Crème au plomb - comment choisir la crème et la cuisson étape par étape sur la crème anglaise, le lait ou la crème sure

Une bonne crème peut rendre mêmele zeste le plus simple et le moins visible est un gâteau merveilleux au goût riche.Une des options idéales pour une couche de gâteau, des "capsules" pour les cupcakes ou les mousses à la crème, une charge qui ne décorera pas n'importe quel dessert, mais lui donnera également tendresse, légèreté, agréable arôme crémeux et le goût divin de la glace immergée.

Comment faire un gâteau crémeux avec un gâteau à la crème

Il n'est pas difficile de préparer un gâteau crémeux ou une autre crème à pâtisserie, mais certains débutants peuvent rencontrer des difficultés pour la première fois.La plupart des variantes de crème de remplissage sont préparées à base de pâte à base de sucre en poudre, de lait, de farine et d’amidon, qui sont ensuite introduites progressivement en autres composants: beurre ramolli,lait concentré, purée de fruits, cacao, fromage à la crème, crème fouettée ou protéines.

Comment fouetter une crème en crème

Il est plus facile d’obtenir un effet maximum avec une crème glacée insuffisante en utilisant une recette de crème fouettée crémeuse.Cependant, souvent en raison de l’abaissement incorrect de la couche d’étanchéité, il n’est pas aussi doux et aéré qu’il devrait l'être.Pour que la crème soit parfaitement fouettée, il est nécessaire de:

• prendre un produit frais contenant au moins 30% de matières grasses.Une crème non grasse peut former un liquide crémeux, mais elle ne tiendra pas sa forme.Cependant, il n'est pas nécessaire de prendre des frères très gras, car vous risquez de les transformer rapidement en huile;
• refroidissez bien le produit - conservez l’emballage au réfrigérateur pendant quelques heures;
• Assurez-vous de bien agiter le contenu de l'emballage avant de le verser dans le récipient à fouetter.
• Fouettez, mixez ou mixez manuellement avec la buse du mélangeur;
• commencent à tomber à la vitesse minimale, en passant progressivement à une vitesse moyenne, mais non maximale.

Pourquoi la crème, le scellant stratifie-t-il

Il arrive que lors du processus de fouettage, quelque chose ne va pas et que le sceau de crème fini commence à se stratifier, c'est-à-diresont des mottes grumeleuses ou généralement la masse est divisée en deux parties - substance huileuse de texture dense et liquide.Les causes de ce phénomène peuvent être différentes, mais les principales sont réduites au déséquilibre des températures des composants ou au non-respect de la formulation exacte.La couche de remplissage peut être séparée si:

• ne mélangez pas le lait avec le sucre et la farine tout le tempspendant le brassage de la base;
• Trop de beurre dans la crème anglaise, il est donc recommandé de le ramollir à la température ambiante ou de le faire fondre au bain-marie;
• refroidir la crème au congélateur - ils sont congelés, ils cesseront rapidement;
• introduisez de la crème froide dans la base de la crème chaude - les deux parties doivent avoir approximativement la même température;
• Ajoutez la crème en une fois - introduisez-la progressivement, une cuillère à soupe, en remuant doucement.

Recette de gâteaux à la crème et à la crème

Si vous envisagez d'utiliser de la crème glacée pour un gâteau, vous devez savoir qu'il existe plusieurs recettes de crêpes.Dans chacun d'entre eux, le remplissage de la crème s'avère incroyablement délicieux, doux et aéré.L'une ou l'autre option est appropriée pour le labour et l'alignement des gâteaux. Certaines peuvent même servir de dessert isolé.Vous trouverez ci-dessous des recettes élémentaires étape par étape pour le sceau de la crème avec des photos.

Air Cream For Cake Plombir

• Temps de cuisson: 17 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 356,6 kcal.
• Objet: dessert, cuisson.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La crème la plus légère et la plus douce au goût de remplissage est obtenue selon la recette classique.Cette couche convient parfaitement à la conception de gâteaux, non seulement aux biscuits tendres, mais également aux choux, par exemple pour "Napoléon" ou "Spartacus".Pour la fabrication de la base ici, en plus de la farine est utiliséel'amidon.Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs à la place de la pomme de terre.

Ingrédients:

• lait - 600 ml;
• sucre - 5 c.l.
• sucre vanillé - 1 c. À thé;
• farine - 1 c.l.
• fécule de pomme de terre - 1 c.l.avec une diapositive;
• beurre de beurre - 125 g;
• crème - 175 ml.

