Salage de grumeaux blancs et noirs pour l'hiver à chaud et à froid: les meilleures recettes. Comment faire mariner délicieusement les grudsi dans des bocaux en verre pour l'hiver: recette de marinade pour 1 litre d'eau. Comment nettoyer, laver, faire tremper et faire bouillir la croupe avant de la saler?

Saler et mariner les grumeaux en hiver: de nombreuses recettes simples et claires. De délicieuses recettes pour saler et faire mariner des grumeaux.

L'automne est une saison magique avec de nombreux cadeaux, dont les champignons. Quelle que soit l'évolution de la culture industrielle des champignons, ils ne peuvent être comparés aux champignons savoureux et aromatiques récoltés dans les champs de notre patrie aux multiples facettes. Cet article est consacré aux préparatifs de l'hiver des gruzds. Que vous soyez une jeune femme au foyer ou que vous couvriez des champignons pour l'hiver depuis de nombreuses années, nous vous garantissons que vous choisirez certainement une nouvelle recette intéressante dans cet article.

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Comment nettoyer, laver et combien tremper la croupe avant de saler?

Gruzdi est détesté par les jeunes ménagères, car c'est beaucoup de travail avec elles, et elles ont aussi besoin d'être trempées d'amertume. Mais nous vous dirons comment traiter un grand nombre de grumeaux en peu de temps et le faire avec des coûts minimes. Il existe deux méthodes de préparation, nous vous recommandons d'essayer les deux options et d'utiliser celle qui vous convient.

Pour commencer, assurez-vous de trier les champignons, ramassez ceux qui sont élastiques et frais, mais il est préférable de jeter immédiatement ceux qui sont gâtés, pourris et vermoulus. Il y a une opinion qu'ils peuvent être coupés et mis au travail. Oui, vous pouvez, mais pas pendant le pompage hivernal. Il est préférable de faire cuire les parés juste avant de servir.

Maintenant, lavez chaque champignon sous un jet d'eau courante, en enlevant la saleté et le sable, et envoyez les morceaux dans une casserole ou un seau dans lequel vous tremperez.

Pendant deux jours, changez l'eau 3 fois par jour en eau fraîche, après cela lavez les champignons une fois de plus et vous pouvez procéder à la conservation.

La deuxième méthode indique qu'après avoir trié les grumeaux, les envoyer immédiatement à tremper pendant 2 heures, puis les rincer sous l'eau courante et les envoyer à tremper pendant deux jours.

Important: les champignons sont souvent confondus avec les champignons vénéneux, donc si vous débutez dans la cueillette de champignons, allez-y avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y avait ne serait-ce qu'un champignon vénéneux dans le panier, tout le panier devait être jeté! Rappelez-vous - la vie est plus chère que n'importe quelle délicatesse, vous ne devriez pas la risquer.

Le nettoyage des grumeaux est la prochaine étape importante après le trempage. N'oubliez pas que les champignons sont difficiles à digérer par l'estomac et que toute mauvaise transformation peut conduire à un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de traiter soigneusement chaque champignon.

Le brossage est simple - une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons les chapeaux et les jambes. Une brosse à dents ou le côté dur d'un gant de toilette est parfait pour le travail, prenez quelque chose que vous ne craignez pas de jeter après utilisation. Le cartilage nettoyé est complètement blanc. De plus, n'oubliez pas de retirer d'abord le mucus des grumeaux noirs, puis de les nettoyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Mais si vous avez préparé des champignons séchés, il suffit de les faire tremper 30 minutes avant la cuisson, et vous n'avez pas besoin de les nettoyer!

Important: après le trempage, sortez un champignon, cassez-le et goûtez-en un morceau, s'il n'est pas amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment et combien de temps faire bouillir le grudsi avant de le saler?

Malgré le fait que presque toutes les recettes commencent par faire bouillir de la saumure puis y faire cuire des champignons, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de baisser les champignons sauvages après les avoir nettoyés dans de l'eau bouillante et de les cuire pendant 15 à 30 minutes Pour les grumeaux après trempage, 15 minutes suffiront.

Recette de saumure pour grognements pour 1 litre d'eau

La recette classique pour saler Grudz dit: par litre d'eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe sans une pincée de sel, 3 pois chacun de poivre parfumé et noir, pour ceux qui aiment les goûts épicés, vous pouvez ajouter des assaisonnements naturels séchés, qui comprennent les légumes secs, les racines et les légumes verts.

Une fois que la saumure a bouilli dans la casserole, vous pouvez réduire les grumeaux.

