Vin de cassis - Recettes pour préparer des baies fraîches ou congelées à la maison

Créer des boissons alcoolisées faites maison est possible non seulement à partir de jus de raisin.Nous avons acquis une grande popularité avec le vin de cassis, caractérisé par des conditions de production simples et l’avantage d’une boisson au jus de cassis pour le corps.L'alcool résultant est avantageusement différent des autres vins de table faits maison avec un arôme parfumé.

Propriétés utiles du vin de cassis

Le vin de cassis fait maison est une boisson utile, source de vitamines C, P, E, K, groupe B. Vin riche en zinc, cuivre, potassium.La teneur élevée en tanins, esters, aide le corps à lutter contre les maladies infectieuses, à rester en bonne santé et à rester actif pendant longtemps.Les boissons au cassis et autres produits ont la capacité d’éliminer les toxines du corps.Les vins de dessert au cassis ont également un effet positif sur le système immunitaire humain.

Comment faire du vin de cassis

La variété des recettes pose la question: comment faire du vin de cassis?Les méthodes de fabrication sont des produits plus utilisés, mais pas l'ordre d'action.La plupart des vins de fruits et de baies sont préparés avec l'addition de sucre, de levure naturelle.Pour maintenir et contrôler la fermentation du goulot de la bouteille, où la boisson sera infusée, mettez des bouchons d’eau (gants médicaux spéciaux ou faits maison).Le conteneur est stocké dans un endroit sombre et frais, dans une cave.

Quelles baies choisir

Les fruits entrant dans la production de cassis et de cassis ne doivent pas nécessairement être frais.Il est permis d'utiliser la récolte de groseilles, de confitures, de baies congelées et de jus de groseilles de l'année dernière.Pour améliorer le goût de certaines recettes, il est recommandé d’ajouter des framboises, des cerises et des feuilles de vigne.On croit que la boisson alcoolisée au cassis faite maison de baies fraîches et acidulées s'avère la plus délicieuse.

Préparation des ingrédients

La préparation des baies pour aromatiser commence par une sélection minutieuse.Les fruits doivent être renversés, en enlevant toutes les baies gâtées et pourries.Si la technologie de production de l'ajout de levure de vin n'est pas fournie, il est déconseillé de laver les fruits. Les bactéries naturelles initient elles-mêmes le processus de fermentation sans assistance.Le sucre doit être dissous dans de l'eau tiède avant que le sirop ne soit ajouté à la masse de fruits.

Le vin de cassis fait maison est une technologie.Préparation

Pour obtenir une délicieuse boisson, suivez les instructions étape par étape pour la préparation de l'alcool de cassis.L’utilisation de contenants propres est l’une des conditions de base pour obtenir des vins fortifiés de qualité.Les étapes de préparation sont simples, mais leur retrait menace d’obtenir moins ou plus de degrés, ou une boisson qui fera plus de mal que de bien.La sélection de fruits frais de bonnes variétés, le choix de levures vivantes ou sèches de qualité, le respect des conditions et de la température de stockage, influent tous sur le goût de l'alcool.

Le levain au vin

La production de levain et son utilisation dans la recette apporteront une amélioration générale de la gamme de saveurs de l'alcool.Le levain digne sera apprécié par les amateurs de boissons à haute résistance, ne souhaitant pas les diluer avec de l'alcool, la vodka.La levure est fabriquée à l'aide de la technologie suivante:

1. Les fruits de cassis sont triés, nous les jetons pourris, gâtés.Les baies sont réparties dans des bouteilles propres à raison de 7 kg de baies pour 2 kg de sucre.
2. Ajoutez deux fois plus de fruits dans le récipient que d'eau bouillante tiède.
3. Ajoutez le sucre dans les bocaux en remuant bien jusqu'à dissolution complète.Couvrir avec un récipient de gaze de 3-5 couches.
4. Il est nécessaire de conserver le levain dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 jours.N'attendez pas que le processus de fermentation se termine.Le terme peut être prolongé pour lui donner un goût plus acidulé.Mélanger le moût n'est pas recommandé.

