Recettes de légumes à la sauce de soja: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Le concentré de soja (sauce) est l’un des composants indispensables de latous les plats asiatiques.Récemment, il est fermement enraciné dans notre cuisine.Les ménagères modernes l'ajoutent souvent lors de la préparation de plats traditionnels, rehaussant ainsi le goût des produits utilisés.

Les plats de légumes cuits au four, cuits au four ou cuits au four dans une sauce de soja sont particulièrement populaires et très demandés.Ils peuvent très bien faire office de plats complètement séparés ou servir de complément parfait à la viande, au poisson, à la volaille et à toute garniture.

Légumes à la sauce de soja - Principes généraux de cuisson

• La sauce est préparée à base de concentré de soja avec diverses épices et épices, souvent complétée par de la crème sure.Dans la plupart des cas, la sauce soja est une vinaigrette rare, mais il n’est pas rare qu’elle s’épaississe légèrement etl'amidon est utilisé.

• Il existe de nombreuses variétés de plats de légumes. La sauce de soja peut être cuite sous forme de types de légumes séparés et assortis.La cuisine utilise différentes technologies de traitement culinaire.Les légumes à la sauce de soja sont frits dans une poêle, cuits au four ou frits.

• Les plats épicés à la saveur de soja sont les plus largement utilisés et l'impact de la cuisine coréenne sur mesure si populaire en Russie se reflète ici.En conséquence, la sélection de légumes dans de tels plats est typique des cuisines d'Extrême-Orient.

• L'ingrédient à base de soja seul est indispensable - l'ail et le piment fort sont utilisés presque nécessairement.N'oubliez pas que le concentré de soja augmente légèrement la netteté des épices et la salinité des plats préparés. En l'ajoutant, assurez-vous de prendre l'échantillon et de vous concentrer sur le goût.

Légumes à la sauce de soja: recette d'aubergines épicées

Ingrédients:

• Aubergines de taille moyenne - un kilogramme;
• deux grandes ampoules;
• l'ail;
• une cuillerée de sauce au soja salée;
• une demi-cuillerée de piment moulu;
• eau - six cuillères;
​​
• 140 gr.huile raffinée;
• Un ensemble d'épices "Pour plats chauds de légumes".

Mode de préparation:

1. Les aubergines sont découpées à l'aide de plaques transversales d'une épaisseur d'un demi-centimètre et étalées en bandes de deux centimètres de large.Verser les aubergines avec du sel, laisser reposer environ un quart d'heure.Ensuite, nettoyez soigneusement les résidus de sel des bandes et pressez-les légèrement.

2. Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée de beurre et faire revenir les aubergines.Ne pas larder, chauffer à feu moyen pendant environ une minute, retourner et faire de même avec l'autre côté, il est nécessaire que les légumes ne soient que légèrement ramollis.Faire frire les aubergines dans un bol.

3. Dans l'huile restante, ajoutez de l'eau dans la casserole, ajoutez de l'oignon finement haché et de l'ail (3-4 gousses).Ici, nous versons la sauce soja, assaisonnez avec du poivre et des épices, remuez.

4. Amenez la sauce à ébullition en omettant les aubergines frites.À feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

5. Servez les aubergines bien chaudes, saupoudrées d'ail pilé.

Légumes cuits à la sauce de soja dans une crème sure

Ingrédients:

• aubergine - deux petits fruits;
• grosses carottes;
• deux grains de poivre bulgares rouges;
• deux tomates charnues;
• une cuillerée de crème;
• 50 ml de concentré de soja;
• ail;
• congelés, huile de tournesol;
• 50 ml de crème maison grasse.

Mode de préparation:

1. Les carottes, les aubergines sont coupées en petits cubes, la pulpe de poivron - tranches de même taille et les oignons en fines lanières..

2. Bien faire chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse, y plonger les carottes.Faites frire à feu moyen en remuant régulièrement - les tranches de légumes ne doivent pas brunir.

3. Lorsque les carottes sont tendres, étendre le poivron et l'aubergine en remuant.Nous continuons à nous réchauffer jusqu'à leur ramollissement.

4. Placez les tomates en dés sur les légumes tout préparés et versez-y de la crème ou du lait fait maison.Ajouter la sauce soja, bien mélanger et laisser mijoter.Nous faisons la chaleur minimale, cuire pendant cinq minutes.

5. Ajoutez les légumes à la crème sure, remuez à nouveau et laissez mijoter encore cinq minutes.À la fin, en prenant l'échantillon, salez, ajoutez l'ail écrasé (2 gousses), le poivre et retirez du feu.

Légumes frits dans une sauce de soja "asiatique"

Ingrédients:

• Une grande aubergine non mûre;
• grosses carottes;
• poivron rouge de Bulgarie;
• huile de tournesol;
• cinq cuillères à soupe de sauce de soja légère;
• deux ampoules;
• courgettes de taille moyenne.

Mode de préparation:

1. Dans l'aubergine, coupez finement la peau, coupez le poivron et sélectionnez les graines.Aubergines et courgettes coupées en gros cubes, la pulpe de poivron large et les fines lanières.Masser massivement les carottes.

2. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et étendez l'oignon haché.Faire frire à feu vif jusqu'à ce que la transparence soit claire et transférer temporairement dans une assiette.

