Beurre mariné: recette d'hiver au vinaigre, acide citrique, ail, sans stérilisation
Sommaire
En regardant le babeurre mariné qui met l'eau à la bouche à travers un bocal en verre transparent, on mentionne immédiatement une randonnée au calme.chasse dans la pinède.Et lorsque vous sentez le grignotage appétissant de la collation sur vos dents, vous pouvez sentir l’arôme enivrant des aiguilles et les rayons du soleil qui percent les branches des arbres.Et, bien sûr, le goût des champignons en conserve faits maison ne se compare à rien.
Pour ceux qui ont déjà eu affaire à des papillons au moins une fois, on comprend immédiatement pourquoi ce nom a été donné à ces champignons.Leurs chapeaux sont recouverts d'un film brillant à la texture grasse.Si vous coupez le champignon en deux, vous verrez une pulpe jaune-blanche à l'intérieur, ce qui provoque également des associations avec le beurre.Dans certaines régions, le nom du champignon sonne un peu différent, mais il est inévitablement associé au pétrole: "maslekha", "maslenik", "maslyuk".Il est longtemps devenu un favori des champignons en raison de sa texture agréable, de son goût appétissant et de son abondance de recettes de marinade simples.
Effet d'un produit sur l'organisme
Avant d'intégrer un produit dans votre alimentation, il est superflu de connaître la spécificité de ses effets sur l'organisme.C'est bien quand votre plat préféré vous rend plus sain.Mais n'oubliez pas les contre-indications.
Composition et avantages
Les graines oléagineuses sont liées àproduits hypocaloriques (seulement 19 kcal pour 100 g).Bien que 85 à 95% du produit soit constitué d’eau, il contient de nombreuses vitamines et minéraux.Les scientifiques en sont venus à la conclusion que la protéine contenue dans le beurre ressemblait à bien des égards à l'animal.Par conséquent, ces champignons sont recommandés pour les personnes qui suivent un régime ou qui jeûnent.Le produit se caractérise par une composition chimique riche dont la description est donnée dans le tableau.
Tableau - Substances utiles dans la composition des papillons
| Substance | Quantité, mg /100g | Part de la norme quotidienne.,% | Effets sur le corps |
|---|---|---|---|
| Vitamine B1 | 0,03 | 2 | - stimule les processus d'échange; - favorise le transport du glucose; - normalise la fréquence cardiaque; - renforce les parois des vaisseaux sanguins |
| Vitamine B2 | 0,27 | 15 | - Participe à la synthèse des globules rouges etl'hémoglobine; - renforce l'immunité; - stimule la production d'anticorps et de macrophages; - active le métabolisme; - soulage la tension nerveuse; - normalise l'état des tissus et des muqueuses; - stimule la production d'hormones thyroïdiennes |
| Vitamine B6 | 0,3 | 15 | - fait baisser le taux de cholestérol; - stabilise le SNC; - stimule la synthèse des érythrocytes; - normalise l'équilibre hydrique; - active l'activité cérébrale; - nettoie le corps des toxines; - normalise le niveau des hormones sexuelles |
| Vitamine B9 | 0,03 | 8 | - Normalise le cœur et les vaisseaux sanguins; - renforce l'immunité; - favorise une grossesse normale |
| Vitamine C | 12 | 13 | - stimule la synthèse de notre propre collagène; - nettoie le corps des toxines; - maintient une fonction hépatique normale; - renforce l'immunité; - a un effet anti-inflammatoire; - accélère la régénération des tissus |
| Vitamine PP | 4 | 20 | - stimule la transformation des graisses et des glucides en énergie; - réduit le cholestérol; - normalise le tractus gastro-intestinal; - normalise la production d'hormones sexuelles |
| Vitamine D | 0,05 | 40 | - participe à la croissance osseuse; - normalise la coagulation du sang; - renforce l'immunité; - prévient la faiblesse musculaire; - lutte contre la fatigue chronique; - supprime les processus inflammatoires |
| Fer | 4 | 7 | - Participe à la synthèse de l'hémoglobine; - facilite la respiration cellulaire; - normalise le foie; - abaisse le cholestérol; - stimule la synthèse des hormones thyroïdiennes; - améliore l'état fonctionnel de la peau |
| Phosphore | 57 | 7 | - Normalise le métabolisme énergétique. - atténue la douleur dans l'arthrite; - renforce les os et l'émail des dents; - accélère le métabolisme; - normalise l'équilibre acide-base |
| Potassium | 506 | 20 | - normalise l'équilibre eau-sel. - accélère le processus de transmission de l'influx nerveux; - active le travail des enzymes; - normalise la fonction rénale; - normalise le péristaltisme intestinal |
| Zinc | 0,71 | 6 | - Accélèremétabolisme; - renforce l'immunité; - lutte contre les infections; - accélère la régénération cellulaire; - favorise la normalisation de la mémoire; - maintient l'acuité visuelle; - normalise le travail de l'appareil reproducteur |
| Manganèse | 0,3 | 15 | - participe à la transmission des influx nerveux.; - neutralise les radicaux libres; - stimule la croissance des tissus musculaires; - favorise la formation osseuse; - régule la glycémie; - empêche la dégénérescence graisseuse du foie; - stimule la production d'hormones sexuelles féminines |
| Sélénium | 0,002 | 4 | - renforce l'immunité; - Réduit la douleur dans l'arthrite; - réduit le risque d'ischémie; - stimule la fonction de reproduction |
L'huile contient des substances résineuses uniques qui ne sont pas dégradées même pendant le traitement thermique.Ils ont un effet analgésique et aident à soulager les symptômes de la migraine.
