Préparations de girolles pour l'hiver: les meilleures recettes. Girolles marinées, salées, frites, surgelées, à la sauce tomate, caviar, girolles marinées pour l'hiver: recettes de cuisine. Combien cuire les girolles avant de mariner, saler, congeler pour l'hiver?

Chanterelles en conserve pour l'hiver: recettes.

La plupart des gens considèrent les girolles comme des champignons de second ordre, alors ils essaient de récolter des champignons blancs ou des cèpes. Mais en fait, les chanterelles bien préparées ne sont presque en aucun cas inférieures aux champignons susmentionnés en termes de goût. De plus, si vous les récupérez loin des autoroutes bruyantes, vous pourrez rouler un produit riche en substances utiles dans un bocal.

Eh bien, peut-être que le plus grand avantage de cette viande de forêt est que le salage, la friture et la cuisson n'affectent pratiquement pas son goût et son arôme. La seule chose à considérer est qu'il est préférable de ramasser les girolles après la pluie. Pendant la saison sèche, ce champignon perd intensément l'humidité et absorbe toutes les substances nocives de l'air. Pour cette raison, les champignons récoltés pendant cette période peuvent nuire au corps humain.

Combien cuire les girolles avant de mariner, saler et congeler?

• Certaines personnes prétendent que les chanterelles avant il n'est pas nécessaire de cuisiner par salage, marinage et congélation. En principe, en ce qui concerne le salage et la congélation, cela est autorisé. Vous pouvez congeler en toute sécurité des champignons frais, après les avoir préalablement nettoyés des débris. Ils sont parfaitement stockés à des températures inférieures à zéro, mais vous devez comprendre qu'au final, vous devrez toujours les soumettre à un traitement thermique.
• Quant au salage, dans ce cas vous pouvez procéder de deux manières. Vous pouvez simplement ébouillanter les champignons nettoyés avec de l'eau bouillante, les refroidir puis les saler. Mais si vous voulez que les girolles salées conservent leur goût jusqu'à 6 mois, ne soyez pas paresseux et faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Même une ébullition aussi minime désinfectera les champignons et vous ne pourrez pas vous inquiéter qu'ils se gâtent.
• Mais les girolles doivent être bouillies avant d'être marinées. Si vous voulez que votre récolte d'hiver dure en toute sécurité jusqu'à la prochaine saison des champignons, faites-les bouillir pendant 30 minutes et passez ensuite directement au marinage et au roulage.
• Oui, et rappelez-vous que même les girolles correctement préparées doivent être conservées dans un endroit frais. Et cela signifie qu'ils doivent être dans une pièce dans laquelle il n'y a pas de changements brusques de température tout le temps. Il peut s'agir d'un sous-sol, d'une cave ou d'un balcon vitré et isolé.

Délicieuses girolles marinées pour l'hiver croustillantes en bocaux: recette

Pour que les girolles marinées conservent leur croustillant, il faut retenir quelques nuances simples. Tout d'abord, vous ne devriez pas les faire cuire très longtemps. Comme mentionné ci-dessus, pour tuer toutes les bactéries pathogènes, il est nécessaire de faire bouillir les champignons jusqu'à 30 minutes. Mais même cette règle a une exception. Si vous faites mariner de petits champignons, vous pouvez les faire bouillir pendant 20 minutes. Et, en général, vous devriez juste regarder les champignons.

Dès qu'ils commencent à couler au fond, vous pouvez éteindre le poêle et les laver. Deuxièmement, pour que les girolles deviennent croustillantes à la fin, il ne faut en aucun cas les laisser refroidir dans de l'eau chaude. Dans cet esprit, dès que les champignons commencent à couler au fond de la casserole, égouttez immédiatement l'eau bouillante et recouvrez-les d'eau glacée. Ce refroidissement choc aidera la viande forestière à conserver sa structure dense.

