Que faire avec les airelles: recettes pour l'hiver. Que cuisiner avec des airelles pour l'hiver pour préserver les vitamines? Canneberges pour l'hiver - préparations: les meilleures recettes

L'article vous expliquera comment vous pouvez préparer des airelles pour l'hiver et ce que vous pouvez en cuisiner.

La canneberge est une baie riche en vitamines, savoureuse et utile sous toutes ses formes. Par conséquent, il est conservé, compotes et confitures sont faites, séchées, trempées et même salées. Les canneberges seront utiles pour faire des garnitures et des garnitures pour tartes, sauces, sirops, confitures, gelées, vin et bien plus encore.

L'article vous propose un grand nombre de façons et de recettes pour préparer des blancs d'airelles pour toutes les occasions.

Canneberges trempées pour l'hiver avec du sucre: recette

Les canneberges trempées dans du sucre se conservent facilement longtemps dans un endroit frais et sombre. Il peut être utilisé à la place de la confiture: ajouter aux desserts et pâtisseries, cuisiner compotes et liqueurs, manger avec du thé.

Pour tremper les airelles, vous avez besoin de:

• Airelles fraîches - 1 kg. (sélectionné et lavé)
• Eau – 1 litre (bouilli à froid ou distillé)
• Sucre – 500 -600 ans
• Pincée de sel

Préparation:

• Le secret d'une préparation réussie d'airelles macérées est une baie cueillie. Ceux qui sont froissés, qui fuient ou qui sont endommagés doivent être retirés. Lavez les baies sous l'eau courante et séchez-les sur une serviette.
• Versez de l'eau dans une casserole et faites-y dissoudre le sucre et le sel, ce sera un sirop.
• Verser les baies dans un bocal en verre
• Verser le sirop chaud sur les baies. Le fait même que le sirop soit très chaud aidera à garder la baie entière, forte et juteuse à l'intérieur.
• Les bocaux contenant des airelles trempées doivent être fermés avec des couvercles troués, après avoir préalablement placé une couche de gaze en dessous.
• Vous devez conserver ces airelles à température ambiante pendant environ 7 à 10 jours (par exemple, dans un placard, il n'y a pas de lumière directe du soleil), puis les mettre dans un réfrigérateur ou une cave, où vous pourrez conservez-les jusqu'à un an.

Comment faire tremper des airelles pour l'hiver sans sucre?

Vous pouvez faire tremper les airelles non seulement dans du sirop de sucre, mais aussi dans votre propre jus. De telles airelles vous seront utiles pour différentes préparations en hiver de l'année.

Ce qui est nécessaire:

• Baies fraîches - litre bocal
• Eau distillée – 2 litres (ou bouillie à froid).
• Feuilles de canneberge - une poignée

Trempage:

• Les baies doivent être soigneusement triées et lavées à l'eau courante, les sécher en les étalant sur une surface propre.
• Verser les baies dans un bocal de 3 litres (pré-stérilisé) et recouvrir de feuilles d'airelle.
• Versez de l'eau propre sur les baies (l'eau ne doit pas être chaude, elle doit être à température ambiante).
• Couvrir le goulot du pot avec du capron ou de la gaze (cela empêchera les insectes d'entrer) et fermer avec un couvercle troué.
• Le pot doit être retiré pour être conservé dans un endroit frais: cave, sous-sol, réfrigérateur.

Canneberges au miel pour l'hiver sans cuisson: recette

La recette de la conservation des airelles au miel vous permettra d'avoir une véritable "bombe vitaminée" avec vous en saison froide pour la prévention des rhumes et maladies infectieuses, renforçant l'immunité et améliorant l'humeur.

Vous aurez besoin de:

• Baies - 1 kg. (airelles rouges sélectionnées et propres)
• Miel - 500 r. (liquide, tout type)
• Eau - as autant que nécessaire (purifié ou distillé).
• Cannelle – ¼ cuillère à café
• Sel – pincée
• Clous de girofle - 2-3 pièces.

