Vin de cassis à la maison: une recette simple, sans levure, une recette rapide, à base de confiture

Caractéristiques de la fabrication de vin de cassis maison, ainsi qu'avec l'ajout de framboises, cerises, groseilles.

Sommaire

1. Vin de cassis à la maison: une recette sans levure
2. Vin de cassis à la maison: une recette simple
3. Vin de cassis rapide à la maison
4. Vin de confiture de cassis à la maison
5. Vin de groseille noire et rouge à la cerise à la maison
6. Vidéo: fabrication de vin de cassis maison. Partie 1
7. Vidéo: fabrication de vin maison à partir de cassis. Partie 2

Le cassis est un arbuste assez facile d'entretien qui produit une généreuse récolte de baies saines.

Si vous avez cultivé beaucoup de groseilles cette année et que la question s'est posée - que peut-on faire d'autre avec elles, alors il est temps de prendre la recette du vin et de la préparer.

Poursuivant le sujet du vin dans les conditions domestiques, parlons plus en détail de ses variétés de groseilles sous leur forme pure, ainsi qu'avec l'ajout de cerises, framboises et groseilles.

Vin de cassis à la maison: une recette sans levure

Si vous voulez vous passer de conservateurs et de levure, utilisez la recette suivante.

• baies de cassis - 4 kg
• eau - 6 l
• sucre - 2 kg
• seau
• gaze ou tissu pour recouvrir le seau
• bouteille
• un bouchon avec un tuyau fin ou un gant médical
• un tuyau siphon pour verser le vin
• un récipient pour stocker le produit fini

• Triez soigneusement les baies de cassis en séparant les boutures, les feuilles et les fruits abîmés. Il n'est pas nécessaire de les laver, car il y a des matériaux de levure naturelle à la surface du fruit qui joueront un rôle clé dans le processus de fermentation
• Écrasez soigneusement la matière première afin que chaque baie soit aplatie. Une main, un rouleau à pâtisserie, un mélangeur et toute autre unité d'action similaire conviennent pour cela
• Faites chauffer une petite quantité d'eau et faites-y dissoudre la moitié de la quantité de sucre. Versez le sirop sucré et l'eau restante dans le récipient contenant la pulpe - les peaux, le jus et les noyaux des cassis broyés
• Le récipient de fermentation ne doit pas être rempli au tiers, afin que le processus naturel a suffisamment d'espace et ne déborde pas sur le sol
• Placer le seau avec le futur vin dans un endroit chaud où la température ne dépasse pas 25 ° C pendant 4 jours et couvrir avec de la gaze/tissu
• Avec un pic en bois ou à la main battre le bouchon en mousse une fois par jour
• Au bout de 4 jours, s'il y a des signes de fermentation - odeur aigre et sifflement - filtrer la pulpe de cassis afin que les sédiments et la pulpe avec les peaux ne pénètrent pas dans le moût. Enfin, versez dans une bouteille, qui a été préalablement traitée avec de l'eau bouillante et laissée sécher complètement à l'intérieur
• Bien presser le gâteau et verser la moitié du sucre restant dans le jus obtenu, bien mélanger et verser dans la bouteille avec du moût
• Mettez un joint d'eau sur le récipient ou un gant médical, percez un trou sur l'un des doigts
• Mettez la bouteille dans un endroit chaud où la température de l'air ne dépasse pas 22-26℃ pendant un mois et demi
• Le cinquième jour, égouttez une partie du moût et chauffez-le pour dissoudre la moitié du sucre restant
• Ouvrir le robinet d'eau de la bouteille et remettre le liquide sucré
• Remettre le bouchon ou le gant pendant encore 5 jours
• Répéter l'opération deux étapes précédentes en utilisant tout le sucre restant
• Observez le vin jeune pendant les jours suivants. Dès que le précipité tombe à 5 cm, versez-le dans un autre moût à l'aide d'un tube siphon
• Si le gant est tombé ou si les bulles d'air ont cessé de sortir du tube, le moût est devenu plus léger, puis versez-le dans une bouteille propre par le goulot et goûtez-le. Vous pouvez l'adoucir ou ajouter de la vodka/alcool pour ajouter de la force
• Envoyez la bouteille de vin dans un endroit frais, par exemple une cave
• Installez un joint hydraulique sur le récipient et laisser le vin mûrir encore deux mois
• Le jeune vin de cassis ne doit pas être mis en bouteille immédiatement, car il a besoin de plus de temps pour mûrir que, par exemple, le raisin
• Au bout de 20 jours regarder la bouteille de vin et si un dépôt s'est formé, la verser dans un nouveau récipient
• Répéter cette action jusqu'à la fin du vieillissement du vin de cassis en cave
• Ensuite, versez-le sur des récipients de plus petit volume et fermez avec un couvercle/bouchon
• N'oubliez pas que l'ajout d'alcool prolongera la durée de conservation du vin de cassis pendant quelques années, mais ajoutera également amertume. Si vous n'avez pas introduit d'alcool, d'ici deux ans votre stock de vin maison devrait s'épuiser