Obtention de céréales

Il est également possible de faire du vin de cassis à l'aide de céréales.Ce mélangea une forte concentration de levures naturelles qui vivent à la surface des fruits frais.La pâte est fabriquée à l'aide de la technologie suivante:

1. Éliminez des baies de qualité sélectionnées avec les mains ou une presse à bois dans un récipient non métallique.Il est impossible de les laver avant de les réchauffer - cela enlèvera toute la levure de leur surface.
2. La masse obtenue est soigneusement versée dans des bouteilles en verre propre, fermées par un bouchon étanche, un couvercle troué et 3-4 couches de gaze.Pour rendre le futur plus doux, vous pouvez ajouter 1/3 du sucre et bien mélanger.
3. Pendant 3-4 jours, la masse devrait fermenter dans une pièce fraîche.
4. Ensuite, il est nécessaire de forcer le cerveau.Verser le jus sur l'étamine, une passoire.

Pressage

Pour rendre la boisson plus saturée, vous pouvez presser davantage la pulpe cuite, ce qui donne un jus sucré.L'ajout d'alcool au stade de la fermentation active améliorera le goût de la boisson au vin, ajoutera la forteresse.Pour 5 litres de moût, vous pouvez prendre 1 litre de jus obtenu en pressant:

1. On fait tourner la pulpe préparée à partir de laquelle le jus a été versé avec 5-6 couches de gaze.
2. En augmentant progressivement la pression, le liquide restant devrait être versé doucement dans le récipient propre préparé.
3. La masse restante est placée sous une presse spéciale ou improvisée.Faites sortir le liquide de la masse.Répétez le processus jusqu'à ce que le contact du cerveau soit complètement sec.
4. Versez le liquide résultant dans le jus fermenté restant.Le coffre avec celui-ci est fermé avec un bouchon, laissé reposer pendant 5-6 heures.
5. Après avoir versé le jus, filtrez le précipité sur 3-4 couches de gaze.

L'étape de la fermentation active

L'heure est venue pour l'étape la plus importante de la production d'alcool.La phase de fermentation active rendra le vin de cassis fort, presque prêt à être consommé:

1. Le coulis est versé dans de grandes bouteilles, en les remplissant aux deux tiers, fermées hermétiquement avec des bouchons fermés à l’eau.Vous pouvez les fabriquer vous-même, acheter, utiliser un simple gant médical.
2. Il est nécessaire de stocker les bouteilles à l'intérieur, dans lesquelles il ne peut y avoir de changements brusques de température.Il ne devrait pas y avoir plus de 20 degrés.La fermentation dure 30 à 45 jours.
3. Lorsque le jus cesse de bouillonner, la phase de fermentation active peut être considérée comme terminée.Si le liquide cesse de bouillonner avant le trentième jour, vous pouvez recommencer le processus en ajoutant 7 à 10 raisins non lavés par 10 litres de moût.

Clarification du vin

Après la fermentation, le vin de cassis reste épais, contient beaucoup de sédiment, des morceaux de tartre, du moût.Il y a plusieurs façons de s'en débarrasser:

1. Blancs d'œufs.Pour 100 litres de boisson, prenez 2-3 protéines, séparées des jaunes.Pétrir une mousse épaisse, ajouter à l'intérieur du récipient.Le résultat sera atteint dans 20-25 jours.
2. Argile blanche.Prendre 30 grammes de bentonite sèche par 10 litres de liquide.Faites-le tremper dans de l'eau 1:10 pendant 12 heures, puis versez lentement sur les bouteilles.
3. Chauffage.Fermez bien le flacon avec un bouchon pour que l’alcool ne s’évapore pas.Chauffer dans un bain-marie à 50 degrés 2-3 fois.

