Préparations pour l'hiver - assaisonnements pour viande, barbecue: les meilleures recettes. Comment préparer l'assaisonnement à la viande pour l'hiver à partir de prunes, de groseilles, de tomates, d'airelles, de cerises, de cerises, d'herbes, de pommes, de cornouiller: recettes

À partir de cet article, vous apprendrez à préparer divers assaisonnements à la viande pour l'hiver

Comment cuisiner le tkemali morceau de viande pour qu'il ait un goût différent à chaque fois? Les chefs y pensent souvent. En été, c'est plus facile - il y a des légumes frais, des légumes verts et vous pouvez diversifier les accompagnements.

Et que faire en hiver? Pour que le menu de chaque jour soit différent du précédent, vous devez faire le plein d'assaisonnements de légumes et de fruits en été. Considérons-les.

Assaisonnement pour viande de prunes pour l'hiver

Tkemali - sauce aux prunes pour la viande

Ce nom géorgien inhabituel pour la sauce n'est rien d'autre qu'un assaisonnement aigre-doux, a un goût plutôt inhabituel.

Pour le tkemali il vous faut:

• 2 kg de prunes bleu foncé
• Un gros bouquet d'aneth vert, basilic et coriandre
• 1 tête d'ail
• Sel, poivre rouge amer moulu, sucre au goût
• 1 cuillère à café de houblon suneli

On commence la cuisson:

1. Mes prunes, dénoyauter, couper les moitiés de prunes en petits morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais, et mettez le feu.
2. Tant que les prunes n'ont pas bouilli, on remue pour qu'elles ne brûlent pas, on enlève la mousse qui se forme.
3. Lorsque le contenu de la casserole bout, baissez le feu et faites cuire, en remuant, pendant 20 à 25 minutes.
4. Si les prunes ne sont pas complètement bouillies, passez-les au tamis.
5. Ajouter l'ail haché, les légumes verts hachés, le houblon suneli, le sel et le sucre à la purée.
6. À la fin, ajoutez du poivre amer à votre goût, si vous l'ajoutez en premier, il dominera le goût des autres épices avec son amertume, et vous ne pourrez pas atteindre le goût idéal de l'assaisonnement.
7. Cuire l'assaisonnement encore 15 minutes, verser dans des petits pots stérilisés avec couvercles, tordre, retourner.
8. Lorsque l'assaisonnement refroidit, remettez les bocaux dans leur état normal et rangez-les dans le garde-manger.

Assaisonnement pour viande de groseilles pour l'hiver

Assaisonnement "Bersen"

Bersen - c'est ainsi qu'on appelait autrefois les groseilles. Il n'y a pas d'assaisonnement dans le magasin. Il contient beaucoup de vitamines, car il n'est pas cuit, mais conservé cru.

L'assaisonnement nécessite:

• 1 kg de groseilles
• 1 bouquet de basilic vert et de coriandre chacun
• 1 cuillère à café de thym haché séché
• 1 tête d'ail
• Sel au goût

Commençons à cuisiner:

1. Les groseilles et les herbes sont lavées et séchées.
2. Broyer le tout dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le thym moulu, le sel au mélange, mélanger.
4. Placer dans des bocaux propres, fermer avec des couvercles vissés et conserver au froid.

Assaisonnement pour viande de tomates pour l'hiver

Conseils pour préparer un assaisonnement utile:

• Pour réduire la cuisson du concentré de tomate, égouttez le jus liquide après hacher la tomate, cuire seulement une masse épaisse.
• Les tomates contiennent la substance lycopène - elle prévient le cancer, et si elles sont cuites, la quantité de lycopène augmente.

