Recettes de dessert au chocolat pour toutes les occasions: gâteau au fromage, levain, biscuits, soufflés

bonbons au chocolat même disque n'est pas nécessaire - si l'âme demande le dessert, nous devons aborder la question.La meilleure recette est toujours celle qui naît pendant le travail, avec des ingrédients qui ont attiré votre attention.Dessert au chocolat conçu intuitivement est voué au succès.

Mais on veut toujours savoir, au moins à partir de la simple curiosité féminine, que les pâtissiers et les amants cuisinent quand ils veulent juste un bonbon ou une occasion spéciale..

Dessert au chocolat - Principes technologiques de base

La catégorie des desserts comprend les friandises servies après le plat principal au déjeuner ou au dîner:

• Gâteaux, gâteaux, tartes, biscuits - toute pâte sucrée, plats sucrés à base de celle-ci, comme un gâteau sans cuisson;
• Les crèmes, les puddings, les glaces, les salades de fruits et les confitures, les bonbons, la crème fouettée sont également des plats de dessert.

Du thé et du café, des jus de fruits, du chocolat chaud, des cocktails, des punchs, des vins de dessert et des liqueurs peuvent être servis en tant que plats de dessert autonomes et en complément de divers gâteaux.

Tous ces plats sont depuis longtemps devenus monnaie courante, et souvent les gens les mangent séparément du repas principal, comme un repas complet, un dîner ou un déjeuner sur le pouce.Il est prouvé depuis longtemps que les aliments sucrés sont amusants et le dessert au chocolat est un double plaisir, car, selon le monde médical, il contient l'hormone du bonheur.

Mais convenez qu'il existe une énorme différence entre manger une barre de chocolat et manger un dessert au chocolat joliment décoré avec de la crème glacée, des noix ou des fruits.Le plaisir ne réside donc pas uniquement dans les aliments sucrés, mais dans la manière dont ils sont préparés et décorés.En outre, de nombreux chefs pâtissiers et professionnels préparent des desserts dans un souci de créativité et le désir de créer une bonne humeur pour les autres.

La conception d'un plat est un art qui nécessite non seulement des connaissances et de l'expérience culinaires, mais également un goût artistique qui crée une ambiance de fête pour les autres.C'est probablement la règle de base de la préparation du dessert.Donc, peu importe si vous ne pouvez pas cuisiner de la crème glacée - vous pouvez l'acheter, la mettre dans de belles tasses ou verres ou verres, saupoudrer de pépites de chocolat et de noix - et l'ambiance chocolatée est prête!Il peut être créé à partir de bonbons en ajoutant des notes de chocolat.

1. Dessert au chocolat - "Wormwood de Noël"

Ingrédients:

• Chocolat Naturel 200 g
• Beurre 75 g
• Lait 100 ml
• Sucre 350 g
• Poudre de vanille 8 g
• Œufs 4 pcs.
• Cognac ou essence - au goût (pour la saveur)
• Crème à confiserie 250 ml
• Jus d’orange frais 250 ml
• Farine 75 g
• Cacao 50 g
• Fruits confits à l’orange 120 g
• Cassis marinés, rouges
• Blanc d'oeuf 1 pc.
• Feuilles de menthe ou de citron vert
• Flocons de noix de coco 40 g

Préparation:

1. Protéines séparéesjaunes, et placez-les séparément dans des récipients profonds.Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes et battez ensemble.Combinez la farine tamisée avec la poudre de cacao, mélangez et ajoutez le mélange à la masse de jaune.Ajoutez la moitié de la poudre de vanille cuite et une cuillère à soupe de cognac.
2. Refroidissez les protéines et fouettez jusqu'à ce que des pics stables apparaissent, puis combinez-les délicatement avec la pâte, en remuant doucement avec une spatule.
3. Graisser une feuille de papier sulfurisé avec de l'huile végétale, couvrir d'un plat rectangulaire, verser la pâte et même la surface.
4. Préchauffez le four à 220 ° C, mettez-le sous forme pendant 8 à 10 minutes.
5. Versez le jus fraîchement pressé dans le moule, ajoutez le reste du sucre.En remuant, porter le jus à ébullition, laisser mijoter pendant cinq minutes.Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Terminez le cookie sur le gril.Arroser de sirop d’orange, relever le parchemin, séparer la feuille et transférer le gâteau éponge au chocolat sur une lingette en silicone.
7. Fouettez la crème de confiserie en la refroidissant d'abord.Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.Graissez une génoise avec de la crème etétalez dessus des bonbons à l'orange.Tournez le rouleau de biscuit en le cousant.Enveloppez le produit semi-fini dans un film, placez-le dans une forme rectangulaire de taille appropriée, réfrigérez pendant la nuit.
8. Le matin, traduisez "journal" en un plat.Porter à ébullition le lait et y verser 100 g de sucre (la dernière partie), cuire à feu doux jusqu'à épaississement.Vous pouvez remplacer le lait et le sucre par du lait concentré (150 g), mais vous devrez alors le diluer légèrement avec de l’eau bouillante chaude (50 ml).Ajoutez le beurre et les tranches de chocolat - attendez qu'il se dissolve.Continuez à remuer le mélange de chocolat avant de faire bouillir.Pour éviter que le glaçage ne brûle, faites-le cuire à la vapeur.Retirer de la cuisinière, abaisser dans un bol rempli d'eau froide pour refroidir la masse plus rapidement.Ajoutez la vanille et versez quelques cuillerées de cognac pour faire briller le glaçage au chocolat.Fouettez la masse avec un fouet.
9. Couvrir les "bûches" de chocolat légèrement chaud et réfrigérer brièvement.
10. Abattez la protéine.Étalez une feuille de papier d'aluminium graissée sur la table.À l'aide d'un pinceau, appliquez une protéine sur le pinceau à cassis et les feuilles de menthe.Mettez-les sur du papier d'aluminium.Mélanger les flocons de noix de coco avec une cuillerée de sucre ou de poudre.Saupoudrer d'un mélange de baies et de feuilles, laissez-les sécher.Décorations finies mis sur "log".

