Comment saler et mariner les porcelets pour l'hiver de manière chaude et froide: les meilleures recettes de cuisine. Mariner les porcelets à l'ail, à l'aneth, à la cannelle, aux oignons au beurre: une recette simple et savoureuse

Dans cet article, nous vous proposons des recettes simples pour cuisiner les porcelets pour l'hiver. Dans ce cas, le salage et le marinage des champignons seront utilisés.

L'une des façons les plus populaires de cuisiner des champignons sauvages est leur salage et leur marinage. Les champignons marinés et salés sont considérés comme une collation très savoureuse que vous pouvez déguster toute l'année. C'est pourquoi la plupart des femmes au foyer essaient de conserver les champignons autant que possible.

• Avant de préparer les porcs-épics pour l'hiver, lire l'article — Porcs-épics comestibles et non comestibles: variétés — pour savoir s'il peut être mangé.

Porcelets salés à l'ail, aneth: recette de cuisine

• Porcelets frais – 1,5 kg
• Parasols à l'aneth – 7 pcs.
• Sel - 70 g
• Feuilles de cassis - 5 pcs.
• Ail – 7 gousses
• Poivre noir aux petits pois – 10 pcs.

Ensuite, nous procédons à la préparation cochons salés:

• Pour commencer, il faut ranger les champignons. Pour ce faire, ils doivent être lavés, nettoyés de la saleté, des brindilles, etc. Ensuite, faites tremper les champignons dans l'eau pendant environ 10 heures. Pendant ce temps, l'eau du récipient doit être changée au moins 2 fois.
• Veuillez noter que pour la recette, nous n'utiliserons que des chapeaux de champignons et de préférence de taille moyenne. Si les chapeaux des porcelets sont grands, coupez-les en 2-3 parties.
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• Ensuite, nous mettons tous les champignons dans un récipient profond, que nous remplissons d'eau. Salez l'eau et attendez qu'elle bout. Une fois que l'eau commence à bouillir, faites cuire le porc pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, assurez-vous de laver les champignons.
• Nous répétons la procédure une fois de plus, cependant, nous augmentons le temps de cuisson à une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, lavez à nouveau les porcelets et changez l'eau du récipient.
• Pour la troisième fois, faites bouillir les porcelets dans de l'eau salée pendant 45 à 60 minutes. Après cela, jetez tous les champignons dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement.
• Pendant que les champignons cuisent, nous devons préparer les autres ingrédients. Lavez et séchez les feuilles de cassis, faites de même avec l'aneth.
• Épluchez l'ail et coupez-le en tranches et en assiettes.
• Les récipients dans lesquels nous mettrons les ingrédients doivent être stérilisés.
• Dans un récipient séparé, mélanger le sel, les grains de poivre et l'ail haché.
• Au fond de chaque récipient, on met des feuilles de cassis, de l'aneth, puis les champignons sont bien tassés dans le récipient, dont chaque couche doit être saupoudrée d'un mélange de sel, de poivre et d'ail.
• Ensuite, on fait bouillir l'eau, on la laisse refroidir un peu et on la verse dans le récipient avec les porcelets. La quantité d'eau doit être calculée correctement, car sous le joug, elle montera et se déversera sur le bord.
• Mettez la mèche dans les bocaux. Comme mèche, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient contenant de l'eau qui rentre dans le bocal.
• Nous attendons que le contenu des bocaux refroidisse complètement et les déplaçons dans un endroit frais et sombre, par exemple une cave, un réfrigérateur, etc.
• Le processus de salage durera environ 1 mois et demi. Passé ce délai, les porcelets salés peuvent être consommés.

Porcelets salés: méthode de salage à chaud

La particularité de cette recette est que les porcelets ne doivent pas seulement être bouilli, mais aussi frire. Le processus de préparation de ces délices prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

• Porcelets frais - 1,5 kg
• Sel - 4 c. l.
• Ail - 2 têtes
• Huile de tournesol raffinée - 200 ml
• Feuilles de laurier, grains de poivre noir - à votre discrétion

Le procédé de cuisson des porcs salés selon cette recette se compose des étapes suivantes:

