Comment cuisiner une délicieuse venaison à la maison? Plats de chevreuil - soupes, stroganina, escalopes, saucisses maison, rôtis: les meilleures recettes et conseils importants pour la préparation et la cuisson de la viande de chevreuil

Dans cet article, nous examinerons des recettes intéressantes et inhabituelles. Après tout, l'ingrédient principal sera la venaison.

La venaison est un gibier traditionnel et très courant. Une viande bien cuite peut être assez savoureuse, même comparée au bœuf. Grâce à nos recettes, vous pourrez apprendre à cuisiner des steaks de chevreuil, des civets et d'autres plats.

Plats de chevreuil: bonne préparation de la viande

<> Ne faites cuire que de la viande bien coupée.

La venaison doit être conservée au moins 10 jours et au plus 2 semaines. Cela vous donnera la possibilité de sécher légèrement la venaison, de réduire la teneur en calories du produit semi-fini, le rendant finalement le plus appétissant.

1. Coupez toute la graisse visible. La graisse de cerf peut détériorer sa texture et son goût.

Prenez un couteau, coupez le gras de la viande avant de commencer la cuisson. Vous pouvez vous débarrasser complètement de la graisse et en faire du savon ou du lubrifiant. "Fascia" est une fine membrane qui recouvre une carcasse récemment transformée. Emmène la. De cette façon, vous améliorerez la saveur de la viande et faciliterez la cuisson.

1. Avant de cuisiner des plats de gibier, faites mariner la viande. ​​​​ La venaison a une odeur spécifique, alors pour la masquer, faites-la mariner. La marinade rendra la viande plus douce et plus aromatique. Laisser mariner la carcasse jusqu'au matin dans un endroit frais en la plaçant dans un sac.

Coupez la viande en petits morceaux avant de la faire mariner. En règle générale, la marinade, envoyée avant le matin, ne tombe dans la structure de la venaison que de quelques millimètres. Par conséquent, ne faites jamais mariner de gros morceaux de viande. Couper le cerf en fines tranches, puis verser la marinade. Pour le marinage, prenez un mélange d'herbes italiennes, de vinaigre, d'huile d'olive, d'ail et de moutarde. Si vous n'aimez pas le goût spécifique de la venaison, mettez des agrumes dans la marinade. Ils peuvent masquer les odeurs désagréables, rendre le goût plus agréable.

1. Au lieu de chevreuil, utilisez-en un autre. Ainsi, par exemple, vous pouvez utiliser: du beurre, de la margarine, n'importe quelle huile végétale ou même du bacon pour transformer la venaison.
2. Différentes méthodes de traitement de la carcasse nécessitent différentes méthodes de cuisson.

Le surlonge et le filet sont considérés comme les coupes les plus tendres. Vous pouvez faire cuire des steaks à partir de cette viande, la faire mijoter, la faire frire. La sauce piquante la plus savoureuse provient de la croûte supérieure. Ragoût et cuire une telle venaison. Préparez le steak à partir de l'os supérieur, car la viande de cette partie de la carcasse est considérée comme polyvalente pendant le traitement. Vous pouvez éteindre les côtes. Si vous avez un hachoir à viande dans la cuisine, préparez de la viande hachée à partir du cou et de la viande molle.

Plats de chevreuil: viande mijotée

Pour rendre votre viande juteuse et saine, suivez bien notre recette. De plus, vous devrez vous approvisionner en:

• Cerf - 250 g
• Champignons marinés - 100 g
• Crème sure - 50 ml
• Bouillon - 50 ml
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 2 pcs.

Processus de cuisson:

• Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en lanières.
• Faire revenir le cerf, ajouter les oignons et l'ail. Frire les composants pendant 10 minutes.
• Versez le bouillon, versez les champignons. Couvrez la vaisselle avec un couvercle, éteignez environ 10 minutes.
• Ajouter le paprika et la noix de muscade à la crème sure. Ajouter à la composition de la viande.
• Assaisonnez le plat, ajoutez-y des herbes séchées.
• Cuire la viande pendant 1h30.

Recette de soupe de chevreuil

Le chevreuil est un vrai délice. La venaison elle-même est maigre, dense, mais en même temps savoureuse. Si vous faites cuire la carcasse sans erreur, elle sera plus douce que le porc.

La venaison rend le bouillon de couleur foncée, alors préparez la soupe en ajoutant du sarrasin. Faites le plein pour le repas:

• Poitrine - 500 g
• Gruau de sarrasin - 12 c.
• Carotte - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Pommes de terre – 2 pièces.
• Assaisonnements
• Ail - 2 gousses.

Processus de cuisson:

• Mettez la viande dans une casserole. Faire bouillir le bouillon en ajoutant 1 oignon pelé. Ajoutez également des épices. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que la venaison soit complètement cuite.
• Couper l'oignon cru. Râpez la carotte. Faites frire ces légumes.
• Retirez tous les composants du bouillon. Coupez la viande en petits morceaux, remettez-la dans le bouillon. Couper les pommes de terre, les mettre également dans la soupe.
• Faire bouillir la moitié du sarrasin à l'avance.
• Ajoutez du gruau et des légumes frits à la soupe.
• Faire bouillir la soupe afin que tous les composants soient prêts.

