Galettes de foie - comment cuire à la poêle ou au four avec des œufs, des oignons, du riz ou des pommes de terre
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Chaque hôtesse expérimentée dispose d'un arsenal culinaire éprouvé et appréciétarte recette.Divers produits sont utilisés comme garniture pour cette cuisson, mais la garniture pour la tourte au foie mérite une attention particulière.Il donne non seulement au goût son goût agréable d'origine, mais est également très utile pour le corps humain.Les pâtés au foie savoureux et parfumés sont une excellente option pour un copieux pique-nique et un bon substitut pour les sandwichs ennuyés.
Règles de préparation des pâtés au foie
Souvent, pour la cuisson de la farce au foie, on utilise de la pâte à levure qui nécessite un minimum de produits (farine, levure, eau ou lait), maisles tartes sont incroyablement douces et moelleuses.Pour préparer une telle base d’essai, il suffit de combiner les ingrédients énumérés dans la recette et de pétrir la pâte.Pour les galettes d’air tendre, la masse devrait bien rester pendant environ 2-3 heures dans un endroit chaud.Sinon, la levure deviendra dure et brunira rapidement.
Il existe une variante rapide de ce plat: de la masse testée au kéfir, et dans certaines recettes, l'utilisation de feuilletée congelée permet de gagner du temps.la pâte.En guise de farce, vous pouvez prendre n'importe quel foie, boeuf, porc, poulet.Le foie de différents animaux a un goût et une odeur différents, mais les principes de préparation de toutes les espèces sont communs.Avant d'utiliser le foie comme garniture, vous devez d'abord la cuire - bouillie ou frite dans une poêle à frire.
Le temps de préparation du foie devrait être minimal, car plus il sera cuit ou frit longtemps, plus il deviendra dur.Il est nécessaire de commencer à hacher le foie après son refroidissement complet - il est possible de passer les morceaux de foie dans le hachoir à viande, de les broyer au robot ou au mélangeur.Ce sous-produit se marie très bien avec divers légumes, riz à la coque, œufs à la coque, herbes, champignons, afin que vous puissiez les ajouter au foie haché pour faire des tartes.Des épices utilisent plus souvent que du sel et du poivre, mais il est possible de goûter la farce et autres assaisonnements au goût.
Recette de la tarte au foie
La recette de cuisson classique consiste à pétrir de la pâte à levure fraîche et à faire cuire des tartes au four.Les ménagères modernes préparent ce plat savoureux et sain à leur manière, en préparant la pâte à la levure sèche ou au bicarbonate de soude, en y ajoutant du fromage ou en utilisant un panier d'achat.Les différences de recettes sont également conditionnées par le mode de préparation au four: il est possible non seulement de cuire des tartes au four, mais également de les faire frire dans une poêle à frire ou dans une cuisinière multiple.
Galettes au four
- Temps: 3,5 heures.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 267 kcal /100 g.
- Rendez-vous: pour le déjeuner et le dîner.
- Difficulté: Moyenne.
Les pâtisseries cuites au four sont l’une des recettes les plus populaires et les plus appréciées pour la cuisson avec la farce au foie chez de nombreuses femmes au foyer.Des produits de farine moelleux et parfumés faits de poussière et de chaleur, avec du foie émincé juteux à l'intérieur - une excellente option pour un dîner copieux.Pour que les gâteaux soient non seulement délicieux mais aussi beaux, le dessus du produit peut être saupoudré de graines de sésame, comme sur la photo.
Ingrédients:
- Lait - 1 cuillère à soupe;
- levure fraîche - 20 g;
- huile végétale - 3 c.l.
- sucre - 1,5 c.l.
- sel - c. À thé;
- œuf de poule - 1 pc;
- farine - 3 c. À soupe;
- foie - 450 g;
- Oignons - 2 pièces;
- aneth écrasé - 1 c.l.
Mode de préparation:
- Dans le lait tiède, dissolvez la levure et le sucre, versez ½ tasse de farine, mélangez la vapeur.Laisser 30 minutes pour former un capuchon en mousse luxuriante.
- Ajoutez le sel, l'oeuf et le reste de la farine tamisée.Pétrir une éprouvette douce et souple.
- À la fin du pétrissage, mélangez l'huile végétale.Mettez en chaleur pour augmenter et augmenter le volume en 2,5-3 fois.
- Lavez le foie, coupez-le en morceaux, faites défiler le hachoir à viande avec l'oignon pelé.Faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes.Assaisonner avec du sel et des épices au goût.Ajoutez l'aneth broyé, remuez.
- Enroulez la pâte finie, faites 12-15 brioches égales.Rouler chacun dans un gâteau, remplir le milieu avec la farce.Former les tartes.
- Étalez les flans sur une plaque à pâtisserie graissée ou lignée.parchemin.Laissez-les venir pendant environ un quart d'heure.
- Graisser le dessus avec un œuf battu.Mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 30-35 minutes.