Comment saler des carassins pour l'hiver à la maison: une recette simple et simple

Avec cette recette, vous pouvez cuisiner à la fois pour l'hiver et une semaine plus tard champignons salés Cette recette est également considérée comme une méthode express. Nous avons besoin de plats avec des trous dans le fond, une casserole moyenne d'un presse-agrumes ou toute autre avec un fond de passoire est particulièrement bonne.

Nous prenons des champignons, les lavons, les nettoyons, les faisons bouillir pendant 10 minutes (pré-ébullition pour éliminer les substances nocives du champignon), les mettons dans une casserole avec des trous sur le fond, mettons un plaque sur le dessus et une mèche pour faire sortir l'excès de liquide. Faites attention — le lieu de stockage est une cave ou un réfrigérateur.

Nous sortons les champignons et déposons la première couche - saupoudrez de sel et ainsi couche par couche jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Si désiré, chaque couche avec un lit d'épices. Nous mettons la mèche sur le dessus et l'envoyons à nouveau dans un endroit frais pendant trois jours.

Après cela, on transfère les légumes crucifères dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en nylon, conservez-les au réfrigérateur ou en cave froide.

Saler à froid les mottes blanches et noires pour l'hiver: une recette pas à pas

La recette froide est appréciée pour sa simplicité, mais au même temps, il est nécessaire de passer plus de temps, même passif, mais quelque part sur votre cuisine aura un récipient avec des champignons.

• Nettoyez, lavez, nettoyez, faites tremper et faites bouillir comme d'habitude pendant 15 minutes;
• Couper en tranches ou en tranches, selon la façon dont vous l'aimez le plus;
• Remplir d'eau et mettre sous le joug dans une cave ou un endroit froid pendant une semaine;
• On change l'eau une fois par jour, seulement 7 fois par semaine;
• Videz l'eau et réexaminez les champignons, là où ils sont gâtés - jetez-les ou coupez-les;
• Maintenant, nous mettons une couche de champignons dans un plat, salez, la couche suivante et salez à nouveau. Jusqu'au sommet. On pose la mèche et on la retourne une fois par jour, sans oublier de remettre la mèche à sa place. A ce moment, les champignons libèrent du jus et sont activement salés dans un endroit frais;
• Le troisième jour, on stérilise les bocaux et on y met les mottes, on les ferme de n'importe quelle manière, on peut même les mettre sous plastique et les mettre en cave.

Salage à chaud de mottes blanches et noires pour l'hiver?

Cette méthode demande beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus dur qu'avec le salage à froid. Alors, lavez et triez les champignons, nettoyez-les et faites-les tremper, puis mettez-les dans une casserole ou une bassine émaillée et faites cuire pendant 30 minutes. Sortez les champignons et étalez-les sur une grande assiette en une seule couche.

Préparez la saumure: 2 cuillères à soupe par litre d'eau. cuillères de sel, un mélange de poivrons, herbes au goût. L'eau bout et bout pendant 2-3 minutes.

Nous ajoutons les morceaux refroidis du plateau à la saumure (pour qu'ils aient le temps de refroidir), nous y envoyons également la racine de raifort et les gousses d'ail pour le piquant.

Mettez-le dans une passoire et placez-le sous une mèche dans une casserole émaillée. Le jus extrait des champignons doit recouvrir la couche supérieure de champignons de 1 cm. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de la saumure de champignons. Sous cette forme, nous le mettons au réfrigérateur après refroidissement ou le descendons au sous-sol. Il ne reste plus qu'à les oublier dans un mois, car ils devront être retirés de la casserole et déplacés vers les banques.

Comment saler champignons et champignons ensemble de façon froide: une recette savoureuse

Souvent après être allé ramasser des champignons, on revient avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous vous proposons de saler ensemble les boulettes de viande en laine et les gruzdi et de régaler la famille avec un délicieux assortiment.

Les champignons doivent être triés, en enlevant les champignons précédemment endommagés, puis nettoyés et lavés. Versez de l'eau froide et laissez tremper d'amertume pendant trois jours, sans oublier de changer l'eau tous les jours.

Ensuite, laver sous l'eau courante et mettez une couche dans une casserole émaillée, saupoudrez uniformément de sel et d'assaisonnements hachés: racines de raifort, persil, panais, un mélange moulu de poivrons, persil séché et aneth. Nous appliquons une autre couche et saupoudrons à nouveau, et ainsi de suite couche par couche. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez de sel et d'épices, placez la plaque de manière à ce qu'elle recouvre complètement les champignons, mais n'entre pas en contact avec la poêle (avec un espace de 3-5 mm). Nous installons le joug et le laissons ainsi pendant un mois. De plus, vous pouvez déposer des champignons avec des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. L'effet sort comme un tonneau.

Au bout d'un mois, retirez les champignons et mettez-les dans des bocaux, car la saumure (jus) s'évapore progressivement et ils se dessèchent.

