Recettes pour la mayonnaise, secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Cuisses douces, juteuses et rosées - tout le monde aime, mais tout le monde ne sait pas comment obtenir cet effet.Le secret est très simple - la mayonnaise, dans laquelle le poulet est mariné ou barbouillé avec la surface des cuisses, juste avant la cuisson.

Principes généraux pour la préparation de jambons en mayonnaise

Les hanches sont entièrement cuites ou coupées en morceaux.Il y a des recettes et du jambon farci.Le poulet est cuit au four, frit dans une poêle à frire standard ou un grill.Non moins populaire est une brochette de barbecue qui peut être cuite sur des charbons ardents ou juste au four.

Le goût d'un plat dépend de la fraîcheur du produit principal.Essayez d'acheter des cuisses froides qui semblent faciles à déterminer en termes de qualité.Leur peau doit être de couleur uniforme, sans taches,ecchymoses ou dommages.Le poulet frais de qualité n'a pas d'odeur étrangère et sa graisse est toujours légère.

La mayonnaise est utilisée pour faire mariner ou huiler les cuisses.Il est recommandé de prendre une sauce grasse, mais vous pouvez la remplacer par moins de calories.Dans les marinades et "revêtement" peuvent être mélangés et d'autres produits qui améliorent le goût du plat fini.Il peut être sauce tomate, pommes, acide citrique, ail, fromage et autres, vont bien avec le poulet.

Des légumes frais ou des salades peuvent servir d’accompagnement à de tels plats.Les plus populaires sont les pommes de terre, le riz bouilli ou les pâtes.Souvent, les hanches sont cuites avec une garniture, par exemple avec de la mayonnaise sur un oreiller de pommes de terre.

Cuisses dans une mayonnaise frite dans une poêle avec de l'ail

Ingrédients:

• trois grandes cuisses;
• une petite tête d'ail (6 dents);
47) mayonnaise - 100 ml;
• huile raffinée;
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• Épices au poulet.

Mode de préparation:

1. Laver à l'eau froide de la hanche.Essuyez à sec avec une serviette et coupez un joint en deux - nous nous séparons de la hanche du tibia.

2. Dans un petit bol, mélanger le sel avec les épices et ajouter du poivre moulu.Mélange aromatique frottez soigneusement les cuisses sur tous les côtés et laissez pendant 15 minutes, de sorte que le poulet absorbe les saveurs des assaisonnements.

3. Dans un grand bol, mettez la mayonnaise, écrasez-la avec de l'ail, mélangez.

4. Mettez dans un bol avec la sauce à la mayonnaise de la cuisse, mélangez, couvrez etmettez mariné pendant une heure au frigo.

5. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer une petite quantité d'huile et trempez-y rapidement les cuisses marinées dans de la mayonnaise.Cuire à feu moyen, en tournant de temps en temps pour que le poulet soit bien doré.

Cuisses en mayonnaise frites au pain blanc

Ingrédients:

• deux cuisses de poulet de taille moyenne;
• une demi-cuillère de mayonnaise;
• une demi-cuillerée de condiment préparé "Pour la poule";
• ail;
• 50 ml d'huile non aromatique;
• Demi-tasses de chapelure blanche grossièrement moulue.

Mode de préparation:

1. Les hanches lavées et séchées, découpées dans l'articulation, sont divisées en deux parties.La cuisse séparée est encore coupée en deux.

2. Mélangez la mayonnaise avec les assaisonnements, ajoutez du sel et hachez l'ail (deux petites gousses).Incorporer, déposer les tranches de poulet dans la marinade et bien l’enduire.En fermant étroitement le bol, laissez les hanches mariner pendant une demi-heure.Si réfrigéré, augmentez le temps à une heure.

3. Sans essuyer la marinade, rouler les morceaux de poulet marinés dans la chapelure et les plonger immédiatement dans l'huile chauffée.Frire de tous les côtés à rougir.Les petits morceaux sont rôtis en une demi-heure.

4. La chapelure pour les cuisses peut être cuite toute seule.Pour ce faire, il est nécessaire de moudre du pain blanc bien bruni avec un hachoir à viande.