• Pour cette recette, nous aurons besoin de prendre des champignons jeunes et pas très gros. Si vous avez de gros porcelets, veillez à les couper en plusieurs parties, mais privilégiez les jeunes spécimens. Pendant que vous êtes encore dans la forêt, jetez tous les champignons pourris et vermoulus du panier, car ils vous causeront encore plus de problèmes.
• Triez les champignons, nettoyez-les de la saleté et lavez-les. Ensuite, transférez les porcelets dans un récipient profond et versez-y de l'eau. Faire tremper les champignons pendant 1 jour. Pendant ce temps, il faudra changer l'eau du récipient au moins trois fois. Après cette procédure, lavez à nouveau les champignons.
• Ensuite, transférez les porcelets dans un récipient avec de l'eau salée et faites cuire après avoir fait bouillir le liquide pendant environ une demi-heure. Égouttez l'eau, lavez les champignons.
• On refait bouillir les champignons dans de l'eau salée, mais on le fait pendant 1 heure. Lavez à nouveau les porcelets.
• Nous ferons bouillir les champignons une dernière fois dans de l'eau assez salée pendant 2 heures. Maintenant, nous envoyons les porcelets dans la passoire et attendons que toute l'eau s'en écoule.
• Nettoyez et râpez l'ail, si désiré, hachez-le avec un couteau.
• Versez la quantité d'huile indiquée dans la poêle et disposez les champignons. Il est important de noter qu'il doit y avoir suffisamment d'huile pour couvrir les champignons, si 200 ml ne vous suffisent pas, augmentez un peu sa quantité
• Dans un récipient séparé, mélangez le sel, les épices et l'ail. Nous envoyons ce mélange à la poêle, mélangez tous les ingrédients
• Faites frire les porcelets pendant au moins une demi-heure à feu moyen en remuant constamment. Si vous voulez plus de champignons frits, augmentez le temps de cuisson à 45 minutes.
• Pendant la friture des champignons, stérilisez les récipients dans lesquels vous placerez les champignons. N'oubliez pas non plus les couvercles
• Nous envoyons les porcelets bien rôtis dans des bocaux et attendons qu'ils refroidissent
• Ensuite, nous envoyons les conteneurs avec des friandises à un endroit frais pour un stockage ultérieur
• Vous pouvez manger des champignons préparés selon cette recette après 2 jours, car ils ont été cuits pendant une longue période, et également frits

Porcs salés à froid: recette facile

Pour préparer de tels porcs salés, vous aurez besoin d'un minimum d'effort, cependant, le salage lui-même durera assez longtemps.

Cette méthode est parfaite s'il y a beaucoup de champignons et qu'il n'y a ni le temps ni l'envie de les faire bouillir 3-4 fois.

Tous les ingrédients sont donnés dans la quantité nécessaire pour saler 10 kg de porcelets, mais vous pouvez réduire tous les ingrédients de 2 fois si nécessaire

• Porcelets frais - 10 kg
• Sel - moitié 1 kg
• Parasols à l'aneth - 1 bouquet
• Feuilles de cassis - 20 pcs.
• Ail - 3 têtes
• Poivre noir aux petits pois - à votre discrétion

• Lavez les champignons plusieurs fois, enlevez les brindilles et la saleté d'eux. Selon cette recette, nous n'utiliserons que des chapeaux de champignons, nous séparons donc les jambes. Si vous le souhaitez, ils peuvent être transformés et frits. Placez les porcelets dans un récipient profond et versez-y de l'eau salée. On fait tremper les champignons pendant 1 jour, en changeant l'eau au moins 4 fois, et en la salant à chaque fois.
• Ensuite, transférez les champignons dans un grand récipient, couvrez-les d'eau salée et faites cuire pendant 1 heure. Assurez-vous d'enlever la mousse qui se formera pendant la cuisson. Après le temps imparti, lavez à nouveau les champignons et mettez-les dans une passoire pour que toute l'eau s'en écoule.
• Pelez et hachez finement l'ail. Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez prendre la quantité d'ail indiquée dans la recette, pour ceux qui n'aiment pas le piquant, 2 têtes suffiront.
• Les feuilles d'aneth et de cassis doivent être lavées et séchées.
• Étant donné que le nombre de champignons est assez important, un seau ou un tonneau en bois peut être utilisé comme récipient pour le salage. Le récipient doit être traité avec de l'eau bouillante, puis séché.
• Tout d'abord, nous versons une couche de sel dans le récipient, puis nous commençons à y mettre des champignons.
• Chaque couche de porcelets doit être assaisonnée de sel, d'épices, d'ail et saupoudrée d'aneth et de feuilles de cassis. Dans le même temps, les champignons doivent être un peu tassés pour qu'ils soient bien serrés les uns contre les autres.
• Nous envoyons le conteneur dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois. Dans le même temps, vous devez examiner l'état des champignons. Au bout d'un moment, ils donneront du jus et ils y seront salés. Si vous voyez que le jus ne couvre pas tous les porcelets, assurez-vous d'ajouter de l'eau salée bouillie dans le récipient. Vous devez saler l'eau à raison de 25 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie froide.