Filtration de la boisson

Le processus de filtration de l'alcool domestique est pratiquement indépendantpendant l'éclairage.Ce n’est que par la manière dont cette opération est effectuée que de nombreuses précipitations tombent au fond des bouteilles.Après avoir été filtrés, versez doucement le liquide dans 5-6 couches de gaze propre contenant un nouvel emballage, où il sera stocké, en attente de consommation.À la fin de toutes les étapes, la boisson doit être transparente ou à peine trouble.Une petite couche de boue (1-2 mm) au fond de la bouteille est autorisée.

La recette du vin de cassis

Au fil des siècles, les recettes de fabrication de boissons à faible teneur en alcool ont considérablement évolué.Cela a donné lieu à une grande variété de processus technologiques pour la création d'un bon vin noir.Essayez de faire votre vin parfait de cassis à la maison.Utilisez des fruits frais, de la confiture, faites cuire les noix, expérimentez le processus de filtration.

Recette simple sans levure

• Temps: 40 à 50 jours.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Plats de calories: 130 kcal par 100 g
• Objet: boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: moyenne.

La recette la plus simple pour une boisson alcoolisée au cassis qui plaira à tous.Le vin s'avère aigre, acidulé, pas trop fort.Il est très facile à boire, ne provoque pas une forte intoxication, stocke de nombreux oligo-éléments utiles, vitamines.Faites plaisir à vos invités avec beaucoup d’alcool en les apportant à votre fête d’anniversaire, anniversaire ou autres vacances en famille.

Ingrédients:

• baies de cassis - 1,5 kg;
• filtréeau - 2 l;
• sucre - 500 g

Méthode de préparation:

1. Les fruits doivent être complètement digérés, froissés, pourris.Passez-les à travers le hachoir à viande.
2. Mettez le mélange obtenu dans un bocal, versez de l'eau, ajoutez du sucre, mélangez bien.Laisser reposer une semaine en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois propre.
3. Abaisser le gâteau à la surface du gâteau, puis verser doucement le liquide dans le moût.
4. Laissez le moût sous les joints d’eau pendant 2 semaines.Versez le futur vin dans un nouveau récipient, retirez le résidu et laissez encore 2 semaines.

Vins de cassis

• Durée: 40 à 50 jours.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Plats à base de calories: 144 kcal pour 100 g
• Objet: Boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: moyenne.

Souvent, il n’ya tout simplement aucun moyen d’obtenir du vin frais.Les baies congelées sont également parfaites.Vous ne pouvez pas les submerger sous l'eau chaude, sinon ils vont bouillir, en perdant tout le goût.De plus, le problème de la fermentation demeure: les levures naturelles vivant à la surface du fruit ne tolèrent pas le froid.Pour commencer, ajoutez une poignée de raisins frais non lavés.Il est célèbre pour avoir la plus haute teneur en levure naturelle à sa surface.L'alcool sera excellent, avec un léger goût de raisins secs.

Ingrédients:

• baies de cassis congelées - 2 kg;
• raisins - 100 g;
• eau filtrée - 2 litres;
• sucre - 550 g.

Méthode de préparation:

1. Décongeler les fruits en les plaçant sous leun courant d'eau fraîche.Passez-les dans le hachoir à viande avec les raisins.
2. Mettez le mélange obtenu dans un bocal, versez de l'eau, ajoutez du sucre, mélangez bien.Laisser reposer une semaine en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois propre.
3. Abaissez le nouveau gâteau sur sa surface, puis versez doucement le liquide dans le moût.
4. Laissez le moût sous les joints d’eau pendant 2 semaines.Versez le futur vin dans un nouveau récipient, retirez le résidu et laissez encore 2 semaines.

Cassis et groseilles

• Durée: 40 à 50 jours.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 120 kcal pour 100 g
• Objet: boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: moyenne.

Pour donner au vin un goût acidulé, pour ajouter un acide supplémentaire, essayez de remplacer la moitié du cassis frais par du rouge.Ces fruits ont un goût similaire mais présentent également des différences.L'alcool sera incroyablement parfumé, riche en rouge.Vos invités seront sûrement surpris lors de toute célébration où il sera décidé de déboucher une bouteille de cette merveilleuse boisson faite maison.