Produits:

1. Chanterelles cuites — 4 kg
2. Eau - 2 litres
3. Sel - 2 c. l
4. Sucre - 2 c.l
5. Feuille de laurier - 2 pièces
6. Vinaigre - 100 ml
7. Ail - 4 gousses
8. Poivron aux petits pois - 20 pièces

Préparation:

• Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices
• Quand ça bout, mettez les champignons dans la casserole et faites bouillir pendant 10 minutes
• Ensuite, ajoutez vinaigre aux champignons et à l'ail haché, et cuire encore 5 minutes
• Après ce temps, les champignons peuvent être placés dans des bocaux stériles et enroulés avec des couvercles

Girolles salées pour l'hiver en bocaux: une recette de saumure

Je veux dire immédiatement que toutes les épices peuvent être ajoutées à la saumure de chanterelle, l'essentiel est que vous aimiez leur goût et leur arôme. Mais quand même, si vous voulez saler la viande de la forêt selon la recette classique, faites le plein d'un ensemble standard - gros sel, sucre, feuille de laurier, noir et piment de la Jamaïque, parapluies à l'aneth et ail. Si vous aimez les arômes et les saveurs épicées vives, n'hésitez pas à ajouter de la cannelle et des clous de girofle à la saumure.

Composants pour saumure:

1. Eau — 4 l
2. Sel - 4 c. l
3. Acide citrique — 2 c. l
4. Sucre - 3 c. l
5. Feuille de laurier — 7 pièces
6. Poivron aux petits pois — 15 pièces

Recette:

• D'abord, mettre de l'eau sur le feu et porter à ébullition
• Quand ça bout, ajouter absolument tout sec composants
• Remuez le liquide, couvrez le tout avec un couvercle et laissez la saumure refroidir
• Pendant ce temps, les épices donneront à l'eau son goût et son arôme, et vous pourrez verser de la saumure sur des girolles préalablement nettoyées

Girolles rôties pour l'hiver en bocaux: recette

Il n'y a probablement personne qui n'aime pas le goût et l'arôme des chanterelles fraîchement rôties. Si vous appartenez également à de telles personnes, essayez de préparer des champignons frits pour l'hiver. Vous pouvez le faire assez calmement, l'essentiel est d'observer une stérilité maximale à toutes les étapes de la préparation.

Essayez de les nettoyer aussi complètement que possible des débris, assurez-vous de les rincer plusieurs fois avec de l'eau propre et seulement après cela, commencez à frire et à rouler. Ci-dessous, vous pouvez voir une recette de girolles rôties pour l'hiver, qui utilise de l'huile végétale. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du beurre ou même faire frire deux huiles ensemble. Une telle combinaison non seulement ne gâchera pas le goût du produit fini, mais, au contraire, rendra votre préparation hivernale plus savoureuse et plus tendre.

Produits:

1. Girolles — 3 kg
2. Oignon — 200 g
3. Huile végétale — 150 g
4. Sel et poivre au goût

Préparation:

• Au stade initial, il faudra trier les girolles et bien les laver
• Ensuite, vous devrez verser de l'eau dessus et les faire bouillir littéralement pendant 10 minutes
• Les chanterelles traitées thermiquement devront être lavées à l'eau courante, puis transférées dans une casserole qui a été versé avec 100 ml d'huile végétale
• L'huile devra être versée dans une autre casserole et l'oignon coupé en demi-rondelles doit y être placé
• Faites frire le girolles et oignon jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, reliez-les ensemble, salez, poivrez et gardez à feu doux littéralement 5 minutes
• Stérilisez des bocaux en verre, mettez-y des girolles et remplissez-les avec le reste dans une casserole avec de l'huile
• Il doit couvrir complètement les champignons
• Nous fermons le tout avec des couvercles sous vide, attendons que les flans refroidissent et les mettons au sous-sol

Caviar de champignons de girolles pour l'hiver à l'ail: recette

S'il vous arrivait de ramasser des girolles trop grosses, qui ne conviennent pas très bien au marinage et au salage, essayez d'en faire du caviar de champignons aromatique. En hiver, ce plat simple peut être utilisé pour préparer des tartes ouvertes, des casseroles et des sandwichs.

Mais rappelez-vous, puisque dans ce cas vous devrez mettre le produit torréfié dans les boîtes, vous devez suivre la stérilité aussi attentivement que possible. Si vous mettez des champignons au fromage dans les boîtes ou qu'elles sont sales, votre caviar se gâtera dans les plus brefs délais.