3. Ajoutez un peu d'huile, laissez-le bien chauffer.Trempez les aubergines dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à tendreté, environ 6 minutes.Assurez-vous de bien chauffer la graisse, sinon l’aubergine l’absorbera immédiatement.

4. Remettez les oignons frits et les carottes dans la casserole.Cuisiner sans donnerbrûler les légumes, trois minutes.Maintenant, envoyez un poivre et une courgette.Frire pendant deux minutes en remuant régulièrement.

5. Versez cinq cuillères à soupe de concentré de soja dans les légumes et éteignez le feu lorsqu'il est agité.Laissez la vaisselle encore cinq minutes sous le couvercle.

Légumes à la sauce de soja: pommes de terre au four avec champignons

Ingrédients:

• sauce de soja brune - demi-tasse;
• six grosses pommes de terre;
• une demi-cuillerée d'amidon;
• 150 gr.petits champignons frais;
• deux petites ampoules;
• 50 ml de toute huile végétale;
• ont préparé des épices "pour des plats de légumes à la maison".

Mode de préparation:

1. Dans un bol approprié, mélanger la sauce soja avec le beurre et les épices.Diluer dans la solution d'amidon préparée.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en fines lanières.Tremper les pommes de terre dans de l'eau bouillante, faire bouillir pendant quatre minutes et réserver sur une passoire.

3. Laisser refroidir légèrement, transférer les pommes de terre dans un bol et les garnir de marinade de soja.Ajoutez les champignons hachés et les rondelles d'oignon, mélangez.

4. Étendre au centre une grande feuille de papier d'aluminium mélangée à des produits à base de sauce.Former, sceller étroitement les bords de la feuille, les bords bas et placer la forme improvisée dans le four.

5. Cuisant au four à 180 degrés, nous remuons systématiquement les pommes de terre de manière à ce qu'elles soient dorées uniformément de tous les côtés.Cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et ramollies.

Légumes à la sauce de soja en chinois

Ingrédients:

• brocolis, haricots verts, céleri-rave - 100 grammes chacun;
• tête d'oignon;
• poivrons de grande taille;
• gros poivron - 1 pc;
• lits d'amidon de maïs;
• deux cuillères de ketchup chaud;
• 75 ml de sauce de soja;
• un petit citron;
• 100 grammes de sirop d’ananas en conserve.

Mode de préparation:

1. Coupez le céleri en grandes plaques minces.Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et étalés sur une assiette.

2. Faites bouillir les haricots dans de l'eau salée.Trempez les cosses dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu doux pendant 7 minutes.Les grandes gousses sont pré-coupées en morceaux.

3. Faites cuire les demi-rondelles d'oignon et ajoutez-y les carottes tranchées.Rôtir pendant deux minutes, ajouter les haricots blanchis et le brocoli.Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu modéré.

4. Avant de préparer les légumes, étalez de fines lamelles de pulpe de poivron, empêchant ainsi de les faire frire pendant une minute et demie.Cuisinez à couvert.

5. Une fois que le poivre a légèrement ramolli, assaisonner avec le poivre et assaisonner.Ajouter l'ananas et le céleri préalablement rôti.Désactiver temporairement le chauffage.

6. Dans le sirop d'ananas restant, l'amidon est dilué, versez dans un mélange de deux cuillères à soupe de jus de citron frais et d'un demi-verre d'eau.Ajoutez la sauce soja, versez le ketchup et mélangez.

7. Versez sur la sauce de légumes préparée, placezchauffage moyen.Porter à ébullition, baisser légèrement la température, incorporer les légumes dans la sauce soja pendant deux minutes.

La recette la plus simple pour cuire des légumes à la sauce de soja

Ingrédients:

• Une boîte de conserve de maïs en conserve de deux;
• trois grandes carottes;
• 5 petites courgettes jeunes;
• poivrons;
• citron - un demi-gros agrume;
• sucre;
• sauce de soja noire;
• 15 inflorescences de brocoli.

Mode de préparation:

1. Peler finement les peaux et les couper à l'aide de plaques transversales d'un demi centimètre d'épaisseur.De la même manière, nous préparons des carottes et des poivrons - en larges lanières.

2. Frottez l'intérieur d'une feuille épaisse ou d'une forme large avec de l'huile végétale et étalez les légumes en couches.Premièrement, les carottes, les courgettes et les poivrons.Ensuite, nous répandons le brocoli et la dernière couche est constituée de maïs.

3. Nous mesurons une demi-tasse de concentré de soja et y dissolvons du sucre.Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, ajustez le goût de la vinaigrette avec du sel.

4. Versez la sauce de soja cuite sur les légumes de sorte qu'elle ne les recouvre que 1/3 et couvrez-la de papier d'aluminium.

5. Cuire à 180 degrés sans retirer la feuille pendant 45 minutes.

Caractéristiques techniques des légumes pour la cuisson à la sauce de soja

Choisissez uniquement des légumes frais et non mûrs.Portez une attention particulière à la courge et aux aubergines.Leur peau doit être élastique, sans dommage visible.Ridéela surface de tels légumes indique que le produit a longtemps été stocké et que sa chair est "paresseuse".

N'utilisez pas de grosses courges ni d'aubergines.Ils sont généralement trop mûrs et la plupart d'entre eux sont de grosses graines, pas de pulpe.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des légumes frais.Le brocoli, les haricots asperges peuvent également être utilisés congelés.Pour accélérer la décongélation, les légumes surgelés sont conservés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes supplémentaires après la décongélation.