Glaçage au citron: Recettes avec eau, protéines, crème, lait

Le glaçage au citron est un psucre Misch et le jus de citron.On y ajoute éventuellement un zeste d'agrume, et pas nécessairement de citron.Si vous ajoutez une bouillie multicolore faite d’écorce de différents fruits, l’apparence de l’émail brillera de nouvelles couleurs.Vous pouvez prendre la mandarine, l’orange, ainsi que le citron vert ou le zeste de kumquat.

Lemon Glaze - Principes généraux de cuisson

Le glaçage au citron doit être frais, sans noircissement.Les recettes utilisent l'écorce de citron et le jus de citron lui-même.Dans certains cas, du jus de citron ou d'orange peut être ajouté au citron.

Du sucre est également ajouté au citron pour en faire un glaçage.Mais pour une cuisson rapide, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre.Il se dissout plus rapidement et donne la consistance uniforme désirée.

Le glaçage au citron en lui-même n'a pas de couleur caractéristique distincte, il ajoute donc des nuances de couleur.Il peut s'agir d'un zeste broyé d'une ou plusieurs espèces d'agrumesdes fruits.Pour garder la pelure fraîche et parfumée, pelez le fruit et laissez-le refroidir à l'eau froide avant de le retirer.

Il est facile d’utiliser un glaçage au citron, de l’appliquer avec un pinceau à pâtisserie ou tout simplement une cuillerée de produits de boulangerie - un gâteau, une tarte, un biscuit, un cupcake, un piefeur ou un gâteau.Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer des éclats de confiserie, des flocons de noix de coco, des graines de pavot, du chocolat ou de la chapelure colorée.Ensuite, laissez-le refroidir un peu.En 4-5 minutes, vous aurez un produit intelligemment conçu!

Le glaçage au citron est une recette classique

Ingrédients:

• 50 g de sucre en poudre;
• un petit citron.

Mode de préparation:

1. Rincez le citron et placez-le dans un plat profond.Verser sur l'eau bouillante raide.Mettez les fruits sous l'eau glacée pour refroidir.Essuyez ensuite avec une serviette et retirez la peau avec un éplucheur spécial.Cela ne prend pas beaucoup.Suffisamment de 2-3 g

2. Broyez la pelure en une pâte à l'aide d'un mélangeur, coupez le citron en deux.Presser le jus.Nécessite 50 ml de jus de fruits frais.

3. Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste.Ce dernier est ajouté exclusivement pour l'arôme et l'aspect plus intéressant de la glaçure (l'utilisation de la peau n'est pas nécessaire).

4. Battez le mélangeur ou le mélangeur jusqu'à consistance douce pendant quelques secondes.

5. Étendez la cerise sur vos pâtisseries préférées, saupoudrez de miettes colorées et servez.

Glaçage au citron pour le gâteau

Ingrédients:

• 100 g de sucre;
• 50 ml de jus de citron.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sucre et le jus de citron dans un gobelet en émail.Remuer et laisser reposer pendant un moment jusqu'à ce que le sucre soit séparé.

2. Mettez la tasse à feu doux.Assurez-vous de remuer avec un fouet.Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez-le du feu.

3. Laissez la masse refroidir légèrement.Usage prévu - décorer le gâteau.Cette quantité de glaçage citron-crème est suffisante pour décorer la surface d'un gâteau en 2-3 kg.

Glaçage au citron avec de l'eau

Ingrédients:

• verre de sucre;
• 40 ml de jus de citron (ou 1 cuillerée à thé de vinaigre de table à 6%);
• 40 ml d'eau chaude.

Méthode de préparation:

1. Mélanger le sucre, le jus de citron frais et l'eau chaude.

2. Battre à la première vitesse avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une masse homogène avec une structure à surface brillante.

3. Il est préférable de ne pas stocker le vernis, mais de l'utiliser immédiatement après la préparation de la décoration du produit, sinon il pourrait perdre son apparence antérieure.

Glaçage au citron sur les blancs d'œufs

Ingrédients:

• une paire d'œufs;
• une pincée de sel;
• 300 g de sucre ou de poudre;
• 30 ml de jus de citron.

Mode de préparation:

1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes de manière commode.Retirez les jaunes pour préparer un autre plat.

2. Mélangez les blancs d'œufs avec du sel.Commencez à battre à la première vitesse du mélangeur.Puis augmentez progressivement la vitesse.La masse épaisse doit être sept fois plus grande que la masse d'origine.La cuillère à soupe dans cette masse devrait rester en place.

3. Réduisez la vitesse du mélangeur au premier et versez le sucre.Il vaut mieux le faire en quelques étapes.Maintenant, versez le jus de citron dans la masse.À partir de là, le vernis prend une riche couleur blanche.

4. Fouetter jusqu'à consistance lisse.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.Par exemple, une pincée de curcuma ou de safran naturel.Cela mettra l'accent sur la rétention dans la glaçure des agrumes.

Glaçage au citron sur la crème

Ingrédients:

• 200 g de sucre en poudre;
• 60 ml de crème (toutes matières grasses);
• 30 ml de jus de citron frais;
• 5 g de zeste de citron.

Mode de préparation:

1. Réduisez la pelure en purée à l'aide d'un mélangeur.

2. Versez le sucre glace dans le bol.Ajoutez-y la crème, le jus de citron et le zeste moulu.Plus la crème est épaisse, plus la glaçure est dense.

3. Fouetter jusqu'à consistance lisse.Au début, il devrait être perturbé à une vitesse plus lente, puis il est souhaitable de l'augmenter progressivement.Appliquer sur les produits de boulangerie immédiatement après avoir battu.Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie, un couteau de table ou une cuillère ordinaire.

