Comment saler correctement les champignons laineux pour l'hiver à froid et à chaud: les meilleures recettes, astuces, secrets. Comment faire mariner délicieusement des lainages en bocaux: une recette de marinade pour lainages pour 1 litre d'eau. Comment saler les champignons de laine et les champignons ensemble, comment congeler les champignons de laine

Comment préparer les champignons de laine pour l'hiver: recettes.

La forme des champignons laineux ressemble à celle des jeunes champignons. La couleur du corps du champignon peut être comparée à un autre champignon comestible - le ryzhik. Un plat à base de champignons a un arôme délicat et agréable. Cependant, tous les cueilleurs de champignons et les cuisiniers n'envoient pas volontiers des champignons laineux dans un panier à d'autres hôtes forestiers. La raison en est l'amertume inhérente à Volnushka.

La collecte de ces dons forestiers, ainsi que leur traitement, est gênant. Mais cela vaut la peine d'essayer une fois un plat à base de champignons laineux, car leur goût inhabituel et unique vous fera devenir leur fidèle fan.

Lisez l'article sur la façon de traiter les champignons laineux avant la cuisson et comment en faire de délicieuses collations salées pour l'hiver.

Comment nettoyer les lainages pour le salage?​​​​

• blanc, rose - rousses et beautés. Un autre nom révèle le principal secret de la préparation des champignons - otvarukh, car la principale exigence est la pré-cuisson des champignons de la forêt. Les champignons sont appréciés des amateurs de chasse tranquille qui connaissent les secrets de leur préparation.

• La prochaine étape après la collecte des champignons est leur nettoyage et leur préparation pour un traitement ultérieur. Dans notre pays, les champignons appartiennent au groupe des champignons conditionnellement comestibles, et dans les pays européens, ils sont inclus dans la liste des champignons vénéneux.
• Par conséquent, il est impossible de les ajouter aux aliments sous forme brute. Et le traitement préliminaire doit être minutieux et correct. Ce n'est qu'après cela que les champignons peuvent être consommés.
• Au début de l'automne, les cueilleurs de champignons ramènent dans des paniers une récolte de champignons laineux, qui peuvent différer en couleur. Il y a des champignons blanchâtres, et on en trouve aussi des rouges vifs. Tout dépend de l'endroit où les différends ont surgi.
• Les champignons préfèrent "s'installer" dans les endroits où poussent les conifères et les bouleaux. Les hiboux laineux se trouvent souvent dans les forêts mixtes.
• Vous pouvez distinguer un champignon des autres par son chapeau rond ondulé. Sa surface a un motif caractéristique et les bords sont laineux et poilus.

• Après avoir récolté la récolte forestière, commencez par de tous nous commençons à trier la laine: les spécimens vermoulus et abîmés sont envoyés à la poubelle sans hésitation ni regret.

Nous nettoyons les champignons en plusieurs étapes:

• Il y a une fine pellicule sur le chapeau du champignon. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer. Le nettoyage consiste à enlever les 2/3 de la longueur de la jambe. Il est nécessaire de le faire, car dans cette partie la chair du champignon est rugueuse et fibreuse.
• Après avoir coupé les pattes du champignon, nous nettoyons la voljanka avec une brosse à poils grossiers. Cela doit être fait avec précaution, car la volnushka est un champignon fragile qui s'effrite même avec une légère pression.

Est-il nécessaire et combien de temps de trempage champignons laineux avant le salage?

• Après avoir nettoyé les champignons, il est nécessaire de procéder à leur traitement ultérieur et ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de commencer à cuisiner des plats de champignons.
• Après avoir mis à jour la coupe sur les pattes du champignon, vous pouvez voir que la coupe est remplie de jus laiteux. Ce jus gâche le goût du champignon. Mais ce n'est pas le danger de mettre du jus de Volzhanka dans un plat aux champignons.
• Un liquide caustique pâle peut provoquer une intoxication grave. Afin de neutraliser l'effet négatif des champignons, la laine doit être trempée avant la cuisson ou bouillie.

Comment tremper les champignons?

Si l'étape de nettoyage des champignons des débris et de nettoyage avec une brosse est déjà dessus, puis on passe à l'étape suivante:

• Verser les champignons dans un grand récipient et remplir d'eau propre. Mais rappelez-vous que le corps du champignon absorbe rapidement le liquide. Par conséquent, nous réduisons autant que possible le temps de lavage des champignons sous l'eau courante. Placer les champignons dans une passoire.
• On prépare la solution suivante: ajouter 10 grammes de sel et 2 g d'acide citrique dans un récipient avec de l'eau froide (cette quantité de sel est calculée pour 1 litre, si le volume du récipient est plus grande, alors la quantité augmente en conséquence ingrédients pour la solution). Assurez-vous que les champignons sont complètement recouverts de liquide.
• Nous laissons les lainages dans cette solution pendant deux jours. Nous remplaçons l'eau par des portions fraîches toutes les 5 heures. Grâce à de telles manipulations répétées, vous vous débarrasserez de l'amertume et du goût désagréable des invités de la forêt. Cependant, pour que les boules de coton révèlent autant que possible leur goût unique, elles doivent être conservées dans l'eau pendant trois jours, voire plus.
• Si vous ne changez pas l'eau pendant le trempage, vous risquez d'attraper des champignons acidifiés qui se transformeront en véritable poison!
• Encore une fois, nous répétons l'étape de nettoyage de la laine avec une brosse. Nous le mettons dans une passoire et attendons que l'excès de liquide s'écoule.