1. Dessert au chocolat - gâteau au fromage aux cerises sur le manteau

Produits:

• Manka 150g
• Œufs 2 pcs.+ 4 protéines
• Sucre 100 g (pour la pâte) + 180 g (pour la masse de fromage)
• Cacao 90 g
• Fromage fait maison 600 g
• Crème(20%) 150 ml
• Vanilline 5 g
• Cerise désossée 250 g
• Amidon 50 g
• Chocolat fondu 100 g

Cuisson:

1. Battez 2 œufs avec du sucre.Combinez la barre avec le cacao, mélangez et versez dans la masse d'oeufs.Ajouter la vanille et remuer.
2. Préchauffez le four à 180 ° C.Recouvrez le bas de la forme ronde (26 cm) avec du papier sulfurisé, étalez la pâte et faites cuire jusqu'à ce que le plat soit cuit pendant 10-15 minutes.
3. Frottez le fromage dans un tamis, ajoutez la crème et le sucre, mélangez.Fouettez le caillé jusqu'à ce que le sucre se dissolve.Fouetter les protéines réfrigérées séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
4. Combinez doucement les deux masses en introduisant les protéines dans les morceaux de fromage à la crème.
5. Retirez le gâteau.Saupoudrer la cerise d'amidon, mélanger et déposer sur un gâteau.Couvrir la couche de cerises avec la crème préparée, la verser à la surface du gâteau dans le sac à pâtisserie.Tournez la tarte dans le four pendant encore 15 minutes.Vérifiez si le bâtonnet de bois est prêt - il devrait rester sec, mais si la perforation est percée au centre, la surface de la "capsule de fromage" devrait également sécher.Attendez que le dessert soit froid, coupez-le en portions, versez-le avec du chocolat fondu, décorez-le avec des cerises.

3. Dessert au chocolat - très rapide lors de la préparation du café

Ingrédients:

• Fouettécrème 1 ballon
• Biscuits biscuits 180 g
• Crème glacée au chocolat 0,6 kg
• Noix (au goût), moulues 90 g
• Chocolat fondu 120 g

Cuisson:

1. Mettez les biscuits dans les flocons.Il peut être posé sur le bas, sur le bord, sous la formecône, ou tout simplement casser les morceaux et remplir les dispositifs d'un quart de la hauteur.
2. Placez les boules sur la pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée et saupoudrez-les d'une noix de noisette.
3. Agitez le cylindre à crème et pressez-le de manière conique sur la glace.
4. Versez sur le chocolat fondu avec du chocolat fondu.

Vous pouvez préparer un dessert similaire avec n'importe quelle crème glacée, remplacer les biscuits par des fruits ou des baies, ajouter du miel.

4. Dessert au chocolat - Alcool maison

Ingrédients:

• Crème (10%) 250 ml
• Sucre 200 g
• Oeufs 4 pcs.
• Vanille 6 g
• Chocolat 200 g
• Cognac 500 ml

Préparation:

Il y a un gâteau ou un gâteau et vous devez soumettre une boisson forte savoureuse au dessert principal et un cognac au dessert pour être servi avec "Moveton".Vous pouvez adoucir une boisson forte en la retournant légèrement.