Contre-indications
Bien que les papillons soient considérés comme l'un des champignons les plus utiles, leur utilisation est contre-indiquée.
- Maladie gastro-intestinale.Les champignons ont beaucoup de fibres saturées de quinine.La substance complique la digestion et irrite la muqueuse gastrique.
- Intolérance individuelle.Les champignons sont des produits allergènes.Leur utilisation peut provoquer des éruptions cutanées et d'autres manifestations de réaction négative du corps.
- Grossesse, allaitement, enfance jusqu'à sept ans.De tous les champignons, les papillons ont les propriétés absorbantes les plus prononcées.Ils peuventaccumuler des radionucléides nocifs.Cela a un impact négatif sur le développement de l'enfant.
Une note de service pour les débutants en champignons
Après une promenade dans les supermarchés, vous ne trouverez pas d'huile fraîche.Sauf mariné dans des bocaux en verre.Si vous voulez fabriquer la pièce vous-même, les matières premières devront "chasser".Les champignons expérimentés savent très bien où, quand et quels champignons cueillir.Et les débutants devront commencer par la théorie.
Les huîtres sont des champignons tubulaires appartenant à la famille Boletov.Ils poussent en groupes à moins de 2 mètres des arbres, ce qui facilite leur recherche et leur collecte.Il existe plus de 50 espèces d'oléagineux, mais toutes ne se trouvent pas sous les latitudes nationales et toutes ne sont pas sûres.Le tableau fournit des informations sur les types d'huile comestibles les plus courants.
Tableau - Description des graines oléagineuses comestibles
| Vue | Description | Période de collecte | Oùcollecter |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Chapeau hémisphérique lisse de couleur blanche ou brune de 6-14 cm de diamètre; - socle massif court de 3 à 6 cm de hauteur, incurvé à la base | août-novembre | dans les pinèdes |
| un sac (Clinton). | - Chapeau convexe brun lisse de 5-15 cm de diamètre; - jambe longue de 5 à 12 cm de hauteur; - anneau à deux couches (à l'extérieur filmeux et à l'intérieur des membranes muqueuses) | juillet-octobre | Dans les lieux de croissance du mélèze de Sibérie |
| Marécage (jaunâtre) | - Chapeau convexe lisse de jaune sale ou d'ocrela couleur; - bas mince et dense; l'hyménophore gris-jaune; - anneau de texture gélatineuse | de mai à novembre | Dans les forêts mixtes et de conifères sur des sols sableux |
| Grains (annuels, anciens) | - Chapeau convexe lisse de couleur marron ou ocre de 2 à 20 cm de diamètre; - jambe dense de 4 à 8 cm de hauteur avec nodules granulaires; - Hyménophore incrémental de couleur blanc-jaune | juin-octobre | Dans les lieux de croissance de pins communs sur des sols sablonneux, des pelouses, le long des routes |
| .Normal (tardif, jaune, vrai, automne) | - Chapeau lisse, très muqueux, convexe ou brun plat, de 3-14 cm de diamètre; - jambe fibreuse longitudinale de 3 à 11 cm de hauteur; - hyménophore accrété de couleur jaune; - anneau filmé noir-brun | juin-octobre (sommet en septembre) | Dans des forêts de pins, de bouleaux et de chênes-pins avec un sol sableux sous des conifèreschutes de broussailles ou de bruyères (à côté des sirops, des chanterelles, des champignons) |
| Blanc (pâle, mou) | - Chapeau lisse, convexe, plat ou concavecouleur jaune avec un diamètre de 5-12 cm; - jambe incurvée cylindrique ou en forme de fuseau de 3 à 9 cm de hauteur; - Hyménophore augmenté ou en déclin de couleur blanc-jaune ou olive | juin-novembre (rendement maximum obtenu en août-septembre) | cèdre, armoire de cèdre |
| brun jaune(coloré, sableux) | - Enveloppe convexe d'un chapeau olive, jaune, orange ou marron d'un diamètre de 6 à 10 cm; - Jambe épaisse et lisse de 3 à 9 cm de hauteur; - hyménophore incrémental de couleur orange, brune ou jaune-olive | juin-novembre | Dans les forêts mixtes et de conifères sur sols sableux |
On distingue le babeurre laitier conditionnellement comestible et vénéneux par la teinte violette à peine perceptible du chapeau.Si vous n'êtes pas complètement sûr de vos connaissances, faites bouillir la récolte avec l'oignon pelé.Si le légume s'assombrit, les champignons sont dangereux.
