Caviar de champignons pour l’hiver: recettes de matières premières fraîches, salées, séchées et congelées, avec carottes et oignons au moyen d’un hachoir à viande, sans stérilisation

Les champignons sont la pierre angulaire de la plupart des différends culinaires.D'une part, ils contiennent beaucoup de protéines et d'autres nutriments.Par contre, la composition originale du produit ne permet pas une absorption adéquate par le corps.Ils sont considérés comme des aliments lourds, déconseillés aux enfants de moins de 14 ans.Mais les recettes de caviar doivent juste être dans "l'arsenal" de l'hôtesse.Au moins parce que la collation est délicieuse, copieuse et inhabituelle.

Le nom même du plat - "caviar" - semble indiquer le but de sa préparation.On pense qu'il est destiné au remplissage des paniers, à la confection de canapés et à la propagation sur des sandwichs.En fait, la gamme d'applications est beaucoup plus large.Par exemple, qui hésite à emballer le caviar prêt à l'emploi dans des emballages sous vide portables afin d'utiliser un produit semi-fini pour la préparation de purée à la purée pendant la saison glaciale?Ou chauffer le caviar, le servir comme accompagnement au plat de viande?L'essentiel est de suivre la même règle: le caviar de champignons nécessite une précuisson de l'ingrédient principal.

Apéritif aux champignons

Le plus aromatique et savoureux en perspectiveles gourmands sont considérés comme des champignons forestiers.Mais, apparemment, tout dépend de la prévalence du produit.Si une personne a appris à cultiver des champignons et des champignons dans des appartements urbains, la délicatesse de la forêt doit aller aux forêts de conifères ou de feuillus.Il est à noter que les recettes de caviar offrent à l'hôte un large champ d'activité: il existe un produit frais - excellent, sans frais, séché ou salé.

100 g de champignons séchés correspondent à 400 g de produit forestier.

De la fraîcheur

Caractéristique.Pour préparer le caviar de champignon classique adapté à tous les types.Jetez un coup d'oeil dans le panier de la "chasse silencieuse" et déterminez quels ingrédients seront les principaux ingrédients de votre plat.Buttercup et crochet twist sont préparés en utilisant le même algorithme.Donc, peu importe le type de cadeaux que vous avez pu trouver.La recette classique propose un mélange de champignons blancs frais, de groseilles rouges, de lactosérum et de babeurre.Vous pouvez également changer les ingrédients en fonction de ce qui est disponible.

Ensemble de produits:

• cèpes - 0,3 kg;
• graines oléagineuses: 0,2 kg;
• rhizomes: 0,2 kg;
• lactosérum - 0,3 kg;
• Oignons - une tête;
• huile végétale - 30 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• sel - une cuillère à café;
• ail - une dent.

Ce que nous faisons

1. Mes dons de la forêt, nous les avons coupés en gros morceaux.
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2. Nous chauffons bien la poêle, y versons une partie d'huile et faisons frire le champignon avec toute l'humidité qui s'est évaporée du produit.Généralement un quart d'heure pour cetteassez
3. Couper les oignons en demi-anneaux et les faire frire dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez les champignons avec les oignons passifs dans un mélangeur, ajoutez du sel, du jus de citron, passez à travers une tranche d'ail et envoyez-la également à une chaudière commune.Moudre à grande vitesse, obtenir le produit fini.Service idéal avec des légumes verts frais, des craquelins salés en complément.

Le champignon est la seule exception à la règle parmi les champignons sauvages: il n'est pas nécessaire de le faire bouillir.Et pour rehausser le goût du caviar et le rendre plus crémeux, il est nécessaire de remplacer le beurre par de la crème sure de la ferme.

De la séchée

Caractéristique.Ce plat est considéré comme maigre, il peut donc être mangé même par ceux qui, à ce stade, se maintiennent dans un certain cadre culinaire.L'ingrédient principal est pré-trempé pour restaurer sa structure, saturer la pulpe de champignon d'humidité.Si vous avez choisi des girolles séchées pour la cuisson du caviar, utilisez uniquement des chapeaux dans le plat.Les jambes acquièrent une structure "en caoutchouc" pendant le processus de cuisson.Ils peuvent être utilisés en entrée ou en sauce.Et si vous choisissez les rides, assurez-vous de les laver avant de les laisser tremper.Dans les cellules de ce champignon se trouvent souvent des particules de sable et de poussière collées.

