Samsa en ouzbek - comment cuisiner correctement à la maison

Cuisine asiatique traditionnelle - plaques de cuisson carrées, de formes rondes ou triangulaires garnies de diverses garnitures: viande, fromage, légumes végétariens, légumineuses.La samsa ouzbek est cuite sur un gril ou dans un tandoor, mais cuite selon les règles du four, elle conserve son arôme et son bon goût.

Les secrets de la préparation de samba savoureuse en ouzbek

Il n’est pas difficile de cuire des tartes fourrées rosées et juteuses.Recommandations pour la production de samsha aromatique:

  • De préférence, la pâte de la samsah ouzbek est préparée fraîchement soufflée (sur l’eau), de texture similaire à celle des raviolis.
  • La farce sera juteuse si vous ajoutez beaucoup d'oignons et quelques cuillerées à soupe de beurre fondu ou d'eau.La viande et les légumes doivent être broyés en petits cubes et non hachés.
  • Cuire le samsa dans un four préchauffé à 200 ° C. La température au-dessous de cette marque fera sécher le produit.
  • Samsu est servi chaud, sur un beau plateau.Avant de servir, il est conseillé de résister quelques minutes sous la serviette - pour que les tartes soient plus tendres à l'intérieur, avec une croûte croustillante et rougeâtre.Sauce tomate aromatique avec des herbes et des épices ou peut être offert à la samshaail crème aigre.

Agneau classique ouzbek avec agneau

  • Durée: 2 à 2,5 heures.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Plats de calories: 251 kcal /100 g
  • . Objectif: cuisson au four, déjeuner, collation, dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

La recette classique de la samsa ouzbek comprend l'utilisation de graisse.Si nécessaire, il peut être remplacé par du beurre fondu au bain-marie (2 c. À soupe) - la farce ne sera pas moins juteuse.

Ingrédients:

  • Eau - 1 cuillère à soupe;
  • farine - 4 c. À soupe;
  • agneau - ½ kg;
  • graisse de poulet - 50 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • Oignons - 2 pièces;
  • crème au beurre - 50 g;
    • ​​
  • huile végétale - 20 ml;
  • poivre noir moulu à vue;
  • graines de sésame - 30 g;
  • sel - 2 c.

Méthode de préparation:

  1. Ajoutez la farine préalablement tamisée au salé (1 cuillère à thé de sel sans assez de lames) en remuant de manière continue.Bien pétrir la pâte, la rouler en boule, la placer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes, en l’emballant avec du plastique.
  2. Couper le filet d'agneau en petits cubes, y verser l'oignon nettoyé et tranché de taille moyenne, puis saler.Ajouter la graisse de poulet hachée à la garniture, les épices en remuant bien.
  3. Divisez la pâte refroidie en 7-8 parties.Rouler très finement 1 partie, la graisse fondue dans un bain-marie avec du beurre, rouler dans un rouleau.Enveloppez ce rouleau dans un deuxième morceau de pâte, finement laminé et huilé.Tourner le grand déploiementet laissez-le dans le frigo.
  4. En une heure et demie, coupez le rouleau refroidi en 14 morceaux.Rouler chaque morceau finement sur les bords et plus dense au milieu.Répartissez uniformément la viande dans les tortillas, roulez-les en triangles en scellant bien les bords.
  5. Placez la samsa sur un parchemin tapissé de parchemin (couture vers le bas).Graisser la surface du produit avec un oeuf légèrement fouetté, saupoudrer de graines de sésame.
  6. Faites cuire le plat dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 40 minutes.
  7. Refroidissez légèrement le samsung fini sous un torchon propre (5-7 minutes).

Avec du poulet

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Plats de calories: 242 kcal /100 g
  • Objet: cuisson au four, déjeuner, collation, dîner.
  • Difficulté: facile.

Il est préférable d'utiliser des cuisses de poulet grasses sans peau pour la cuisson - les garnitures de filets peuvent s'avérer sèches.Ajouter la coriandre hachée à la viande si désiré et saupoudrer les graines de pavot sans graines de sésame blanches ou noires.

Ingrédients:

  • viande de poulet - 0,7 kg;
  • eau - 100 ml;
  • farine: 250 g;
  • beurre de crème douce - 100 g;
  • Oignons - 2 pièces;
  • œuf de poule (jaune) - 1 pc;
  • huile végétale - 20 ml;
  • graines de sésame - 30 g;
  • Épices, sel au goût.