Méthode de préparation:

1. Porter le lait à ébullition dans un bol séparé.
2. Dans une petite casserole, mélanger la farine, l'amidon, le sucre et la vanille.
3. Versez un filet de lait chaud dans le mélange sec et placez-le sur feu moyen.
4. Cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
5. Couper l'huile (ramollie) en morceaux et la mettre dans un fond chaud pour crème anglaise.
6. Mélanger la crème glacée séparément avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit légère et ajouter délicatement par petites portions à la crème pâtissière en brassant bien.

Crème sur crème

• Temps de cuisson: 14 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 373,1 kcal.
• Objet: dessert, cuisson.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuire une couche de scellement sur de la crème sure. Cette crème-garniture est plus dense, grasse et calorique, mais idéale pour décorer différentes pâtisseries.Pour empêcher la crème sure de se délaminer, pour obtenir une texture épaisse et luxuriante, il est préférable de prendre de la crème sure naturelle grasse, et l'huile doit être chauffée à la température ambiante.

Ingrédients:

• crème - 2 tasses;
• œufs de poule - 3 pièces;
• sucre - 2 c.l.
• farine - 2,5 c.l.
• Vanilline - 1 sachet;
• zeste d'un citron;
• crème au beurre - 300 g;
• sucre en poudre - ½ art.

Méthode de préparation:

1. Dans le plat profond, broyer les œufs avec le sucre et la farine.
2. Ajouter la crème sure, la vanilline et le zeste.Battez un peu la masse avec un mixeur ou un fouet.
3. En remuant constamment, on fait bouillir un futur sceau de crème au bain-marie jusqu’à épaississement.Cool.
4. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit lisse et que son volume ait augmenté.
5. Ajoutez progressivement la crème sure à l'huile.

Scellant à gâteau crémeux

• Temps de cuisson: 11 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 427,4 kcal.
• Objet: pour les gâteaux, pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous aimez le goût riche et crémeux du phoque, préparez le phoque crémeux sur le lait concentré.Il s'avère délicieux, léger mais légèrement liquide, il ne conviendra donc pas pour la décoration de pâtisserie.Cependant, en ajoutant la gélatine dans le processus de refroidissement, la masse acquiert la consistance désirée. Elle peut donc être utilisée pour écraser des tartes à gâteau ordinaires ou en tant que dessert autonome.

Ingrédients:

• crème - 500 ml;
• lait concentré - 150 ml;
• sucre en poudre - 140 g;
• gélatine - 2 c. À thé;
• eau - 50 ml;
• sucre vanillé - pourle désir.

Mode de préparation:

1. Remplissez la gélatine avec la quantité requise d’eau froide et laissez-la gonfler.
2. Fouettez la crème avec le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance légère et homogène.
3. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie.
4. Ajoutez doucement la gélatine dissoute à la masse de crème en continuant de fouetter à la vitesse minimale.
5. Ajoutez du lait concentré, mélangez bien.

Pour les gâteaux

• Temps de cuisson: 18 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 381 kcal.
• Objet: décorer des cupcakes.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour décorer un petit gâteau, aucune crème ne convient.Il a besoin d'une texture dense qui garde bien sa forme. Si vous décidez de décorer les muffins d'une crème, alors votre recette habituelle devrait également comporter un épaississant.Ensuite, vous pouvez être sûr que le "chapeau" crémeux ne glissera pas du pain entre les mains d'un enfant ou d'un adulte.

Ingrédients:

• jaunes - 4 pcs;
• sucre;
• amidon - 2 c.l.
• lait: 1,5 tasse;
• crème - 1 er st.
• beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Mélangez d'abord les jaunes, le sucre dans une petite casserole.et l'amidon.Bien broyer.
2. Versez le lait et mettez le mélange au feu.
3. En remuant constamment, porter la masse à ébullition, laisser refroidir.
4. Ajoutez un épaississant à la crème et battez-les jusqu'à obtention d'un maximum stable.
5. séparémentfouetter le beurre ramolli.
6. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la crème en ajoutant d'abord le beurre, puis la crème à la crème anglaise.

Custard, plombir

• Temps de cuisson: 10 minutes.
​​
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie alimentaire: 382,8 kcal.
• Objet: pour la cuisson.
• Difficulté de cuisson: facile.

