Comment préparer une délicieuse sauce pour poisson à base de lait, de légumes verts, de crème? Recettes de sauce polonaise, poisson, mayonnaise pour poisson

L'article donnera les meilleures recettes de sauces pour poisson.

Une délicieuse sauce est le complément parfait à n'importe quel plat. Y compris les plats de poisson, vous pouvez les rendre plus brillants, ajouter une touche de piquant et un arôme inhabituel.

Types de sauces de poisson

• Classiquement, les sauces de poisson peuvent être divisées en deux types: pour les poissons gras et secs
• Pour les poissons gras, on sert généralement des sauces aigres à faible teneur en matières grasses
• Pour les poissons secs, on utilise des sauces grasses à base de beurre, de crème aigre ou de crème
• La sauce classique des plats de poisson et de fruits de mer est la tartare. Il est fabriqué à base de crème sure ou de mayonnaise, a un goût délicat avec une acidité
• Certaines sauces de poisson peuvent être utilisées pour la cuisson en y faisant mariner des morceaux de poisson

Principaux types de sauces:

• Tartare. Il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise, additionnée de concombres et de câpres marinés, d'herbes et d'ail
• Béchamel. Cette sauce est bonne non seulement pour les pâtes, mais aussi pour les plats de poisson. Il est préparé à partir de lait, de beurre et de farine. La saveur est donnée par les herbes épicées
• Mornay. C'est de la béchamel avec du fromage ajouté. Mornay est cuit de façon à ce qu'une croûte rougeâtre se forme sur le dessus, et il y a une sauce au fromage chaud à l'intérieur
• Hollandaise. Il s'agit d'une sauce à base de crème, semblable à la béchamel. Il est plus gras et servi avec du poisson séché
• Sauce au citron. Le citron et le poisson sont une combinaison classique. Le jus de citron et les herbes sont à la base de cette sauce
• Sauces au vin. Ils sont élaborés à base de vin blanc ou rouge. Sauces exotiques qui donnent au poisson un arôme unique

Mayonnaise sauce pour poisson, recette

Ingrédients:

• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• sel
• sucre
• 100 ml d'huile végétale
• 1 à thé de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• aneth

Cuisson:

• D'abord, faisons de la mayonnaise maison. Bien sûr, vous pouvez utiliser celui acheté. Mais ce ne sera pas la même sauce mayonnaise fraîche traditionnelle pour le poisson
• À l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne, bien battre les jaunes d'œufs avec le sel et le sucre. Ensuite, nous ajoutons de la moutarde. Ensuite, nous ajoutons progressivement de l'huile végétale par portions. Le secret de la mayonnaise épaisse est l'infusion progressive du beurre. Idéalement, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe à la fois, battre, puis ajouter la portion suivante. A la fin, on ajoute du jus de citron
• Puis on presse l'ail dans un pressoir, et on hache finement l'aneth. On mélange de la mayonnaise maison avec de l'ail et de l'aneth
• La sauce doit être servie froide. Conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant 2 jours maximum

Sauce épicée pour poisson, recette

Ingrédients:

• Jus de grenade — 2 c.
• 1 c. moutarde forte
• ail
• jus de citron
• miel 1 c.

Processus de préparation:

• Mélanger soigneusement tous les ingrédients liquides dans un bol. Assurez-vous que la moutarde ne forme pas de grumeaux
• Pressez l'ail dans une presse et ajoutez-le à la sauce
• La sauce est sans gras et se marie bien avec les types gras de poisson
• Vous pouvez varier le piquant de la sauce à l'aide de moutarde. Ajoutez-le à votre goût

Sauce de poisson pour poisson

Ingrédients:

• Huile d'olive
• Bouillon de poisson
• Vin blanc
• Beurre
• Basilic
• Sel
• Ail

Cuisson:

• Faire revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive
• Verser le vin et attendre que la moitié du volume s'évapore
• Ajouter le bouillon de poisson et porter à ébullition
• maintenant ajouter le basilic et le beurre. Bien mélanger la sauce
• Vous pouvez servir cette sauce avec du poisson et du riz. Le goût de la sauce se révèle mieux à chaud