Galettes de foie frites
- Durée: 1 heure 50 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 285 kcal /100 g
- Objet: pour le déjeuner et le dîner.
- Difficulté: moyenne.
Si vous voulez faire des galettes de foie de porc, il est préférable de les faire frire dans une poêle à frire.Le fait est que le foie de porc après le traitement thermique devient sec.Grâce à la couche de test luxuriante dans laquelle il est stocké et à la friture à l'huile végétale, même une telle garniture devient juteuse et délicate, rappelant celle du pâté.Le plat s'avère très calorique, alors les personnes qui surveillent leur silhouette devront refuser un tel traitement.
Ingrédients:
- eau - 200 ml;
- levure sèche - 1,5 c.
- sel - 1/3 c.
- sucre - 1 c.l.
- farine - 420 g;
- huile végétale - 2 c.l.
- beurre de beurre - 40 g;
- Oignons - 1 pc;
- foie de porc - 350 g
Méthode de préparation:
- Chauffer l'eau à une température de 40-45 ° Cdissoudre la levure en elle.
- Ajoutez du sel, du sucre et attendez qu'il soit complètement dissout.Versez l'huile végétale.
- Tamiser la farine, insérer les morceaux dans la base liquide en partie et pétrir la pâte non cuite.Couvrir avec une serviette propre, garder au chaud pendant environ une heure.
- Lavez le foie, retirez les pellicules, faites tourner le moulin à viande.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement.Faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit mou et transparent, puis placez-le dans une poêle à frire.Frire pendant 4-5 minutes en remuant constamment.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, refroidir.
- Divisez la pâte en portions égales, faites rouler chaque kolobok en un cercle.
- Placez le gâteau sur la paume de votre main, ajoutez une cuillère à soupe de foie haché au centre, reliez les bords et faites une tarte.
- Faites frire l'huile des deux côtés.Après la friture, placez les produits sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
Avec foie de poulet et oignons
- Durée: 1 heure 15 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 257 kcal /100 g
- Objet: pour le déjeuner et le dîner.
- Difficulté: moyenne.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser le foie de poulet pour la cuisine, car il est beaucoup plus doux et plus mou que les autres sous-produits animaux.La garniture pour la tourte au foie de poulet se marie parfaitement à la pâte. Cette cuisson est donc délicieuse, juteuse, voire digne d'une table de fête.Pour une plus grande splendeur et une plus grande facilité des produits, il est préférable de pétrir la pâte avec de la levure fraîche et d'obtenir un beau rougissement et une croûte brillante - graissez la surface des tartes avec du jaune d'œuf battu.
Ingrédients:
- lactosérum - 1 cuillère à soupe;
- crème sure - 2 c.l.
- levure sèche - 10 g;
- sel - c. À thé;
- sucre - 1 c.l. 103) beurre de beurre - 40 g;
- farine: 0,5 kg;
- foie de poulet - 0,5 kg;
- Oignons - 1 pc.
- carottes - 1 pc;
- formulation utilisant une base de test congelée.Vous pouvez acheter de la levure ou de la pâte fraîche à votre gré - les tartes resteront incroyablement délicieuses au détriment du foie haché finement brassé avec des œufs à la coque.
Ingrédients:
- foie - 300 g;
- Œufs de poule sélectionnés - 4 pièces;
- oignons - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- beurre de beurre - 30 g;
- pâte feuilletée - 1 unité.
Mode de préparation:
- Faites bouillir 3 œufs à la verticale.Après refroidissement, peler et couper en cubes de taille moyenne.
- Le foie prélavé et en tranches doit être frit dans du beurre.
- Après 2 minutes, ajoutez des carottes et des oignons au foie.Cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes.
- Versez la masse de foie et de légumes refroidie à l'aide d'un mixeur, ajoutez les tranches d'œufs.
- Étalez la pâte sur la table en étirant doucement le rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.Couper en carrés avec des côtés de 7-8 cm.
- Casser l'œuf restant dans le pial, ajouter environ 30 ml d'eau et battre.Le mélange obtenu doit recouvrir tous les bords de la pièce.
- Au centre de chaque carré, mettez la farce, pliez-la avec un triangle et appuyez fermement sur les bords à l'aide d'une fourchette.
- Placez les galettes sur un parchemin tapissé, graissez un œuf avec de l'eau, mettez au four préchauffé à 180 ° pendant 20-25 minutes.
Sur le kéfir avec des pommes de terre
- Durée: 1 heure 25 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Teneur en calories du plat: 279 kcal /100 g.
- Objet: déjeuner, dîner.
- Difficulté: moyenne.
La farce aux pommes de terre reste l'une des pâtisseries les plus prisées de nombreuses familles.Si vous ajoutez du foie émincé juteux à vos pommes de terre bouillies habituelles, elles auront un goût encore plus délicieux et saturé.La pâte pour une telle cuisson peut être n'importe quelle option, la plus rapide - sur le kéfir.Le bicarbonate de soude lui donne du goût, qui, lorsqu'il réagit avec le produit laitier fermenté, soulève bien la pâte, la rendant poreuse et aérée.