Vidéo: Vovnyanki

Combien faut-il faire bouillir vvnyanki avant de saler jusqu'à ce qu'il soit prêt?

• Pour se débarrasser de l'arrière-goût amer, les lainages sont conservés dans l'eau pendant au moins 2 jours. Mais pour ne pas provoquer d'empoisonnement, les champignons sont bouillis.
• Cela se fait dans deux eaux salées pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez faire bouillir les champignons d'une manière différente: placez une casserole avec des champignons sur la cuisinière.
• Lorsque le liquide bout, réduire le feu. Versez du sel dans la poêle à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre et faites cuire pendant 20 minutes. Versez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Comment saler les lainages pour l'hiver en une manière froide correctement: recettes et secrets

Astuce: les cueilleurs de champignons expérimentés trient les champignons laineux par couleur et seulement ensuite commencent à saler les différents champignons laineux séparément. Si les champignons sont gros, mieux vaut les couper en 2 ou 4 parties. Ensuite, ils seront uniformément saturés de saumure et leur goût ne différera pas.

Conseil: lors du trempage des champignons, vous devez les remplir complètement d'eau. Sinon, la laine restante sur la surface moisira. Ces champignons conserveront leur goût et leur odeur de moisi même après un lavage en profondeur.

Méthode de salage à froid des agneaux en laine

Produits:

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• environ 7 kg de champignons laineux
• 200 g de sel
• 12 g d'acide citrique
• 50 g de graines d'aneth
• 20 g de cumin
• quelques feuilles de chou (combien en faudra-t-il pour la largeur du fût)

Processus de cuisson:

• Nous nettoyons les lainages des ordures, les trempons pendant trois jours dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique. N'oubliez pas de changer l'eau après 5 heures.
• Versez la portion entière de sel, de cumin et de graines d'aneth dans une soucoupe. Nous mélangeons.
• Nous plaçons les champignons avec les chapeaux vers le bas dans un récipient pour le salage en couches (il est préférable de prendre un tonneau en bois pour le salage des champignons). Chaque couche mesure 6 à 8 cm de long, saupoudrée de sel, de cumin et de graines d'aneth.
• Couvrir la dernière couche de toison avec des feuilles de chou. Nous mettons une assiette ou un bol sur le dessus qui tiendra la charge.
• Nous emmenons notre structure avec des champignons dans un endroit où la température de l'air est de 0 à 10 degrés. Les bébés laineux mûriront pendant encore un mois ou deux, et seulement après cela, ils pourront être jugés.

Astuce: Ne congelez pas les lainages dans de la saumure, sinon ils s'effriteront. Si la température dans la pièce dépasse 10 degrés et que les champignons restent longtemps dans de telles conditions, ils deviendront aigres.

• Les boules de laine salée prêtes à l'emploi doivent être trempées dans de l'eau froide avant d'être servies, sinon elles seront sursalées.

Comment bien saler les lainages pour l'hiver hiver: recettes et secrets

• Si vous n'avez pas de tonneau en bois et que vous ne pourrez pas fournir les conditions appropriées pour saler les champignons, alors du classique le goût des champignons préparés en "recette de grand-mère" devra être abandonné. Cependant, il existe de nombreuses autres façons de préparer les lainages pour l'hiver.
• Cependant, vous pouvez toujours trouver d'autres options pour cuisiner votre plat préféré. Si nous parlons de cèpes, vous pouvez les faire cuire à chaud.

Vous pouvez essayer de saler les lainages de manière combinée.

Produits:

• 5 kg de champignons laineux
• 6 cuillères à soupe de sel (sans amer)
• 5 feuilles de laurier et 5 feuilles de cassis
• 2 feuilles de raifort
• aneth frais - environ 5 g
• 2-3 gousses d'ail
• 2 litres d'eau

Cuisson:

• Verser toute la portion d'eau dans le récipient pour la cuisson sur la cuisinière. Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel. Nous attendons que le liquide bout.
• Toutes les autres manipulations sont effectuées avec des champignons pré-trempés. Verser les champignons dans l'eau bouillante, remuer. Nous cuisons pendant 10 minutes, tout ce temps nous enlevons la mousse avec une cuillère.
• À l'aide d'une passoire, retirez les champignons de l'eau bouillante et lavez-les sous le robinet.
• Pelé et coupé grossièrement ou en deux moitiés, jeter l'ail dans une casserole avec les champignons disposés en une seule couche (diviser une portion d'ail en deux parties de manière à ce que la deuxième partie soit jetée par-dessus). Versez le sel, mettez les verts lavés.
• Placer la deuxième couche de champignons, saupoudrer de nouveau de sel, ajouter l'aneth et l'ail. Couvrir avec une serviette propre et installer la mèche. Retirer la casserole au réfrigérateur. Après un mois, les champignons seront salés et prêts à l'emploi.