Porcelets marinés: une recette classique

Les porcelets marinés marinés selon cette recette sont très savoureux et aromatiques, ils peut être facilement utilisé comme apéritif pour la table de fête.

• Porcelets frais - 1,5 kg
• Ail - 5 gousses
• Eau - 1,5 l
• Sel - 1,5 c. l.
• Sable de sucre - 1,5 c. l.
• Feuilles de laurier, poivre noir avec petits pois, clous de girofle - à votre discrétion
• Vinaigre - 3 c. l.
• Aneth - 1 botte

Cuire mariné les champignons seront comme suit:

• Laver plusieurs fois les champignons sous l'eau courante, ne pas moudre les petits spécimens si désiré, couper les gros en plusieurs parties.
• Nous envoyons les porcelets hachés dans un récipient avec de l'eau salée et y trempons les champignons pendant 1 jour. En même temps, arrosez en 24 heures. devra être changé au moins 3 fois.
• Lavez à nouveau les champignons, mettez-les dans un récipient profond et versez de l'eau. Salez l'eau.
• Après que l'eau bout, faites cuire les porcs pendant 40 minutes. Assurez-vous d'enlever la mousse qui se forme pendant la cuisson. Lavez les champignons et répétez la procédure une fois de plus.
• Ensuite, remplissez les champignons d'eau froide et laissez-les tremper encore quelques heures.
• Après le temps spécifié, lavez les porcelets et égouttez-les.
• Épluchez l'ail et hachez-le avec un couteau.
• L'aneth est lavé et séché, haché.
• Pour préparer la marinade, faites bouillir la quantité d'eau spécifiée dans un récipient séparé, ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des épices et du vinaigre à l'eau bouillante.
• Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites-les cuire 15-20 minutes.
• Ensuite, mélangez les champignons avec l'ail et les légumes verts dans un récipient. Si vous le souhaitez, ce plat peut être consommé après de telles manipulations, ou vous pouvez étaler les champignons dans des bocaux stérilisés et les fermer. Dans le même temps, il peut être nécessaire d'augmenter légèrement la quantité de vinaigre dans la marinade.

Porcelets marinés au beurre: recette

Pour cette recette, nous utiliserons des olives huile, cependant, ceux qui n'ont pas une telle huile à portée de main peuvent utiliser de l'huile de tournesol raffinée ordinaire.

• Porcelets frais - 1,5 kg
• Huile - 1 l
• Vinaigre de vin - 700 ml
• Sel - 3 c. l.
• Feuilles de laurier, clous de girofle, poivre noir avec petits pois - à votre discrétion

Nous cuisons les porcelets à l'huile comme suit:

• Les champignons se lavent, se nettoient des débris et sont coupés en petits morceaux. Si vous n'aimez pas les champignons finement hachés, coupez chaque champignon en 2 parties.
• Remplir les porcelets d'eau froide salée et les tremper pendant 1 jour. Pendant ce temps, l'eau du récipient doit être changée environ 3 à 4 fois.
• Ensuite, les porcelets doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 1 heure. Dans le même temps, n'oubliez pas de retirer la mousse formée. Après cela, lavez les champignons
• Versez la quantité de vinaigre spécifiée dans un récipient propre et ajoutez du sel. Dès que le liquide bout, mettez-y les champignons et faites-les bouillir environ 15 minutes. La préparation des porcelets sera dite par leur douceur.
• Ensuite, égouttez le liquide des porcelets et laissez-le s'écouler complètement d'eux.
• Les récipients dans lesquels nous placerons les champignons doivent être stérilisés.
• Maintenant, nous mettons les porcelets dans le récipient, dont j'assaisonne chaque couche avec des épices.
• Versez ensuite de l'huile dans chaque bocal.
• Fermez les récipients avec des couvercles, attendez que les champignons refroidissent et envoyez les bocaux dans un endroit frais pour un stockage permanent.
• Les champignons ainsi scellés seront comestibles pendant environ 6 mois.

