Comment faire cuire un canard au four: les meilleures recettes. Canard au four: recette avec pommes, pommes de terre, oranges, sauce aux airelles, entier, classique, en papillote, en manchon, à la pékinoise, en marinade gingembre-orange

Dans cet article, nous verrons comment bien cuisiner canard au four pour obtenir une viande tendre, juteuse et incroyablement savoureuse.

Le canard cuit au four est considéré comme un plat festif et spécial, qui est même assimilé à la fête royale. Et ce n'est pas surprenant, car encore faut-il savoir cuisiner correctement un canard. Et quoi de plus appétissant au centre de la table qu'un oiseau roux avec une décoration lumineuse de fruits et légumes. Nous voulons partager avec vous les secrets de la cuisson du canard au four, en utilisant des garnitures éprouvées et inhabituelles, ainsi que des épices.

Comment cuire un canard au four: étape préparatoire

Un canard bien sélectionné et préparé est la clé d'un délicieux repas. Il est impossible de donner des instructions précises sur quel oiseau acheter - magasin ou domestique. Certains notent que la viande achetée est plus tendre, tandis que d'autres soulignent le goût et la jutosité incroyables du canard domestique. Cet aspect dépend déjà des préférences et des capacités personnelles. Mais, comme toute autre viande, le canard est préférable de prendre frais!

• Si vous avez acheté un produit surgelé, suivez les recommandations de décongélation de la viande. Autrement dit, sortez-le d'abord du congélateur dans le réfrigérateur pendant une journée, puis décongelez-le à température ambiante.

Important: N'utilisez en aucun cas des méthodes express! Une décongélation à l'eau froide ou chaude, ainsi qu'au four à micro-ondes, gâchera le goût du canard. Après tout, les fibres s'effondreront et le plat deviendra sec et dur.

• Soit dit en passant, faites attention non seulement à la fraîcheur du produit, mais aussi à l'âge de l'oiseau. Un jeune caneton peut être cuit beaucoup plus rapidement et sa viande est plus douce. Une petite recommandation - prendre un poids jusqu'à 2-2,5 kg.
• Inspectez le canard et nettoyez-le des plumes restantes ou des poils fins. Pincez-les avec une pince à épiler ou faites levier avec un couteau. À propos, les cheveux peuvent être simplement brûlés au-dessus d'une torche allumée. Et pour ne pas gâcher le reste des plumes, saupoudrez généreusement la carcasse de farine et frottez-la avec une serviette. Après cela, il ne reste plus qu'à le rincer à l'eau courante.
• Vérifiez la qualité du nettoyage à l'intérieur du canard. Ne pas laisser les abats cuire avec la carcasse. Ils donneront un arrière-goût désagréable et même amer lors de la cuisson.

• Assurez-vous d'enlever la crosse ou la "queue" du canard! Sinon, le plat fini acquiert une odeur désagréable. Après tout, c'est à cet endroit que se trouvent les glandes coccygiennes malodorantes.
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• Coupez également la peau du cou. Ce n'est pas aussi savoureux car il contiendra beaucoup de matières grasses. Soit dit en passant, c'est l'endroit où il est le plus difficile de se frotter, il reste donc souvent de petites plumes dessus.
• Les ailes n'ajoutent pas grand-chose au plat. Nous parlons de leurs phalanges extrêmes. Au contraire, en cours de cuisson, ils se dessèchent et deviennent impropres à la consommation. Par conséquent, ils peuvent également être supprimés immédiatement.

Remarque: Lors de la cuisson selon la méthode ouverte, assurez-vous d'enrouler le papier d'aluminium autour des ailes. Surtout si vous n'avez pas coupé la partie extrême. Il a aussi la propriété de brûler, ce qui gâche l'appétence du plat. Ou, alternativement, retirez les phalanges avant de servir. Au fait, cela ne fera pas de mal non plus d'envelopper le bord des jambes avec du papier d'aluminium.

• Le canard doit être lavé à l'eau froide puis égoutté. Soit dit en passant, il est recommandé de "poser" la viande sur la planche pendant 15 à 20 minutes avant de la frotter avec des épices. Sécher avec des serviettes en papier.
• Pour éviter que le plat ne soit trop gras, il faut percer la peau à certains endroits avec un cure-dent. Faites juste attention à ne pas toucher la viande. Après la carcasse, vous devez la maintenir pendant 30 minutes pour la vapeur ou verser de l'eau bouillante dessus pour que l'excès de graisse devienne solide et commence à s'écouler.
• Le prétraitement à l'eau chaude peut être omis. Il suffit de placer le canard un peu au-dessus de la feuille, de sorte que la graisse ait un endroit où s'écouler et que la carcasse elle-même ne "flotte" pas dedans.