Vin de cassis à la maison: une recette simple

• baies mûres de cassis sans boutures, feuilles - 2 unités de mesure
• eau - 3 unités de mesure
• sucre - 1 unité de mesure
• raisins secs avec calcul d'une poignée pour 5 kg de baies de cassis ou deux paquets de levure de vin spéciale
• seau, bouteilles, tuyaux fins, joint d'eau/gant médical
• tamis à grands et petits trous
• bâtonnet en bois

• Ecraser chaque groseille mûre, ajouter la moitié du sucre préparé, de l'eau à raison de la moitié du volume de pulpe, des raisins secs
• Couvrir le récipient couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une semaine, mais remuer la pulpe tous les jours pour éviter les moisissures et les moucherons
• Presser la pulpe dans une presse ou à la main
• Reçu mettez le gâteau dans une passoire à gros trous et essorez-le
• Mettez la masse restante dans une passoire à petits trous et essorez-la à nouveau
• Versez le jus dans une bouteille, fermez les vannes d'eau et laissez-la dans un endroit chaud
• Après avoir pressé, couvrez le gâteau avec le reste du sucre et de l'eau afin d'obtenir la consistance de la crème sure
• Laisser fermenter la masse sous le couvercle dans un endroit chaud pendant une semaine, en la remuant quotidiennement avec un bâton en bois
• Encore une fois l'étape de filtrage et de pressage. Répétez les étapes avec le tamis et la passoire
• Si des sédiments sont apparus dans la bouteille avec le premier jus, changez le récipient en versant par le tube
• Mélangez les deux jus dans un jus, mettre un joint d'eau et placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant deux semaines
• Commencez à filtrer le bouchon en mousse à travers un tamis fin, puis la partie principale du moût, qui aura plus l'air comme la gelée de groseille. Laisser les sédiments dans le récipient sans filtrer
• Laisser le vin jeune au même endroit dans des bouteilles sous écluses pendant encore 10 jours
• Répéter la filtration et changer le récipient, laisser vieillir le vin de groseille dans un endroit frais pendant quelques mois sous des écluses
• Avec la formation de sédiments et la clarification du vin, effectuer une filtration à l'aide d'un tuyau siphon fin, en plaçant le récipient avec du moût au-dessus du vide
• Vous devez suivre ces procédures passer au moins deux
• Remplacez le joint d'eau par un bouchon de coton dense sur une bouteille de vin jeune et laissez-le pendant un mois ou demi afin que l'air restant puisse s'échapper librement
• Versez le moût dans des bouteilles et fermez-les avec un couvercle/bouchon
• Vous avez maintenant deux ans de vin de cassis maison délicieux et sain

Vin de cassis rapide à la maison

Il faut donc de l'eau et du sucre, qui vont stabiliser les qualités gustatives du cassis et préserver l'odeur caractéristique de la future culpabilité.

Pourtant, les étapes minimales impliquées dans la fabrication du vin de cassis fait maison sont une recette sans levure où toute l'eau est utilisée dans l'étape de préparation de la pulpe.

Vin fait maison à partir de confiture de cassis

Le processus de fabrication du vin fait maison est identique à ce qui précède à quelques différences près:

• ingrédients — prendre de l'eau et des matières premières dans des proportions égales du premier ou un peu moins. Si la confiture est très sucrée, n'ajoutez pas de sucre du tout. Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez des raisins secs non lavés à raison de 100 g pour chaque litre de futur vin
• récipient - des canettes de trois litres prétraitées avec une solution de soude et de l'eau bouillante à l'intérieur conviennent à la place de un seau pour la fermentation de la pulpe
• la durée de maturation du moût sera de 3 à 6 mois
• la durée de conservation de la boisson finie dans un endroit frais et sombre est d'environ trois ans

Vin de groseilles noires et rouges avec une cerise à la maison

Le processus de fabrication du vin de groseille avec des cerises est similaire à celui discuté dans le chapitre précédent. La seule différence est que la quantité de sucre peut être plus élevée et atteindre jusqu'à 250 g par litre de moût, car tous les composants sont assez acides et acidulés au début.

Vidéo: fabrication de vin maison à partir de cassis. Partie 1

Vidéo: fabrication de vin de cassis maison. Partie 2