Techniques de cuisson
Si vous apprenez à saler les papillons, vous ne rencontrerez jamais de problèmes pour utiliser une riche récolte de champignons et il y aura toujours quelques pots sur le plateau.une collation appétissante pour les pommes de terre frites ou les spiritueux.Et la pièce peut être utilisée pour les salades, comme garniture pour les crêpes, les pizzas et les tartelettes.
Préparation des matières premières
Les huiles sont des produits périssables.Ils doivent être traités immédiatement après la collecte et pré-étalés en une couche sur des journaux ou un chiffon sec.S'il n'y a pas de temps, vous pouvez mettre la "récolte" au réfrigérateur, mais pas plus de 12 heures.Ensuite, préparez la matière première en six étapes.
- Protection des mains.Tout d’abord, mettez des gants de ménage ou des gants médicaux.Le jus de champignon souille la peau et les ongles de couleur brun foncé, ce qui est alors très difficilesortie.
- Purification.L'huile doit être nettoyée à sec.Les pré-tremper dans l'eau les rendra très glissants et il sera presque impossible de retirer le film.Et du chapeau sec et de la jambe, il part facilement.Il suffit de ramasser le film avec un petit couteau tranchant.Vous devez également couper du champignon la partie inférieure de la jambe et toutes les zones sombres.
- Lavage.Pour enlever le sable et les débris forestiers, il est nécessaire de mettre les champignons dans un bol d'eau froide avec un peu de sel pendant une demi-heure.Après cela, vous devez laver le babeurre sous la grue trois ou quatre fois plus.
- Préparation à la cuisson.Il est préférable de couper les gros champignons en deux ou quatre morceaux, selon leur taille.Les petits peuvent être cuits sans changement.
- Varka.Tremper les champignons et l'oignon pelé dans de l'eau salée, ajouter quelques gouttes de vinaigre pour maintenir la pulpe sombre et porter à ébullition.À propos du temps de cuisson des opinions divergent.Quelqu'un pense que cinq minutes suffisent, et quelqu'un dit qu'il faut au moins 40 minutes pour cuire des champignons.Comme le montre la pratique, 20 minutes suffisent pour que les papillons fassent bouillir et prennent un bon crunch.
- Séchage.Jeter les champignons sur une passoire pour leur permettre de manquer d'eau complètement.Le bouillon doit être versé et l'ampoule doit être jetée.
Graisser la lame de couteau avec de l'huile de tournesol avant de nettoyer les champignons.Cela facilitera grandement le processus d'élimination de la peau.
Mise en conserve
Pour que la pièce soit stockée longtemps et que son goût soit agréable toute l'année, il est nécessaire de suivre clairement la technologie de sixétapes.
- Préparation de la marinade.Faire bouillir de l'eau avec des épices dans une casserole en émail.
- Traitement aux champignons.Mettez les champignons préparés dans une casserole avec la marinade et laissez cuire pendant un quart d'heure.
- Ingrédients supplémentaires.Ajoutez un conservateur (vinaigre ou acide citrique) et des épices en plus dans la casserole.Faire bouillir encore dix minutes.
- Remplissage des pots.À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les champignons de la poêle et répartissez-les dans des bocaux.Garnir le produit de marinade chaude.Il est préférable de conserver dans un récipient d'un demi-litre.
- Stérilisation.Au fond d'une grande casserole, déposez une serviette, mettez des bocaux et couvrez-les de couvercles d'étanchéité.Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle reste à 1,5-2 cm du bord des pots.A partir du point d'ébullition, un pot d'un demi-litre est stérilisé pendant 30 minutes et un litre pendant 40 minutes.