Ingrédients pour la cuisson du caviar:

1. Girolles — 2,5 kg
2. Ail — 4 gousses
3. Carotte — 300 g
4. Pâte de tomate — 2 c. l
5. Sucre - 1 c.l
6. Sel et poivre au goût
7. Huile végétale — 70 ml

Préparation:

• Faire bouillir les girolles et les faire revenir à la poêle (dans de l'huile végétale)
• Lorsque le champignon la masse diminue de taille, salez et poivrez
• Coupez les carottes et l'ail en petits cubes et faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Combinez les girolles, l'ail et les carottes, ajoutez-y la pâte de tomate et faites mijoter le tout à feu doux pendant encore 15 minutes
• Battez la masse au mixeur, réchauffez-la à nouveau et étalez-la dans des bocaux stériles

Caviar de girolles aux courgettes: recette

Étonnamment, mais La courgette se marie très bien avec les girolles. Comme ils ont un goût neutre, ils absorbent bien l'arôme des champignons lors du traitement thermique. Par conséquent, après avoir tordu les courgettes aux girolles, personne ne comprendra qu'en plus de la viande de forêt, il y a aussi un légume d'été dans votre récolte d'hiver.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il ne doit pas y avoir trop de courgettes dans le caviar. Si vous en mettez plus que nécessaire, le produit fini se révélera aqueux et peu agréable au goût.

Composants:

1. Girolles — 1,5 kg
2. Courgette - 500 g
3. Oignon - 200 g
4. Carotte - 200 g
5. Huile végétale - 150 ml
6. Vinaigre - 2 c. l
7. Sel et poivre au goût

Préparation:

• huile végétale
• Râpez les courgettes et ajoutez-les aux carottes et aux oignons, et faites frire toute cette masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie
• Lorsque tous les composants ramollir, les combiner ensemble
• On les sale, on les poivre et on les garde à feu doux pendant encore 10 minutes
• On tord la masse dans un hachoir à viande, porter à nouveau à ébullition et mettre dans un récipient en verre

Solyanka aux girolles et chou pour l'hiver: recette

Il existe plusieurs variantes de solyanka aux girolles et chou, mais probablement la plus délicieuse est la recette classique. Étant donné que dans ce cas, les champignons et les oignons sont frits séparément, le goût et l'arôme du plat fini sont divins.

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Quant à savoir quelles girolles sont les meilleures à utiliser pour préparer cette préparation hivernale, dans ce cas, il est préférable de choisir des champignons de petite et moyenne taille. Si vous ne les faites pas trop cuire, ils conserveront leur croustillant et leur saveur naturelle.

Composants:

1. Girolles — 2 kg
2. Chou — 2,5 kg
3. Oignon — 100 g
4. Carotte — 200 g
5. Huile végétale — 100 ml
6. Pâte de tomate - 2 c. l
7. Sel et poivre au goût
8. Acide citrique - 1 cuillère à café l
9. Sucre - 3 cuillères à soupe. l

Préparation:

• Frotter les carottes sur un grande râpe, et coupez l'oignon en petit cube
• Versez la moitié de l'huile dans la poêle et commencez à faire sauter les légumes
• Quand ils sont un peu tendres, ajoutez les girolles à eux et faites frire le tout jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique
• Versez le reste de l'huile dans une autre casserole et mettez dessus du chou finement haché
• Ajoutez la pâte de tomate, le sel, sucre, poivre, acide citrique et laisser mijoter jusqu'à assaisonnement
• Nous le combinons avec des champignons et gardons le tout à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore complètement
• Le fini la saumure est roulée dans des bocaux stérilisés

Chanterelles à la sauce tomate pour l'hiver

Pour le faire, vous devrez blanchir les tomates, les hacher vous utilisez un mélangeur, puis les frottez à travers un tamis fin. Une telle purée peut être ajoutée aux champignons sans traitement thermique supplémentaire, rappelez-vous simplement que dans ce cas, les chanterelles devront être cuites pendant 15 à 20 minutes de plus.

