Aysing - quelles sont les recettes de glaçage royales et les méthodes de travail avec lui

Les unités peuvent résister aux sucreries.Les gâteaux, les gâteaux, les biscuits au pain d'épice et les biscuits aident à améliorer l'humeur, à prendre soin de soi et à ceux de ses proches.Les confiseurs peuvent créer des œuvres d'art, mais les ménagères ne sont pas loin derrière les professionnels.Toute femme au foyer peut préparer des glaces pour la décoration de gâteaux et autres pâtisseries à la maison.Il est important de connaître la recette et les secrets d’une décoration réussie.

Qu'est-ce que la glace

Le terme traduit en anglais par Royal Icing.Il est venu en Russie en provenance d'Angleterre, où, à la cour des monarques, il était d'usage de décorer des gâteaux avec des fleurs comestibles et de la dentelle.Aysing est une masse destinée à la décoration de confiseries, à base de protéines et de sucre.Dans la composition, le but (contour, moulage, etc.), la consistance, il est divisé en plusieurs types.

Classification des glaces de confiserie:

1. Plastique.Ce type est utilisé pour coller des figures, créer de la dentelle.La composition du glaçage est similaire à celle du mastic à pâtisserie.Travaillez avec des moules et un tapis en silicone.L'entrepôt fini est versé dansforme, séchée, reçoit un élément décoratif.
2. Le givrage classique est une masse de consistance plus rare.L'émail a une structure fragile.Appliquez directement sur un produit de confiserie ou utilisez des pochoirs.

Cohérence

Selon la finalité de l’émail, la quantité de sucre en poudre change pendant le fouettage.La densité de la glace est divisée en les types suivants:

1. La consistance de la crème épaisse.La masse est préparée avec une petite quantité de sucre en poudre, rappelant le glaçage traditionnel de Pâques.Ce type est utilisé pour les biscuits ou les biscuits au pain d’épice dont la surface est remplie d’une couche homogène.Les produits finis ont une couche de glaçure parfaitement uniforme.
2. Pics faibles.Si vous voulez faire une inscription, un contour, dessiner une image sur un gâteau, alors ce type de glaçure fonctionnera parfaitement.Pour vérifier l'état de préparation, vous devez obtenir un fouet de la masse fouettée, le glaçage doit être suspendu avec des pics mous qui se plient légèrement lorsque vous tournez l'outil.
3. Pics solides.Ce vernis est de densité différente.Si vous obtenez un fouet de la masse fouettée, la glace atteindra derrière elle et se solidifiera avec des pics denses.Glaze est utilisé pour faire sortir les motifs d'une poche à pâtisserie dans un gâteau ou des biscuits.Pour les figures plates et volumétriques réalisées au pochoir, cette masse convient également.

Recettes de crème glacée

Le glaçage anglais traditionnel pour pâtisseries est composé de sucre, de blanc d'œuf et de jus de citron.Masse flexible nécessite pluscomposition complexe et long battement.Il y a beaucoup de recettes sur la fabrication de la glace à la maison, étape par étape.Vous devez choisir le mode de préparation en tenant compte des objectifs pour lesquels vous envisagez d’utiliser l’émail: dessiner ou confectionner des décorations pour la confiserie.Vous trouverez ci-dessous les recettes des deux types de glaçage avec une description détaillée du processus de cuisson.

Givrage classique

• Durée: 30 minutes.
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• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 305 kcal (pour 100 g d'émail).
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté: facile.

Le dessin du gâteau de glace pour le gâteau est préparé sans trop de difficulté.Les produits nécessaires pour lui seront trouvés dans chaque maison.En même temps, avec l'aide de glaçage, vous pouvez transformer un gâteau au chocolat, des biscuits ou des cupcakes en un dessert festif qui ne laissera pas la famille et les invités indifférents.La recette de garniture présentée ci-dessous suffit à décorer 1 kg de pain d'épices ou de gâteau de taille moyenne.La cuisson deviendra originale, appétissante et solennelle à la fois.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 150 g;
• jus de citron - 1 c.
• œuf de poule - 1 pc.

Mode de préparation:

1. Prenez l'œuf.Séparez la protéine du jaune.Même une goutte de jaune d'œuf gâchera la crème protéinée. Vous devrez donc prendre un autre œuf si la procédure échoue pour la première fois.
2. Fouettez les blancs d'œufs au batteur, au mélangeur ou au batteur jusqu'à consistance lisse.
3. Tamisez le sucre en poudre à travers un tamis.
4. Ajoutez la poudre à la protéine par petites portions.sans arrêter la masse.
5. Versez le jus de citron pour lui donner un éclat brillant.
6. Utilisez du glaçage prêt à l'emploi pour décorer la cuisson.

Glace flexible à la maison

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 325 kcal (pour 100 g de glaçure).
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté: moyenne.

