Noisettes pour l'hiver: recettes de cuisson à froid et à chaud, cuire pas à pas et cuire encore et encore

Les roux sont toujours populaires auprès des cuisiniers, car ils sont assez faciles à préparer et à saler.Ils ont une valeur nutritionnelle élevée et sont considérés comme un mets délicat dans de nombreux pays.

Les remparts «nichent» dans des forêts d'épicéas et de pins.Les amateurs de chasse tranquille savent qu'ils devraient être recherchés dans l'herbe et dans les endroits où la mousse pousse.La saison va de juillet à octobre.Il est pratiquement impossible de mélanger cette espèce avec d’autres «frères jumeaux» de la forêt.Ils ont une couleur jaune-rose ou orange-rouge.À la place de la coupe apparaît le jus laiteux, qui a des nuances de rouge.L'air change - devient vert.La rousse a gagné en popularité il y a des centaines d'années.Ils étaient présents aux tables des rois et du peuple.Les champignons ont été exportés en France et ont coûté de l'argent fou.

Propriétés utiles

On obtient une couleur rougeâtre vif en raison de la teneur élevée en bêta-carotène, qui, une fois ingéré, devient du rétinol.En outre, ils comprennent les vitamines B, C. Ils sont riches en fibres, en cendres et en saccharides, nécessaires au bon fonctionnement des organes et des systèmes du corps.

Les rhizomes contiennent des sels minéraux de nombreux éléments.Avoir une substance précieuse - lactariovioline, qui estun antibiotique naturel capable d'inhiber le développement bactérien.Le champignon est riche en acides aminés, a une faible teneur en calories (environ 22 kcal pour 100 g) et constitue une trouvaille pour les amants qui veulent perdre du poids "avec goût".

Les rhizomes ne nécessitent pas de pré-trempage.Au contraire, s'ils le font, ils perdront leurs qualités esthétiques, les chapeaux se déforment.

Méthodes de salage

Les champignons sont préparés à l'aide de deux technologies de base: la méthode à froid et la méthode à chaud.

1. Froid.Le produit conserve toutes ses propriétés utiles.L'arôme reste le même.Une caractéristique distinctive est le stockage à long terme sans emballage et stérilisation.Cette technologie s'appelle également méthode sèche ou humide.
2. Chaud.Cela nécessite un peu de temps, car cela implique un traitement thermique.Son principal avantage est que la pièce convient aux fructifications de tailles différentes.

Les champignons doivent être cuits avant le salage.Nettoyez soigneusement les chapeaux et les jambes avec un couteau.S'il est très sale, rincez-le bien à l'eau courante.

Classic

Caractéristiques.L'eau n'est pas nécessaire pour mariner.Les champignons secs sont très pratiques à utiliser en salade.Vous pouvez les combiner avec des herbes fraîches, des légumes crus ou bouillis.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 40 g de sel.

Préparation

1. Mettez les champignons dans un récipient avec plusieurs couches, chaque couche étant salée.Nous partons sous la mèche.
2. Prenez au froid.
3. Dix jours plus tard, nous goûtons la pièce.

Pour secil est préférable de sélectionner des petits fruits.Ils n'auront pas besoin d'être coupés en morceaux.

Épicé

Caractéristiques.Les champignons prêts feront une bonne compagnie de pommes de terre bouillies ou frites, de plats de viande chauds.Vous pouvez expérimenter avec des épices.Les rousses se révèlent croquantes, même en l'absence de vinaigre.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 40 g de feuilles de cassis;
• quatre gousses d'ail;
• 20 feuilles de laurier;
​​
• 30 pois de piment doux;
• 100 g de sel.

Préparation

1. Mettez les champignons dans un récipient avec des couches, en alternance avec des épices, des épices et du sel.
2. Couvrir avec de la gaze et laisser sous mèche pendant six heures.Ajoutez ensuite une nouvelle portion de champignons.
3. Une fois l'emballage terminé, nous maintenons le conteneur avec la pièce à la température ambiante.Nous changeons de gaze tous les trois jours.
4. Deux semaines plus tard, nous avons étendu les banques stériles.Fermer avec des couvercles en plastique.Sortez-le dans le froid.

Les rhizomes cuits à froid ne sont pas "amis" avec des températures élevées.Par conséquent, ils doivent être conservés à une température ne dépassant pas 10 ° C.Un garde-manger, une cave ou un frigo vous ira.Dans ces conditions, la pièce peut être maintenue pendant deux ans.

Au vinaigre

Caractéristiques.La méthode de cuisson à chaud garantit la conservation à long terme de la collation - plus de deux ans.Le risque de moisissure est réduit à presque zéro.

Ingrédients:

• 2 kg de gingembre;
• 800 à 900 ml d'eau;
• 40 à 50 g de sel;
• 50 g de sucre;
• 100-125 ml de vinaigre;
• quatre feuilles de laurier;
• quatre boutonsoeillets;
• poivron et poivre noir.