Assaisonnement pour tomates

L'assaisonnement nécessite:

• 5 kg de tomates
• 2 oignons (gros)
• Ail — 2 têtes
• 1 verre sucre
• 1 c. l. sel, poivrons rouges doux et noirs moulus
• 1 cuillère à dessert chacun de cannelle moulue, moutarde et acide acétique

Nous commençons à cuisiner:

1. Tomates aux oignons et mine d'ail. Coupez les tomates en quartiers, les oignons en deux et passez-les au hachoir à viande.
2. Ajouter le poivre, le sel et le sucre au mélange et cuire 1 heure en remuant à feu doux.
3. Ajouter de l'acide acétique ou du vinaigre dilué, puis en reprendre, de la moutarde à la cannelle et faire bouillir encore 15 minutes.
4. On répartit l'assaisonnement dans des bocaux stériles, on les roule, on les retourne, on les recouvre de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent. 4 à 4,5 litres d'assaisonnement prêt à l'emploi sont obtenus.

Assaisonnement de canneberge pour viande pour l'hiver

Assaisonnement à base d'airelles

Pour l'assaisonnement, il vous faut:

• 200 g d'airelles
• 2 c. l. sucre
• 2 baies de genévrier
• 0,5 c. houblon-suneli
• 1 c. l. de vinaigre balsamique
• Sel, moulu: rouge amer et poivre noir, clous de girofle à votre goût

Nous commençons la cuisson:

1. .
2. Écrasez les baies avec une cuillère et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
3. Refroidissez les baies et passez-les au tamis.
4. Remettez la masse en purée sur le feu, ajoutez du vinaigre avec des épices, du sel et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Verser dans un bocal stérilisé et tordre.

Assaisonnement de prunes pour viande

Tkemali de prunes

Les prunes non mûres contiennent beaucoup (jusqu'à 14%) d'acide citrique. Dans les prunes mûres, une partie de l'acide se transforme en sucre et en pectine. Si vous voulez un assaisonnement aigre, prenez des fruits non mûrs, plus sucrés - mûrs.

Pour le tkemala de prunes, il vous faut:

• 3 kg de prunes jaunes
• 2 verres. d'eau
• 1 bouquet de fleurs d'aneth, de menthe et de coriandre chacun
• 4 gousses d'ail
• 1 c. l. sucre
• Sel et poivre rouge amer moulus au goût
• 1 c. l. d'huile végétale d'en haut dans un bocal

On commence la cuisson:

1. Lavez les prunes, versez de l'eau dans un casserole et cuire jusqu'à ébullition (10-15 minutes).
2. Frottez le fruit à travers un tamis afin que les arêtes, la peau et les queues restent dessus.
3. Versez la purée dans une casserole, salez et poivrez, ainsi que tout un bouquet d'aneth, et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure en remuant souvent.
4. Sortez l'aneth et jetez-le, ajoutez le sucre, la coriandre hachée, la menthe et l'ail à l'assaisonnement et faites cuire encore 15 minutes.
5. Répartissez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stériles, versez 1 c. une cuillerée d'huile végétale, roulez chaque bocal, retournez-le et laissez refroidir. Conservez l'assaisonnement dans un endroit frais.

Assaisonnement à la viande de cerise

Assaisonnement aux cerises

Pour l'assaisonnement aux cerises, il vous faut:

• 500 g de cerises
• 100-150 g de sucre
• 70 ml de vinaigre balsamique
• 1-1,5 c. l. houblon-suneli
• 5 gousses d'ail
• Sel et piment moulu au goût

Nous commençons la cuisson:

1. Mes cerises, laissez l'eau s'écouler, dénoyautez-les, arrachez les queues.
2. Mettre les cerises dans une casserole, recouvrir de sucre, attendre que les cerises libèrent du jus.
3. Ajouter le sel, les épices, l'ail haché et cuire pendant 20 à 30 minutes.
4. L'action suivante sera l'ajout de vinaigre et la cuisson pendant encore une demi-heure.
5. On laisse refroidir un peu les cerises et on les passe au tamis.
6. Cuire l'assaisonnement environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe.
7. Versez l'assaisonnement chaud dans un bocal stérile avec un couvercle vissé, lorsqu'il refroidit, conservez-le dans un endroit frais.