Produits:

1. Girolles — 5 kg
2. Pâte de tomate - 300 ml
3. Carotte - 500 g
4. Oignon - 100 g
5. Huile végétale - 150 ml
6. Vinaigre — 100 ml
7. Eau — 2 l
8. Sel, sucre et poivre au goût

Recette:

• Nettoyez les girolles des ordures et faites-les bouillir
• Mettez-les dans une casserole à fond épais et remplir d'eau
• Couper l'oignon en petits cubes, râper les carottes sur une râpe grossière
• Faire revenir les légumes et ajouter la pâte de tomate et un peu d'eau
• Lorsque la pâte est complètement séparée, ajoutez-la aux champignons, salez et poivrez le tout
• Au dernier stade, ajoutez le sucre et le vinaigre aux champignons, attendre 20 minutes et rouler la masse aromatique

Les meilleures recettes de marinade divas pour la mise en conserve de girolles

<>Recette de marinade classique

Composants:

1. Eau — 3 l
2. Feuille de laurier 5 pcs.
3. Pois noirs et quatre-épices — 15 pièces
4. Vinaigre — 100 ml
5. Sel et poivre au goût
6. Huile végétale — 5 c.l (facultatif)

Préparation:

• Faire bouillir de l'eau et l'ajouter à tous les épices
• Attendez que le sucre et le sel se dissolvent complètement, ajoutez du vinaigre et de l'huile végétale à la marinade
• Gardez-la sur le feu pendant littéralement 1-2 minutes et vous peut verser chanterelles

Marinade épicée

1. Eau — 2,5 l
2. Feuilles de cassis et de cerisier — 10 pièces
3. Parasols à l'aneth — 2 pièces
4. Anis — 1 pièce
5. Épine-vinette - 2 pièces 270]

Préparation:

• Porter de l'eau à ébullition et y mettre des feuilles de groseilles et de cerises, et des parapluies d'aneth
• Cuire pendant 5 minutes, éteindre le feu et donner melons à saturer d'arômes
• Au bout d'une demi-heure environ, filtrer la marinade, y ajouter l'anis, l'épine-vinette, le poivre, le vinaigre, le sucre et le sel, et porter à nouveau à ébullition
• Dans la marinade finie, ajoutez les chanterelles cuites, laissez mijoter pendant 10 minutes et placez dans des récipients en verre avec des couvercles hermétiques

Chanterelles pour l'hiver: recettes de congélation

Avant de vous présenter les recettes de congélation des girolles, je voudrais tiens à préciser que les champignons intacts et nécessairement désinfectés doivent être placés au congélateur. Dans cet esprit, assurez-vous de trier la viande de la forêt, de la faire bouillir pendant au moins 10 minutes, puis de la mettre au congélateur.

Et rappelez-vous, si vous ne voulez pas que les girolles surgelées deviennent amères après la cuisson, faites-les tremper dans de l'eau propre avant de les congeler. Il leur suffira de rester dans le liquide pendant littéralement 2 heures.

Congeler les girolles bouillies:

• Cueillir les girolles, les tremper dans l'eau et faire bouillir
• Rincez-les sous l'eau courante, puis jetez-les dans une passoire
• Lorsque l'excès de liquide est complètement éliminé, tassez les champignons en portions et mettez-les au congélateur

Girolles rôties surgelées

Produits:

1. Girolles — 4 kg
2. Huile végétale — 100 ml

Préparation:

• Mettez les girolles bouillies dans une poêle sèche et faites évaporer l'excédent de liquide
• Lorsque la poêle devient sèche, ajoutez de l'huile aux champignons et frire jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre apparaisse
• Nous les mettons sur un tamis et attendons que l'huile végétale parte
• Nous mettons les champignons frits dans des récipients en plastique et les envoyons à la chambre de séchage

Est-il possible et comment sécher les girolles pour l'hiver?

Les girolles, comme tous les autres champignons, peuvent être séchées même nécessaire Si vous parvenez à le faire correctement, ils conserveront non seulement leur goût et leur arôme, mais également leurs qualités utiles. Mais n'oubliez pas que les chanterelles sont des champignons très délicats, donc pendant le processus de séchage, vous devez constamment surveiller qu'ils ne se dessèchent pas.

Si vous manquez le bon moment et que vous les faites trop cuire au four ou au sèche-linge électronique, ils s'effriteront tout simplement après refroidissement. Dans cet esprit, essayez de vérifier en permanence la densité de la structure du champignon. Dès que vous sentez qu'ils ont commencé à durcir, éteignez le four, et sans en retirer les girolles, attendez qu'il refroidisse complètement.

Pendant ce temps, ils atteindront la consistance désirée et il ne vous restera plus qu'à les mettre dans un contenant hermétique. Si vous décidez de sécher les girolles sur un fil, ne les enfilez pas très fort. Plus la distance entre eux est grande, plus ils sècheront rapidement.

Vidéo: Girolles marinées. Recette détaillée