Gâteau au citron - citronnier: les meilleures recettes. Comment faire sablé, biscuit, chocolat, sans cuisson, meringue, soufflé, gelée, cake citron baies chez soi?

Cet article attire votre attention sur les recettes des plus délicieux desserts au citron. Vous trouverez ici les secrets de fabrication du gâteau au citron, du lait d'oiseau au citron, du gâteau au lait caillé et à la meringue.

Gâteau au citron fourré au citron: recette

<> Les desserts à base d'agrumes juteux et aigre citron ont un goût incroyablement agréable et riche. La garniture au citron convient à presque tous les types de pâte et se marie bien avec n'importe quelle crème. Vous pouvez utiliser de la pulpe de citron, du jus et même du zeste en pâtisserie. Les gâteaux, tartes et tartes au citron sont incroyablement savoureux et parfumés.

Vous aurez besoin de:

• Farine – 320 g. grade et tamisé deux fois à travers un tamis culinaire, cela contribuera au fait que la pâte deviendra juteuse et moelleuse).
• Crème aigre – 220 g (plus la teneur en matières grasses de la crème aigre est élevée, plus le goût de la pâte est doux et riche).
• Mélange de légumes-crème (à tartiner) - 150-170 ans
• Sucre - 100-300 ans (ici, vous devez vous concentrer sur vos préférences personnelles de la douceur du dessert).
• Jaune d'œuf – 3-4 pcs. (il est préférable d'utiliser des œufs faits maison pour la cuisson, la pâte sera plus brillante et plus savoureuse).
• Blanc d'œuf d'un œuf
• Levure en poudre – 1 paquet
• Citron (fruit de taille moyenne) – 2 pcs.

Préparation:

• Avant de préparer le gâteau, les citrons doivent être soigneusement lavés et essuyés sécher, seulement après quoi enlever toute la peau.
• Les jaunes séparés à l'avance sont combinés avec du sucre, il est souhaitable de les battre vigoureusement (au moins 5 minutes) avec un mélangeur.
• Ensuite, d'autres composants de la pâte leur sont ajoutés: crème sure, pâte à tartiner molle, zeste (environ la moitié de la partie entière). Battez à nouveau le tout avec un mixeur.
• Transférer la masse dans un bol et ajouter la farine en petites quantités avec la levure chimique, bien mélanger.
• La plaque du four doit être recouverte de papier sulfurisé et verser délicatement la pâte dessus en une couche uniforme avec une cuillère ou une spatule, essayer de niveler la pâte pour qu'elle repose uniformément.
• Si vous avez beaucoup de pâte et que les plaques à pâtisserie sont petites - divisez la cuisson des gâteaux en deux étapes.
• Les gâteaux sablés sont cuits rapidement et 20-30 minutes suffiront à une température de 170-180 degrés. Après la cuisson, les gâteaux doivent être refroidis.
• La pulpe du citron doit être nettoyée des pellicules en excès et versée dans un mélangeur, la deuxième partie de la peau et du sucre y est également envoyée (vous décidez de la quantité en fonction de vos goûts).
• Chaque feuille de gâteau doit être enduite de la masse de citron obtenue et placée l'une sur l'autre. La masse de citron est une imprégnation.
• À l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, la protéine est fouettée avec du sucre (vous pouvez également utiliser de la poudre) en une mousse épaisse et élastique. La mousse résultante doit être étalée sur tous les côtés du gâteau. Il s'agit d'une crème protéinée.

IMPORTANT: Vous pouvez laisser le gâteau ainsi obtenu tel quel ou faire cuire la crème protéinée jusqu'à l'obtention d'une croûte vermeille. Pour ce faire, le gâteau doit être envoyé au four, mais faites en sorte que la température minimale soit de 60 à 80 degrés. Dès que la protéine commence à brunir et à durcir, retirez la feuille.

