Glaçage pour éclairs: comment cuisiner facilement et rapidement

Les plus délicieux éclairs, ces charmants tubes à crème pâtissière avec vos garnitures sucrées préférées, seront encore meilleurs si vous les recouvrez de glaçage.

Glaçage pour éclairs: principes de base de la cuisine

En général, glaçage pour éclairs n'est pas très différent de glaçage pour les autres pâtisseries, de nombreuses recettes sont également appropriées pour un français exquisgâteaux, et pour les muffins avec des muffins.

Mais il a ses propres particularités.

Par exemple, il devrait être très peu répandu.

L'ensemble de la glaçure éclair contient du sucre, de préférence sous forme de poudre, pour une meilleure dissolution. Sauf indication contraire, il ne peut pas être remplacé par du sucre.

Glaçage à la crème pâtissière

Ingrédients

• verre de sucre;
• 4 blancs d'œufs;
• jus de citron à goûter.

Préparation

mettez la cuve à protéines dans un bain-marie;

Versez le sucre en remuant constamment et commencez à fouetter;

Au bout de cinq minutes, retirez la vaisselle de l’assiette et, après avoir versé du jus de citron, continuez de fouetter encore quelques minutes;

recouvrent les éclairs d'un vernis qui, une fois solidifié, deviendra brillant et cassant, rappelant très bien le pain d'épice.

Glaçage au café

Ingrédients

• verre de sucre en poudre;
• 3-4 cuillères à soupe de café naturel fort;
• cuillère à soupe de beurre.

Préparation

Versez le café dans une casserole, placez-le sur une cuisinière à feu doux;

ajouter graduellement le sucre glace en remuant jusqu'à dissolution, puis aussitôt à ébullition et mettre immédiatement de côté;

Après avoir refroidi le café sucré à la température ambiante, mélangez-le soigneusement avec du beurre ramolli et, si vous le souhaitez, appliquez immédiatement le glaçage sur les éclairs.

Glaçage au chocolat sur crème sure

Ingrédients

• verre de crème sure;
• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 7 à 9 cuillères à soupe de sucre;
• 6 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Cuisine

Mélanger le sucre et le cacao.

Mettez la crème sure dans une petite casserole, placez-la sur une assiette moyennement chauffée.

ajouter le sucre à la crème sure, verser le cacao et, en remuant, attendre que le point d'ébullition de la masse soit atteint, mais avoir le temps de retirer de la chaleur;

jusqu'à ce qu'il soit froid, incorporer toutes les cuillerées d'huile et bien mélanger;

Graisser les éclairs.

Glaçurefruits de baies

ingrédients

• verre de baies ou de purée de fruits;
• un verre de sucre;
• 4 cuillères à café de sirop inverti;
• trois-quarts de verre d'eau pour le glaçage;
• un quart de tasse d'eau pour la gélatine;
• 8 m de pectine d'agrumes;
• 8 g de poudre de gélatine.

Cuisine

Commencez par préparer un smoothie adapté aux fruits et baies brillants - framboises, canneberges, canneberges, fraises, cassis, myrtilles, mûres, abricotscerise;

Laver les baies ou les fruits frais, enlever les brindilles et les pédoncules /feuilles, congelés - décongeler;

essuyer plusieurs fois l'ingrédient principal au travers d'un tamis, jusqu'à obtenir un jus épais de la purée;

tremper la gélatine dans de l'eau froide;

Placez la casserole avec le jus sur la cuisinière et, en ajoutant le chauffage (mais pas à ébullition), versez de l'eau et du sirop;

Mélangez la pectine avec le sucre et introduisez-la progressivement dans le jus en agitant continuellement;

Maintenant, augmentez la chaleur de la plaque, portez le contenu de la casserole à ébullition et réduisez le feu à moyen intensité en une minute;

y ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à dissolution complète;

Réfrigérez le vernis et appliquez un pinceau sur les éclairs, qui les envoient immédiatement au réfrigérateur.