Jambons cuits farcis à la mayonnaise, au ketchup et au fromage

Ingrédients:

• kilogrammes de cuisses de poulet (3 pcs.);
• 200 gr.champignons frais de taille moyenne;
• grosse ampoule;
• 150 grammes de fromage néerlandais frais;
• grosses carottes;
• ail;
• 100 gr.ketchup aux tomates épicées;
• mayonnaise - 75 g;
• trois cuillères à soupe d'huile congelée;
• 0,5 cuillères de basilic séché et moulu.

Mode de préparation:

1. Les produits semi-finis à base de poulet sont lavés et essuyés avec du papier absorbant.Soigneusement pour ne pas endommager le bas nous retirons la peau.Atteindre le cartilage inférieur, couper l'os.Le cartilage lui-même et un petit morceau d'os sur la peau devraient rester.

2. Séparez les filets de l'os, coupez-les en petits cubes et mettez de côté la peau.

3. Préparez la farce aux champignons.Hachez finement l'oignon, hachez les carottes avec une grande râpe.Lavez, séchez les champignons et coupez-les en petites plaques minces.

4. Préchauffez dans une poêle à parois épaisses avec une cuillerée d'huile, y trempez les champignons hachés, en brassant et en faisant frire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse.Champignons légèrement dorés étalés sur une assiette.

5. Ajoutez la moitié du beurre restant dans la casserole, laissez les carottes se ramollir et, comme les champignons, transférez-le dans une assiette séparée.

6. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile et mettez l'oignon dedans.Faites cuire pendant huit minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux aient une délicieuse teinte légèrement dorée.

7. Joignez les carottes dans une poêle.oignons, ajoutez les champignons.Ajoutez du sel, du basilic et un peu de poivre moulu.En remuant, chauffer la garniture à feu doux pendant une minute, puis mettre dans un bol.

8. Dans un rôti de champignons chaud sur une grande râpe, moudre la moitié du fromage cuit, puis ajouter les morceaux de poulet.Mélangez bien la farce - les pailles au fromage ont un peu de trempette.

9. Avec la farce préparée, remplissez soigneusement le "bas" de la peau en lui donnant la forme originale de la cuisse.Nous attachons le bord d'une brochette en bois trempée dans de l'eau (cure-dent), écartons les fausses cuisses au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium.

10. Soulevez les bords libres de la feuille, pressez-les par endroits jusqu'à ce que des bords hauts se forment.

11. Préparez la sauce.Mélangez le ketchup avec de la mayonnaise.Sur une grande râpe, incorporer le mélange au fromage et mélanger à l'aide de trois petites gousses d'ail.

12. Versez sur la sauce cuite de fausse cuisse et mettez au four pendant une heure.Cuire à 180 degrés.

Shish kebab juteux de mayonnaise

Ingrédients:

• poulet réfrigéré - 1 kg;
• 150 gr.mayonnaise, de préférence cuite à la maison, sans moutarde;
• beurre - 50 g;
• ail.

Mode de préparation:

1. Épluchez deux petites gousses d'ail et hachez-les finement.

2. Les hanches lavées et bien sèches sont divisées en deux articulations dans l'articulation - la cuisse et la jambe.La hanche est coupée le long de l'os.

3. Prenez une cuillère à café de sel, une demi-cuillerée de poivre moulu, ajoutezail et mélanger vigoureusement.Frotter le mélange avec des morceaux de poulet, laisser reposer 10 minutes.

4. Après avoir fait fondre le beurre, mélangez-le à la mayonnaise.À la surface des pièces, nous perforons et les graissons avec une sauce à la mayonnaise.Remuer et laisser au froid pendant au moins une heure.

5. Morceaux de poulet marinés, perçant le long de l'os, ficelant sur des brochettes et cuisant des brochettes sur des charbons ardents.À la maison, ils peuvent être cuits au four en plaçant des brochettes de poulet sur une grille.

Cuisses tendres dans une mayonnaise grillée

Ingrédients:

• kilogrammes de petites cuisses de poulet;
• demi-tasses de kéfir faible en gras;
• une tasse et demie de mayonnaise;
• 5 pois de piment doux;
• Quatre parapluies d'oeillets;
• une cuillerée de sucre;
• Une demi-cuillère à café de "citron".