Gâteau au citron avec crème au citron et meringue italienne: recette

Vous aurez besoin de:

• Sucre (pour crème protéinée meringuée) – 150 R. (facile à remplacer par de la poudre), pour le Kurde il faut 50-70 R. et très peu dans la pâte (au goût).
• Farine – 0,5 tasse (de préférence tamisée avant de pétrir la pâte).
• Beurre riche en matières grasses (73-86%) – 100-120 ans (moitié dans la pâte, moitié dans le caillé).
• Citron – 2 agrumes
• Oeuf – 2 pcs. (il est préférable d'utiliser des œufs maison pour la pâte).
• Blanc d'œuf – 2 pcs. (pour la meringue)

Préparation:

• Vous aurez certainement besoin d'un bol mixeur. Vous devez y mettre toute la farine, une petite pincée de sel, du sucre (autant que vous le jugez nécessaire pour la douceur de la pâte) et du beurre froid.
• Allumez le mélangeur et broyez soigneusement tous les ingrédients en miettes, ajoutez quelques cuillères à soupe à la pâte. d'eau très froide et continuer le broyage. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte très molle et "pliable".
• La pâte ne doit pas être placée immédiatement dans le moule, pour qu'elle devienne tendre, elle doit rester au réfrigérateur jusqu'à une demi-heure.
• À ce moment, vous devez préparer la garniture pour la tarte au citron.
• Avant la cuisson, lavez soigneusement les citrons et râpez leur zeste.
• Mettre le zeste dans une casserole, ajouter le sucre et les jaunes. La masse doit être soigneusement mélangée et seulement ensuite allumée sur un petit feu.
• Le Kurde doit être dérangé tout le temps, sans s'arrêter. Lorsque le caillé est chaud, ajoutez un morceau de beurre et ajoutez progressivement le jus de deux citrons. Lorsque le caillé devient homogène, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
• Kurd doit être versé dans une autre casserole et mis au réfrigérateur pendant un certain temps.
• Sortir la pâte et l'étaler délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettez la pâte dans le moule et coupez soigneusement les bords pour que la tarte finie soit nette.
• Cuire la pâte au four jusqu'à ce qu'elle brunisse et prenne une belle couleur. Pendant la cuisson, préparez la meringue.
• La meringue diffère d'une simple crème protéinée en ce que les protéines sont fouettées avec du sucre dans un bain de vapeur. En conséquence, la meringue devient plus épaisse.
• Le gâteau cuit doit être rempli de caillé, en le répartissant uniformément.
• Étaler une couche de meringue sur le dessus, en la répartissant en "cônes" sur la surface du gâteau.
• Mettez le gâteau au four pour que la meringue dore pendant 10-20 minutes à une température de 60-80 degrés. Attention à ne pas brûler la meringue.

Gâteau au citron sans cuisson, comment faire cuisinier

<> Vous aurez besoin de:

• Cookies - quantité, en fonction de la taille de votre gâteau. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de cookie: biscuit, galette.
• Lait concentré – 1 boîte (non bouilli)
• Crème (toute matière grasse) – 200-250 Jr.
• Citron – 2 pcs.(taille moyenne)

Préparation:

• Mélanger le lait avec le lait concentré, bien mélanger
• Pressez le jus d'un citron et ajoutez-le au lait, mélangez soigneusement la masse en une crème. Le lait peut cailler à cause de l'acide citrique, mais cela ne devrait pas vous effrayer, la masse deviendra plus épaisse.
• Tapissez le moule de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, mettez une couche de biscuits dessus, étalez-la généreusement avec de la crème, puis de nouveau des biscuits et de la crème, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Un tel gâteau doit être mis au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il devienne dense et épaississe. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être retiré du moule.

Gâteau au chocolat avec crème au citron, comment cuisiner?

Il vous faudra pour les gâteaux au chocolat:

• Farine - 230-250 g (tamiser 2 fois à travers un tamis culinaire).
• Sucre - 200-250 g (selon la douceur souhaitée).
• Oeuf – 4 pcs. (il est préférable d'utiliser des œufs faits maison pour la cuisson d'un gâteau).
• Cacao - 3-4 c. l. (vous pouvez immédiatement tamiser avec de la farine)
• Levure en poudre pour pâte - 1 sachet

Il vous faudra pour la crème:

• Blanc d'oeuf - 3 pcs.
• Citron - 1 pc.
• Sucre - 220-250 ans
• Vanilline - 1 paquet

Préparation:

• La farine tamisée doit être mélangée avec du cacao
• Battez les blancs d'œufs (pour la pâte) en mousse avec le sucre et graduellement ajouter un à la fois les jaunes
• Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et vous aurez une pâte assez liquide.
• La pâte doit être versée dans un moule et cuite jusqu'à une demi-heure à une température de 190-200 degrés Refroidir le biscuit fini.
• Les blancs d'œufs pour la crème sont fouettés, du sucre y est ajouté
• Le récipient avec la crème doit être mis sur un petit feu et, en ajoutant progressivement du jus de citron, et aussi ne pas arrêter de fouetter, brasser de la crème protéinée
• Le biscuit doit être coupé en deux avec un fil
• Râpez la peau, versez un demi-verre d'eau et mettez le feu.
• Ajouter quelques c. l. sucre et faire bouillir un peu de sirop.
• Imbiber la couche inférieure du biscuit avec le sirop obtenu.
• Étalez l'éponge avec de la crème protéinée sur le dessus, mettez la deuxième couche d'éponge.
• Le gâteau est décoré avec le reste de crème protéinée