Glaçage au chocolat

Ingrédients

• une tablette de lait naturel ou de chocolat amer;
• un tiers de verre de crème;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Cuisson

Brisez le chocolat et placez-le dans le bain-marie.

Dans une casserole séparée, chauffer presque à ébullition la crème et y dissoudre le sucre en poudre;

Versez la crème dans le chocolat fondu, mélangez et retirez du feu.

Ajoutez le beurre réchauffé et mélangez pour obtenir une masse homogène pouvant être décorée avec des éclairs et servie, de préférence au réfrigérateur.

Glaçage aux agrumes

Ingrédients

• Un verre de sucre en poudre;
• 2 à 4 cuillerées à soupe de jus d'orange, de citron, de lime ou de pamplemousse fraîchement pressé.

Préparation

À l'aide d'un fouet, incorporez lentement le sucre en poudre au jus de fruit jusqu'à ce que vous soyez satisfait de sa consistance.

Ce glaçage pour éclairs n’est pas très brillant, mais très savoureux, légèrement humide et entoure légèrement la croûte de la crème pâtissière avec un goût et un arôme fruités.Vous pouvez également y ajouter du zeste finement moulu.

Crème glacée

Ingrédients

• 2 tasses de sucre en poudre;
• une demi-cuillère à café de vanille;
• une pincée de sel;
• un verre de crème plus grasse;
• 3 cuillères à soupe de beurre.

Cuisson

Placez la casserole avec la crème sur une cuisinière à feu moyen.

Versez le sucre en remuant;

Ajoutez de la vanilline et du sel;

Disposez les morceaux de beurre et, surtout, évitez de trop en chauffer!Il ne devrait pas être fondu dans un liquide, mais il devrait êtremélangé avec une texture de glaçure homogène;

En outre, fouettez plus, plutôt que de remuer, et, au bout de cinq minutes, mettez de côté un fudge épais et persistant qui restera le même sur les éclairs froids.

émail de citrouille

ingrédients

• verre de sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 5 à 8 cuillères à soupe de crème;
• cuillère à café de miel;
• cuillère à café d'extrait de vanille;
• une demi-cuillère à café de cannelle;
• 3-4 cuillères à soupe de purée de citrouille;
• 4 g de gélatine en poudre;
• 20 ml d'eau pour la gélatine.

Cuisson

Des tranches de potiron mûr et sucré (la chair sera probablement orange vif) cuire au four dans une casserole et mélanger avec un mélangeur ou bien frottertamis;

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide;

Versez dans une casserole sur une assiette chaude de crème, étalez le beurre, la purée de citrouille et mélangez le tout en une masse homogène.

ajouter la cannelle, le miel et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau;

Continuez à remuer en ajoutant progressivement le sucre en poudre;

sur un autre fourneau, dissolvez la gélatine à l'état liquide par chauffage;

intensifier l'incendie sous une casserole de citrouille et y verser la gélatine, mélanger le tout une dernière fois et retirer du feu;

Couvrez légèrement les éclairs avec une glaçure.

Glaçage au jaune

Ingrédients

• ½ tasse de sucre;
• Demi-tasses de sucre en poudre;
• 2 jaunes d'oeuf;
• 15-20 ml d'eau.

Cuisson

Broyez les jaunes avec du sucre en poudre, en fouettant jusqu'à obtention d'une blancheur abondante.

Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière, versez le sucre et, sans le laisser brûler, faites bouillir un sirop épais et sucré;

Retirez la casserole du feu, laissez refroidir le sirop, puis insérez-y délicatement les jaunes, en remuant délicatement et lentement, en recouvrant les éclairs d'un glaçage surgelé.

Glaçage de rhum

Ingrédients

• verre de sucre en poudre;
• 3-4 cuillères à soupe de rhum;
• 20 ml d'eau.