• Concernant la cuisson du canard! Il nécessite un traitement thermique à long terme pour que la graisse ait le temps de fondre et que la croûte soit frite. En moyenne, il faut 2 à 2,5 heures pour cuire le canard et 25 à 30 minutes supplémentaires pour former une croûte dorée.

Important: Le canard domestique, en général, doit être cuit pendant 3 à 3,5 heures. Ensuite, il sera tendre, juteux et avec une croûte appétissante. Soit dit en passant, c'est la longue pêche à feu doux qui garantira que la viande se sépare facilement des os.

• Après toutes ces procédures, le canard est frotté d'épices. Vous pouvez utiliser des sauces liquides à base de jus, de vinaigre, d'huile, de sauce soja et de miel, ainsi que du vin blanc. Et vous ne pouvez vous débrouiller qu'avec des épices sèches. Le canard s'harmonise avec les composants suivants:
  • muscade;
  • cardamome;
  • coriandre;
  • Bodian;
  • origan;
  • romarin;
  • poivre;
  • gingembre sous toutes ses formes;
  • ail;
  • persil.
• Il n'est pas particulièrement nécessaire d'utiliser la liste complète des produits. Le canard doit tremper et infuser. C'est aussi un petit secret de tendreté et de jutosité de la viande. Après avoir frotté les épices sur la peau de la carcasse, laissez-la reposer pendant au moins 3 heures à température ambiante. Idéalement, vous devez conserver le canard au réfrigérateur toute la nuit pour la table de fête. C'est-à-dire au moins 12 heures.

Canard au four aux pommes, tout à fait un classique recette

Une fois que vous avez bien préparé le canard, vous devez commencer à le farcir. Commençons par choisir le type de pommes - elles doivent être des pommes aigres ou aigres-douces. Ce sont eux qui se marient harmonieusement avec la viande de canard. Au fait, il est préférable de prendre des variétés fortes pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie pendant la cuisson.

• Les composants suivants sont requis:
  • le canard lui-même - 1 carcasse pesant 1,8-2,2 kg;
  • pommes - 9 pièces;
  • jus de citron - 1-2 cuillères à café;
  • feuille de laurier – 2-3 pièces;
  • muscade, cannelle - facultatif;
  • sel et poivre - au goût.
• Il convient de noter immédiatement que la quantité de jus de citron dépend de la variété de pommes. S'ils sont assez acides, 1 cuillère à café suffit. Mais si les pommes sont sucrées, vous pouvez augmenter la dose à 1 cuillère à soupe. l.
• Traitez le canard selon le schéma ci-dessus, lavez-le et tamponnez-le un peu avec du papier absorbant. Dans un bol séparé, mélanger toutes les épices. Au fait, vous pouvez légèrement modifier leur liste en choisissant les assaisonnements les plus préférés. Et pour qu'ils libèrent un arôme plus riche, frottez-les d'abord dans un mortier.
• Frottez le canard avec les épices et attendez 20 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel fondent. Au bout de ce temps, frottez les épices sur la peau de l'oiseau et laissez reposer 2-3 heures pour l'imprégnation.
• Coupez la moitié des pommes en tranches et mettez-les dans le canard. N'oubliez pas de sécuriser le trou avec du fil de cuisine ou un cure-dent.
• Vous devez bien cuire le canard sans papier d'aluminium ni manchons. L'essentiel est de ne pas oublier de l'arroser régulièrement avec de la graisse! Le canard doit être cuit sous une forme à bords hauts, car beaucoup de jus sera libéré. Il n'est pas nécessaire de graisser le moule.
• Préchauffe le four à 220°C. Couvrir le moule avec le canard et laisser reposer 1 heure. Toutes les 15-20 minutes, sortez le moule et versez la graisse fondue de la viande sur le canard.
• Au bout d'une heure, réduire le feu à 170-180°C. Placez les autres pommes autour de l'oiseau, après les avoir préalablement coupées en tranches. Et laissez le canard au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cela ne fera pas de mal de verser de la graisse dessus quelques fois de plus.