Comment tremper:

• Les baies sont soigneusement lavées à l'eau et séchées sur un serviette propre. Après cela, ils doivent être versés dans un bocal propre.
• Saupoudrer de sel et de cannelle sur les baies, mettre des clous de girofle.
• Échaudez les baies avec de l'eau bouillante et égouttez-les après 10-15 secondes.
• Vous pouvez utiliser la même eau pour faire du sirop.
• Si vous trempez une baie dans du miel dans un bocal de 2 litres, vous aurez besoin d'environ 400 ml d'eau (peut-être moins, tout dépend des baies).
• Dissoudre le miel dans l'eau et verser le sirop obtenu sur les baies.
• Couvrez le bocal avec un couvercle en plastique ordinaire et placez-le dans un endroit frais, vous pourrez manger des airelles au miel après un mois.

Purée de canneberges au sucre pour l'hiver: recette

La façon la plus simple de préparer une délicieuse baie pour l'hiver est de la préparer en la broyant avec du sucre. Le sucre empêchera les airelles de se gâter et l'absence de traitement thermique permettra de conserver toutes les propriétés vitaminiques et nutritionnelles telles qu'elles sont dans une baie fraîche.

L'ère moderne de la technologie vous permet de ne pas passer beaucoup de temps à broyer manuellement les baies à travers un tamis, vous pouvez maintenant utiliser un hachoir à viande spécial ou une moissonneuse-batteuse avec une buse, et aussi moudre la baie avec un mélangeur, en la mélangeant avec du sucre. C'est très simple, et surtout - rapide.

Comment préparer des airelles écrasées:

• Broyez la baie de quelque manière que ce soit, le gâteau restant (par exemple, si vous le faites à travers un tamis) peut être jeté.
• Les proportions de baies et de sucre doivent être de 1:1
• Mélangez soigneusement la purée de baies avec le sucre et distribuez-la dans des bocaux.
• Couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique et rangez-les dans un endroit frais.

Canneberges aux pommes pour l'hiver: recettes

<> Il existe de nombreuses recettes de confiture d'airelles et toutes sont très utiles et savoureuses. Cette baie peut être combinée avec d'autres fruits: pommes, poires, fraises, fraises, myrtilles et bien d'autres. De cette façon, vous obtenez non seulement de la "vitamine", mais aussi de la confiture originale.

Il vous faudra:

• Pomme - 1 kg (il est préférable de choisir une variété sucrée)
• Canneberges - 1 kg (baies triées et lavées)
• Sucre - 1 kg (quantité de sucre selon votre préférence)
• Cannelle – 1-2 bâtons (peut être remplacé par moulu)
• Jus de la moitié un citron

Préparation:

• La pomme doit être pelée, coupée en tranches ou en cubes.
• Les baies sont lavées et ajoutées à la pomme
• Couvrir de sucre et laisser la pomme et l'airelle libérer le jus
• Vous aurez besoin plusieurs heures pour cela
• Mettez le récipient sur le feu et portez à ébullition en remuant très soigneusement pour que le sucre ne brûle pas.
• Abaissez le bâton de cannelle dans la masse
• Faites bouillir la masse à feu doux pendant 5 minutes maximum
• Pressez le jus de citron et mélanger, puis éteindre
• La confiture doit être refroidie et après un certain temps, porter à nouveau à ébullition et seulement ensuite l'envelopper.

Assaisonnement pour viande sauce airelle: une recette pour l'hiver

Vous aurez besoin de:

• Canneberges - 450-500 r (triées et lavé)
• Cannelle - ​​​​1,5-2 c. (peut être remplacé par des bâtons).
• Amidon (tout) – 1 c. l. (avec un peu d'amer
• Vin de table (blanc sec de préférence) – 80-100 ml.
• Sucre – 100 -150 g (au goût)
• Eau – 1 verre (pas plus de 200 ml)

Préparation:

• Verser les baies dans une casserole et couvrir d'eau, faire bouillir
• Faire bouillir les baies environ 5 minutes
• Après ébullition, battre la masse avec un mixeur
• Ajouter le vin à la masse et allumer un petit feu
• Ajouter la cannelle et sucre, faire bouillir encore quelques minutes
• Ajouter la fécule, bien mélanger
• Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu

IMPORTANT: La sauce est excellente combinée avec différents types de viande. Elle peut être bouillie et cuite au four. Il est préférable d'assaisonner la viande frite avec la sauce. L'agréable acidité neutralise les graisses et facilite le processus de digestion. même les plus difficiles la viande est plus facile. De plus, la douceur et l'acidité des airelles se marient parfaitement avec le porc, et vous pouvez également combiner la sauce avec du shish kebab frit, du steak de bœuf, de l'agneau et surtout avec du magret de canard. La sauce peut être ajoutée comme vinaigrette à une salade tiède. Les légumes bouillis, cuits au four, bouillis, cuits, pommes de terre frites, céréales bouillies, asperges, haricots verts, chou brocoli peuvent être utilisés comme plat d'accompagnement.