Méthode de préparation:

  1. Mélanger dans un bol la farine, le sel, le beurre refroidi, haché finement avec un couteau ou une grande râpe.Verser avec de l'eau froide, bien mélanger la composition à la main.Envoyez la pâte au réfrigérateur pendant 40 à 50 min.
  2. Couper la viande de poulet désossée coupée en lanières, sel.Ajoutez l'oignon pelé, déchiqueté avec de petits cubes, pour mélanger la farce.
  3. Divisez la pâte refroidie en 10 parties égales, roulez chaque pièce à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Disposez les boulettes de viande sur les tortillas, ramassez les triangles dans la pâte en tenant délicatement les bords.
  4. Disposez la samsha avec les coutures dans une plaque à pâtisserie graissée, graissez le dessus avec des jaunes d'œufs battus, saupoudrez de graines de sésame.
  5. Cuire le plat dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à formation d'une croûte.

Avec citrouille

  • Durée: 1,5 à 2 heures.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Plats de calories: 194 kcal /100 g
  • Objet: cuisson au four, déjeuner, collation, dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Si vous le souhaitez, la garniture à la citrouille peut être cuite différemment: râpez les légumes sur une grande râpe, mélangez-les avec des oignons émincés, salez.Faites frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce que vous soyez prêt (5-7 minutes, en remuant).

Ingrédients:

  • Eau de boisson - 1 cuillère à soupe;
  • farine de blé: ½ kg;
  • beurre de beurre - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pulpe de citrouille - ½ kg;
  • Oignons - 1 pc.
  • vision, poivre moulu - au goût;
  • sel - 1 c. À thé;
  • amidon - 30 g

Méthode de préparation:

  1. Coupez 100 g de beurre réfrigéré au couteau, mélangez dans un bol avec l'œuf, le sel et l'ébullition à chaud.avec de l'eauAjouter la farine à 1 tasse, pétrir la pâte en mélangeant soigneusement la composition après chaquel'introduction de farine.Prêt à diviser la pâte en 3 morceaux approximativement égaux, télécharger de chaque balle, laisser sous une serviette propre à la température ambiante pendant 10-15 minutes.
  2. Mélangez la citrouille et l'oignon haché en petits cubes pour le fourrage.Il est nécessaire de saler la composition et d’ajouter des épices juste avant de former le Samsa.
  3. Faites fondre 50 g de beurre au bain-marie.Sur une table riche en amidon, étaler une boule de pâte en une fine couche, graisser la surface avec du beurre fondu.En déployant la deuxième balle, placez cette couche sur la première et lubrifiez-la.Faites la même chose avec la deuxième partie de la pâte.Dans 1-2 minutes, lorsque l'huile va saisir, téléchargez le rouleau dense des gâteaux.
  4. Couper la pâte en 14 morceaux, les rouler comme suit: tout d’abord plier le bord de la roulette sur 2-3 cm, l’amener au milieu et former un rouleau à pâtisserie à bords fins et à centre épais.Mettez de la garniture à l'oignon et à la citrouille (environ 1,5 à 2 c. À table) dans chaque pièce, formez des triangles et reliez les bords étroitement.
  5. Faites cuire une samsa de citrouille pendant une demi-heure et préchauffez le four à 200 ° C.

avec du fromage

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • plats de calories: 328 kcal /100 g.
  • But: déjeuner, déjeuner et dîner.
  • Difficulté: facile.

La savoureuse samsa provient d'une pâte fraîche et fine.Pour le fourrage, il convient d'utiliser du fromage délicat (fromage, suluguni), râpé sur une grande râpe, mélangé à des gousses d'ail frais écrasées et à un œuf cru.

Ingrédients:

  • eau - 150 ml;
  • farine de blé - 400 g;
  • beurre de beurre - 50 g;
  • mozzarella - 200 g;
  • huile végétale - 100 ml;
  • sucre - 1 pincée;
  • graines de sésame - 30 g;
  • sel, poivre moulu au goût.

Mode de préparation:

  1. Pré-mélanger l'huile réchauffée avec de la farine et du sel à la température ambiante.Ajouter de l'eau tiède et mélanger le mélange jusqu'à homogénéité.Laisser la pâte finie reposer un tiers d’heure à la température ambiante avec une serviette propre et sèche.
  2. Mélanger la mozzarella râpée avec le sucre, le poivre au goût.
  3. Abaisser la pâte en couche fine, la couper en lanières de 6 à 7 cm de largeur.Diviser chaque bande avec des coupes inclinées en triangles.Placez la farce au centre de la pièce triangulaire, recouvrez-la d'un autre triangle, cousez soigneusement les bords.
  4. Samsou devrait être frit dans une casserole avec l'huile raffinée frite à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.de chaque côté.
  5. Placez la samsa de lait caillé préparée dans un beau plat et parsemez de graines de sésame.

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