Préparation

Ajoutez le rhum d'eau chaude (juste bouillante) et, lentement, commencez à verser le sucre en poudre, en broyant soigneusement les ingrédients dans un glaçage dense et homogène.

À l'instar de la bière, ce vernis pour éclairs devrait être utilisé sans délai, avant sa solidification.

Glaçage au fromage à la crème

Ingrédients

• 400 g de fromage à la crème Philadelphia (ou similaire);
• un demi-paquet de beurre;
• 2 tasses de sucre en poudre;
• Une cuillère à café de vanilline ou d'extrait de vanille.

Cuisson

Une heure ou deux avant le glaçage, sortez le fromage et le beurre du réfrigérateur pour les réchauffer à la température ambiante.

beurre et fromage, battre à basse vitesse quelques minutes à l'aide d'un malaxeur;

ajouter de la vanille;

par petites portions, continuez à fouetter, le sucre en poudre;

Quand la masse devient dense et homogène -mettez-le au réfrigérateur pendant une heure, puis commencez à décorer des éclairs.

Dans cet émail crémeux, la douceur et le lait caillé d'acide crémeux se marient parfaitement avec les éclairs, et il est conseillé de le choisir pour les gâteaux à la crème avec garnitures aux baies et /ou au fromage.

Glaçage au caramel

Ingrédients

• Un demi-verre de sucre de canne;
• un verre de sucre en poudre;
• une cuillère à café de vanille;
• 3-4 cuillères à soupe de crème grasse;
• 2-3 cuillères à soupe de beurre.

Pour ce glaçage de bonbon, il est préférable de choisir le sucre de canne Muscovy (Barbade), en raison de sa forte teneur en mélasse, de son goût et de son arôme.

Cuisson

Mettez l'huile dans une casserole ou une poêle et faites fondre à feu moyen.

beurre complètement fondu, verser la crème, verser le sucre et après l'avoir dissous, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes;

retirez l'ustensile de la cuisinière, versez une demi-tasse de sucre en poudre et commencez à fouetter jusqu'à refroidissement;

Ajoutez la vanille et le reste du sucre glace dans une masse légèrement tiède, battez-la à nouveau, puis recouvrez les éclairs d'un vernis de confettis.

Glaçure pour éclairs: secrets et astuces

1. Certaines variétés de glaçure (comme les agrumes), préparées à froid, durcissent rapidement pour être appliquées rapidement.Mais, par exemple, cela ne s'applique pas au glaçage au fromage à la crème.

2. Éclairs à vitrage chaudde la manière dont vous avez besoin de refroidir les éclairs avant de les enduire, ils ne sont plus aussi solides qu’avant, ils sont plus proches d’une crème épaisse ou d’un fudge.

3. Glaçure brillante et translucide de baies ou de fruits, utilisée le plus souvent pour recouvrir la surface de gâteaux et de gâteaux, mais également sur de très bons éclairs, l'essentiel est de ne pas faire bouillir trop de liquide, sinon avant de les congeler presquetout découle de l'Euler.

En outre, pour éviter toute fuite, appliquez-le sur un gâteau à couche épaisse.

4. Il est intéressant de noter que si la recette de glaçure pour eclairs contient de la pectine, choisissez le produit de la variété NH (agrumes), connue, contrairement à la pectine utilisée pour la marmelade, propriété de la réversibilité thermique, lorsqu'elle devient liquide lorsqu'elle est chauffée.refroidissement - se solidifie.Et toujours, la pectine est introduite dans d'autres produits chauds dans un mélange de sucre, dont les cristaux empêchent l'adhérence de la pectine dans les mottes, avec perte des propriétés gélifiantes.

5. Le glaçage avec des colorants, des arômes et des arômes est courant, mais il existe des alternatives décentes pour les fans naturels.Par exemple, il est possible de teindre un glaçage pour des éclairs à l'aide de jus de betteraves, d'épinards ou de chou rouge ou d'un assaisonnement de curcuma.