Ingrédients:

• cassis - 900 g;
• groseilles rouges - 600 g;
• eau filtrée - 2 litres;
• sucre - 500 g

Méthode de préparation:

1. Il est bon de passer sur les baies, de passer dans le hachoir à viande ou le mélangeur, de se serrer la main avec précaution.
2. Étalez le mélange dans des récipients, remplissez d’eau, ajoutez du sucre, mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Laissez sous scellés jusqu'à la fin du processus.fermentation
4. Filtrer, éclaircir avec les blancs d'œufs.

Vin de confiture de cassis

• Durée: 3 mois.
• Nombre de portions: 30 personnes.
• Plats de calories: 170 kcal pour 100 g
• Objet: boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: facile.

Il peut arriver à une hôtesse que la confiture récoltée pour l'hiver soit détrempée.Même un tel produit peut être jugé digne d’utilisation: faire de l’alcool sucré sucré au cassisUn goût inhabituel séduira les amateurs de tarte, ainsi que les connaisseurs de vins légers, qui ne boivent presque pas.

Ingrédients:

• confiture de cassis - 1,5 kg;
• eau filtrée - 2 litres;
• sucre - 100 g

Mode de préparation:

1. Mélanger la confiture avec de l'eau bouillie tiède, bien mélanger et laisser fermenter.
2. Sélectionnez le bois de rose entier, puis égouttez-le.Filtrer le moût, ajouter le sucre, laisser mûrir pendant 3 mois.
3. Versez dans des bouteilles, couvrez bien.

De groseilles à maquereau

• Durée: 20-30 jours.
• Nombre de portions: 40 personnes.
• Plats de calories: 130 kcal pour 100 g
• Objet: Boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: Moyenne.

Un vin savoureux de bonne qualité ne peut pas seulement être acheté sur les tablettes d'un magasin.Essayez de cuisiner à la maison avec des baies mûres de groseille à maquereau et de cassis.La boisson obtenue fera de vous et de vos invités un excellentgoût acidulé, arôme enivrant.Son bouquet doux et légèrement épicé inspirera les souvenirs de l'été.

Ingrédients:

• groseillier maigre - 1 kg;
• cassis - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• Eau bouillie purifiée - 3 litres.

Mode de préparation:

1. Préparez le sirop de sucre à partir de la moitié de l'eau cuite.
2. Pendant le refroidissement, émiettez les fruits et réduisez-les en bouillie.Versez le sirop refroidi.
3. Remplissez le récipient et couvrez-le bien avec 3-4 couches de gaze pendant 10 jours.
4. Séparez le moût du moût, placez le joint d’eau.
5. Éclaircit éventuellement avec de l’argile blanche.

Levure vin rouge sur levure

• Durée: 20-30 jours.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 230 kcal pour 100 g
• Objet: Boisson alcoolisée de cuisine.
• Difficulté: moyenne.

La recette plaira aux connaisseurs d’alcool fortifié de fabrication artisanale.La forteresse viticole se révèle à 12-14%, elle a un riche arôme de fruits et de baies, un goût aigre agréable et sera un bon choix pour l’occasion des vacances, qui sont passées dans la nature.Un mélange estival durable et une grande durabilité donnent aux clients une ambiance agréable.

Ingrédients:

• cassis - 1 kg;
• raisins secs - 50 g;
• eau - 1 litre;
• sucre - 0,5 kg;
• levure de vin - к pack.

Méthode de préparation:

1. Disposez les baies en suspension.Remplir les raisins secs avec de l'eau bouillante (200 ml) pendant 30 minutes, laisser refroidir.Versez le liquide dans la bouteille.Ajoutez les céréales, la levure, le sucre.
2. Mettez le sceau d'eau pendant 7 jours.Supprimer la moitié des cerveaux.
3. Laissez errer pendant 14 jours.Filtrer sur une étamine, verser sur des bouteilles, fermer hermétiquement avec un bouchon.

Vidéos