Vidéo:Salage à chaud des agneaux en laine

Comment faire mariner délicieusement des agneaux en laine dans bocaux: recette marinade pour poulets laineux pour 1 litre d'eau

<> Produits nécessaires à la préparation de l'agneau laineux mariné:

• 1 kg de champignons laineux
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• clous de girofle - au goût
• poivre (petits pois) - une demi-cuillère à dessert
• feuille de laurier - 1 -2 feuilles
• oignon
• carotte
• sel - 1 cuillère à soupe

Cuisson:

• Nous commençons à faire mariner les champignons après le pré-trempage. Comment tremper les vagues - lire dans les sections précédentes.
• Mettez les boules de laine dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir pendant 10-15 minutes, en éteignant le feu.
• Préparez la marinade: mettez l'oignon, la carotte, le sucre semoule dans une casserole avec la quantité d'eau indiquée dans la recette. Versez immédiatement les épices et le sel.
• Faire bouillir la marinade pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient cuits. Vous pouvez maintenant envoyer les champignons à la marinade et verser la portion de vinaigre spécifiée dans la recette.
• Nous faisons un petit feu et le laissons sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes. N'oubliez pas de remuer tout ce temps. Préparez les bocaux: stérilisez-les de la manière habituelle.
• Placer les champignons dans des bocaux stérilisés. Remplir les bocaux de farce bouillante et rouler.
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Comment saler des lainages crus Pour l'hiver?

Vidéo: Comment saler les lainages pour l'hiver?

Comment saler des poulets en laine et des sardines ensemble à froid: recette

Produits:

• 1 kg de champignons assortis (champignons mous et champignons)
• litre d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel (avec amertume)
• acide citrique 2/3 cuillère à dessert
• assaisonnement - au choix

Procédé de préparation:

• Coupez en morceaux les poivrons et le coton préalablement trempé.
• Versez toute la portion d'eau dans la casserole, puis ajoutez le sel et les épices.
• Placer les champignons dans un récipient en émail ou un tonneau en bois. Saupoudrer de sel et d'épices sur le dessus. Nous couvrons avec une serviette propre et installons la charge.
• Après quelques jours, nous remplissons le récipient de champignons jusqu'en haut et l'envoyons dans un endroit frais pendant un mois ou même deux. Ajouter de la saumure au besoin (elle peut commencer à s'évaporer).
• Si les champignons se couvrent de moisissures pendant ce temps, la couche supérieure doit être sélectionnée et lavée à l'eau chaude. Après cela, nous renvoyons les champignons lavés dans le conteneur général.

Vidéo: Comment saler les rancunes et les vagues?

Caviar de champignons d'agneaux laineux: une recette pour l'hiver

Pour préparer le caviar, nous aurons besoin des ingrédients suivants:

• chaque kilogramme de champignons, oignons et tomates
• huile végétale - 0,5 l
• sel

Cuisson:

• Faire bouillir les boules de laine dans de l'eau claire deux fois (15 minutes chacune).
• Épluchez l'oignon. Passer les légumes (tomates, oignons) et les champignons au hachoir à viande. Ajoutez de l'huile végétale et du sel à la masse obtenue.
• Faites bouillir le caviar pendant 30 minutes et étalez-le sur des bocaux stérilisés.

Comment congeler agneaux laineux pour l'hiver: recette

• Les champignons laineux trempés et préalablement bouillis peuvent être congelés pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez mettre la récolte des cadeaux forestiers dans une passoire et attendre que l'excès de liquide s'écoule.
• Emballez les champignons dans des sachets en cellophane par portions et mettez-les au congélateur.

Pouvez-vous saler des lainages dans un plastique seau?

• Vous pouvez saler tous les champignons dans des tonneaux en bois spéciaux, des conteneurs. En leur absence, des casseroles émaillées, des seaux, de grands récipients en verre sont utilisés.
• Un seau en plastique ne peut pas être utilisé pour saler les champignons. Le contenu d'un tel récipient sous l'action d'une solution saline libérera des toxines pouvant causer des dommages irréparables à la santé.

Au bout de combien de jours peut-on manger des boules de coton salé?

• Les pelotes de laine peuvent être consommées 30 à 60 jours après le début du salage à froid. Si vous avez utilisé la méthode à chaud, les champignons seront prêts le lendemain, et vous ne pourrez pas les conserver plus de 2 mois: ils deviendront toxiques.

Champignons laineux marinés à chaud devenus verts: pourquoi?

Lorsque du vinaigre est ajouté, la couleur des champignons peut virer au vert.

Vidéo: Femmes en laine marinée. Conservation des champignons