Berry, gâteau mousse citron-fraise: recette

<> pour la génoise, vous aurez besoin de:

• Oeufs – 2 pcs. (il est préférable d'utiliser du fait maison)
• Sucre – 50-60 ans
• Amidon de maïs – 2 c.
• Jus de citron ​​– pour le visage
• Farine – 60-70 ans
• Le zeste d'un demi-citron

Il vous faut pour la mousse baies-fraise:

• Sucre – 50-60 ans
• Purée de fraise — 100 ans
• Purée de baies (framboises) – 50 ans
• Jus de citron d'un petit fruit
• Zeste d'un demi-agrume
• Gélatine – 2 c. l.
• Crème grasse (au moins 30 %) – 150-170 ml

Préparation:

• Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, amidon de biscuit).
• Les œufs sont battus séparément, une petite quantité de sucre est ajoutée aux blancs, puis seulement aux jaunes.
• Dans la mousse d'oeuf, ajouter les zestes et, en ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte.
• Cuire le biscuit dans le moule environ 20 minutes en l'étalant en fine couche. La température ne doit pas dépasser 200 degrés.
• Battre les baies au mixeur et passer au tamis
• Remplir la gélatine d'un demi-verre d'eau, laisser gonfler.
• Une demi-heure plus tard, faire fondre la gélatine dans un bain de vapeur, ajouter la masse de baies, le jus d'un demi-citron et le sucre, bien mélanger pour que la mousse se dissolve.
• Refroidir un peu la masse et y ajouter de la crème, bien mélanger.
• Sortir le biscuit du four, le refroidir, le mettre dans un moule.
• Versez la masse de baies pour la mousse sur le dessus du biscuit
• Envoyez le formulaire au réfrigérateur pour durcir pendant 5-6 heures.
• Décorer le gâteau congelé avec des baies fraîches et des tranches de citron.

Gâteau au citron: la recette de Yulia Vysotska

Vous aurez besoin de:

• Citron – 1 pc. (pas très gros)
• Farine – 170-180 g (tamiser pour que le biscuit soit luxuriant).
• Pétrole 150-170 ans.(riche en matières grasses 73-86 %)
• Oeufs – 3 pcs.
• Poudre à lever – 1 sachet

Crème:

• Citron – 1 pièce. (pas très gros)
• Sucre - exclusivement selon vos préférences
• Oeuf - 2 pièces (il est mieux utiliser fait maison)
• Beurre – 50-70 ans

Préparation:

• Le biscuit est préparé de la manière habituelle: d'abord, les œufs et le sucre sont battus, puis les autres ingrédients sont ajoutés progressivement.
• La pâte doit être coulée dans un grand moule ou divisée en deux parties à cuire séparément.
• Il doit être cuit à basse température de 160-170 degrés pendant environ 30-40 minutes.
• La crème doit être infusée. Pour ce faire, mélangez les œufs battus avec le zeste de citron, le jus de citron et le sucre. Mettez la masse sur un bain de vapeur et, en remuant bien, brassez jusqu'à épaississement. Un petit morceau de beurre doit être ajouté à la crème bien chauffée.
• Chaque couche d'éponge doit être soigneusement enduite de crème au citron, si vous avez des restes d'éponge, frottez-la en miettes pour décorer le gâteau.

Gâteau maigre au citron, comment le faire?

Pour génoise:

• Margarine maigre – 200 g
• Farine – 200-220 ans (doit être tamisée, de préférence deux fois).
• Sucre – 0,5-1 tasse (vous pouvez en avoir plus, selon le goût).
• Vanilline – 1 sachet
• Zeste d'un citron
• Jus d'un citron
• Cacao – 2-3 c. l.
• Levure chimique – 2 sachets

Préparation:

• Jus de citron Préparation:
• La margarine fondue doit être ajoutée à la farine tamisée
• Mélanger la pâte avec le sucre et le zeste
• Ajouter le jus de citron, la vanille et le cacao
• Si la pâte semble trop dense, ajouter de l'eau froide.
• Cuire le gâteau pendant une demi-heure à une température de 200-220 degrés.