Canard entier aux pommes en le four, cuit dans du papier d'aluminium: recette

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer un plat merveilleux même pour un cuisinier débutant. Le papier d'aluminium accélérera le processus de cuisson, car ses particules attirent la chaleur et la retiennent à l'intérieur. Mais le plus important est qu'il empêchera l'une de ses parties de brûler.

• Prendre:
  • canard - 1 carcasse;
  • pommes — 5-6 pièces;
  • mayonnaise - 3 c. l.;
  • ail – 6-8 gousses;
  • sel, poivre et épices - au goût.
• Préparez le canard en le parant et en enlevant tout excédent, lavez et séchez. Pelez l'ail. Ensuite, vous pouvez le broyer dans une presse et le mélanger avec d'autres épices. Nous voulons vous proposer une option qui vous permettra de saturer au maximum le canard de notes d'ail.
• Coupez l'ail pelé légèrement dans le sens de la longueur (mais pas sur toute la longueur) afin qu'il révèle son arôme. Faire de petites entailles avec un couteau dans la carcasse de canard et mettre l'ail à l'intérieur.
• Dans un bol séparé, mélanger toutes les épices, les assaisonner avec de la mayonnaise et frotter le canard à l'extérieur et à l'intérieur. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
• Couper les pommes en tranches ou en cubes et farcir le canard. Sécurisez le trou avec un cure-dent ou une ficelle.
• Mettez plusieurs couches de papier d'aluminium sur la table. De plus, ils doivent être coupés de manière à ce que la longueur totale soit suffisante pour envelopper tout le canard. L'herméticité est très importante pour la cuisson dans du papier d'aluminium, afin que l'air et tous les jus restent à l'intérieur et imprègnent la viande.
• Étalez le canard avec le dos vers le bas et enveloppez-le bien de papier d'aluminium en scellant bien les coutures. Assurez-vous qu'il ne casse pas!
• Préchauffez le four à 200°C, placez le canard sur une plaque à rebords hauts (au cas où il n'y aurait plus de jus). Envoyez le canard au four. Il faut 1,5 à 2 heures pour cuire.
• Après cela, coupez le papier d'aluminium au milieu et dépliez-le soigneusement. Assurez-vous que le jus libéré ne fuit pas. Dans le même temps, la température chute à 180°C.
• Il ne reste plus qu'à dorer la volaille jusqu'à ce qu'elle soit prête et dorée. S'il reste encore de la graisse sur le papier d'aluminium, nous ne les empêcherons pas de verser périodiquement le canard pendant la cuisson.

Canard au four aux pommes en manchon: recette

Aussi un moyen rapide de cuire un canard au four sans se soucier de sa cuisson. Dans la manche, le canard est saturé de toute la graisse et du jus, il ne sera donc jamais sec. Si vous souhaitez obtenir une version moins grasse, nous vous suggérons de préparer un canard juteux selon cette recette.

• Obligatoire:
  • canard - carcasse entière jusqu'à 2 kg;
  • pommes – 3-4 moyennes aigres-douces;
  • citron - 1 pièce;
  • coriandre - 0,5 cuillère à café;
  • noix de muscade - 0,5 c.
  • un mélange d'herbes épicées et de piments - au goût;
  • gingembre séché - 0,5 c.
  • sel - en fait.
• Nettoyez le canard de l'excès de plumes et de poils, coupez la crosse et les parties grasses qui l'entourent, ainsi que sur le cou. Lavez, essuyez avec du papier absorbant et frottez avec des épices sèches.

Remarque: Vous pouvez ajouter 1 à 2 c. l. du jus d'orange ou de grenade, si vous ne souhaitez pas n'utiliser que des assaisonnements secs.

• Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes. Mais s'il est trop rugueux ou épais, il doit être retiré. Couper en morceaux arbitraires (laisser une pomme). Pour qu'ils ne noircissent pas, arrosez-les du jus d'un demi-citron. Au fait, cela permettra de tremper encore plus la viande avec du jus.
• Placer les pommes à l'intérieur du canard, mais ne pas trop serrer. L'air doit encore circuler à l'intérieur. Ce sont ces vapeurs qui vont saturer le goût et l'arôme de la pulpe de l'intérieur.
• Pour que le jus ne coule pas et que les pommes elles-mêmes ne tombent pas, fixez le trou avec un cure-dent ou une ficelle. Coupez suffisamment de manches pour s'adapter à tout le jeu et laissez de la place pour attacher les "queues".
• Maintenant, une étape très importante consiste à fabriquer un "oreiller" à partir de pommes. Pour ce faire, coupez la pomme restante en tranches, après avoir préalablement retiré le trognon. Placez-les soigneusement à l'intérieur de la manche. C'est-à-dire que vous créez une sorte de support pour l'oiseau. Cela lui permettra de ne pas "nager" dans la graisse. C'est pourquoi il est si important de choisir des variétés dures qui ne ramolliront pas pendant la cuisson.

Important: Vous pouvez remplacer les pommes par des coings. C'est relativement solide! Même sous l'influence d'une température élevée, il ne ramollit pas. Mais ce fruit, qui appartient à la sous-espèce des variétés de pommes, sera un excellent assaisonnement pour la viande, car il a un goût acidulé aigre-doux. Seul le coing doit être arrosé de jus de citron pour casser le caractère collant.

• Placez maintenant le magret vers le haut sur ce "coussin". Attachez la manche des deux côtés. Au fait, assurez-vous de laisser un peu d'espace supplémentaire. Sinon, le manchon pourrait éclater. Il est également recommandé de faire 1 à 2 crevaisons pour un petit dégagement d'air.
• Chauffer le four à une température de 180-200°C et mettre la plaque de cuisson avec le canard dans la manche. Vous devez cuire au moins 2 heures, mais le temps peut varier en fonction de la taille de la carcasse. Vous pouvez facilement le vérifier avec un cure-dent pour la douceur.
• Vous devez maintenant couper la manche et laisser dorer le canard pendant 20 à 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner le canard pendant la cuisson ni de le graisser. Tout le secret est que les paires dans la manche font tout le travail elles-mêmes.

Important: Assurez-vous que le polyéthylène ne touche pas les parois du four. Cela peut le faire éclater. Et les traces restantes sont alors très difficiles à laver. Par conséquent, assurez-vous que le manchon ne se gonfle pas trop. Si une telle image est observée, faites une autre ponction avec un cure-dent.

• Vous pouvez décorer le plat avec des pommes fraîches hachées ou cuites séparément, et vous pouvez mettre des pommes de terre au four. Au fait, vous devez servir le canard dans son ensemble, puis le couper ou le casser en morceaux.

Canard au four avec pommes de terre: recette

Le canard est le plus souvent cuit au four avec des pommes de terre en papillote ou en manchon. Nous aimerions vous proposer une recette de plat festif cuit dans un moule. Et nos recommandations vous indiqueront comment cuire la volaille afin de la tremper et les pommes de terre au jus aromatique.

• Pour une carcasse de canard entière, vous avez besoin de:
  • pommes de terre - 5-6 pièces;
  • oignon - 1 pièce;
  • bacon - 150-170 g;
  • ail – 3-4 gousses;
  • romarin et épinards - au goût;
  • un mélange de piments, paprika, sel - en fait.
• La première chose à faire est de préparer le canard et de le frotter avec toutes les épices. Assurez-vous de faire des crevaisons peu profondes avec une fourchette à certains endroits. Pré-écraser l'ail.
• Couper le bacon en lanières ou en carrés de taille moyenne. Couper les pommes de terre épluchées en barres de l'épaisseur d'un doigt. Vous pouvez le traiter avec de larges anneaux. Couper l'oignon en demi-anneaux, pas trop finement non plus.
• Étendre une couche de pommes de terre, saupoudrer de bacon et d'oignons. Ajouter un peu de sel et de poivre. Déposer dessus le canard mariné. Recouvrez le tout de papier d'aluminium. Essayez de bien presser les coutures afin qu'aucun espace ne se forme.
• Cuire le canard au four à 200°C pendant 1 heure. Après cela, vous devez abaisser le degré à 180, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 1 à 1,5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Soit dit en passant, vous devez périodiquement sortir le canard et tout arroser avec le jus qui a été libéré.
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Canard au four au gingembre - marinade à l'orange: recette

Cette recette a une longue liste d'ingrédients, mais le canard s'avère tout simplement divin. Il deviendra un plat de couronne sur la table de fête. Et même ceux qui trouvent la viande de canard dure ou insipide pourront l'apprécier. Grâce à une telle recette, leur apparence changera de manière irréversible.