La plupart des variantes de remplissage de crème sont à base de crème pâtissière.Il peut être cuit seul ou utilisé dans un concentré sec commercial.Dans le second cas, vous pourrez économiser du temps et de l’argent, l’essentiel étant de choisir un produit de qualité qui ne gâche pas le goût du remplissage et qui conserve l’effet recherché de la crème glacée.

Ingrédients:

• Concentré sec pour crème pâtissière - 1 sachet;
• crème au beurre - 140 g;
• sucre - 2 c.l.
• crème - 350 ml;
• Vanilline - 1 sachet.

Méthode de préparation:

1. Préparez la crème anglaise en suivant les instructions portées sur l'emballage.Refroidir.
2. Fouettez séparément la crème de vanille et le sucre avec l'huile.
3. Dans une base infusée et froide, incorporer le sucre, le beurre et la crème.Mélangez bien.

Crème au chocolat, plombir

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Valeur calorique du plat: 379,4 kcal.
• Objet: pour les gâteaux, les gâteaux, pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Notez également la variation de la crème en chocolatle sceau.Cette couche a un goût prononcé de chocolat, mais la crème fouettée lui confère la tendresse et la consistance de la crème glacée.La recette originale utilise du chocolat amer, mais en l’absence de celui-ci dans la cuisine, vous pouvez essayer de remplacer ce composant par de la poudre de cacao et, si vous le souhaitez, d’expérimenter le chocolat blanc.

Ingrédients:

• œufs de poule - 3 pièces;
• sucre en poudre - 140 g;
• beurre de beurre - 250 g;
• amidon - 45 g;
• lait - 0,5 l;
• Extrait de vanille - 1 c.l.
• chocolat amer - 200 g;
• crème - 150 ml

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le lait.Broyez les œufs avec de la poudre et de l'amidon.
2. Mettez la casserole du mélange sucre-œuf-amidon à feu doux.Versez doucement le lait en remuant constamment.
3. Cuire jusqu'à épaississement.Retirer du feu et ajouter le chocolat haché.Mélangez bien.
4. Mélanger l'essence de vanille et la crème séparément avec un mélangeur.
5. Introduisez progressivement le beurre fouetté et le beurre dans le plat à crème glacée froid, en continuant à fouetter le sceau de chocolat sur un mélangeur à basse vitesse.

Au lait

• Temps de cuisson: 12,5 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie alimentaire: 355,1 kcal
• Objet: pour la cuisson.
• Difficulté de cuisson: facile.

Le lait fouetté se prépare très rapidement. C’est l’une des variantes les plus abordables de la couche de gâteau, car la majeure partie des composants nécessaires à sa préparation est toujourssera dans la cuisine chez n'importe quelle hôtesse.Pendant le brassage de la base de lait, il convient de remuer constamment.Si vous êtes un peu distrait et que la consistance de la masse de crème pâtissière est hétérogène, essuyez-la à l'aide d'un tamis. Cette méthode rendra la texture de la future crème garnie lisse et aérée.

Ingrédients:

• sucre en poudre - 2/3 c. À soupe;
• amidon - 50 g,
• lait - 0,5 l;
• Vanilline - 1 sachet;
• beurre - 75 g;
• crème - 200 ml

Méthode de préparation:

1. Mélangez le sucre en poudre, versez le lait avec soin.mélanger.
2. Mettez à feu moyen, laissez bouillir jusqu'à épaississement.
3. Ajoutez la vanilline et l'huile, agitez.
4. Fouettez la crème refroidie en une mousse épaisse, puis mélangez-la doucement à la crème pâtissière refroidie.

Crème aux fruits

• Temps de préparation: 18 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 358,8 kcal
• But: pour la cuisson, pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Très crémeux, crémeux, semblable à une crème dans les gâteaux.En changeant le fruit, vous pouvez changer la couleur du calque, en lui ajoutant à chaque fois de nouvelles saveurs intéressantes.Le goût et l'arôme les plus brillants, vont bien avec la crème glacée, ont des baies de fraise, donc la prochaine recette pour les garnitures à la crème comprendra ces baies juteuses et aromatiques.