Assaisonnement pour viande à base d'herbes

​​​​

Assaisonnement vert pour la viande pour l'hiver

Pour l'assaisonnement vert, vous avez besoin de:

• 5 petits piments forts
• 5-6 gousses d'ail
• Une tasse et demie de coriandre verte hachée
• 3 graines de cardamome
• 1 c. cumin et poivre noir
• Sel au goût
• 1-2 c. cuillères d'huile d'olive

On commence la cuisson:

1. Moudre le cumin, le poivre noir, la cardamome dans un moulin à café.
2. Broyer avec un hachoir à viande ou un mélangeur, ajouter les légumes verts hachés avec du poivre amer et de l'ail.
3. Mélanger les épices et les herbes ensemble, ajouter le sel, l'huile d'olive.
4. Laissez infuser pendant 5 à 6 heures, mettez-le dans un bocal propre et conservez-le au réfrigérateur.

Assaisonnement épicé pour viande pour l'hiver

Assaisonnement épicé de poivre

Pour l'assaisonnement, vous avez besoin de:

• 2 kg de poivron rouge doux
• Pour 1 kg de poivron rouge amer et ail
• 2 tasses de sel

Nous commençons la cuisson:

1. Lavez les deux types de poivrons, coupez-les en deux, jetez les graines et les queues.
2. Épluchez l'ail.
3. Passer le poivre et l'ail sur un hachoir à viande, saler et mélanger.
4. Répartissez l'assaisonnement cru dans des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles et conservez au réfrigérateur.

Assaisonnement pour viande de pommes pour l'hiver

Assaisonnement à base de pommes

Pour l'assaisonnement à base de pommes, il vous faut:

• 5 kg de pommes aigres
• 0,5 kg de poivron
• 300 g d'ail
• 1 bouquet de persil chacun, coriandre, céleri et aneth
• Sel au goût

Commençons la cuisson:

1. Lavez les pommes, coupez-les en 4 parties, retirez la peau et les pépins, versez 1 verre d'eau dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
2. Passez les pommes cuites au tamis et remettez-les dans la casserole.
3. Ajouter les légumes finement hachés, le poivre et l'ail passés au hachoir à viande, saler et cuire 10 minutes.
4. Répartir l'assaisonnement chaud sur des bocaux stérilisés, visser les couvercles, laisser refroidir, puis conserver dans le garde-manger.

Assaisonnement pour viande marinée

Le raifort maison se marie bien avec une viande marinée.

Raifort maison

L'assaisonnement nécessite:

• 500 g de racines de raifort fraîches
• 1 grosse betterave
• 1 c. une cuillerée de sucre
• 2 c. cuillères de vinaigre à 9 %
• Sel au goût

Commençons la cuisson:

1. Nous nettoyons les racines de raifort, les coupons en morceaux et les tordons dans un hachoir à viande.
2. Étendre immédiatement la masse broyée dans des bocaux propres et couvrir avec des couvercles en plastique.
3. Nettoyez la betterave crue aux couleurs vives, frottez-la sur une petite râpe et pressez le jus à travers une étamine en 2 couches.
4. Verser le jus de betterave dans le raifort râpé, ajouter le sucre, le sel, mélanger, verser le vinaigre et mélanger à nouveau.
5. Couvrir la surface de l'assaisonnement avec de l'eau bouillie froide jusqu'à ce qu'il recouvre juste l'assaisonnement, couvrir avec un couvercle, agiter, laisser infuser. Le raifort est prêt le lendemain.

Assaisonnement pour viande de cornouiller

A partir de cornouiller mûr et tendre, à la fin de l'été, on prépare l'assaisonnement du cornouiller pour l'hiver.