• Les composants suivants sont requis:
  • canard jusqu'à 2,5 kg – 1 carcasse;
  • pommes aigres - 3-4 pcs.
  • sauce soja - 2 c. l.;
  • jus d'orange-3 c. l.;
  • pelure d'une orange;
  • gingembre - 25-30 g;
  • miel - 2 c. l.;
  • cannelle - ¼ c.
  • ail – 4-5 gousses;
  • un mélange de poivres et de sel - au goût.
• Préparez le canard en enlevant toutes les parties inutiles. Mélanger le jus d'orange, la sauce soja, la moitié du miel, le gingembre râpé et le zeste d'orange. Il est très important de râper la croûte sans la partie blanche, car cela peut ajouter une amertume inutile au plat.
• Badigeonnez ensuite le canard de cette marinade, placez-le dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Laisser tremper pendant 24 heures. Arrosez-le régulièrement avec la marinade de tous les côtés.
• Ne pelez pas les pommes, retirez simplement le cœur et coupez-les en tranches. Saupoudrer de cannelle et verser le miel. Bien mélanger le tout.
• Sortir le canard, en retirer les morceaux d'orange et de gingembre. Frotter avec du sel, du poivre et de l'ail.
• Recouvrez le moule de papier d'aluminium, étalez un "coussin" de pommes et placez le canard dessus. Farcir le canard avec les pommes restantes en scellant bien le trou avec un cure-dent.
• Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 2 heures à une température de 200°C. Pour que l'oiseau dore, ouvrez-le et laissez-le encore 20 à 30 minutes. Au fait, vous pouvez simplement verser sur la poitrine avec le jus libéré.

Canard laqué au four: recette

• Préparer:
  • carcasse de canard jusqu'à 2 kg;
  • vin de riz ou xérès sec - 2 c. l.;
  • miel liquide - 3 c. l.;
  • gros sel de mer (!) - 2 cuillères à café;
  • sauce soja sans aucun additif - 4 c. l.;
  • huile de sésame - 2 c. l.;
  • gingembre râpé - 1-2 cuillères à café;
  • cannelle - 0,5 cuillère à café;
  • graines de fenouil moulues - 0,5 c.
  • anis étoilé – 3-4 étoiles;
  • clous de girofle – 1-2 inflorescences;
  • piment rouge fort - 1/3 c.
  • ail – 4-5 gousses;
  • eau - 2 l
• Le processus de travail commence par un canard. Il doit être nettoyé, enlever les pièces en excès, laver et sécher.
• Commencez ensuite à préparer la marinade. Mélanger dans une casserole 2 cuil. l. miel, cannelle, anis, fenouil et demi-gingembre, ainsi que clous de girofle et poivre. Ajouter du vin de riz ou du xérès. Si vous n'avez pas l'un ou l'autre sous la main, remplacez-le par n'importe quel vin de raisin sec. L'essentiel est qu'il y ait un pourcentage minimum d'alcool.
• Remplissez le tout d'eau et envoyez-le au poêle. Faire bouillir pas plus de 5 minutes à feu doux. Nappez immédiatement le canard sur toutes ses faces avec la marinade chaude. Saupoudrer d'ail et de gingembre hachés.
• Après cela, vous mettez le canard sur la boîte avec une incision. Assurez-vous de le mettre dans un bol profond, car beaucoup de jus sera libéré. Verser plus de marinade sur le dessus. A découvert, mettre le canard au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Retirer et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Transférer l'oiseau sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four pendant 1 heure. La température ne doit pas dépasser 200°C.
• Ensuite, la feuille est retirée. Mélanger la sauce soja avec l'huile de sésame et enrober généreusement le canard de cette marinade. Remettre la volaille au four pendant encore 20 minutes. Sortez-le et badigeonnez-le de miel. Mettre au four encore 10-15 minutes.

Canard cuit au four avec des oranges: recette

Ce plat peut être qualifié de chef-d'œuvre, car aucune viande cuite ne peut se comparer à un tel arôme et goût. Soit dit en passant, beaucoup ont essayé le canard aux pommes, pommes de terre et autres garnitures habituelles. Et vous surprendrez vos invités avec un goût aigre-doux incroyablement harmonieux de l'oiseau et un petit arôme de Noël.