Ingrédients:

• fraises fraîches - 200 g;
• œufs - 2 pièces;
• lait - 1 st.
• sucre - 100 g;
• sucre en poudre - 1,5 c.l.
• farine - 1,5 c.l.
• beurre - 35 g;
• vanilline - 0,5 c.
• Gélatine - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Remplissez la gélatine avec un peu d'eau froide et laissez-la gonfler.
2. Les jaunes sont séparés des protéines.Mettez les protéines dans le réfrigérateur.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre et la farine, versez le lait, mélangez.
4. Préparez lentement une base de lait pour la farce à la fraise.
5. Incorporer l'huile.Cool.
6. Les baies de fraises sont lavées, séchées et réduites en purée au mélangeur.
7. Protéines réfrigérées mélangées avec du sucre en poudre et de la vanilline pour former une masse épaisse et luxuriante.
8. Dissoudre la gélatine dans un bain-marie.
9. Mélangez délicatement la gélatine, la purée de fraises et les protéines à la crème pâtissière.

protéines

• Temps de cuisson: 18 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 369,4 kcal.
• Objet: décoration de cuisson.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Il existe une version simple d'une couche d'étanchéité pour gâteaux sans crème.Il est préparé sur des protéines, mais il s'avère aussi savoureux et aromatique qu'un véritable phoque crémeux.Sa recette est un peu plus compliquée que les options précédentes, mais cette crème-filler conserve parfaitement la forme et est également idéale pour la décoration de cuisson.Comment préparer de la crème, des courges sur des protéines - lisez ci-dessous.

Ingrédients:

• lait - 400 ml;
• sucre - 450 g;
• farine - 3 c.l.
• amidon - 2 c.l.
• œufs - 3 pièces;
• vanilline - 2 c.
• eau - 80 ml

Mode de préparation:

1. Versez 100 g de sucre, farine dans 50 ml de lait., amidon et vanilline.Fouet
2. Introduisez les jaunes, remuez.Versez le lait restant.
3. Faites bouillir la base de lait à feu doux en remuant constamment.Laisser refroidir.
4. Les protéines fouettent avec une pincée de sel et de vanilline jusqu'à obtention de pics stables.
5. De l'eau et du sucre restant à bouillir le sirop.Faites-le cuire pendant 7 à 8 minutes.
6. Allumant le mélangeur à la puissance maximale, versez un mince filet de sirop dans les protéines.
7. N'éteignez pas le mélangeur tant que le mélange n'est pas complètement refroidi.
8. Mélanger la crème de lait avec la masse protéique.

Scellant au fromage à la crème

• Temps de cuisson: 8 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 380,3 kcal.
• Objet: décoration de pâtisserie, dessert.
• Difficulté de cuisson: facile.

Si vous souhaitez servir la garniture à la crème en tant que dessert autonome, faites-la cuire avec du fromage à la crème.Le goût d'un remplissage aussi inhabituel ravira les invités, et préparer ce délice est très simple.Il est possible de décorer avec cette crème également des pâtisseries, mais dans ce cas, pour une confiance exacte dans une consistance dense du fromage, il est préférable d’ajouter un peu de gélatine.

Ingrédients:

• mascarpone - 300 g;
• crème - 250 ml;
• sucre en poudre - 120 g;
• Vanilline - 1 sachet.

Méthode de préparation:

1. Mélanger le fromage avec la poudre et la vanilline.Avec un mélangeur amener à un homogèneconsistance.
2. Dans un autre bol, fouettez la crème en fouettant les pics stables.
3. Combinez les deux masses en mélangeant délicatement la crème de fromage à la crème, de bas en haut.

Secrets et particularités de la préparation de la crème de remplissage

Le remplissage de la crème est toujours très savoureux, mais il peut parfois être difficile de le battre.Rappelez-vous certains points importants pour que votre sceau crémeux soit non seulement délicieux mais également présentable:

1. Ne prenez que des produits naturels frais sans oublier le même régime de température avant de mélanger les composants.
2. Pour préparer la crème, les cuisiniers expérimentés conseillent de préchauffer non seulement le produit lui-même, mais également les ustensiles et l'outil avec lequel ils s'égareront.
3. Pour gagner un peu de temps et pour que la texture de l'air soit lisse et lisse, il est préférable de remplacer le sucre par du sucre en poudre et du sucre vanillé à la vanilline ou à l'extrait naturel de vanille.
4. N'oubliez pas que lors de la préparation de la crème pâtissière pour la garniture à la crème, il convient de la remuer constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.Si, toutefois, une telle nuisance se produit, essuyez la masse à travers un tamis pour lui donner une structure lisse et lisse.
5. Ajoutez le beurre et la crème fouettés dans la crème pâtissière en une seule portion, en remuant chaque fois pour que le remplissage de crème fini ne se sépare pas.

Vidéos