Comment saler correctement les champignons Ryzhika pour l'hiver de manière froide et chaude: les meilleures recettes, astuces, secrets. Comment faire mariner délicieusement des ryzhikas dans des bocaux: une recette de marinade pour ryzhikas pour 1 litre d'eau. Comment saler les ryzhiks et les gruzds ensemble, comment congeler les ryzhiks pour l'hiver:

Façons de saler les ryzhiks.

La saison d'automne est donc arrivée. C'est le moment que les cueilleurs de champignons adorent, car il est possible de récolter une énorme récolte de champignons et de les saler pour l'hiver. Les champignons les plus délicieux et les plus charnus se trouvent en automne. Ils supportent déjà le froid et, malgré les nuits plutôt fraîches, descendent rapidement.

Comment nettoyer les ryzhiks pour le salage?

Le nettoyage de ces champignons est assez simple. Il n'y a pas de films durs ou de sable dessus. En conséquence, il suffit d'immerger la matière première dans l'eau et de la laisser reposer. Après cela, les champignons sont simplement lavés pour enlever la saleté et l'herbe. Il n'est pas nécessaire de laver les matières premières avec un fanatisme particulier, cela peut affecter ses qualités gustatives.

Faut-il et combien faire tremper les ryzhiks avant le salage?

Ce sont les seuls champignons qui ne sont pas amers. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les tremper. Il suffit de tremper pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour que la saleté s'éloigne des jambes et se lave facilement.

Faut-il et combien cuire les champignons avant de les saler jusqu'à ce qu'ils soient prêts?

En général, il n'est pas nécessaire de cuire ces champignons avant de les saler à froid. Ils sont entièrement comestibles et n'ont aucune amertume. Mais si vous salez le produit à chaud, vous devez le précuire pendant 20 minutes. Si les champignons sont très gros, le temps de traitement thermique doit être augmenté à 1 heure.

Comment saler correctement les champignons pour l'hiver à froid: recettes et secrets

Ingrédients:

• 3000 m de ryzhikov
• 160 g de sel
• Feuilles de raifort
• Feuilles de cassis
• Parapluies à l'aneth

Recette:

• Trier les matières premières et les laver. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les bouchons avec une brosse à dents
• Après cela, mettez les verts qui sont indiqués sur le fond du baril
• Sur le dessus, une couche de oignons verts et sel le produit principal
• Placez les champignons dans la cuve couche par couche
• Après cela, placez une assiette sur le dessus et un pot d'eau de 3 litres dessus
• C'est une sorte de mèche qui va permettre aux champignons de saler
• Mettre le produit au réfrigérateur pendant 2 semaines et remuer de temps en temps
• Vous pouvez l'essayer après 14 jours, mais avant qu'il ne soit complètement salé, conservez le produit au réfrigérateur pendant encore 14 jours

Comment saler les champignons à froid avec de l'ail: recette

La recette est tout à fait la même que celle du salage à froid. La seule différence est que les champignons sont saupoudrés de sel et d'ail. Il est préalablement broyé ou frotté sur une râpe.

Comment saler des champignons pour l'hiver à chaud correctement: recettes et secrets

Ingrédients:

• 2,8 kg de ryzhikov
• 100 g de sel
• 110 ml d'huile
• Feuille de laurier
• Feuilles de raifort et de cerisier
• 5 gousses d'ail

Recette:

• Laver le produit principal et enlevez l'herbe avec les feuilles
• Mettez la casserole sur le feu et mettez-y les champignons
• Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes et égouttez le bouillon
• Après cela, mettre les épices et les feuilles au fond des bocaux, verser du sel
• Mettre le produit cuit et saupoudrer de sel
• Placer la mèche sur le dessus et laissez-la pendant 36 à 48 heures dans un endroit chaud
• Après cela, retirez le lourd et versez de l'huile végétale chauffée sur le dessus
• Mettez les flans dans la cave, vous pouvez essayer après 10 jours

Comment faire mariner délicieusement des ryzhikas en bocaux: une recette de marinade pour ryzhikas pour 1 litre d'eau

Cette recette implique l'utilisation de vinaigre.

Ingrédients pour 1 litre de marinade:

• 10 kg du produit principal
• 1 l de vinaigre 9%
• Feuille de laurier
• Un verre de sel
• 125 g de sucre
• Gousses
• 5 têtes d'ail

Recette:

• Lavez les champignons royaux et coupez-les en morceaux
• Faites bouillir dans de l'eau claire pendant 10 minutes et égouttez le bouillon
• Préparez la marinade et faites-y cuire pendant encore 35 minutes
• Transférer dans des bocaux stériles et laisser en cave
• Le marinage est prêt à la dégustation après 25 jours

Comment saler des champignons pour la l'hiver pour qu'ils ne noircissent pas?

La raison principale du noircissement des champignons est le non-respect des règles de salage.

Causes du noircissement:

• Une grande quantité d'épices et de vinaigre
• Mauvaise conservation du produit avant salage
• Préparer le salage uniquement dans un récipient émaillé, en verre et en bois
• Ne pas rouler les champignons avec des couvercles en métal, il est préférable de les stocker dans une cave sous kapron

Comment saler les ryzhiks et les gruzds ensemble à froid: recette

Les ryzhiks et les gruzds vont bien ensemble. Ils ne nécessitent pas de pré-trempage. La vidéo décrit le processus de décapage plus en détail.

VIDÉO: Ryzhiki et gruzd, salage de joint

Caviar de champignons de ryzhikov: une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• 3 kg de ryzhikov
• 5 oignons
• 5 clous de girofle d'ail
• 50 ml de vinaigre
• Sel
• Épices
• Huile végétale

Recette:

• Lavez et faites bouillir le produit principal pendant 25 minutes, puis jetez-le dans une passoire
• Laisser égoutter les champignons et les transformer en une substance homogène dans un hachoir à viande
• Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter la pâte de champignons
• Salez, ajoutez les épices et l'huile, le vinaigre
• Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter un tiers d'heure, vous pouvez les rouler dans des bocaux préalablement stérilisés

(17 7)Comment congeler des champignons pour l'hiver: recette

Il existe de nombreuses options pour congeler de tels champignons. Ils sont généralement nettoyés des débris, lavés et séchés sur une serviette. Ainsi, les champignons préparés sont placés dans des sachets zip et placés au congélateur.

De nombreuses femmes au foyer font bouillir ou faire frire des champignons avant de les congeler. Ces produits semi-finis sont congelés dans des conteneurs.

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Après combien de jours pouvez-vous manger du ryzhiki salé?

Les Ryzhiky sont des champignons entièrement comestibles. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'attendre 40 à 60 jours, comme pour les vagues. En conséquence, ces champignons peuvent être dégustés 10 à 30 jours après le salage.

Les grains salés sont devenus verts: pourquoi, peut-on les manger?

Les champignons verts peuvent être consommés. Très souvent, ce sont ces champignons qui acquièrent une teinte verte. Cela est dû au fait qu'ils poussent dans une forêt de conifères. Le jus vert peut également être libéré lorsque le champignon est endommagé. Ceci est normal et un tel marinage peut être mangé.

Les Ryzhiki sont considérés comme des champignons royaux. Ils ont un goût délicat et un arôme agréable. Bien salés, ils occuperont une place de choix sur la table de fête.

VIDÉO: Saler ryzhikov