Cerf à l'orange: recette

Stock:

• Viande - 400 g
• Tomates - 250 g
• Champignons – 150 g
• Salom – 35 g
• Vin rouge sec – 300 ml
• Verts
• Thym - 2 g
• Zeste d'orange - 14 g
• Piment - 12 pcs.
• Oignons - 10 g

Cuisson:

• Coupez la viande en morceaux, placez-la dans un récipient.
• Verser le vin dans le gibier, ajouter les zestes, le laurier, les épices.
• Ecrasez les tomates, coupez les champignons.
• Faire frire les champignons dans du saindoux et de l'huile en y ajoutant des épices.
• Faire frire le gibier également dans du saindoux, y rajouter du vin. Retirez le zeste d'orange au préalable.
• Lorsque le liquide s'évapore, ajouter tous les ingrédients.
• Verser de l'eau dans un récipient avec de la viande, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter pendant 60 minutes.
• Saupoudrer le plat d'herbes.

Chevreuil cuit avec des baies et du vin rouge: recette

Tout le monde n'a pas les moyens de cuisiner du chevreuil. Si vous avez de la chance, vous aurez certainement besoin de la recette suivante. Faites le plein pour lui:

• Thym frais
• Genévrier - 3 pcs.
• Épices
• Viande - 400 g
• Oignons - 2 pcs.
• Ail – 1 gousse.
• Vin rouge - XIIe siècle.
• Myrtilles - 100 g

) Cuisson:

• Moudre le genévrier et le thym avec un pilon et un mortier.
• Saler, poivrer. Ajouter un peu d'huile d'olive.
• Séchez la venaison, frottez le mélange préparé dans la viande.
• Poêler le cerf pendant 6 min.
• Baissez le feu.
• Faire revenir les oignons avec la viande, ajouter l'ail haché. Frire encore quelques minutes.
• Ajouter les myrtilles, poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
• Retirer la poêle, ajouter le beurre. Remuer jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Plats de gibier: stroganina

Faites le plein pour le plat:

• Chevreuil
• Assaisonnements
• Oignons
• Ail
• Vinaigre 3%

​​​​

Processus de cuisson:

• Séparer la viande des os, laver, sécher.
• Couper le cerf d'environ quelques millimètres d'épaisseur, 3 cm de large, 10 cm de long
• Assaisonner le cerf avec du sel et du poivre. Roulez la viande dans la composition oignon-ail, roulez-la en rouleaux, fixez avec un fil.
• Mettez les rouleaux dans un récipient, versez du vinaigre de manière à ce que chaque rouleau soit sous le liquide.
• Réfrigérer pendant 6 heures
• Avant de manger les rouleaux, pressez-les.

Plats de chevreuil: mijoté à la tomate

Pour s'approvisionner les composants suivants pour le repas:

• Cerf - 1 kg
• Lard de porc - 200 g
• Avec matière grasse - 100 g
• Avec pâte de tomate - 100 g
• Canneberges - 100 g
• Ail - 14 buts.
• Vinaigre - 2 c. l.

Processus de préparation de la marinade:

• Prenez autant d'eau que de viande.
• Mélangez de l'eau avec du vinaigre.

Processus de préparation de la venaison:

• Coupez la viande. Bien rincer.
• Enlever les veines, les pellicules, mariner dans la marinade.
• Laisser mariner 6 heures.

Processus de cuisson du plat entier:

• Faire des piqûres dans la venaison. Insérez le saindoux et les gousses d'ail dans les perforations.
• Assaisonner la venaison.
• Frire la viande dans la graisse.
• Coupez l'oignon en demi-anneaux, ajoutez-le au gibier. Continuer la friture.
• Ajouter la pâte, faire revenir environ 10 minutes de plus.
• Mettez la viande dans le chaudron.
• Frotter les baies avec du sucre semoule, ajouter à la viande.
• Remplir le récipient d'eau de gibier afin que le liquide recouvre les ingrédients.
• Portez les ingrédients à ébullition.
• Cuire le plat à feu doux environ 1h30.

Plats de cerf: recette chaude

Cette recette est considérée comme la plus courante. Faites le plein pour lui:

• Viande - 750 g
• Carottes - 3 pcs.
• Petits pois - XIIe siècle.
• Panais
• Épices

Pour la sauce:

• Bière - 50 ml
• Eau - 175 ml
• Cubes de bouillon - 1 pc.
• Sable de sucre - 1 c.
• Thym - sur la pointe d'un couteau

) Mode de préparation:

• Mélanger le sucre semoule avec le thym et les cubes.
• Ajouter de l'eau avec de la bière. Laisser reposer 30 minutes.
• Laver la viande, enlever les veines et filmer.
• Coupez la venaison en morceaux moyens.
• Faire frire la viande, saler et poivrer.
• Versez la sauce dans la viande. Faire bouillir ensuite.
• Ajouter le lavrushka, les grains de poivre.
• Faire mijoter la viande pendant 1h30.
• En environ 15 min. jusqu'à la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les petits pois et les panais hachés.
• Servir parsemé d'herbes.

