Recette Eclairs - comment faire cuire des pâtisseries cuites au four et de la crème pâtissière

Demandez aux personnes qui sont les plus célèbres dans la rueils connaissent le dessert français et la plupart des réponses seront des éclairs.Il est vrai que nous appelons souvent ces gâteaux à la crème pâtissière, mais leur signification ne change pas.Doux, fondant dans la bouche, avec des air-crème éclairs peuvent non seulement être achetés dans le magasin, mais aussi pour préparer par vous-même.

Comment préparer des éclairs

La préparation des éclairs est un processus fastidieux et laborieux, mais le résultat en vaut la peine.Lors de la préparation, il est très important de faire attention à la consistance de la pâte: elle doit être filante, moyennement liquide et brillante.Mais lorsque vous choisissez des garnitures pour éclairs,il n'y a pas de restrictions.Vous pouvez remplir les vides intérieurs avec de la crème fouettée, de la crème au chocolat ou du lait concentré.

Pâte à pâtisserie pour éclairs

La tâche de la maîtresse consiste à préparer la pâte à pâtisserie appropriée et à cuire la pièce.Cependant, cela peut ne pas toujours sortir la première fois.La pâtisserie pour les gâteaux est très fantaisiste, vous devez donc prendre en compte toutes les nuances dont les livres de cuisine ne sont pas souvent écrits.Comment préparer la pâte à pâtisserie pour les éclairs:

• Toute recette pas à pas a une base - la pâte, préparée à base d'eau tiède, d'huile et de farine, avec introduction ultérieure d'œufs.N'oubliez pas que les œufs ne doivent pas sortir du réfrigérateur et que vous devez ajouter la farine en une fois.
• Pour empêcher la farine de coller à la poêle, remuez-la constamment avec une spatule en bois.N'utilisez jamais de mixeur, sinon la pâte sera liquide.
• Les profiteroles rondes sont formées d'une cuillère et de longues éclairs à l'aide d'une seringue à usage culinaire.
• Placez la plaque de cuisson dans un four électrique bien chauffé.Cela permettra au test d'augmenter dans le temps.La température de cuisson doit être de 200 degrés au cours des 15 premières minutes.Ensuite, réduisez-le à 170 ° C et continuez de cuire pendant encore 15 minutes.
• La pâte chaude de l'éclair doit être percée avec un cure-dent.

Comment remplir des éclairs sans crème à la seringue

Il est nécessaire de remplir les pâtisseries refroidies avec un gicleur fin ou avec une seringue médicale ordinaire sans aiguille.Des pâtissiers expérimentés font de petits trous au-dessus de l'Euler, puis les masquent avec une couche de glaçure.Et sipas de sac de pâtisserie à portée de main?Comment faire des éclairs sans seringue?Pour ce faire, faites une petite coupure au milieu et remplissez la cavité à l'intérieur de l'Euler.

Recette eclairs maison

Contrairement aux autres plats, pâtisseries et desserts, la recette des éclairs brassés est toujours la même.Seuls le rapport des produits, la forme des éclairs, le rembourrage et la décoration de finesse peuvent différer.Il existe de nombreuses variétés de pâtisseries françaises: lait concentré bouilli, crème, fondant au chocolat, lait concentré et même meringue italienne.Le choix de la charge dépend uniquement de vos propres préférences: aimez les plus sucrés - essayez une crème crémeuse, préférez un goût neutre - la farce au fromage est ce qu'il vous faut.

Eclairs de recettes avec crème anglaise

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie alimentaire: 157,6 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

De cette recette classique, vous apprendrez à faire des éclairs à la maison avec de la crème anglaise.Ceci est la version la plus simple du dessert français, qui est populaire dans notre pays.Si vous allez faire des gâteaux pour la première fois, l’important est de garder les bonnes proportions.Pâte à la crème et la même crème - la combinaison parfaite pour le dessert le plus délicieux.