1. Faites bouillir la crème et faites fondre le chocolat.Retirer de la cuisinière.Fouetter les œufs avec le sucre dans la mousse luxuriante.
2. Versez la crème au chocolat chaude dans la masse d'œufs en brassant rapidement avec un fouet.
3. Mettez la crème au bain-marie et amenez à ébullition en continuant de remuer.Si des grumeaux sont accidentels, passez la crème dans un tamis.
4. Une fois retirée du feu, ajoutez la vanille, remuez à nouveau et laissez refroidir.Versez le cognac dans le cold cream.La boisson au dessert est prête, mais il est préférable de la laisser au moins 8-12 heures.

Il est possible de conserver cette liqueur au réfrigérateur pendant un mois, en scellant hermétiquement le récipient.

5. Dessert au chocolat "Lait d'oiseau"

Ingrédients :

• Crème 20% 0,5 l
• Sucre 300 g
• Oeufs-5 pièces
• Chocolat noir (100%) 600 g
• Gélatine 45 g
• Vanille 10 g
• Beurre 180 g

Mode de préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau (120 ml).Séparez les protéines des jaunes.Refroidissez les protéines et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.Versez la gélatine dissoute dans la mousse de protéine en la réchauffant à 40 ° C sans arrêter de fouetter.Définissez la masse de protéines de côté.Frottez les jaunes avec du sucre.Faites chauffer la crème, versez-la dans les jaunes, mélangez, puis amenez à ébullition.N'oubliez pas de remuer pour éviter les grumeaux.Dès que la crème épaissit, retirez-la de la plaque et laissez-la refroidir.Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à tendreté.Combinez la crème avec la masse de protéines tout en fouettant.
2. Divisez le soufflé obtenu en deux.Ajoutez 200 g de chocolat fondu dans une moitié en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Couvrez la forme rectangulaire avec le bord avec une feuille d'aluminium graissée à l'huile.Étaler la crème blanche, aplatir avec un couteau ou une spatule, puis recouvrir d'un soufflé au chocolat.Re-aligner et mettre le moule au froid pour la congélation.
4. Lorsque le soufflé est épais et élastique, faites fondre une partie du chocolat et couvrez le soufflé d'une fine couche, en égalisant la surface.Cool bien encore.
5. Couvrez la feuille d'aluminium avec le fond d'une autre forme, de taille plus grande, pour répartir les bonbons.
6. Sortez le soufflé du réfrigérateur, coupez-le en cubes ou en rectangles, mettez-le en gros morceaux en le retournant.glaçage au chocolat.Verser sur le soufflé fondu: Utilisez une cuillère pour travailler et essayez de garder le bonbon complètement recouvert de chocolat.Remettez-le au froid pour le congeler, puis transférez-le dans un plat.

6. Le dessert le plus simple est un biscuit aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• Œufs 3 pcs.
• cacao 70 g
• farine 650 g
• sucre 120 g
• crème 100 g
• beurre 300 g
• Poudre à pâte (bicarbonate de soude) 10 g
• 8 g de vanilline

Préparation:

1. Broyez les œufs avec le sucre et le beurre.Ajouter la crème sure, vanille.Tamiser la farine et mélanger avec le cacao en poudre et la levure chimique.Versez le mélange de farine dans la partie liquide de la pâte et pétrissez-le jusqu'à obtenir un état plastique.Ensuite, envelopper le film et réfrigérer pendant environ une heure.
2. Étalez une couche de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur sur la table, coupez-les en morceaux et déposez-les sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres.Mettez au four pendant 5-8 minutes, chauffé à 200 ° C.

Le biscuit peut être recouvert de glaçage au chocolat, saupoudré de noix de coco ou de noix - et l’ambiance sera de retour.

Dessert au chocolat - Trucs et astuces

Coupez et assaisonnez les salades de fruits juste avant de servir: le jus coule à flot, gâchant ainsi l’apparence du plat.

Pour la préparation de gelée de fruits, essayez d’utiliser de l’agar-agar et non de la gélatine.L'agar est fabriqué à partir d'algues, la gélatine est du collagène extrait du cartilagele tissu animal, il a un certain goût, ne s'harmonise pas avec le fruit.De plus, la gélose résiste mieux aux hautes et basses températures.La gelée sur la gélose ne fleurira pas dans un état de masse gélatineuse même en été.

Afin d’empêcher les fruits frais de se coincer dans le plat et de ne pas gâcher l’apparence du dessert, préparez des blancs d’œufs battus, roulez les fruits préparés dans de la mousse protéinée, déposez-les en une couche sur du parchemin, laissez-les sécher.Vous pouvez déposer des baies juteuses sur la plaque de cuisson, mélanger avec des protéines, saupoudrer de sucre en poudre et, si le fruit est destiné à être fourré dans la pâte, puis les saupoudrer d’amidon.