Assaisonnement de cornouiller

Pour l'assaisonnement, il vous faut:

• 800 g de cornouiller
• Pour 5-7 branches de coriandre verte, menthe, aneth
• 1,5 pcs. poivre amer
• 8 gousses d'ail
• 1,5 c. cuillères d'huile végétale, de préférence d'huile d'olive
• 2 c. cuillères de coriandre moulue
• 1 c. une cuillerée de vinaigre de vin
• 1,5 c. cuillères de sucre
• Sel à votre goût

On commence la cuisson:

1. Trier les cornouillers, arracher les queues, laver.
2. Versez de l'eau sur les baies dans une casserole pour les recouvrir, et faites cuire à petite ébullition pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
3. Les légumes verts à l'ail et au piment sont lavés, séchés et finement hachés.
4. Ajouter le cornouiller passé au tamis, le sel, le beurre, le sucre, le vinaigre de vin, mélanger le tout et cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'assaisonnement ait la consistance d'une crème sure.
5. Mettez l'assaisonnement chaud dans un bocal stérile avec un couvercle vissé, fermez-le, laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur.

Thym - assaisonnement pour viande

• Avec le thym, on peut cuisiner une viande très savoureuse avec un minimum d'ingrédients. Le thym a une particularité: le goût se révèle pleinement s'il est cuit longtemps, c'est pourquoi on jette le thym en tout début de cuisson de la viande.
• Le thym se marie bien avec les épices suivantes: laurier, estragon, marjolaine, persil, lavande et agripaume.
• Le thym améliore le goût des viandes suivantes: poulet, lapin, porc, agneau.

Porc cuit au thym

Pour préparer le porc il vous faut:

• Un morceau de porc désossé d'environ 1 kg
• 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
• 2 c. cuillères d'huile
• 1,5 c. cuillères de jus de citron
• 0,5 c.cuillères de basilic séché et de paprika moulu
• Sel, amer moulu et poivre noir au goût

Nous commençons à cuisiner:

1. Nous lavons la viande, la séchons et laissons des incisions peu profondes (0,5 cm) entrecroisées avec un couteau bien aiguisé sur toute la pièce. Il n'est pas nécessaire de couper plus profondément, sinon la viande finie sera sèche.
2. Saupoudrer la viande de sel et de poivre, laisser reposer.
3. Préparez la marinade. Mélangez le basilic en poudre, le thym, le paprika, le piment, versez l'huile et le jus de citron frais, mélangez et battez.
4. Placer un morceau de viande sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour que ses extrémités puissent être réunies au-dessus de la viande.
5. Ajoutez la marinade à la viande, frottez-la sur toute la pièce, couvrez de papier d'aluminium et laissez mariner environ 2 heures à température ambiante, si vous prévoyez de faire mariner la viande plus longtemps, mettez-la dans le réfrigérateur.
6. Placez la viande en papillote dans un plat creux, versez-y de l'eau (1-2 tasses) et mettez-la dans un four chauffé à 200°C pendant 1 heure.
7. Éteignez le four, laissez la viande pendant 10-15 minutes, puis ouvrez le papier d'aluminium, égouttez le liquide - ce sera de la sauce, et mettez la viande sur une assiette et coupez-la en morceaux.
8. La viande chaude peut être servie avec un plat d'accompagnement, et la viande froide peut être utilisée comme collation.

Assaisonnement d'aubergine pour barbecue d'hiver

Assaisonnement aubergines, tomates et poivrons pour barbecue

Cet assaisonnement est bon en hiver non seulement pour le barbecue, mais aussi comme mesure préventive contre rhumes.

L'assaisonnement nécessite:

• 1,5 kg de tomates
• Pour 1 kg d'aubergine et de poivron
• 300 g d'ail
• 3-5 piments
• 1 verre d'huile végétale
• 100 ml 9 % vinaigre
• Sel au goût

Nous commençons la cuisson:

1. Tomates, Lavez les poivrons et les aubergines, coupez-les en petits morceaux, retirez la peau des aubergines, nettoyez les poivrons de leurs queues et graines.
2. Épluchez les gousses d'ail.
3. Passez deux fois les légumes dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel et le beurre à la purée dans une casserole et cuire environ 40 à 50 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.
6. Versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés, roulez, rangez les bocaux refroidis dans le garde-manger.

Ainsi, nous avons appris à préparer différents assaisonnements pour la viande pour l'hiver afin de diversifier notre menu.

Vidéo: Sauce aux prunes pour l'hiver (tkemali), une délicieuse recette de sauce pour viandes et poissons