Porcelets marinés à la cannelle: recette

• Porcelets frais - 1,5 kg
• Eau - 1,5 l
• Sel - 3 c. l.
• Vinaigre - 150 ml
• Sable de sucre - 3 c. l.
• Ail – 2 têtes
• Feuille de laurier – 5 pcs.
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• Huile de tournesol raffinée - 2,5 cuillères à soupe dans chaque pot. l.
• Zeste de citron - 1 c.
• Anis moulu - quelques pincées
• Grains de poivre - à votre discrétion

Ensuite, suivez les instructions pour la cuisson de la conservation des champignons:

• Les porcelets pour cette recette doivent être utilisés jeunes et petits, mais si vous n'en avez pas, hachez les gros spécimens. Alors, lavez les champignons, enlevez la saleté et les débris.
• Ensuite, remplissez les porcelets d'eau salée et faites-les tremper pendant 12 heures. Pendant ce temps, nous changeons l'eau du récipient deux fois. Nous lavons à nouveau les champignons
• Maintenant, nous transférons les champignons dans un récipient avec de l'eau salée et les cuisons pendant environ 40 minutes. Nous enlevons la mousse qui apparaît pendant le processus de cuisson. Égoutter le liquide, laver les porcelets et les faire bouillir à nouveau dans de l'eau propre et salée pendant 1 heure.
• Ensuite, jetez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
• Épluchez et lavez l'ail.
• Pendant que l'eau s'écoule, nous préparerons la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau et du vinaigre dans un récipient propre. Dès que le liquide commence à bouillir, nous y ajoutons du sucre, du sel, du zeste et des épices, en plus de l'anis étoilé, nous envoyons également de l'ail dans la casserole. Nous mettons les champignons dans la marinade et les cuisons pendant 25 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
• Après le temps indiqué, éteignez le feu sous le récipient et attendez que la marinade et les champignons refroidissent.
• Les conteneurs dans lesquels nous enfermerons les porcelets doivent être stérilisés. Nous envoyons un peu d'anis étoilé au fond de chacun.
• Mettez les champignons dans un récipient, remplissez-les de marinade presque jusqu'au bord de la boîte.
• Ajoutez ensuite 2,5 cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque bocal. l.
• Couvrir les contenants et les envoyer dans un endroit frais et sombre.

Porc mariné aux oignons: recette

Pratiquement aucune hôtesse ne peut être surprise par la combinaison de champignons avec de l'ail et oignons. Cependant, c'est cette recette qui est la plus populaire, car les porcs marinés qui en sont préparés sont très appétissants et aromatiques.

• Porcelets frais - 2 kg
• Ail - 7 gousses
• Oignon - 2 pcs.
• Huile de tournesol raffinée - 0,5 l
• Vinaigre - 4 c. l.
• Sel - 1,5 c. l.
• Sable de sucre - 1 c.
• Graines de moutarde, baies roses - à volonté

• Lavez les porcelets, nettoyez-les des débris. Ensuite, nous mettons les champignons dans de l'eau salée et les faisons tremper pendant au moins 1 jour. Pendant ce temps, nous changeons l'eau 4 fois.
• Ensuite, lavez les champignons et placez-les dans un récipient avec de l'eau salée, faites cuire pendant 45 minutes. Nous enlevons la mousse pendant le processus de cuisson.
• Laver les champignons et les faire bouillir à nouveau pendant 1 heure, mais en même temps ajouter les épices, le sucre semoule et le sel dans le récipient. Ensuite, transférez les champignons dans une assiette creuse et laissez le liquide s'en écouler.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
• Laver et stériliser les récipients dans lesquels on mettra les champignons.
• Placer les oignons et l'ail au fond des récipients.
• Ensuite, nous mettons les champignons dans des bocaux.
• Versez ensuite un peu d'huile et de vinaigre dans chaque bocal.
• Fermez les récipients et secouez-les légèrement. Cela est nécessaire pour que l'huile et le vinaigre pénètrent sur tous les porcelets.
• Nous attendons que les champignons refroidissent et déplaçons les boîtes avec conservation dans un endroit frais.

Les champignons peuvent être marinés et salés de manière complètement différente. La chose la plus importante dans ce processus est de traiter correctement les champignons, de les faire tremper et de les faire bouillir. Ces processus ne peuvent être ignorés, surtout si vous couvrez des champignons forestiers qui peuvent nuire à notre corps.

Vidéo: Mariner les cèpes