les sauces sont conservées, ne vous précipitez pas.Il a été longtemps observé que l'odeur de l'ail change pendant le traitement thermique et, lorsqu'elle est en conserve dans de l'huile, elle devient presque méconnaissable.Par conséquent, si le travail consiste à préparer une sauce aux herbes et à l’ail, qui devrait se caractériser par une odeur fraîche,il suffit ensuite de laisser l'ail en hiver avec le volume de stockage requis et de le conserver en hiver avec la sauce en hiver.Une telle réception donnera l’impression que la sauce a été cuite non pas en été, mais une heure avant le déjeuner.Cette astuce vous sera utile si vous faites une préparation de légumes verts épicés pour une sauce froide à la crème sure, pour la préparation de sauces d’hiver à base de bouillon avec de la farine.

Toutefois, dans les recettes d’hiver où les tomates et les poivrons sont présents, l’ail sera approprié même sous forme de conserve.En interagissant avec l'acide, il crée une harmonie de goût.Il découle de ce qui précède que vous devez réfléchir et imaginer le résultat final que vous devez obtenir en plaçant des vitamines d’été dans le pot.

En tout état de cause, les stocks de légumes-feuilles épicés, même semi-finis en hiver, seront très utiles.Maintenant, regardons les recettes pour y arriver.

1. Sauce simple aux herbes et à l'ail

Les herbes épicées et l'ail sont un classique pour toutes les sauces et assaisonnements.Un point intéressant: l’odeur de coriandre fraîche n’est pas agréable pour tous, mais elle est présente dans de nombreux plats caucasiens et asiatiques et peu de gens diront qu’ils n’aiment pas le kebab, le lobio, les carottes coréennes et d’autres qui sont devenus populaires en Europe.partie du continent, plats.Le truc, c'est que, lorsqu'elles sont combinées avec de l'ail, les feuilles de coriandre acquièrent un tout nouveau goût et que la coriandre (graines de coriandre) se fond parfaitement dans l'oeillet.

On peut même compter les variantes de sauce à l'ail et aux légumes.plus d'une centaineLequel d'entre eux sera utile et nécessaire pour cuisiner en hiver est difficile à deviner, mais toute femme au foyer essaie de faire tout son possible pour ne pas être prise au dépourvu.Alors, faites cuire de la sauce verte de base à l’ail pour votre cuisine d’hiver.

Ingrédients:

Première voie:

• Huile raffinée en une partie
• Sel
• .Kinza 1-1,5 parties
• Ail 1/5 partie en poids de légumes-feuilles

Deuxième manière:

• Aneth et persil
• Sel
• Huile purifiée

Troisième voie:

• Poivron vert, capsicum
• Kinza
• .) Persil
• Ail
• Coriandre
• Oeillet
• Sel

Quatrième voie:

• Menthe
• Citrons
• Persil et aneth
• Huile
• Sel

Cuisson:

Tous les ingrédients pour les blancsSont en toute quantité: additifs épicés et les épices - est volontaire.Dans les variantes où la préparation ne comprend pas de coriandre, l’ail est ajouté en hiver, après ouverture de la boîte de conserve, au goût ou selon la recette du plat principal.

L’essence même du procédé: les composants de la sauce préparée sont, dans n’importe quel mode de réalisation, broyés en une pâte, combinés à l’huile purifiée chauffée, bien mélangés et emballés dans des pots stériles, "au bord".Ensuite, les pots peuvent être recouverts d'un couvercle, pasteurisés dans de l'eau bouillante, chauffés au four, chauffés à 95-100 ° C.

La durée de pasteurisation dépend du volume du récipient.La sauce est généralement en conserve dans de petitesconteneurs - 0,2-0,5 l, en fonction de la fréquence de son utilisation ultérieure.Les pots d'un volume de 0,2 à 0,25 l sont pasteurisés pendant 10 minutes au maximum et les récipients d'une capacité de 0,5 à 15 minutes.Après la pasteurisation, les bocaux doivent être scellés immédiatement et fermement, recouverts d'un chiffon chaud et déposés dans un endroit sombre après refroidissement.Il est également possible de stocker ces ébauches à la température ambiante. N'oubliez pas que l'huile n'aime pas l'éclairage vif.

La liste des recettes de sauces à l'ail et à l'ail offertes n'est pas limitée.Choisissez l'une de ces recettes, ajoutez ou, au contraire, supprimez les composants "supplémentaires" de votre propre discrétion.Les points principaux sont clairs: ustensiles de cuisson stériles, huile raffinée chaude, pâte verte à base de feuilles épicées, emballage, pasteurisation et scellage immédiat.