Sauce de poisson à la crème

Ingrédients:

• Bouillon de poisson
• Farine
• Beurre
• Crème épaisse
• Jus de citron
• Aneth
• Sel

Cuisson:

• Ajoutez du beurre au bouillon de poisson chaud. Faire bouillir en attendant qu'un tiers du volume s'évapore. Ajouter ensuite une cuillerée de farine et bien mélanger pour épaissir la sauce
• En fin de cuisson, verser la crème, ajouter le jus de citron et saler au goût
• Retirer la sauce du feu et bien mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une consistance uniforme
• À la fin, ajouter l'aneth haché

Sauce aux herbes pour poisson

Ingrédients:

• Crème sure
• Aneth
• Persil
• Ail
• Sel

Cuisson:

• Hachez les herbes aussi finement que possible
• Presser l'ail dans une presse ou trois sur une râpe fine
• Mélanger la crème sure avec les herbes et l'ail, saler au goût. La sauce est servie froide avec du poisson

Sauce polonaise pour poisson

Ingrédients:

• Beurre
• Oeufs de poule
• Aneth
• Persil
• Sel
• Jus de citron

Processus de cuisson:

• Faites bouillir les œufs de poule jusqu'à ce qu'ils soient durs. cela prend environ 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau
• Écalez les œufs, coupez-les en morceaux. Maintenant, vous devez les broyer. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé, car ils se transformeront en purée dans le mélangeur
• Mettez le beurre dans une casserole profonde et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide
• Ajouter les œufs hachés et le jus de citron au jus, saler et cuire quelques minutes
• À la fin, ajouter les légumes verts hachés et bien mélanger
• Avant de servir la sauce à la table, il doit refroidir
• Il peut être conservé dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur

Sauce aux légumes pour poisson, recette​​​​

Ingrédients:

• Concentré de tomate
• Huile végétale
• Carotte
• Persil
• Sel
• Poivre
• Oignons

Cuisson:

• Faire chauffer l'huile et faire frire dans une poêle manger de l'oignon finement haché
• Ajouter la pâte de tomate et faire revenir le mélange
• Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée
• Dans mettre les carottes et mélange de tomates dans un mélangeur. Broyer jusqu'à purée. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce, ajouter du bouillon de légumes si désiré
• Ajouter du sel et du poivre au goût, de l'aneth haché et bien mélanger

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Sauce froide pour poisson, recette

Ingrédients:

• Mayonnaise (maison ou achetée)
• Anchois
• Câpres
• Moutarde forte
• Persil

Cuisson:

• Pour la sauce il vaut mieux préparer une mayonnaise maison. Pour cela, les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile végétale doivent être battus avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse
• Puis hacher finement les anchois, les câpres et le persil
• Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et autres ingrédients
• Cette sauce s'appelle Rémoulade. Sa recette a été inventée en France. Il s'agit d'une sauce de poisson traditionnelle dans les pays européens. Il est le plus approprié pour le poisson frit

Comment préparer la sauce pour poisson au lait?

Ingrédients:

• 1 verre de lait
• 3 cuillères à soupe. l de beurre
• 3 c.l farine
• 1 jaune d'œuf
• fromage râpé
• ail
• sel

Cuisson:

• Faire chauffer le lait, y dissoudre le beurre
• Ajouter ensuite le jaune battu et la farine
• Mettre le feu et porter à consistance épaisse. La sauce brûle très facilement, il faut donc la remuer constamment
• Saler la sauce au goût. À la fin, ajouter le fromage et battre à nouveau
• Presser l'ail dans un pressoir et ajouter à la sauce
• Il est préférable de servir la sauce après refroidissement. Il est préférable de ne pas le conserver au réfrigérateur, car il s'épaissit rapidement

Vidéo: Recette de sauce tartare pour poissons et fruits de mer

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