Ingrédients:

• œufs - 7 pièces;
• eau - 1 er;
• huile -?des paquets;
• farine - 1 c.pour la pâte et 3 c.l.pour la crème;
• lait - 300 ml;
• sucre - 150 g;
• sucre vanillé - 1 sachet.

Mode de préparation:

1. Versez de l'eau dans le pot, ajoutez le beurre et mettez le mélange sur la cuisinière.
2. Une fois l'huile dissoute, versez la farine et mélangez.
3. Refroidissez la pâte à 60 degrés et mettez 4 œufs à tour de rôle.À partir du mélange résultant, formez et faites cuire des éclairs.
4. Le lait est chauffé pour la crème anglaise.Battez les jaunes avec le sucre et la vanilline.
5. Ajoutez la farine au mélange d'oeufs et mélangez.
6. Dès que le lait commence à bouillir, nous y introduisons le mélange farine d'œuf et faisons bouillir jusqu'à épaississement.
7. Avec la crème refroidie, remplissez la cavité des petits pains.

Éclairs à la crème au fromage - recette avec photo

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: pour 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 140 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Crème au fromage pour éclairs - pas une recette traditionnelle pour la farce de cuisson, mais très réussie.La pâte non sucrée se mêle au goût riche du fromage à la crème.Si vous le souhaitez, vous pouvez même faire du fromage diététique à partir de kéfir faible en gras.Pour ce faire, placez un sac de kéfir une nuit au congélateur, puis versez le contenu dans l'étamine.

Ingrédients:

• Fromage moyennement gras - 1 c.
• crème -?Art.
• sucre en poudre - 2/3 c.

Méthode de préparation:

1. Fouetter la crème à l'aide d'un mélangeur à grande vitesse dans une mousse épaisse.
2. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouetter.minutes.
3. Moudre le fromage au tamis 2-3 fois, mélanger avec le reste du sucre.
4. À la fin, combinez le caillé et la crème.

Éclairs à la crème fouettée

• Temps de cuisson: 55 minutes.
• Nombre de portions: pour 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 215,1 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

Une recette facile pour des éclairs à la crème fouettée consiste à utiliser uniquement de la crème et du sucre, mais cette crème est fraîche et n'a pas de goût pour tout le monde.Essayez une variété de garnitures en y ajoutant des framboises fraîches, des fraises ou tout autre fruit de saison.Ce sera très inhabituel, délicieux et utile.Il est possible de ne pas faire de glaçage et de décorer des gâteaux avec du sucre en poudre.

Ingrédients:

• crème grasse - 1 c. À soupe;
• framboise - 1 poignée;
• sucre en poudre - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. La crème réfrigérée est transformée en une mousse stable.
2. Si cela est difficile à faire manuellement, vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Avant la fin du battage, ajoutez les framboises et le sucre en poudre à la crème.
4. Amenez le mélange à homogénéité et déposez-le dans des éclairs tout préparés.

Recette pour éclairs au chocolat

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• par portion: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 378,6 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

Toutes les mères dont les enfants sont des gourmands passionnés savent comment faire de la crème au chocolat.Essayez la cuissonéclairs sophistiqués avec une telle garniture, eh bien, pour donner à la cuisson un aspect fini, recouvrez les gâteaux de glaçage au cacao ou versez du chocolat au lait fondu.Il sera très savoureux, cependant, trop sucré, il est donc recommandé de boire des gâteaux avec du thé ou du café non sucré.

Ingrédients:

• Huile - 200 g;
• lait concentré -?les banques;
• cacao - 3 c.l.

Mode de préparation:

1. Nous recevons l’huile de leur réfrigérateur à l’avance afin qu’elle devienne un peu chaude.
2. Ajoutez du lait concentré au beurre et fouettez la crème.
3. Ajoutez quelques cuillères de cacao, mélangez bien.
4. Si désiré, de la liqueur de cerise ou tout autre alcool peut être infusée dans la garniture.
5. Les éclairs fourrés au chocolat peuvent être recouverts d’une couche de glaçage au chocolat.