Mode de préparation:

1. Commencez par la marinade: mélangez la mayonnaise avec le kéfir, ajoutez l'acide citrique, le clou de girofle, le sucre et le poivron, et mélangez.

2. Lavez les hanches, réfléchissez légèrement, posez une couche de polyéthylène dense, mettez-les dans un bol.Verser le poulet avec la mayonnaise et la marinade de kéfir et placer le bol dans le compartiment commun du réfrigérateur chaque jour.Après avoir attendu un moment, nous sortons et, pendant une heure et demie, nous partons sur la table pour nous réchauffer.

3. Sur un feu modéré, faire griller une poêle à frire.Mettez ses hanches, faites frire pendant cinq heures, en tournant cinq fois.

4. Vous pouvez faire cuire vos hanches au four ou griller à chaudcharbon.

Cuisse en mayonnaise avec pommes et sauce tomate au four

Ingrédients:

Six gros jambons;
• pomme aigre-douce;
• un verre de sauce tomate épicée;
• 150 gr.la mayonnaise;
• ail;
• miel aromatique liquide;
• huile végétale;
• jus de 1/3 de citron moyen;
• poudre brune;
• graines de sésame.

Mode de préparation:

1. Rincer à l'eau froide de la hanche.Coupez-les le long du joint, essuyez les morceaux avec un essuie-tout.

2. Coupez une fine couche de zeste de pomme et frottez-la avec une râpe moyenne.Mélangez les chips de pomme avec le jus de citron.Ajoutez la mayonnaise, la sauce tomate et frottez finement 2 gousses d'ail, mélangez.

3. Frottez le bas du pont avec une fine couche d'huile.Enrober les morceaux de hanches avec le mélange préparé et les répartir sur la rôtissoire préparée.Saupoudrer de cannelle, verser le miel et saupoudrer de graines de sésame.

4. Mettez le plateau au four, préchauffez-le à 180 degrés.Placez au milieu du four.Nous cuisons jusqu’à ce que tout soit prêt, en versant systématiquement le jus qui s’accumule au fond du plat.

5. Lorsqu'il est crevé, le fémur doit être un liquide transparent.

Cuisses en mayonnaise cuites sur un oreiller de pomme de terre

Ingrédients:

• un kilogramme et demi de pommes de terre;
• sept grandes hanches;
• 100 ml d'huile congelée;
• crème sure - 250 g;
• 400 gr.la mayonnaise;
• six petites ampoules;
• l'ail.

Mode de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre, coupez les tubercules en fines barres.Mettez dans un bol, versez un peu d'huile, mélangez.Répartir les pommes de terre uniformément sur la rôtissoire.Sur le dessus, étaler un demi-anneau d'oignons, en poussant doucement la couche de pommes de terre, verser une demi-tasse d'eau.

2. Mettez la crème sure dans un bol profond, mélangez-la avec de la mayonnaise.Ajoutez, en frottant sur une petite râpe, une grosse gousse d’ail.Saler et bien mélanger la sauce.

3. Trempez les cuisses une à une dans le mélange préparé et étalez-les sur les pommes de terre.Essayez de fermer la couche de pommes de terre entière avec du poulet.

4. Couvrir la feuille à rôtir d'un pli serré sur le pourtour du bord et la placer au four, cuire à 170 degrés.Une fois les pommes de terre ramollies et les cuisses cuites au four, retirez le papier d'aluminium et remettez le plateau au four. Cuire au four pendant cinq minutes jusqu'à ce que les yeux rougissent.

Tongs pour la préparation des cuisses dans la mayonnaise

Facultatif d'utiliser de la mayonnaise achetée.Si vous savez cuisiner la sauce vous-même, prenez-la mieux.

Utilisez des épices, elles ajouteront de la saveur au plat.Vous pouvez prendre des herbes et des épices achetés séparément, ainsi que des ensembles prêts à l'emploi: épices "Pour plats de poulet" ou "Pour poulet".

Si vous avez l'intention de faire cuire le poulet, faites-le cuire, faites-le bouillir un peu avant, puis coupez-le après l'avoir refroidi.Les pommes de terre sont garanties pour se tenir debout avec les hanches et cuireplus uniformément.