Comment saler gruzdi et ryzhiki ensemble: recette

Gruzdi avec ryzhiki se complètent et forment un ensemble savoureux. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, nettoyés, trempés et les gros champignons doivent être coupés en deux parties. Les assortiments les plus délicieux sont coupés en tranches. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire pour que le jus en coule.

Pendant ce temps, nous préparons la saumure de la manière habituelle, mais avec des feuilles et des racines de raifort, du persil, de la racine de panais, un mélange de poivre et de feuilles de chêne.

Après que la saumure bout, nous y jetons des champignons et cuisons pendant 20 minutes de manière à propager les pucerons et non les moucherons. Laissez les champignons dans une passoire pendant quelques minutes et transférez-les dans des bocaux stériles. Nous l'enroulons et l'envoyons dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Mettre au cellier ou au réfrigérateur pendant tout l'hiver.

Comment saler sardines et sardines ensemble: recette

On nettoie, lave et fait tremper les sardines pendant deux jours, les sardines sont envoyées à cave, le troisième jour lavez-le de la même manière et laissez-le tremper ensemble pendant une journée. Laver à l'eau courante pendant le quatrième jour et verser dans de la saumure bouillante préparée selon une recette standard. Faire bouillir pendant 25 minutes et verser chaud dans des bocaux stériles avec une petite quantité de saumure. Roulez-le et enveloppez-le dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, déplacez-le dans une cave froide.

Caractéristique: lors du tri des champignons, divisez-les en trois parties par taille. Salez également séparément. Les petits champignons sont entiers pour la table des fêtes, les moyens sont coupés en deux pour les salades, les gros sont coupés en tranches pour les tartes et autres pâtisseries.

Comment saler des grumes de peuplier, d'épicéa et de tremble?

Les bourgeons de peuplier, de tremble et d'épicéa se distinguent par leur goût neutre et moins d'amertume. Pour les saler, il est préférable d'utiliser la méthode à chaud, et d'ajouter également de l'ail et du poivre au salage pour plus de netteté et de piquant.

Ainsi, après avoir ramené la lie à la maison, remplissez-la immédiatement d'eau et ensuite seulement allez vous reposer pendant une heure de la route. Au bout d'une heure, lavez et nettoyez les seins, retirez la partie collante du bonnet et rincez à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez tous ceux qui sont endommagés.

Couvrir d'eau froide et mettre au frais pendant deux jours, comme ils sont moins amers, on peut les tremper un peu moins.

Le troisième jour, mettez la saumure sur la cuisinière et, pendant qu'elle bout, lavez à nouveau les champignons. Nous envoyons les champignons dans la saumure bouillante et y cuisons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez les champignons avec une petite quantité de saumure et roulez-les. Nous le mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et le cachons dans la cave.

Pâte jaune: comment saler?

La paruline jaune se rapproche de la fin de l'automne, quand les autres parulines sont déjà parties. Le fruit est charnu, juteux, avec un excellent goût. Il n'est absolument pas adapté au salage à froid.

À l'arrivée à la maison, ils doivent être immédiatement versés avec de l'eau froide, s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter un peu de glace à l'eau. Ainsi, la masse jaune s'ouvrira d'une manière spéciale. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé, nettoyé et versé à nouveau avec de l'eau froide ou glacée et envoyé dans une cave ou un autre endroit froid pendant trois jours.

Sortez, lavez, versez de la saumure bouillante et faites bouillir pendant 30 minutes pour que la saumure soit des pucerons, pas de crépitement. Versez dans des canettes et commandez. Mettez dans la tombe.

Mais ce n'est pas tout! Fermez plusieurs bocaux avec des couvercles, mais pas avec du plastique et envoyez-les au réfrigérateur pendant 3 jours. Passé ce délai, vous pourrez déguster des grumeaux jaunes à faible teneur en sel.

Comment faire mariner délicieusement des légumes crucifères dans des bocaux en verre pour l'hiver: une recette de marinade pour 1 litre d'eau

Malgré le fait que le le processus de marinage est plus nocif que le salage n'est apparu il n'y a pas si longtemps, maintenant la plupart des gens sont habitués aux champignons marinés et préfèrent le marinage. Rappelons que les cornichons peuvent être donnés aux enfants dès que vous les transférez dans la nourriture des adultes, mais avec les marinades, il vaut mieux attendre qu'ils aient 6-7 ans.

La préparation pour le saumurage est exactement la même que pour le salage, passons donc directement à la recette.

Versez de l'eau sur les champignons déjà trempés et faites cuire pendant 15 minutes. Videz l'eau et mettez-la dans une passoire.