Airelles écrasées pour l'hiver: recette et photo

Les airelles broyées sont un excellent moyen de préparer les baies pour l'hiver afin qu'elles conservent un maximum de leurs substances utiles. Les airelles broyées ne subissent aucun traitement thermique et ne perdent donc pas leurs vitamines.

Vous pouvez préparer de délicieux morsas, compotes, sauces, confitures et garnitures pour la cuisson en hiver à partir d'airelles pilées préparées de vos propres mains. Dans un endroit frais et sombre, les airelles broyées peuvent être conservées jusqu'à 2-3 ans, à condition de bien préparer la baie.

Comment préparer des airelles écrasées:

• Le nombre de baies n'est pas limité, vous choisissez la taille de la pot pour stocker vous-même les baies. La masse de baies doit remplir complètement le pot.
• Avant la cuisson, lavez la baie sous l'eau courante, séchez-la en l'étalant en couche uniforme sur un torchon propre.
• Versez ensuite la baie dans une casserole à bord haut et un pilon à pommes de terre (un ustensile de cuisine spécial) commencez à écraser et à presser la baie.
• Vous pouvez le faire immédiatement avec la quantité totale d'airelles ou en portions. Remplir le bocal de pulpe et de jus à chaque fois.
• Le bocal rempli doit être recouvert d'une couche de gaze pliée plusieurs fois (goulot) et recouverte d'un couvercle troué. A conserver en cave ou au réfrigérateur.

Morsas d'airelles pour l'hiver: une recette simple

Morse est la plus saine de toutes les boissons. Morse contient la quantité maximale de vitamines provenant des baies à partir desquelles il est préparé. Morse peut être fermé dans des bocaux ou conservé au réfrigérateur. Vous pouvez préparer des mors à partir de baies fraîches (principalement), surgelées, trempées, écrasées ou de baies au sirop (miel).

Morse aux canneberges fraîches:

• Les baies (quantité illimitée) doivent être écrasées à travers un tamis. Vous pouvez également broyer dans un mélangeur - c'est beaucoup plus facile. Après le broyage, filtrez la masse de baies à travers une étamine, conservez le jus au réfrigérateur, versez de l'eau sur le gâteau et la partie molle et mettez-le au feu.
• Cuire la partie molle de l'airelle pendant environ 20 minutes à feu moyen ou doux, ajouter plus de sucre si désiré. Si vous aimez un goût épicé, vous pouvez mettre un bâton de cannelle, si frais - menthe.
• Couvrir la "compote" obtenue avec un couvercle et laisser infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.
• Filtrez la boisson à travers une étamine afin que tout le gâteau ne pénètre pas dans la purée.
• Mélangez le "compot" obtenu avec du jus de baies, la purée est prête.

IMPORTANT: Si vous fermez le morse pour l'hiver, vous devez porter la masse à ébullition après le mélange et rouler dans des bocaux.

Confiture d'airelles pour l'hiver: des préparations savoureuses

La confiture est une confiture épaisse et homogène, qui est non seulement savoureuse et utile, mais aussi très pratique pour préparer des desserts et des pâtisseries. La confiture de canneberges peut être facilement tartinée sur du pain grillé, ajoutée aux tartes, tartes au four et autres plats.

Vous aurez besoin de:

• Canneberges - 1,5 kg. (fraîches, lavées et sélectionnées, mais la confiture peut également être préparée à partir de baies congelées et trempées, écrasées).
• Sucre - 800 R. (jusqu'à 1 kg, dépend de vos préférences, plus il y a de sucre, plus la confiture est épaisse).
• Citron - jus d'un demi-fruit
• Pectine - 10 ans (peut être remplacé par de l'amidon ou complètement exclu si vous ajoutez beaucoup de sucre).