Plats de gibier: escalopes

Réserver pour la cuisson:

• Cerf - 250 g
• Porc - 200 g
• Mayonnaise - 20 g
• Oeufs - 1 pc.
• Vert

Processus de cuisson:

• Broyer la viande dans un hachoir à viande.
• Ajouter l'œuf, le sel et le poivre.
• Former des galettes. Mettez-les sur un moule graissé avec de l'huile.
• Étendre de la mayonnaise sur chaque galette. Cuire au four pendant 30 minutes.
• Complétez le plat avec du riz bouilli ou des pommes de terre bouillies.

Cerf au pot: recette

Il faut faire le plein:

• Cerf - 250 g
• Pommes de terre - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Canneberge - 1 c.
• Canneberge - 1 c.

Cuisson:

• Couper la viande en petites tranches.
• Graissez la marmite, mettez-y la venaison, couvrez avec un couvercle.
• Cuire environ 40 min.
• Épluchez les pommes de terre. Coupez-le en gros morceaux.
• Ajouter les pommes de terre préparées à la viande lorsqu'elle est cuite. Cuire encore 50 minutes.
• Ajouter l'assaisonnement, les baies. Rincer pendant 10 minutes.
• Retirez le plat fini, saupoudrez de verdure.

Chevreuil à la bière: recette

Le chevreuil cuit à la bière est un ragoût avec de la bière additionnée de variétés brunes. Avant de commencer la cuisson, faites tremper la venaison quelques instants afin que l'odeur inhabituelle disparaisse. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème sure au plat.

Faites le plein de:

• Cerf – 400 g
• Oignons – 12 pcs.
• Carotte - 1 pc.
• Ail – 1 gousse.
• Bière brune - 1 c.
• Farine - 2 c. l.
• Chèvrefeuille du jardin - 10 g
• Sable de sucre - 12 c.
• Romarin

Cuisson:

• Nettoyer la viande, la découper, la tremper un moment dans du vinaigre de vin.
• Frire la viande.
• Couper la carotte en morceaux, l'oignon en cubes. Hacher l'ail. Faire revenir les légumes, ajouter les épices.
• Mélanger les légumes et le gibier, verser la farine. Continuer la friture.
• Versez la bière par portions en remuant constamment le plat.
• Ajouter le sel, le sucre cristallisé, les baies. Couvrir avec un couvercle, continuer à mijoter environ 2 heures de plus
• En fin de cuisson, ajouter la crème aigre.

Cerf à la mijoteuse: recette

Vous devrez faire le plein sur la liste de produits suivante:

• Oignons - 1 pc.
• Eau - 750 ml
• Filet de cerf - 500 g
• Vinaigre de cidre - 1 c. l.
• Carotte - 1 pc.

Processus de cuisson:

• Faites mariner la viande. Verser le vinaigre sur la venaison, ajouter les épices. Laisser la viande au frais jusqu'au matin.
• Retirer la viande, égoutter l'excédent de marinade. Lavez le cerf à l'eau, coupez-le en morceaux.
• Épluchez et râpez les carottes. Couper l'oignon. Mettez les légumes et la viande dans une casserole en couches.
• Activez la fonction « Trempe » sur le multicuiseur pendant environ 1 heure 30 minutes.
• Servir la viande avec des pommes de terre bouillies.

Plats de cerf: recette de saucisse maison

Avez-vous déjà goûté à la saucisse de cerf? Non, alors vous devez le préparer vous-même. Ne vous inquiétez pas si cela ne vous semble pas si savoureux la première fois ou si quelque chose ne fonctionne pas pour vous. L'expérience culinaire vient avec le temps. Faites le plein de patience et des produits suivants:

• Intestins - 3 m
• Assaisonnements
• Lard de porc - 200 g
• Ail - 2 gousses.
• Avec aneth séché
• Viande - 900 g

Processus de cuisson:

• Transformez la venaison. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en cubes.
• Couper le saindoux en cubes de manière à ce qu'ils soient légèrement plus gros que le gibier.
• Peler et hacher l'ail.
• Mélanger le saindoux avec la viande. Saler, assaisonner.
• Laver soigneusement les intestins. Tordez les produits carnés dans un hachoir à viande, farcissez les intestins avec de la viande hachée.
• Rouler les saucisses d'environ 20 cm de long à partir des intestins remplis. Assurez-vous qu'il n'y a pas de vide dans la saucisse. S'il y en a, percez-les avec une aiguille fine.
• Mettez les saucisses dans un moule, faites cuire pendant 30 minutes maximum. retourner, cuire encore 10 minutes.
• Servez des saucisses maison cuites au four avec une sauce aux tomates ou aux champignons.

Nous espérons que vous avez aimé nos recettes et que vous les utiliserez certainement lorsque vous voudrez offrir à vos proches quelque chose de délicieux et d'exotique.

Vidéo: Plat de cerf original