• Vous aurez besoin de:
  • canard - 1 carcasse jusqu'à 2,5 kg;
  • orange - 4 pièces;
  • céleri – 2-3 pétioles;
  • miel - 2 c. l.;
  • vin blanc doux - 2 c. l.;
  • jus de citron - 2 c. l.;
  • ail – 2-3 gousses;
  • paprika, coriandre, poivre et sel - au goût.
• Mélangez le jus d'un citron et d'une orange dans une grande casserole. Ajouter toutes les épices et l'ail haché. Préparez le canard, retirez les parties grasses et les phalanges extrêmes des ailes. Déposer dans la marinade préparée.
• Laisser mariner au moins une nuit, et de préférence toute une journée. Arrosez-le périodiquement de marinade ou retournez-le.
• Sans les éplucher, coupez deux oranges en tranches. Couper le céleri en petits morceaux. Au fait, vous pouvez le remplacer par une pomme ou une carotte. Mélanger les ingrédients et déposer à l'intérieur du canard. Attachez les jambes avec un fil afin que les légumes et les fruits ne tombent pas pendant la cuisson.
• Cuire le canard au four dans un plat creux pendant 2-2,5 heures à une température de 190°C. La première heure peut être recouverte de papier d'aluminium afin que les pattes et les ailes ne brûlent pas. Cela ne fera pas de mal de verser le jus obtenu plusieurs fois.
• Pressez le jus d'orange restant et mélangez-le avec le vin et le miel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Versez ce sirop sur le canard et laissez-le dans le four éteint pendant 15 minutes.
• Vous pouvez décorer avec des brins de romarin ou de persil, des graines de grenade nettoyées, des airelles ou des canneberges, ainsi que des tranches de petites tomates.

Canard au four sauce aux canneberges: recette

Un autre plat qui deviendra un attribut de n'importe quelle table. L'acidité que l'airelle donnera à la viande complète parfaitement son goût. De plus, la sauce aux airelles est idéale pour les plats de viande, y compris la volaille. Par conséquent, après avoir préparé un canard au four selon cette recette, vous pouvez être à égalité avec un chef.

• Requis:
  • canard - 1 carcasse;
  • pommes - 1-2 pièces;
  • airelle - 300 g;
  • moutarde - 1 c. l.;
  • sauce soja - 1 c. l.;
  • sucre - 3 c. l.;
  • cannelle - sur la pointe d'un couteau;
  • amidon - 1 c.l.;
  • sel et poivre - au goût;
  • eau - 125 ml
• Frotter un canard propre, lisse et cuit avec la marinade. Pour le préparer, mélangez la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre. Vous pouvez également ajouter vos épices préférées, par exemple du curry ou du paprika. Les épices orange aideront à obtenir une couleur plus dorée. Bien que la sauce de soja ajoute une belle ombre à l'oiseau. Envoyer au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Préparez la garniture. Pour ce faire, retirez les pépins des pommes, coupez-les en morceaux et mélangez avec 3-4 c. l. airelles Bien farcir le canard en laissant un peu d'espace pour que le jus des baies et des fruits s'évapore. Assurez-vous de bien attacher avec un fil ou de fixer le trou avec des cure-dents afin que les baies ne se perdent pas pendant la cuisson.

• Couper le manchon à la taille désirée. Mettez-y un canard et ficelez-le des deux côtés. N'oubliez pas de percer des trous à certains endroits pour que l'air ne s'accumule pas. Mettez le canard au four pendant 2-2,5 heures à une température de 190°C.
• Il est temps de faire la sauce. Verser environ 250 g des airelles restantes avec de l'eau froide. Porter à ébullition et ajouter le sucre. Laisser mijoter encore 2-3 minutes. Vous pouvez ajouter de la cannelle. Retirer du feu.
• Diluer l'amidon dans une petite quantité d'eau. Versez-le dans la sauce en un mince filet en remuant constamment. Sinon, des grumeaux se forment! Porter à ébullition et retirer du feu.
• Ouvrir le canard 15-20 minutes avant qu'il ne soit prêt, afin qu'une croûte se forme. Avant de servir, diviser en portions et verser sur la sauce. Vous pouvez décorer à votre discrétion.

Vidéo: Comment faire cuire un canard au four: secrets de cuisine