- Télécharger.Enveloppez les pots, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les sous cette forme pendant deux jours.Déplacez la pièce dans le garde-manger ou un autre endroit frais.
Malgré le fait que les conserves soient stérilisées, le prétraitement du récipient ne doit pas être oublié.Les pots doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et les couvercles bouillis.
Tableau de recettes
Pour que la pièce soit savoureuse, vous devez ajouter des épices et des épices.Le tableau répertorie les recettes populaires.Les ingrédients pour la marinade sont énumérés par litre d'eau.Un tel volume de liquide suffit pour 1 à 1,5 kg de champignons préparés.
Tableau - Recettes pour faire mariner le babeurre
| Recette | Pour marinade | Conservateur | Épices supplémentaires |
|---|---|---|---|
| Classic | - 60 g de sel; - 40 g de sucre; - 2 feuilles de laurier | 10 ml d'essence de vinaigre | - 10 g de coriandre; - 6 poivrons de poivre noir; - 6 inflorescences d'oeillets |
| avec de la cannelle | - 20 g de sel; - 25 g de sucre; - 4 feuilles de laurier; | 5 g d'acide citrique | - 2 inflorescences d'oeillets; - 3 g de cannelle; - 6 poivrons de poivre noir |
| Au raifort | - 35 g de sel; - 15 g de sucre; | 30 ml de vinaigre | - 2 parapluies d'aneth séché; - 6 gousses d'ail; - 25 g de raifort |
| à la moutarde | - 20 g de sel; - 15 g de sucre; - 5 feuilles de laurier | 25 ml de vinaigre | - 15 g de graines de moutarde; - 5 gousses d'ail; - 5 pois de poivron |
| au gingembre | - 30 g de sel; - une cuillère à soupe de gingembre râpé; | - 100 ml de vinaigre de vin; - cuillère à soupe de jus de citron | - 5 gousses d'ail; - 2 inflorescences d'oeillets |
Apéritif express
Si vous n'avez pas le temps ni l'envie de faire des manipulations complexes dans la cuisine, vous accepterez la recette du beurre instantané mariné.De cette façon, vous pouvez cuisiner des champignons bouillis et congelés.
Vous aurez besoin de
- 1 kg d'huile préparée;
- un verre d'eau;
- sept gousses d'ail;
- ampoules;
- condiments de 25 g pour carottes coréennes;
- 7 g de paprika;
- 12 g de sel;
- un quart de tasse de vinaigre;
- un verre d'huile végétale.
Cuisson
- Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les ingrédients en vrac, le vinaigre et portez à ébullition.
- Mélanger la marinade avec le beurre et l'oignon et verser sur le mélange aux champignons.
- Serrer le récipient avec le film préformé et le réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Transférer l'huile dans le bocal et couvrir avec un couvercle.
Les champignons cuits sans stérilisation ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.Le produit conserve ses propriétés pendant plus de trois mois.
Acheter des aliments en conserve
Cueillir des champignons, c'est un talent.Vous devez savoir où et quand cueillir les champignons, à quoi ils ressemblent et comment distinguer un bon produit d'un produit toxique.Si vous n'êtes pas sûr de vos connaissances, il n'y a aucun risque.Il est préférable d'acheter du beurre mariné préparé.Notez les six options.
- Emballage.Les champignons doivent être emballés dans des pots en verre transparent, en tenant compte du contenu.Si l'emballage est côtelé ou porte une grande étiquette, ce qui rend l'évaluation du produit difficile, il est préférable de refuser l'achat.
- Marinade.Doit être transparent.S'il fait noir, les champignons ne sont pas nettoyés.Au fond, il ne devrait y avoir aucune trace de sable ou de débris forestiers.
- Le produit principal.La banque doit avoir au moins 60% de champignons.Il est important que les papillons aient la même taille.Peu sont les plus délicieux.
- Composition.En plus des champignons, seuls les épices, le sel, le sucre et le vinaigre doivent être présents dans le pot.Les arômes synthétiques et les conservateurs ne devraient pas l'être.
- Date de fabrication.Doit coïncider avec la période de cueillette des champignons.C'est le milieu de l'été - la fin de l'automne.
- Couverture.Doit être bien fermé.S'il est gonflé, rouillé ou déformé, le micro-organisme peut être habité par des micro-organismes nuisibles.
Il n'est pas interdit de conserver l'huile en tandem avec d'autres "parents".Les champignons glissants se marient bien avec le bouleau, les cèpes, les plumes de foin, les girolles, les rhizomes et les mousses.