Préparation:

• La baie est écrasée à travers un tamis ou bien battue avec un mixeur pour qu'il ne reste pas de peaux épaisses.
• La masse de baies est mélangée avec du sucre et mise au feu. Remuez très soigneusement la masse pendant toute la cuisson afin que le sucre se dissolve mais ne brûle pas.
• La confiture doit être bouillie jusqu'à 20 minutes, tout le temps, sans s'arrêter pour interférer. Si la masse reste liquide, ajouter de la pectine. La pectine peut également être remplacée par de la gélatine ordinaire ou de l'agar-agar (pré-trempé dans l'eau). Un sac suffit amplement.
• Après ébullition, enveloppez la masse chaude dans des bocaux

Sirop de canneberge pour l'hiver: comment le faire facilement?

Le sirop d'airelles préparé peut être utilisé pour préparer des boissons, assaisonner des desserts, des plats et de la viande. Il est préférable de préparer du sirop à partir de baies fraîches.

Préparation du sirop d'airelles:

• Un demi-kilo de baies sélectionnées doit être lavé à l'eau et séché
• Après cela, versez les baies dans une casserole et recouvrez-les de 0,5 kg de sucre (le rapport baies/sucre est de 1:1).
• Le feu doit être petit, faire cuire le sirop pendant 15 minutes en remuant bien: le sucre va fondre, et les baies vont libérer leur jus, presser un peu les baies pour qu'il y ait plus de liquide et la masse ne brûle pas.
• Broyez le sirop dans un mélangeur et, avant qu'il ne refroidisse, passez-le à travers une double couche de gaze. Jetez le gâteau et conservez le sirop dans un endroit frais.

Canneberges dans l'eau pour l'hiver: un méthode simple

Vous pouvez faire tremper les airelles dans de l'eau propre et claire, où la baie libérera du jus. Si vous utilisez de l'eau bouillie ou distillée, la baie lavée ne se gâtera pas et ne fermentera pas. Une telle préparation peut être conservée en cave jusqu'à un an. Si vous le souhaitez, la baie peut être versée avec de l'eau douce (ajoutez du sucre ou du miel).

Ce dont vous avez besoin:

• Baies fraîches - pot d'un litre
• Eau distillée – 2 litres (ou bouillie à froid).

Trempage:

• Les baies doivent être soigneusement triées et lavées à l'eau courante, séchées eux, étalés sur une surface propre.
• Verser les baies dans un bocal de 3 litres (pré-stérilisé) et recouvrir de feuilles d'airelle.
• Remplir les baies d'eau propre et froide
• Couvrir le goulot du bocal avec du kapron ou de la gaze et le fermer avec un couvercle troué.
• Le bocal doit être retiré pour être conservé dans un endroit frais: cave, sous-sol, réfrigérateur.

Comment conserver les airelles pour l'hiver?

La façon la plus populaire et la plus pratique de conserver les airelles pour l'hiver est de préparer de la compote. Ce n'est pas difficile à faire, car les baies ne doivent pas être bouillies pendant une longue période et soumises à un traitement thermique à long terme.

Une canette de 3 litres nécessite:

• Canneberges – 1,5 tasse de baies sélectionnées et propres
• Citron – 2-3 clous de girofle
• Cannelle – 0,5- 1 bâton
• Quelques feuilles d'airelle
• Sucre – 1 tasse (vous pouvez en avoir un peu plus, c'est à votre goût).

Préparation:

• La première chose à faire est de stériliser le pot pratique pour vous et de manière éprouvée.
• Versez les baies lavées et séchées dans les bocaux
• Remplissez le bocal jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 10-15 minutes.
• Après cela, égouttez l'eau et portez à nouveau à ébullition
• Mettez le citron, les feuilles et la cannelle (si désiré) dans un bocal sur les baies.
• Verser le sucre et verser l'eau bouillante, envelopper le bocal

Airelles marinées pour l'hiver: une recette pour mariner les baies

Les airelles marinées ont un agréable goût épicé goût dû à l'ajout d'épices. Il peut également être utilisé comme base pour la préparation de boissons, sauces et desserts.