2. La sauce tomate "à toutes les occasions" constitue la base des premier et deuxième plats, de l'assaisonnement

Le plus grand groupe de sauces du monde de la cuisine est à base de tomates.D'accord, il est très pratique et facile de préparer une sauce tomate-crème en hiver lorsqu'un pot de smoothie brillant et épicé se trouve dans le garde-manger.Vous pouvez préparer cette sauce en plusieurs variantes: avec un goût piquant, sucré ou salé.Assurez-vous juste de faire des autocollants pour chaque pot afin que vous puissiez facilement trouver la composition que vous voulez.Dans la préparation des sauces à la tomate, l’huile n’est pas l’élément principal, mais rappelez-vous qu’elle retient et améliore l’arôme des légumes verts, bien que lors de l’utilisation de piments forts, il est important de garder à l’esprit que ses propriétés de combustion sont essentielles.augmentera en combinaison avec la graisse végétale.

Première méthode. Ingrédients:

• Oignons 1 kg
• Carottes 0,5 kg (net)
• Sucre
• Tomates mûres,1,5 l frotté
• piment Ratunda 0,8 kg (net)
• ail 100 g (net)
• coriandre moulue
• sel
• Carnation
• Feuille de laurier
• Huile végétale 300 ml
• Persil et coriandre au goût
• Chili (en poudre)

Préparation:

Lavez les légumes.Peler les oignons, les carottes et les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, recouverts de papier d'aluminium.Frottez les carottes et les oignons avant la cuisson, saupoudrez de sucre.Retirer les poivrons des poivrons, enlever les pépins et essuyer.Paire avec la purée de tomates.Légumes au four dans un mélangeur.Connectez les composants préparés, versez l'huile et laissez cuire en mode d'engraissement jusqu'à ce que le volume soit réduit deux fois.Battez ensuite les pâtes, l'ail et les herbes, ajoutez-les à la poêle avec les épices.Essayez la sauce.À l'état chaud, il doit apparaître salé et avoir un goût plus prononcé.Laisser mijoter encore cinq minutes et verser dans des bocaux stériles chauds.Le temps de pasteurisation est de 15 minutes.Ensuite - encrassement immédiat.Retournez les pots chauds et couvrez.Après refroidissement, transférer dans le garde-manger.

Méthode deux.Ingrédients: Les mêmes ingrédients que ceux énumérés dans la première méthode, mais ajoutez 700-800 g d'aubergines au four pelées et 200 ml de vinaigre de cidre.

La préparation est similaire à la première méthode.Les aubergines sont broyées avec des légumes cuits au four et du vinaigre est ajouté avec de l'ail et des épices en toute fin de cuisson.

La troisième voie.Ingrédients: Au lieu de purée de tomates fraîches - réduisez en purée les pommes cuites au four, remplacez le sucre par du miel, ajoutez des tomates vertes sans pelure ni céréales, à raison de 0,5 kg, avec les autres ingrédients - comme dans le premier cas.

3. Sauce aux herbes et à l'ail - Adzhika en abkhaze

Il convient de noter en même temps que chaque plat populaire a autant de modes de cuisson qu'il y a de ménagères à la cuisine et qu'il n'y en a jamais.vous pouvez dire avec confiance que l'une ou l'autre recette n'est pas digne d'attention.L'Adzhika verte abkhaze est un assaisonnement populaire.La quantité d'ingrédients qu'il contient est réglée de manière arbitraire, en fonction du goût, mais l'idée d'ajouter à la sauce épicée et épicée des cerneaux de noix hachés suscite le plaisir, quel qu'il soit.

Ingrédients:

• Kinza 120 g
• Basilic 150 g
• Aneth et persil 300 g
• Coriandre 20 g
• Ail 180 g
• Chili (gousses vertes) 12-15 pcs.
• Noix de Grenoble 180 g
• Sel

Préparation:

Donner une belle couleur émeraude à Adjika., utilisez du poivre au stade de la maturité technique.Cette sauce est très salée et très épicée, mais il n'est pas nécessaire de modifier les proportions des ingrédients pour préserver l'identité.Utilisez-le avec précaution lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.

Lavez les légumes-feuilles et secouez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Laissez les feuilles sécher.Mélangez tous les ingrédients préparés selon l’une des méthodes disponibles: passez 2 à 3 fois dans un moulin, avec du sel, utilisez pourfaire cuire le mélangeur de pâtes ou combiner.Mettez l'adzhika fini dans des bocaux stériles, couvrez et laissez reposer 48 à 72 heures à la température ambiante.Il est nécessaire que le processus de fermentation commence, à la suite duquel l'adzhika abkhaze acquiert un goût spécial, qui a acquis une grande popularité.Après cela, transférez les pots au froid.