Pour confectionner des fleurs givrantes ou d'autres décorations pour gâteaux, un mélange de composition plus complexe et de texture dense est nécessaire.La glaçure flexible est préparée à l'aide d'un tapis en silicone.Des ingrédients de cuisson rares peuvent être commandés dans des magasins en ligne spécialisés.La masse obtenue suffira à décorer un gâteau ou un gâteau de taille moyenne.

Ingrédients:

• amidon de maïs - 20 g;
• eau - 50 ml;
• colorant alimentaire (blanc) - c.
• fructose - 20 g;
• pectine d'agrumes - 1 c.
• sirop inverti - 1 c. À thé;
• additif alimentaire Polysorbate-80 - 3 gouttes;
• glycérine alimentaire - 1 c.

Méthode de préparation:

1. Combinez amidon, colorant, pectine, fructose, mélange.
2. Versez de l'eau à la température ambiante dans le récipient.
3. Ajoutez le mélange sec.
4. Mélangez le tout, laissez-le pendant 30 minutes.
5. Re-mélanger la composition, verser le sirop inverti.
6. Combinez la glycérine alimentaire avec l'addition de polysorbate 80, ajoutez-la dans le récipient.
7. Étalez le mélange obtenu sur un tapis en silicone pour obtenir un glaçage flexible.
8. Préchauffez le four à 100 degrés, envoyez-lui un tapis avecglaçure.
9. Après 10 minutes, retirez le tapis, laissez le mélange sécher et refroidir.
10. Le motif flexible résultant doit être séparé du tapis, utilisé pour la décoration.

Tirage au sort sur glace

Les femmes au foyer qui ont décidé d'apprendre à dessiner la cerise royale sur de la pâtisserie auront besoin de pochoirs etseringue pour l'extrusion de glace.Ceux qui ont les compétences nécessaires pour peindre peuvent utiliser un tapis en silicone pour travailler une crème glacée ou un film, s’étendre à l’huile d’olive et commencer le processus de création.Si votre confiance en vous en tant qu'artiste fait défaut, vous pouvez télécharger des gabarits sur Internet.

Ceux qui ont des enfants conviendront comme pages à colorier pour les pochoirs.Le motif est placé dans une lime de papeterie, humidifié sa surface avec de l'huile et commence à créer un motif le long des contours de l'image.Les lignes très fines doivent être évitées afin que le chef-d'œuvre résultant ne s'effrite pas.Plusieurs couleurs peuvent être utilisées.Dans ce cas, le dessin s’applique par étapes: d’abord les détails d’une nuance, puis d’une autre.

Figures volumétriques

Le papillon tridimensionnel est le type de décoration volumétrique le plus simple issu du givrage royal.Pour ce faire, vous devez prendre un pochoir avec le fichier, comme dans la création de dessins, mais mettre une lettre sur un livre ouvert.L'angle auquel les pages se trouvent ajoutera du volume papillon.Si vous souhaitez obtenir une forme semi-circulaire, placez le fichier pochoir sur le cylindre (petite bouteille en plastique, verre, etc.).

Est superbe en bijouxboules en forme.Des hémisphères ajourés ou de nombreuses petites boules transformeront toute pâte en œuvre d'art.Pour créer de tels personnages, il faut un ballon pré-gonflé à la taille souhaitée.Humidifiez doucement avec un coton-tige avec de l'huile d'olive et commencez le processus.Appliquer un motif, après quoi la balle est laissée dans un endroit sec jusqu'à séchage complet du mélange sucré.

La production de figures en 3D implique le collage de plusieurs pièces plates.La difficulté est de trouver un pochoir pour toutes les parties souhaitées de la figure.Attendez que les pièces sèchent bien avant d'installer la décoration surround.Collez les morceaux avec un mélange à dessin ou une protéine fouettée.L'émail sèche pendant environ 12 heures.Il est recommandé de commencer à préparer les figurines volumétriques un jour avant de servir un gâteau ou une tarte sur la table.Tous les détails pour les décorations en vrac doivent être faits avec du stock, car ils sont fragiles et peuvent se briser lors du montage.

Les secrets du travail avec la crème glacée

Pour que vos gâteaux, tartes et biscuits captivent vos invités et vos proches avec un décor original, il est important que vous appreniez à bien gérer le glaçage royal.Vous trouverez ci-dessous tous les secrets pour réussir à décorer une confiserie avec de la glace:

1. Il est préférable de mélanger le mélange manuellement avec une fourchette ou une couronne pour éviter de gâcher la structure.
2. Le sucre en poudre devrait être finement moulu et tamisé avant utilisation.
3. Le glaçage devrait être lissé à l'aide d'une spatule crème.
4. Le glaçage ne peut pas être conservé au réfrigérateur.
5. Figures et dessinsmieux fait dans quelques cas, en cas de panne.

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