Cuisson

1. Saumure pour la cuisson: dans de l'eau bouillie, ajoutez des épices, du sel et du sucre.
2. Mettez les champignons dans la marinade et laissez cuire pendant cinq minutes.
3. Ajoutez le vinaigre et faites cuire autant.
4. Décomposer dans des pots stériles, rouler, chauffer.
5. Après le refroidissement complet, le laisser refroidir.
6. Un mois et demi peut être pris.

Outre le vinaigre, les acides ascorbique ou citrique conviennent également comme agent de conservation.Si vous utilisez de l'essence de vinaigre, vous devez l'ajouter en plus petites quantités.Une cuillère à thé suffira pour 1 kg de champignons.

Levure sérique

Caractéristiques.Ces champignons sont bons en ce qu'ils sont bien absorbés par le corps en raison de l'acide lactique produit pendant la fermentation.

Ingrédients:

• 2,5 kg de champignons;
• 30 g de graines d'aneth;
• cinq gousses d'ail;
• 80 g de sel;
• 40 g de sucre;
• 100-120 ml de sérum;
• feuilles de raifort et de cassis, racine de raifort.

Préparation

1. Étape par étape: hacher les herbes, hacher l'ail, hacher trois raifort.
2. Étendre les champignons dans un récipient avec des couches alternant avec du sel, des épices et des épices.
3. Le lactosérum est mélangé au sucre, qui doit être complètement dissous.Nous la remplissons de rousse.
4. Recouvrez les champignons de gaze et laissez sous la mèche.Nous changeons de gaze tous les trois jours.
5. Nous restons dans le froid pendant trois à quatre semaines.

Contrairement aux billettes dans un bocal, les champignons marinés peuvent être recouverts de moisissure.Dans ce cas, vous devez rincer la nouvelle gaze dans de l'eau tiède salée.Vous devez également supprimer la couche de moisissure.Le reste est saupoudré de moutarde sèche.

Tomates

Caractéristiques.Le résultat de cette recette est une salade alléchante et savoureuse, à ajouter à un ragoût ou à un autre plat à plusieurs composants.Les rousses sont douces.Peut être complété avec des pommes de terre, du riz, des pâtes.Les gros champignons conviennent à cette recette.Pendant le traitement thermique, ils ne perdront pas leur forme, aussi petite.Ils n'ont même pas besoin d'être coupés.Ils rentreront dans les bocaux car ils en sortiront souples et plastiques.

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 300 g d'oignon;
• 300 g de carottes;
• 150 g de pâte de tomate;
• 150 ml d'huile végétale;
• 150 ml d'eau;
• 40 à 50 g de sel;
• 30 à 40 g de sucre;
• Épices et épices.

Cuisson

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir les champignons pendant 40 minutes.Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et mis dans une passoire pour éliminer le liquide.
2. Mélanger les champignons avec la pâte de tomate, l'huile de tournesol, les épices et les épices.
3. Ajoutez les carottes râpées et l'oignon haché, le sel, le sucre.
4. Laisser mijoter le mélange pendant 60 minutes.
5. Décomposer dans des récipients stériles, rouler, chauffer.
6. Après refroidissement complet, placez-le dans un endroit frais.

Il n'est pas nécessaire de combiner les rhizomes avec d'autres champignons, ils sont autosuffisants et ne tolèrent pas les "voisins de la banque".

Astuces pour la réussite de la pièce

Pratiquement n'importe quel conteneur convient aux billettes, pas seulement aux bocaux en verre.Il est possible de saler des salades par exemple dans une casserole.Elle doit avoirmême surface sans aucun dommage extérieur, en particulier la rouille ou des trous.Sinon, le processus d'oxydation peut commencer, ce qui endommagerait le produit.Si une méthode de non-cuisson est utilisée, une barre en bois conviendra.L'option est optimale pour une datcha, une maison privée avec beaucoup d'espace libre.La façon originale de préparer des champignons est de créer une bouteille d'ambassadeur.Sélection de petites fructifications pouvant être placées dans le cou.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons frais, en conserve ou congelés, pour la mise en conserve.Au congélateur, ils sont disposés en une seule couche et un peu gelés.Ensuite, il est transféré dans des paquets et laissé pour stockage.Il est très important de ne pas mouiller les champignons avant de les congeler afin qu'ils ne soient pas saturés d'eau en excès.Ils sont lavés après décongélation, juste avant le salage.

Il est parfois fait appel à des méthodes populaires éprouvées pour prévenir les moisissures.Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale dans les canettes avant de pomper.Associé au vinaigre ou à l'acide citrique, il agit comme un conservateur.Dans un tonneau ou une casserole, mettez un brin de bruyère ou mangez au fond.Ils ne permettent pas au moule de se manifester et donnent l’arôme de la forêt.

Bien que les champignons soient bénéfiques pour le corps, leur utilisation présente des contre-indications.Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et de l'intestin.En grand nombre, ils ne devraient pas être consommés par les femmes enceintes, les enfants ou les personnes âgées.