4. Les sauces allant de la verdure au dessert

Tous les desserts à la sauce ont un aspect plus appétissant.Il existe des sauces sucrées à base de jus de baies et de fruits, de purée de pommes de terre et de sirops, mais la sauce de dessert est toujours raffinée et inhabituelle, a une couleur vert vif et une saveur de menthe soudaine combinée à une douceur de miel ou d'agrumes.

Ingrédients:

• Menthe et mélisse 400 g
• Sucre 1,5 kg
• Groseille à maquereau 1.0 kg
• Oranges 3 pcs.

Préparation:

Lavez et coupez les herbes épicées, réduisez-les en une pâte et ajoutez-y du sucre.Lavez les oranges, faites-les bouillir.Il en va de même pour la groseille.Essuyez ensuite la groseille à travers un tamis et enlevez les graines.Ajoutez les oranges, réduites en purée, dans la purée de pommes de terre.Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire 20 minutes.Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez la pâte de menthe et de mélisse.Porter à ébullition, puis répartir immédiatement dans des pots chauds et stériles.Après avoir refroidi la sauce, transférer dans le garde-manger.

Une telle sauce conviendra aux glaces, casseroles au fromage et aux tartes.Il peut être utilisé pour faire des desserts à base de crème, de la crème sure.

5. Sauce à la crème et verts avecproduit semi-fini pour pommes de terre bouillies et poitrines au four

Toute préparation peut être utilisée en hiver, en tant que sauce individuelle ou en tant que produit semi-fini, en ajoutant une préparation épicée à l'œuf, à la base ou à la masse épaisse du lait, cuitde bouillon et de farine.La dignité des sauces d'été avec des pots en hiver est la plus remarquable.Essayez le plat le plus simple avec cette sauce.

Ingrédients:

• Oignons 2 pcs.
• Farine 1 cuillère à soupe
• Margarine - 120 g
• Crème sure 200 g
• Bouillon ou lait 1 verre
• Sauce aux légumes verts (recette n ° 1, deuxième manière) 2 à 3 cuillerées à soupe
• Ail
• Pommes de terre à la coque
• Poitrine

Cuisson:

Graisser la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter le gras.Faire sauter l'oignon et mélanger la crème sure au lait ou au bouillon et verser dans un plat à gratin.Porter la masse à un épaississement, en remuant constamment.Essuyez à travers un tamis et ajoutez la sauce en conserve et les gousses d'ail à une masse épaisse, en les hachant, et le poivre moulu au goût.Sauce à la crème et aux légumes prête.

Faire bouillir des pommes de terre, des poitrines de poulet rôties ou cuire de la viande avec des pommes de terre à la sauce au four.

6. Pommes de terre à la sauce à la tomate cuites dans une casserole

Toutes les variantes de la deuxième recette conviennent parfaitement à la viande cuite au four ou au rôti préféré de chacun.Il est très facile de préparer une sauce tomate préparée selon la première méthode de la recette n ° 2, car elle comprend tous les ingrédients dont vous avez besoin.pour le rôti.

Ingrédients:

• Pommes de terre à la coque
• Cou de porc
• Sauce aux tomates
• Poivrons

Cuisson:

Coupez le porc en gros cubes et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit avec du poivre moulu.Couper les pommes de terre bouillies en cubes ou en tranches.Mettez la viande et les pommes de terre uniformément dans des pots, versez-les sur la sauce et faites cuire au four pendant vingt minutes.

Sauces vertes - conseils utiles

Portez une attention particulière à la préparation de tomates pour toutes les sauces à la tomate.Bien que tous ne présentent pas une texture pâteuse homogène, comme dans le cas des types de salsa populaires, les pelures et les grains de tomates dans la sauce ne sont pas toujours esthétiques et appétissants.

Par conséquent, il convient de pré-essuyer préalablement les tomates mûres pour obtenir une sauce de consistance en purée afin d'éliminer les excès. Si la recette de la sauce doit contenir des tranches, des tomates denses, rouges ou vertes, blanchies, peler, retirer les grains etpuis couper ou broyer dans un mélangeur, un hachoir à viande ou en utilisant un paillis (combiner).

Lors de la préparation des poivrons pour la préparation des sauces, tenez compte de leur finesse, travaillez avec des gants, choisissez l'acier inoxydable ou la céramique, avec revêtement brillant, les ustensiles les plus pratiques dans de tels cas.