Poisson maquereau bleu et maquereau: en quoi diffèrent-ils en goût, en cuisson? Quel est le nom d'un poisson semblable au maquereau, mais plus gros et moins gras: nom

Maquereau et maquereau: quels sont-ils en commun et quelles sont les différences. Pour quels plats le maquereau convient-il et pour qui seul le maquereau.

Vous souvenez-vous du « jeudi, c'est le jour du poisson » comme d'un enfant. Après tout, dans une bonne alimentation, le poisson doit être consommé au moins une fois par semaine. Mais les vrais amateurs de poisson peuvent en manger au moins tous les jours. Et en effet, la viande en magasin n'a pas d'assortiment particulier, mais voici du poisson... des centaines de variétés et chacune est bonne à sa manière!

Dans cet article, nous parlerons de maquereau et de maquereau. Ce sont des poissons du même type, mais c'est là que s'arrêtent leurs similitudes. Le goût, le processus de préparation des plats qui peuvent être préparés à partir d'eux sont complètement différents. Soit dit en passant, nous connaissons les deux types de poissons depuis des centaines d'années et ne les avons jamais confondus jusqu'à ce que les recettes d'Europe occidentale nous parviennent. C'est pourquoi ils nous ont confondus. Après tout, le maquereau et le maquereau sont lus en anglais comme "mackerel".

Quel est le nom d'un poisson semblable au maquereau, mais plus gros et moins gras: nom

La sœur cadette du maquereau la dépassait en taille, mais un peu inférieur en termes de goût - maquereau.

Ainsi, la principale différence entre le maquereau et le maquereau est qu'il est plus gros et plus sec. Le maquereau ne convient absolument pas aux marinades et au fumage, car dans de telles méthodes, il devient complètement sec et perd son charme, comme le disent les gourmets.

A quoi ressemblent les maquereaux et les maquereaux: photo

Distinguer visuellement maquereaux et maquereaux est assez simple:

• Maquereau: ventre clair, rayures sur le dos et la queue, qui ne recouvrent jamais le ventre. Gras et de plus petite taille;
• Maquereau: plus de maquereau, couleur gris-jaune, rayures sur le dos et le ventre. Par comparaison visuelle, le maquereau est plus épais et plus beau.

En même temps, la viande de maquereau est plus dure, les sushis, on pourrait même dire plus rugueux. Mais si vous avez besoin de poisson pour le ragoût, la cuisson au four, la friture, le maquereau est une excellente option. Il est parfois vendu sous forme salée, mais il ne convient que pour les salades ou les pâtés de poisson suivants.

Poisson maquereau et maquereau bleu: quelle est la différence entre eux, la différence?

Nous n'entrerons pas dans la biologie, car nous considérons ces deux variétés de poissons sous l'angle de la cuisson. Disons simplement qu'en termes de composition en oligo-éléments utiles, le maquereau n'est en rien inférieur au maquereau et est parfait pour reconstituer le corps en nutriments.

Cependant, les qualités gustatives du maquereau n'ont pas été adoptées par le maquereau, notamment en raison de sa sécheresse. Si le maquereau peut être pris en toute sécurité avec ou sans la tête, le chef déconseille catégoriquement de prendre du maquereau sans la tête, car une partie du jus flotte ainsi et s'évapore et le poisson devient complètement sec.

Poisson maquereau bleu et maquereau: en quoi diffèrent-ils en goût, en cuisson?

Le maquereau est si commun qu'il est difficile d'en dire quoi que ce soit de nouveau. Et il est inutile de la louer, car absolument tout le monde l'aime tellement! Mais il existe une catégorie de personnes à qui les poissons gras sont contre-indiqués, notamment les enfants. Et si vous ou vos proches tombez dans cette catégorie, cela ne signifie pas du tout que vous devez renoncer à beaucoup de vos plats préférés. Le maquereau peut être partiellement remplacé par du maquereau. Et il y a des amateurs et exclusivement de maquereaux qui pensent que les sardines sont trop grasses.

Pourquoi le maquereau a-t-il de la viande rouge foncée?

Bien que le maquereau soit une seule espèce de poisson, il existe plusieurs sous-espèces de maquereau dans la nature. L'un d'eux (dans notre pays, soit dit en passant, est très courant) est coloré non seulement en rayures, mais avec de petites taches inégales.

En raison du fait que cette sous-espèce de maquereau vit dans l'océan Atlantique, elle a une viande rouge foncée et riche et est considérée comme la plus savoureuse de toutes les sous-espèces de maquereau. Les Japonais aiment ajouter du maquereau avec de la viande rouge aux sushis et l'appellent "saba".

Également lors du choix du maquereau et du maquereau, faites attention au fait que le poisson a:

• Branchies brillantes ou rouges. Plus les branchies sont pâles, plus il est probable que le poisson ne soit pas frais.
• Yeux clairs et transparents. Nuageux, tombé ou sec - un indicateur de la périodicité du poisson;
• Luska est simplement obligé de briller et briller. Si vous ne respectez pas cela, choisissez-en un plus frais;
• Le poisson frais doit jouer. Appuyez avec votre doigt et relâchez. En quelques secondes, le noyau disparaît, sinon le poisson n'est pas frais.

Nous espérons avoir répondu à toutes les questions sur le maquereau et le maquereau, et à l'avenir, vous ferez un choix éclairé lors des "journées du poisson".

Vidéo: Maquereau (maquereau) sur le gril par Viktor Andrienko