Ensemble de produits:

• girolles séchées - deux verres;
• beurre - trois cuillères à soupe;
• oignons - deux bulbes moyens;
• poivre de Cayenne - une cuillère à café;
• poivre noir moulu - une cuillère à café;
• carottes - une;
• ail -quatre rouages;
• vin de Porto - deux cuillères à soupe;
• Le jus de citron est une cuillerée à thé.
• sel au goût.

Ce que nous faisons

1. Nous commençons par la réhydratation: étalez le produit séché dans une grande casserole en émail ou en métal, remplissez-le d'eau bouillante et recouvrez d'un plat plat.Nous organisons l'oppression.Il est important que les champignons soient complètement immergés dans l'eau.Après 40 minutes, ils trouveront la forme désirée et seront prêts pour d'autres manipulations culinaires.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon et la carotte, ajoutez des gousses d'ail écrasées.Ensuite, nous envoyons les légumes flétris par les excès de girolles imbibées d’humidité, chauffons le mélange pendant un quart d’heure.
3. Dès que le contenu de la casserole trouve une teinte brunâtre, ajoutez du sel, deux sortes de poivre, du porto et du jus de citron.
4. Laisser mijoter encore 20 minutes et, dès que le caviar est sec, éteindre le poêle.

Of Salty

Caractéristique.Lorsque la matière première défile dans le hachoir à viande, le produit s'avère très tendre.Et pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'avoir des cadeaux de forêt séchée ou fraîche.Pour beaucoup, le caviar de saumon aux champignons sera une véritable découverte.Tout ce qu'il faut pour préparer l'ingrédient principal est de le laver à l'eau courante, de le verser dans une passoire, en laissant s'écouler le liquide en excès.

Ensemble de produits:

• Saumon salé - 0,45 kg;
• ail - deux têtes;
• échalotes - deux tiges;
• huile végétale - trois cuillères à soupe;
• sel et poivre- pour le contrôle du goût.

Que faisons-nous

1. Nous envoyons des champignons salés au hachoir à viande.
2. Faites frire dans de l'huile végétale, des échalotes émincées avec des rondelles, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Faites défiler l'ail du hachoir à viande et l'oignon sauté.
4. Mélanger les ingrédients dans une casserole, saler et poivrer, servir ou servir.

Autrefois, les matières premières pour le caviar étaient coupées dans un bac en bois à l’aide d’un dispositif spécial - le sich.Grâce à un équipement astucieux, les champignons ont conservé leur structure et le goûter est devenu granuleux, agréablement élastique au goût du grain.

Découpes de prés

Vous pouvez ramasser un panier de champignons non seulement dans la forêt, mais également dans le pré.Surtout après les fortes pluies de fin août ou début septembre.Tous les champignons oignons ne sont pas comestibles. Ils doivent donc être ramassés avec un soin particulier, en envoyant au panier uniquement ce dont ils sont sûrs à 100%.Les jambons et les cordes sont considérés comme les plus courants.

À partir de la ligne

.Le radis gris est un champignon en plaque qui a reçu de nombreux noms dans le pays.On l'appelle aussi sous-fondateur, et serushkoy, et la lignée est brisée.Le plus souvent, on le trouve sur un sol sableux, ainsi que dans la forêt, à la fois de conifères et de forêts mixtes.Il est très pratique d'implémenter la recette proposée dans un multivarc.Un assistant de haute technologie vous fera économiser temps et énergie.Dans un premier temps, les cordes doivent être traitées thermiquement en mode "Cuisson", puis après le passage de l'appareil en mode "Extinction".

Ensemble de produits:

• rouge gris - 0,5 kg;
• frais - trois gros fruits;
• oignons - deux têtes;
• huile végétale pour la friture;
• Poivre et sel.

1. Faites bouillir le calcaire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15-20 minutes. Après avoir drainé l'eau, versez le produit dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
2. Passer les champignons dans le hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur.
3. Dans une casserole contenant l'huile végétale chauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Les tomates sont blanchies à l'eau bouillante et soigneusement retirées de la peau.
5. Ajoutez les baguettes hachées du hachoir à viande dans le plat à oignons, puis envoyez la pulpe de tomate concassée au couteau et faites mijoter jusqu'à cuisson complète.
6. Nous répartissons les œufs sur des banques pré-stérilisées et en conserve.
7. Au moment de servir le plat, saupoudrez l'apéritif de légumes verts concassés passés dans le pressoir avec de l'ail.