Crème:

• Mélanger le jus d'un citron avec 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de sucre.
• Mettez le feu et chauffez un peu la masse pour que le sucre fonde complètement.
• Ajouter à la masse 1 c. l. farine et bien mélanger, laisser refroidir.
• Coupez le gâteau en deux et étalez la crème obtenue sur chaque morceau.

Gâteau au citron avec gelée, comment le faire?

Pour la croûte:

• Biscuits (de préférence sablés) – 400 - 500 roubles
• Beurre - 1 paquet (c'est 200 roubles)
• Noix (tous) - 50- 100 ans (sol)

Préparation:

• A l'aide de m' avec un broyeur, faire des miettes de biscuits
• Mélanger les miettes de biscuits avec des noix moulues
• Ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte, qui doit être étalée en une fine couche sur le fond du moule.

Pour le fourrage en gelée:

• Gelée au goût de citron – 1 paquet
• Sucre – 0,5-1 tasse (concevez votre goût)
• Eau – 1 verre (220-250 ml)
• Crème sure – 450-500 ml (de préférence gras)
• Crème – 1 verre (250-300 ml, au moins 30% de matières grasses).
• Jus d'un gros citron

Préparation:

• La gelée doit être mélangée avec de l'eau bouillante et mélangée soigneusement afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Laissez refroidir l'eau de la gelée et, une fois refroidie, ajoutez le jus de citron, la crème sure avec le sucre dissous et la crème.
• Bien mélanger la masse et la verser dans le moule sur la croûte de biscuit.
• Le gâteau doit être laissé au réfrigérateur pendant la nuit afin qu'il durcisse bien.

Gâteau à la semoule et garniture au citron, comment cuisiner?

Vous aurez besoin de:

• Farine – 1 tasse (230- 250), bien tamiser
• Sucre – 1 tasse (mais vous pouvez en utiliser moins ou plus)
• Beurre – 100-130 (température ambiante)
• Oeuf – 3-4 pcs. (il est préférable d'utiliser du fait maison)
• Levure en poudre – 1 paquet
• Cacao – 1-2 c. l. (pour le glaçage, c'est possible sans)
• Beurre – 200-300 g. (1-1,5 paquets)
• Lait ou crème – 0,5 litre
• Semoule de sésame – plusieurs c. l. (regarder la densité de la pâte).

Préparation:

• Le beurre (50 g) doit être fondu au micro-ondes
• Le sucre, la levure chimique, le zeste et le cacao doivent être mélangés avec du beurre, si ajouté.
• Incorporer les œufs petit à petit et ajouter la farine en pétrissant bien la pâte.
• Faites cuire les gâteaux un par un ou en une large couche, que vous couperez ensuite en morceaux.
• Le lait et la semoule doivent être bouillis de manière à ce qu'ils ne soient pas très épais et très liquides.
• Le jus de citron doit être pressé dans la bouillie de semoule et le zeste doit être ajouté. La deuxième partie du beurre (50 g) doit être mélangée avec du sucre et ajoutée à la bouillie.
• La masse est soigneusement mélangée et placée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
• Chaque gâteau doit être enduit de cette crème de saumure, et le gâteau peut être recouvert d'un glaçage à base de beurre, de cacao et de sucre.

Génoise au citron dans une mijoteuse: recette

Vous aurez besoin de:

• Farine – 1 tasse (tamiser avec un sac de levure chimique)
• Sucre - 1 tasse (vous pouvez en utiliser moins pour que le gâteau ne soit pas sucré).
• Oeuf – 4 pcs. (des œufs faits maison amélioreront le goût du biscuit)
• Citron – 1 pc. (moyen, pas gros)

Pour la crème:

• Gras crème (au moins 30%) – 250-300 ml
• Sucre – 1 verre (attention à votre goût ici)
• Jus de citron – plusieurs c. l.

Préparation:

• Ajouter la farine par petites portions
• Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un demi-agrume
• Versez le biscuit dans le bol et faites cuire en mode "cuisson" pendant 30 à 40 minutes.
• Fouetter la crème avec le sucre en ajoutant une petite quantité de jus de citron.
• Le biscuit cuit doit être coupé en deux. Si vous le souhaitez, vous pouvez imbiber les biscuits de jus de citron du commerce.
• Graissez les gâteaux avec de la crème au beurre et décorez-les selon votre goût.

Gâteau coquelicot-citron, comment faire cuit le?