Vous aurez besoin de:

• Baies fraîches - 1 kg. (sélectionné et lavé, séché)
• Eau distillée – 1 litre (vous pouvez le remplacer par de l'eau froide bouillie ordinaire).
• Sucre – 40-50 ans (3-5 cuillères à soupe selon votre préférence)
• Sel - 1 -2 c. (selon votre goût, il est préférable d'utiliser du sel marin).
• Clous de girofle – 5-7 pcs. de bourgeons d'épices
• Cannelle – 1 bâton (peut être remplacé par 1 cuillère à café moulue)
• Quatre-épices – 4- 6 petits pois

Préparation:

• Lavez la baie et versez-la dans un bocal pendant décapage (par exemple, un 2 litres suffira).
• Ajouter les épices
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition.
• Verser de l'eau chaude sur la baie, couvrir avec un couvercle et mettre de côté pour le marinage.
• Conservez le pot dans un endroit froid et sombre, ces airelles peuvent être conservées jusqu'à un an.

Airelles salées pour l'hiver: une simple recette

L'airelle salée est la base de la préparation des sauces et des assaisonnements, des vinaigrettes pour les plats de viande et de légumes, de la choucroute.

Vous aurez besoin de:

• Canneberges - 1 kg. (sélectionné, lavé et séché).
• Eau pure - 1 litre (distillée ou bouillie)
• Sucre - 1 c. (sans amer)
• Sel - 4-5 c.(de préférence le sel marin)
• Plusieurs boutons de girofle

Préparation:

• La baie pure est versée dans un bocal stérilisé
• Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les épices.
• Versez la marinade chaude obtenue sur la baie, couvrez de gaze et d'un couvercle troué, rangez-la pour la conserver dans un endroit frais.

Comment garder les airelles fraîches pour l'hiver?

Il existe plusieurs façons de préparer les airelles rouges pour l'hiver, en préservant le maximum de substances bénéfiques de la baie:

• Trempage – dans ce cas, la baie n'est pas soumise à un traitement thermique, ce qui signifie qu'elle ne perd pas ses propriétés utiles. Vous pouvez remplir la baie de sirop ou la piler et la laisser dans son propre jus.
• Mariner – dans ce cas, la baie n'est pas non plus chauffée et ne perd pas ses vitamines. Pour que la baie ne se gâte pas, vous devez ajouter du sucre et du sel à la marinade. Il est également bon de conserver les baies dans le miel.
• Congeler – cette méthode est beaucoup plus "utile" que la cuisson de la confiture et des compotes, car elle ne chauffe pas les airelles. Il est important de congeler la baie de manière "sèche". Une autre condition à respecter est un dégivrage unique, sans re-congélation.

Comment congeler des airelles pour l'hiver sans sucre?

Congeler les baies:

• Laver les airelles
• Sécher les complètement à l'air libre afin qu'aucune humidité ne reste sur les baies.
• Versez les baies dans des contenants ou une double couche de sacs en plastique.
• Envoyez le colis au congélateur (lyophilisation), attachez-le avec un nœud.
• Il n'est pas possible d'enlever la baie avant qu'elle ne soit complètement congelée.

IMPORTANT: Vous pouvez également broyer la baie avec un mélangeur et verser la masse dans des bouteilles en plastique lavées avec de la soude. Ne remplissez pas la bouteille à ras bord, laissez 2-3 cm du goulot vide. Il est pratique de conserver les airelles rouges dans des bouteilles de 0,5 litre. Il n'est pas nécessaire de décongeler une bouteille congelée: coupez-la en deux avec un couteau et prélevez le contenu.

Comment sécher les airelles à la maison au four?

Vous pouvez sécher la baie à la maison. Pour cela, vous aurez besoin d'un four ordinaire:

• Lavez et séchez la baie
• Étalez-la en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie
• Envoyez la baie au four
• Allumez la température à 50-60 degrés
• Séchez les baies pendant plusieurs heures, vous besoin d'environ 3-4 heures.
• Toutes les heures, sortez la plaque du four, secouez-la et répartissez à nouveau les baies uniformément.

Vidéo: "Canneberge - recherche, collecte, nettoyage, saccharification. Recette de préparation"