Il est possible de déterminer si un plat est prêt pour la consistance d'un oignon.Si les dents ne craquent pas, les œufs peuvent être retirés du feu en toute sécurité.

Traitement des cultures de jardin

Les champignons de jardin les plus populaires sont les champignons et les champignons.Les deux variétés se développent sur un substrat à partir de résidus végétaux non vivants.Il est assez facile de les cultiver.De plus, ces champignons donnent un rendement élevé.Certains citadins arrivent à organiser des champignonnières directement sur le balcon ou la loggia.Et nous devons admettre qu'ils réussissent bien.Les champignons et les champignons peuvent également être achetés au marché et au supermarché.

De gliv

Caractéristique.Il est admis que les jambes brillaientne convient pas pour le processus culinaire.Dans les premiers plats et les accompagnements, ils ne sont vraiment pas très beaux.Mais rien ne vous empêche de les laisser se reproduire.Contrairement aux chanterelles, cette partie du corps du champignon ne ressemble pas à une texture "en caoutchouc".Il est assez doux et doux, surtout si vous le broyez dans un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande.Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons - un traitement thermique dans la casserole sera suffisant.

Ensemble d'épicerie:

• pattes de champignons - 0,5 kg;
• carottes - une;
• bulbe - un;
• Le piment rouge bulgare en est un;
• ail - quatre gousses;
• huile de tournesol raffinée - à rôtir;
• sel et poivre.

Ce que nous faisons

1. Hacher finement les cuisses de champignon, les faire frire dans une casserole en ajoutant de l'huile végétale sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure.
2. Dans la deuxième poêle, faites revenir l'oignon finement haché. Ajoutez-y, dans cinq minutes, une carotte moulue sur une râpe fine et cinq autres poivrons coupés finement.
3. Mélanger les légumes avec les ingrédients du champignon, le sel, le poivre et laisser mijoter pendant deux quarts d'heure.
4. Ajoutez l'ail émincé dans le plat dix minutes avant la cuisson.

De champignons

Caractéristique.Un apéritif à la texture délicate et crémeuse se fond instantanément dans la bouche.Vous pouvez également servir le plat comme garniture, le préchauffer et l'ajouter à une assiette avec un steak ou des pommes de terre bouillies.Idéalement, la mayonnaise, la base liquide de la collation, devrait être cuite toute seule.Plat avecun analogue de magasinage de sauce mayonnaise sera beaucoup moins utile.

Gamme de produits:

• champignons - 0,5 kg;
• bulbe - un;
• Un œuf de poule est une chose.
• carottes - une;
• ail - une particule;
• mayonnaise à l'huile d'olive - trois cuillères à soupe;
• Le piment rouge est une petite gousse.
• sel au goût.

Ce que nous faisons

1. Couper en dés les légumes et les champignons.
2. Faites cuire les morceaux de champignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité dans la poêle.
3. Ajoutez quelques gouttes d’huile végétale et coupez-les en morceaux dans le champignon.
4. Refroidissez finement le piment rouge en enlevant les graines à l'avance et faites-les revenir avec les autres ingrédients.
5. L'œuf de poulet est cuit fortement.
6. Après avoir frit les ingrédients pendant quinze minutes, mettez la masse de champignons et de légumes dans un mélangeur, puis envoyez l'œuf nettoyé, le sel et le poivre noir moulu.
7. Moulez les composants, remplissez de mayonnaise et servez.

Mise en conserve

Si vous souhaitez qu'une collation savoureuse conserve sa saveur le plus longtemps possible, conservez le produit en ajoutant du vinaigre au stade final.Préparez le récipient en verre stérilisé au bain-marie ou au four.

Lorsque le caviar est emballé dans des pots en verre, placez-les dans un large bassin en métal.Remplissez-le d'eau pour que le liquide atteigne le support, allumez le poêle.Contenant de demi-litre avec du caviar devrait êtrestériliser avant de rouler sous un couvercle en fer blanc pendant environ un quart d’heure.