Vous aurez besoin de:

• Farine – 230-250 ans (passer deux fois au tamis culinaire).
• Sucre – 200-250 (selon la douceur désirée).
• Oeuf – 4 pcs. (il est préférable d'utiliser des œufs faits maison pour la cuisson d'un gâteau).
• Graines de pavot ou garniture aux graines de pavot – plusieurs c. l.
• Levure pour pâte – 1 sachet

Pour la crème:

• Bien battre 1 verre de crème épaisse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état élastique.
• Ajouter graduellement le sucre et ne pas cesser de battre.
• Ajouter la vanille

Cuisson génoise:

• Les œufs battus avec du sucre sont mélangés à de la farine, qui est versée progressivement.
• Un sachet de levure chimique et de graines de pavot doit également être versé dans la pâte.
• Mélangez soigneusement la masse et versez-la dans un moule, envoyez-la au four et faites-la cuire pendant une demi-heure maximum. La température du four est de 190-200 degrés.

Gâteau au citron avec de la crème sure: recette

Pour la génoise il vous faut:

• Farine – 250- 300 ans (peut être tamisé avec de la levure chimique)
• Oeuf – 3-4 pcs. (grand fait maison)
• Sucre – 0,5-1 tasse (se concentrer sur la douceur désirée).
• Citron – 1 pc. (pas un gros fruit)

Pour la crème dont vous avez besoin:

• Sucre – 1 verre (moins peut être, à votre goût)
• Crème sure (grasse ou maison) – 0,5 litre

IMPORTANT: La crème est préparée très simplement. Pour ce faire, battez simplement la crème sure avec le sucre avec un mélangeur afin que tous les cristaux se dissolvent.

Vous pouvez cuire une génoise au four ou dans une mijoteuse. Battez d'abord les œufs et ajoutez progressivement le reste des ingrédients ainsi que le zeste et le jus de citron. Cuire au four environ une demi-heure à une température de 180-200 degrés.

Bird's milk lemon cake: recette

Préparer le fond de génoise:

• Battez les œufs séparément (4 mcx).
• Verser progressivement la farine (environ 140-150 g) dans la masse d'œufs.
• Ajoutez ici 1 sachet de levure chimique
• Faites chauffer le beurre pour qu'il devienne mou, ajoutez-le à la pâte Vous aurez besoin de 100-120 g de beurre.
• Si vous voulez obtenir un biscuit au chocolat, ajoutez quelques cuillères à soupe. l. cacao.
• Ajouter le zeste finement râpé d'un citron
• Cuire le biscuit au four jusqu'à 35-40 minutes, ne pas faire la haute température 180-190 degrés suffisant.
• Divisez le biscuit refroidi en deux parties, mettez-en une dans un moule.

Préparer la garniture de semoule:

• Infuser la bouillie de semoule dans un litre de lait, vous avez besoin de 100 à 120 grains.
• Ajouter un demi-paquet de beurre (100-120 g) et du sucre au goût à la semoule préparée.
• De la même manière, presser le jus d'un citron
• Verser la garniture sur le dessus du biscuit, l'envoyer au réfrigérateur.
• Lorsque la garniture de semoule est recouverte d'une croûte, mettez la seconde moitié du gâteau et attendez qu'il se solidifie davantage.
• Retirez le gâteau fini du moule
• Préparez un glaçage de beurre et de cacao avec du sucre, recouvrez le gâteau avec le glaçage.

Soufflé au citron pour gâteau, comment le faire?

Vous pouvez faire un délicieux gâteau à partir de n'importe quel biscuit ou sablé en y ajoutant un délicat soufflé au citron.

Comment faire un soufflé. Ce qu'il faut:

• Oeuf – 3 pcs (il est préférable d'utiliser ceux faits maison)
• Sucre en poudre – 100-120 g.
• Crème (au moins 30 % de matières grasses) - 1 verre (200-220 ml).
• Zeste d'un petit citron
• Gélatine – 1 paquet
• Jus de citron – plusieurs c. l.

Préparation:

• Pré-tremper la gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer 40 minutes
• Les jaunes sont fouettés au mélangeur avec le sucre
• Les blancs doivent également être fouettés séparément et mis au réfrigérateur.
• La crème est fouettée à part, mise au réfrigérateur.
• Le bacon refroidi est mélangé avec des jaunes et de la crème fouettée.
• La gélatine est fondue dans un bain de vapeur avec du jus de citron, introduite dans la masse avec un mince filet et soigneusement mélangée.
• Le soufflé fini est recouvert d'une couche de gâteau et amené au réfrigérateur.

Vidéo: "Fine Lemon Cake"