Recette pour Eclairs au lait concentré

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 9 personnes.
• Plat de calories: 329 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette des éclairs faits maison au lait concentré a été inventée non par les Français, mais par nos compatriotes.Tout cela parce qu’une telle farce est facilement accessible, peu coûteuse et plaît à beaucoup.Les cuisiniers expérimentés pour améliorer le goût recommandent d'acheter non seulement du lait bouilli, mais également du lait condensé liquide ordinaire.Cependant, sachez que les éclairs sont très sucrés, alors servez-les mieux avec du thé sans sucre.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli - 1 pot;
• cognac - 2 c.l.
• est rarelait concentré - 3 c.l.
• Huile - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Pour que tous les ingrédients de la garniture soient mélangés sans problèmes inutiles, les produits doivent être à la température ambiante.
2. À l'aide d'un mélangeur, mélangez le lait concentré bouilli avec du beurre.
3. Dès que la masse devient homogène, nous ajoutons le lait condensé et l'alcool habituels.
4. Remplissez la cuisson terminée avec de la crème aromatique.

Eclairs - une simple recette avec photos

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 10-15 personnes.
• Teneur en calories du plat: 120 kcal.
• Objet: cuisson au four.
• Difficulté de cuisine: difficile.

Vous recherchez une recette simple pour des éclairs brassés sans utilisation d'huile?Ensuite, vous trouvez ce dont vous avez besoin.Bien que, selon les bons chefs français, l'huile végétale ne puisse pas être présente dans un éclair léger, essayer de préparer une telle pâte en vaut toujours la peine.Les pâtisseries froides sortent les mêmes, mais avec un goût plus frais.Par conséquent, cette recette de pâte est plus appropriée pour les pâtisseries, les salades ou les fromages.

Ingrédients:

• eau - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 70 ml;
• farine - 180 g;
• œufs - 5 pcs.

Mode de préparation:

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, l'huile végétale et le sel.
2. Placez le réservoir dans un bain-marie et chauffez-le.
3. Dès que l'eau est bien réchauffée, entrez tout le volume de farine et commencez à fouetter avec le mélangeur.
4. Si la pâte commence à tomber derrière les murs, retirez-la.casserole de la plaque.
5. Refroidissez la pâte à 60-70 degrés et mélangez-y alternativement des œufs.
6. Dès que la masse est homogène et bien derrière les parois de la casserole, vous pouvez commencer à former et à cuire des profiteroles.
7. Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être garnis de n'importe quelle crème.

Éclairs à la crème à l'huile - recette avec photo

• Temps de cuisson: 10-15 minutes.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 364 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

Eclairs à la crème au beurre, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, et tout cela parce que les recettes de la garniture elle-même sont massives.Si vous recherchez simplement une nouvelle option, essayez la crème au beurre avec du fromage tendre.La seule règle est que l'huile doit être à la température de la pièce et très fraîche, mais il est préférable de ne pas sortir du réfrigérateur au préalable.

Ingrédients:

• huile - 115 g;
• fromage cottage - 350 g;
• Sucre en poudre -?Art.

Méthode de préparation:

1. Ajoutez du fromage cottage au beurre ramolli, mélangez.
2. Versez le sucre glace et fouettez énergiquement au fouet pendant environ 4 à 5 minutes.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille à la crème.
4. Mettez la farce au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de remplir les éclairs immédiatement.

Éclairs sans œufs - recette

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: pour 10-12 personnes.
• Teneur en calories du plat: 362,5 kcal.
• But: cuisson.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous suivez les principes du végétarisme ou des œufs interdits par les médecins en raison d'une exacerbation d'allergies, il ne vaut pas la peine d'abandonner votre pâtisserie préférée.Comment faire des éclairs est bien décrit dans la recette suivante avec une photo étape par étape.Fidèle aux végétariens stricts, il ne conviendra pas car il contient du beurre et du lait.