Préparation de la saumure: pour 1 kg de carassins, nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 6 cuillères à soupe. cuillère de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et la même quantité de sucre. Grâce au sucre, les poitrines sont croustillantes et fondantes. Nous cuisinons la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Verser les crucifères dans la saumure bouillante et cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Dans un bocal stérile, versez les champignons avec une petite quantité de saumure, versez du vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle. Posez le fond et emballez les canettes. Conserver dans un garde-manger, une pièce fraîche n'est pas si importante lorsque le vinaigre est dans l'obscurité.

Gourdes marinées à l'ail: recette

La cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, décrivons-la. Pour la saumure, nous aurons besoin de: pour 1 kg de grains, nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 7 cuillères à soupe. cuillère de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et 3 c.cuillères de sucre, de grains de poivre, une feuille de laurier, 2 gousses d'ail et une feuille de cassis par pot de litre.

On fait cuire la saumure sans vinaigre, quand on verse les carassins dans le bocal, il est obligatoire: dans chaque pot d'un litre Nous envoyons 2 gousses d'ail, une feuille d'épices et quelques grains de poivre dans le pot. Verser le vinaigre et rouler.

Gruzdi à la tomate pour l'hiver: recettes

Préparation pour zakatkam gruzdi de la manière habituelle.

Il nous faudra:

• 5 litres d'eau
• Une cuillère d'huile de ricin pour 4 kg de gruzd nettoyé;
• 6 gros bulbes;
• 4 feuilles de laurier
• 10 petits pois de poivre assortis;
• 100 gr. sucre
• 100 gr. sel
• 100 gr. vinaigre 9%
• 750 ml de pâte de tomate

Râper les champignons en tranches ou en cubes et les faire bouillir. Retirer la mousse et cuire 15 minutes. Jetez-y une passoire et laissez l'eau s'écouler.

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En parallèle, posez une poêle sur le feu, versez un cuillerée d'huile et faites frire les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, ajoutez le sucre et faites frire encore 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons à l'oignon, et si vous n'avez pas de grande casserole, transférez-le dans un plat à oie ou une casserole à fond épais et continuez à frire en ajoutant des épices.

Après 10 minutes de friture de champignons, ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Ajouter le vinaigre, mélanger et éteindre le feu. Répartir dans des pots stériles et rouler. Nous l'enveloppons dans une couverture, le laissons refroidir et le mettons dans la cave.

Vidéo: Salage rapide à chaud des mottes

Morceaux trempés: comment cuisiner, combien garder sous pression?

Prélaver, nettoyer et faire tremper les mamelles pendant trois jours. Après cela, lavez-les sous l'eau courante et mettez-les dans une casserole avec les chapeaux vers le haut, chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 30 g pour 1 kg de champignons trempés.

Périodiquement (une fois toutes les 2-3 couches), nous déposons des épices: feuilles de laurier, feuilles de chêne, cerises, groseilles, poivre moulu, racines sèches râpées et légumes verts.

Nous mettons une assiette et une mèche dessus, attendons une heure, si l'eau et le jus ne couvrent pas le bord de l'assiette, et en conséquence la couche supérieure de champignons, ajoutez un peu plus d'eau minérale à couvrir.

Après une semaine, il peut être servi sur table, la durée totale de conservation en cave ou au réfrigérateur n'excédant pas 60 jours. Après 20 jours, transférer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles pour que la saumure ne s'évapore pas.

Pourquoi les tubercules noircissent-ils ou verdissent-ils lorsqu'ils sont salés?

Il est recommandé de choisir de jeunes champignons élastiques pour le salage. Si, après trempage dans de l'eau salée, le morceau s'est considérablement assombri, cela signifie qu'il est vieux et ne convient pas au salage. Mais le noircissement pendant le salage est un processus naturel de certains types de grumeaux. Si vous souhaitez obtenir des poitrines légères, nous vous recommandons de mariner.

Au bout de combien de temps peut-on manger des grudsi marinés et salés?

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous saumurons et salons en hiver, mais nous voulons tout de suite goûter à une friandise de champignons, surtout dans un grand cercle familial, qui se rassemble le plus souvent en été et au début de l'automne. Vous pouvez essayer des champignons légèrement salés une semaine après le salage à chaud et un mois après le salage à froid, ceux marinés peuvent être ouverts après 3 à 5 jours.

Comment conserver les champignons salés après le salage?

Une fois les morceaux complètement salés, ils doivent être transférés dans des bocaux en verre et fermés avec des couvercles en métal ou en plastique. L'essence d'un stockage supplémentaire est d'empêcher le liquide de s'évaporer des grumeaux.

Vidéo: La délicieuse recette de sel de Gruzdi

Vidéo: Recette de champignons en conserve salés pour l'hiver sans botulisme