Ingrédients:
- Œuf - 1 pièce;
- sel - c. À thé;
- Cuillère à café de soude;
- sucre - 1 c.l.
- kéfir - 1 tasse;
- huile végétale - 2 c.l.
- farine - 2-2,5 st.
- foie de boeuf - 400 g;
- grosses pommes de terre - 3-4 morceaux;
- Oignons - 1 pc;
- crème au beurre - 40 g;
- herbes coupées - 1 c.l.
Mode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis réduisez-les en purée.
- Lavez le foie, coupez-le en morceaux, faites-le frire au beurre avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.Après refroidissement, faites défiler le hachoir à viande.
- Mélanger avec une purée de pommes de terre refroidie, saler et poivrer au goût.Ajoutez éventuellement des herbes hachées.
- Versez le kéfir dans un bol profond et versez-y du soda.
- Ajoutez du sel, du sucre, du beurre et des œufs.Remuer.
- Introduisez la farine tamisée et faites une pâte molle.Laisser la masse testée reposer pendant 10-15 minutes.
- Divisez la masse testée parmorceaux de même taille, rouler dans un gâteau, faire un hachis de pommes de terre, coller les galettes.Frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
avec du riz
- Durée: 3 heures 20 minutes.
- Nombre de portions: 5 personnes.
- Plats de calories: 273 kcal /100 g
- Objet: pour le déjeuner, le dîner.
- Difficulté: Moyenne.
Les galettes de foie et de riz sont une recette universelle, car vous pouvez faire cuire ce type de pâte au four et dans une casserole.Pour un goût plus intéressant et épicé, vous pouvez mettre des oignons verts dans du foie et de la farce au riz bouilli.Mais si vous faites frire les galettes dans du beurre et préparez de la mayonnaise, des herbes et de l’ail, alors un repas aussi simple mais délicieux sera un excellent choix pour un dîner copieux.
Ingrédients:
- lait - 300 ml;
- levure comprimée - 25 g;
- sucre - 1,5 c.l.
- sel - 2/3 c. À thé;
- huile végétale - 40 g;
- farine: 0,5 kg;
- foie - 100 g;
- riz - 0,5 verre;
- oignons - 1 pc;
- beurre - 50 g
Méthode de préparation:
- Mettez de la levure, du sel etle sucre.Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous.
- Versez l'huile, couvrez la farine, pétrissez la pâte avec une pâte molle qui ne colle pas à vos mains.Partez pour la levée, puis serrez-vous dans vos bras et laissez-vous lever à nouveau.
- Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, rincer.
- Préparer le foie à ébullition, refroidir, broyer.
- Faire frire dans du beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit mou et transparent, ajouteroignon haché, envoyer le riz et le foie cuits à la poêle, assaisonner avec les épices, remuer.Eteignez le feu, laissez la farce sur un fourneau chaud pendant 4-5 minutes.
- Divisez la masse testée en morceaux, collez des pâtisseries au foie et au riz.Faire frire dans une poêle à frire ou cuire au four.
Les secrets des tartes au foie délicieuses
Pour que la cuisson du foie à la maison soit délicieuse et qu'elle en maximise les avantages, il est important de préparer des produits de haute qualité et de suivre la recette exacte.Pour faire des pâtés au foie un véritable travail d’art culinaire, quelques astuces et recommandations vous seront utiles:
- Le foie de porc présente la particularité d’une composition légèrement amère.Pour éliminer l'amertume de la farce, il est nécessaire de faire tremper les sous-produits bifurqués dans le lait pendant une demi-heure.
- Si vous avez trop de tarte au foie trop sèche, utilisez de la mayonnaise ou du beurre pour remédier à la situation.Mettez 1-2 cuillères à soupe de produit dans la garniture et battez à nouveau avec un mélangeur - ce sera une pâte délicieuse et juteuse.
- Si vous oubliez soudainement de graisser le dessus des galettes avec un œuf battu avant la cuisson, vous pouvez les rendre douces et brillantes après la cuisson avec un chiffon imbibé d'huile végétale pour graisser le produit fini.
- Avant de pétrir la base d’essai, il est nécessaire de tamiser la farine pour la saturer en oxygène - la pâte sera alors légère, aérée et se lèvera bien.
- Il est important de respecter la préparation de la pâte à levure.Mode température - tous les ingrédients doivent être pris chauds ou au moins ramenés à la température ambiante, car les aliments froids inhibent considérablement l’action de la levure.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre à la base de test, sinon vous risqueriez de vous brûler et de vous cailler à l'intérieur des galettes: un verre de liquide devrait contenir 30 à 40 grammes de sucre.
- Si vous préparez des galettes frites, plongez les pièces dans de l'huile bien chauffée - la friteuse qui n'a pas été réchauffée absorbera la graisse à la manière d'une éponge, les produits seront trop gras et humides.
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