Ingrédients:

• Lait - 2 c. À soupe;
• huile - 150 g;
• sucre - 3 c.l.
• levure: 10 g;
• farine: 1 kg;
• levure chimique - 1 sachet.

Mode de préparation:

1. Chauffer le lait sur la cuisinière, ajouter le beurre, saler et saler et cuire 10 minutes.
2. En outre, à une vitesse réduite du mélangeur, 200 grammes de farine sont introduits dans le mélange sucré.
3. Dans une assiette séparée, mélangez les restes de farine avec la levure sèche et la levure chimique.
4. Ajoutez les ingrédients secs à la pâte.
5. Prêt à envelopper la pâte avec un film et laisser reposer pendant 20 minutes.
6. Il est nécessaire de cuire des éclairs sans œufs au four à 200 ° C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte.

eclairs français - recette

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 5-8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 230,6 kcal.
• But: dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les vrais éclairs français ont une forme parfaite.Remplies de crème, elles ne s'effondreront pas, même après plusieurs jours de stockage au réfrigérateur.Tout le secret réside dansles crèmes.Le français méticuleux lui a même donné un nom spécial: la pâtisserie.Pour ce qui est de l'éclair fondant, la recette originale utilise du fondant.Cependant, le cuisiner à la maison est problématique, il est préférable d'acheter du glaçage au chocolat prêt à l'emploi.

Ingrédients:

• jaunes - 6 pcs;
• amidon - 40 g;
• lait - 2 c.
• sucre -?Art.
• Extrait de vanille - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Mélanger les jaunes et l'amidon avec un mélangeur, en ajoutant?une partie du lait.
2. Le lait restant, avec le sucre et l'extrait de vanille, est porté à ébullition.
3. Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange d'œufs en remuant constamment.
4. La masse d'œufs est mélangée à du lait chaud et cuite au bout d'une minute.
5. Versez la crème chaude sur la plaque, pressez fermement le film pour aliments par le dessus.Refroidir à la température ambiante.

Eclairs à la maison avec une crème protéinée

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 10-12 personnes.
• Contenu calorique du plat: 319,4 kcal.
• Objet: dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

La crème protéinée pour les éclairs peut être préparée de différentes manières: avec de la crème, de la crème au fromage ou du miel.Dans cette recette, à l'exception des protéines, la crème sure est prise comme base.Cette farce est très tendre et fond littéralement dans la bouche.Vous pouvez choisir n’importe quelle recette pour la pâte que vous aimez: préparez des flans avec des œufs, sans eux, ou à base d’huile de tournesol.

Ingrédients:

• protéines - 4 pcs;
• sucre - 1 c. À soupe;
• Extrait de vanille -?cuillère à café;
• Crèmes grasses - 1 c.

Mode de préparation:

1. Mélanger la crème sure avec trois cuillères à soupe de sucre.
2. Ajoutez la vanille et battez deux fois pour augmenter.
3. Dans un autre bol, secouez les protéines en y ajoutant petit à petit le sucre restant.
4. Les pics résistants sont mélangés à une palette en silicone crème.
5. Remplir immédiatement avec la protéine qui remplit les profiteroles refroidies.

Comment faire glacer pour Eclairs - Conseils Chefs

Des éclairs remplis peuvent être mangés immédiatement ou bienTravaillez un peu et donnez à la cuisson un aspect fini en couvrant le dessus de la pâte avec du caramel, du sucre en poudre ou un glaçage pour des éclairs, mais gardez à l'esprit le petit truc:

• ajoutez du colorant alimentaire aux ingrédients restants;
• si la douceur est très épaisse et inégale, diluez légèrement le mélange avec du lait tiède ou de l'eau;
• La version la plus rapide de la ganache consiste à faire fondre une tablette de chocolat amer dans un bain-marie;
• Si le glaçage reste collant, il est possible de remédier à la situation en jetant la pâte dans les noix, en saupoudrant de poudre de Pâques ou en éparpillant la mie de tranche.

vidéos: Eclairs domestiques