Pétufura dans de la glace au citron

Ingrédients:

• 180 g de beurre;
• 600 g de sucre;
• quatre œufs de poule;
• un verre de farine de blé (v /s);
• 1 Art.l.graines de pavot;
• un citron;
• 20 ml d'huile de tournesol.

Mode de préparation:

1. Commencer la cuisson.Pour ce faire, séparez les blancs d'œufs des jaunes.

2. Mélangez les jaunes avec du beurre ramolli et du sucre (300 g).Battre le mixeur pour obtenir une consistance crémeuse.

3. Prenez un citron et mettez-le dans une assiette creuse.Verser sur l'eau bouillante, refroidir sous l'eau froide.Retirez la peau et broyez-la avec un mixeur ou un couteau.

4. Tamisez la farine de blé à travers un tamis.

5. Ajoutez du zeste de citron, de la farine et des graines de pavot à la crème.Ce dernier, si on le souhaite, peut être pré-broyé dans un mortier en une suspension, mais cela n'est pas nécessaire.Remuer tout.

6. Battez les protéines, dans un bol séparé, dans une mousse épaisse.Traduire en pâte.Remuez la palette de bas en haut pour que la pâte soit aérée.

7. Préparez des formulaires pour ptifur.Vous pouvez prendre de petits moules en silicone.Ensuite, les graisser avec de l'huile.Mais vous pouvez vous en passer si vous avez des capsules spéciales pour la cuisson des muffins (petits cupcakes).

8. Étalez la pâte dans de petits moules.Cuire à 200 ° C pendant 15-20 minutes.Le temps de cuisson dépend de la taille des formes de pâte.Mais les produits finis doivent être entièrement cuits et avoir une croûte croustillante à la surface.

9. En attendant, vous pouvez faire du glaçage au citron.Couper le citron en deux et presser le jus.Passer au tamis.

10. Construisez un bain-marie.Versez les 2/3 d'eau dans une casserole et mettez le feu.Mettez un petit pot dans l'eau.Dans celui-ci et traduire les produits glacés, mélangez le reste du sucre avec le jus de citron.Chauffer et remuer avec un fouet.Les grains de sucre doivent être complètement dissous et dissous.

11. Ensuite, supprimezglaçage du poêle et mis pour le refroidissement.

12. Les ptifuras préparés peuvent être obtenus au four.Après quelques minutes, retirez-les des moules.

13. Brosse culinaire pour recouvrir la surface de produits de boulangerie préparés avec de la glaçure.Lorsque les ptifuras sont refroidis et que le glaçage est gelé, vous pouvez les manger.

Pâque dans de la glace au citron

Ingrédients:

• 200 ml de lait (+ 1 cuillère à soupe).pour le glaçage);
• 10 g de levure sèche à action rapide;
• deux œufs de poule;
• 100 g de margarine;
• 1 c.les sels;
• 120 g de sucre;
• 800 g de farine de blé (v /s);
• une poignée de fruits confits;
• Une pincée d'acide citrique.

Mode de préparation:

1. Versez le lait dans la casserole.Ajouter la margarine, le sucre (20 g) et le sel.Mettre à chauffer à feu doux.Interférer avec la main.Lorsqu'il est chaud, retirez-le du poêle.

2. Ajoutez les œufs et la levure dans la casserole.Remplissez également les morceaux de fruits confits.Si les basses sont grandes, coupez-les en premier.

3. Incorporer la masse et recouvrir de farine.Pétrir la pâte.D'abord dans la casserole, puis sur la table.La pâte à levure sera homogène, douce et élastique.

4. Placez-le dans un bol propre et couvrez-le avec une serviette.Mettez en chaleur sans courants d'air.

5. Une demi-heure plus tard, pétrissez la pâte.Partez pour re-lever.Faites cela envelopper 2-3 fois.

6. Lorsque l'odeur de la pâte à levure est caractéristique de la pâte à levure fermentée, commencez à la former.Parmi ce nombre, il peut y avoir plusieurs petites ceintures ou une grande.

7. Sous forme de cuisson, il est possiblecouvrir avec du papier sulfurisé ou de la graisse avec de l'huile liquide.Mettez la pâte en forme.Laissez au chaud pour la levée.Il est très important qu'il n'y ait pas de mouvement actif du tirant d'air.

8. Lorsque la pâte est levée, placez-la dans un four chaud pendant 50 à 60 minutes, en fonction du volume des moules à 180-200 ° C.

9. Pour un glaçage dans une casserole, combinez 100 g de sucre, 30 ml de lait et de l'acide citrique.Il est préférable de prendre du lait en gras.Mélanger et battre jusqu'à consistance lisse

. 10. Couvrir immédiatement la pâte cuite avec le glaçage.Les dates à geler.

Glaçage au citron - Trucs et astuces

Si du sucre est utilisé pour préparer le glaçage, il doit être complètement dissous au préalable.

Il est préférable de préparer la crème anglaise au bain-marie.Dans ce cas, le sucre au cours du processus de caramélisation ne brûlera certainement pas.

Le jus de citron frais est utilisé pour préparer un tel glaçage de traitement, mais de l'acide citrique ou du vinaigre de table peut être utilisé à la place (essence autorisée).

Il n'est pas nécessaire de laisser l'émail de couleur naturelle.Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire: cacao, café moulu, épices, avec une couleur vive.Ou prenez un ensemble de colorants multicolores et choisissez-en un.

Il est préférable d'appliquer immédiatement le vernis fini au citron sur la cuisson terminée, sinon il risque de dessécher ou de devenir liquide, ce qui complique le processus d'application.