Nettoyage des chapeaux et des jambes

Les champignons frais doivent être nettoyés immédiatement.Si vous rangez cette chose dans un long tiroir, le produit risque de devenir comestible à cause du manque de nettoyage de qualité.Vous n'avez pas besoin de laver le produit avant le nettoyage, sinon les champignons vous échapperaient des mains.Le tableau donnera des recommandations précises pour le nettoyage de différents types de champignons comestibles.

Tableau - Méthodes de nettoyage des champignons comestibles​​

Afficher	Méthode de purification
Maslyuk	- Retirez le film du chapeau; - Pelez le sable de la jambe
Bouton du corps	Un couteau enlève la couche supérieure de la jambe avec la saleté
Champignon	Essuyer avec une éponge humide
Champignon (boletus)	- Essuyer avec un chapeau éponge; - couper le bas de la jambe; - gratter le sol de la tige; - tremper
Rizhik	laver sous le robinet
Chanterelle	- couper le bas des jambes; - trempez, rincez à l'eau courante
Mousse	- Enlevez le sol avec un résidu de terre; - Trempez-les dans de l'eau tiède
Poitrine	- Trempez-vous un jour; - Enlevez les saletés à l'aide d'une brosse douce
Champignon	Coupez les endroits sombres et les bords rugueux

Durée de conservation

Comme le montre le tableau, la durée de conservation des œufs dépend de la méthode de stockage.

Tableau - Durée de conservation du caviar de champignon

Méthode de stockage	Conteneur	Durée en mois
Congélateurs	- Emballage sous vide; - récipient en plastique	12
Réfrigérateur	- Verre; - plastique	0,5
Garde-manger	Verre stérilisé sous un couvercle en étain	12
Verre stérilisé sous un couvercle en verre	24

Seule une conservation peut être conservée dans le garde-manger, préparé en marinant - en ajoutantacide qui inhibe la reproduction des micro-organismes à l'intérieur du récipient.

Si vous avez gelé les dons de la forêt à l'automne, vous pouvez en fabriquer des œufs.Vous n'avez pas besoin de pré-décongeler l'ingrédient principal - placez-le simplement dans une poêle préchauffée et faites-le frire jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

Revues

Les champignons ou leurs ébauches peuvent être recouverts de couvercles en métal, mais veillez à ajouter du vinaigre à la pièce.L'activateur du botulisme ne se développe pas en milieu acide.Je pense au caviar de champignons, qui a été vendu dans les magasins au cours de l'URSS.Il était recouvert de couvercles de fer.Et même maintenant, les champignons en conserve sous couvert de fer sont vendus.

Eugene

Le caviar peut être fabriqué à partir de n'importe qui, mais je fabrique souvent de gros champignons qui ne vont pas à la marinade (cosses, gousses, blanc, nèfres, renards, papillons, etc.).Parfois, cela se produit: les jambes apparaissent et les bottes vont aux marinades.C’est pratique quand les chapeaux sont petits,Robuste et les jambes épaisses avec l'épaisseur du bras.

Préparez le caviar fini dans des pots chauds et secs, stérilisés au bain-marie ou au four (stérilisés pendant 30 minutes à 150 ° C, dans des pots de 0,5 l).Les banques sont roulées et couvertes la nuit.

Barbares

J'adore les plats à base de champignons, donc j'ai cuisiné du caviar de champignons, un tas, de 10 bocaux bien sûr.J'ai déjà acheté un hachoir à viande électrique, Aksion domestique, avec un cutter pour de tels cas.Je fais passer des champignons dans un hachoir à viande et des légumes - des oignons, des carottes dans une buse pour le déchiquetage, vous pouvez cuisiner beaucoup et ne pas passer une demi-journée à la fois.

Le goût des champignons se dégrade.Je fais ceci: faites bouillir les champignons, moulez le hachoir à viande, faites frire les oignons, puis ajoutez les champignons et la carcasse en remuant constamment.Saler et poivrer au goût.Eteignez et ajoutez au goût de l'ail.Dans le processus de cuisson, il faut constamment essayer.Beaucoup ne cuisinent pas, alors le butin n'a pas le temps.Et s'il y a beaucoup de champignons, ils peuvent être bouillis et congelés.Et lorsque cela est nécessaire, obtenez et préparez une portion de caviar.

Tatiana