Qu'est-ce qu'un shulum - comment cuire un canard, un chevreuil ou un lapin au feu ou à la maison

La soupe cosaque, une sorte de sherpa, soupe à la chasse - tous ces mots -synonymes de shulum.La soupe aromatique, riche et légèrement épicée se réchauffera pendant les froides soirées d’hiver.Traditionnellement, le plat est cuit sur le feu, mais il existe aujourd'hui des variantes de recettes pour ce premier plat sur une assiette ordinaire ou dans un multivark.Si vous ne savez pas quoi faire plaisir à vos proches, préparez un délicieux soupe shumum pour le déjeuner.

Schulum - qu'il soit

Quelqu'un pense que ce plat est ouzbek et dit qu'il devrait être cuit exclusivement à partir de mouton et dans la chaudière.D'autres disent que le shulum est un plat caucasien, tandis que d'autres le considèrent comme une soupe traditionnelle de chasseurs.La recette pour préparer ce premier plat a plus de cent ans.Il est préparé à partir de canard, cheval, agneau, mais il existe également des options de bouillon: porc, poulet, boeuf.

Comment cuisineret de la viande sur l'os.Avant de préparer le bouillon, celui-ci doit être traité: bien laver, brûler (s'il s'agit d'un chevreuil, d'un poulet ou d'un autre oiseau), retirer le papier d'aluminium et les veines serrées.Toujours remplir la viande avec de l'eau froide et laisser mijoter de 60 minutes à plusieurs heures.Lors de la cuisson du bouillon, retirez périodiquement la mousse.Dans la soupe shulum, à côté de la viande, ajoutez:

  • champignons;
  • pommes de terre;
  • tomates;
  • carottes;
  • oignons;
  • chou;
  • aubergines;
  • pommes;
  • poivrons;
  • verts.

Traditionnellement, les furoncles sont cuits au feu, mais vous pouvez également ajouter l'arôme de la fumée de premier choix à la maison si vous prenez de la viande fumée ou des côtes levées.Pour rehausser le goût de la viande, certains produits doivent être pré-frits, puis ajoutés au bouillon.Ils remplissent le shulium avec différentes épices: persil, aneth, ail, adzhika, feuille de laurier.Servir la soupe avec du pain frais ou des petits pains à l'ail.

Recette de shulum

Si vos proches aiment la soupe, assurez-vous de préparer un délicieux shulum pour le dîner.À la maison, il n’est pas difficile de faire cuire une telle soupe et cela n’est pas pire que sur un feu.Parmi les nombreuses recettes qui diffèrent par la composition de produits supplémentaires et de viande, choisissez celle que vous préférez.Avec des tomates, des aubergines, des champignons, des piments - toutes les variantes de ce plat sont délicieuses, parfumées et inhabituelles.Les calories dans les recettes sont données pour 100 grammes de nourriture.

Recette de canard sauvage

  • Durée: 1,5 heure.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calorie alimentaire: 126 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Un canard sauvage dans une casserole de légumes est un excellent plat pour les sièges en plein air.Le shulum, préparé dans les dérivés, s'avère particulièrement savoureux.Avant de commencer la cuisson, traitez la carcasse de canard: cueillez les plumes, allumez les petites villosités avec une torche, retirez les entrailles des oiseaux.Le goût spécial du plat sera ajouté aux pommes aigres combinées aux piments forts.

Ingrédients:

  • canard - 1 carcasse;
  • huile végétale: 150 g;
  • oignons - 3 pièces;
  • tomates - 4 pièces;
  • poivrons - 2 pièces;
  • pommes de terre - 6 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • pommes - 2 pièces;
  • piment chili - 1 cosse;
  • ail - 1 tête;
  • verts, épices, sel au goût.

Mode de préparation:

  1. Mettez le feu à la casserole, laissez-la bien chauffer avec de l'huile.
  2. Pendant ce temps, coupez le canard cassé en grosses portions.
  3. Lavez la viande cuite, laissez-la sécher ou épongez-la avec des serviettes.
  4. Faites frire les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20-25 minutes.Il faut veiller à ce que la viande ne brûle pas.
  5. Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et ajoutez-le à un plat.
  6. Faites frire l'oignon avec la viande pendant environ 10 minutes.
  7. Épluchez, coupez les grosses carottes, ajoutez-les à la casserole.Envoyez des gousses d'ail là-bas.
  8. Versez le tout pendant environ 15 minutes, puis versez l'eau dans le chaudron.
  9. Cuire la viande avec des légumesenviron 30-45 minutes, en enlevant constamment la mousse.Ne jette pas de bois de chauffage dans le feu, de sorte que le bouillon ne bout pas.
  10. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans un bouillon bouillant.
  11. Au bout de 10 minutes, ajoutez de gros rondelles de poivrons, de petits cubes de pommes et de tranches de tomates.
  12. Faites bouillir pendant 5 minutes, assaisonnez avec du bouillon de piment, du reste de l'ail, du laurier, du sel.
  13. Versez des herbes finement hachées dans le shulum, faites cuire la soupe sous le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires et servez.

Schulum de boeuf

  • Durée: 1 heure et 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 119 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Vous pouvez faire cuire le shulum de différentes manières - dans un plat, un plat, un plat profond.Pas pire pour son goût est la soupe cuite dans un multivark.Cet appareil moderne est idéal pour les plats à cuisson lente tels que les soupes à la chasse.Faites frire la viande et les légumes en mode Rôti et, pour le bouillon, sélectionnez le programme Quench ou Pilaf.

Ingrédients:

  • Viande de boeuf sur os - 700 g;
  • eau - 3 l;
  • ail - 3 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • oignons - 2 morceaux;
  • carottes - 1 pc;
  • poivrons - 1 pc;
  • pâte de tomate - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Pour retirer le bœuf des veines, coupez-le en gros morceaux.
  2. Mettez un bol chauffant multivarié, ajoutez un peules épices, frire jusqu'à coloration dorée.
  3. Tranchez le poivron, les carottes avec les coquilles Saint-Jacques et les pommes de terre avec de gros cubes.
  4. Ajoutez les oignons dans la viande, puis les carottes, faites-les revenir doucement.
  5. Ajoutez les tomates et les poivrons à l'oignon avec les carottes, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, assaisonnez de pâte de tomate.
  6. Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez tous les produits avec 3 litres d'eau.
  7. Fermez le couvercle du multicuiseur, faites cuire la nouille pendant environ une heure.
  8. Ajoutez de l'ail, des épices et des herbes dans la soupe 5 à 7 minutes avant la cuisson.

Poulet

  • Durée: 1 an.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 109 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Le schulum au poulet est un plat économique.Tous les ingrédients sont peu coûteux et ils sont préparés rapidement.Le goût épicé inhabituel du premier plat ajoute un adzhika épicé à l'ail, vous pouvez choisir du thym, de la cardamome et de la coriandre.Si vous préférez un goût plus doux de shuluma, remplacez l'adzhika par de la pâte de tomate.Avec les deux options, la soupe de chasse sera très parfumée et copieuse.

Ingrédients:

  • Poulet - 1, 3 kg;
  • Oignons - 2 pièces;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • adjika - .tsp;
  • eau - 3,5 l;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois poivrons - 5 pièces;
  • Autres assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Brûler la carcasse de poulet, retirer les viscères.
  2. À l’aide d’un couteau tranchant ou de ciseaux spéciaux, traitercarcasse en morceaux.Allumez le poêle.
  3. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez la chaleur au minimum.
  4. Après 40 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre, coupées en gros cubes, au bouillon, après 5 minutes d'un demi-anneau d'oignon.
  5. Placez l'adzhika à la fin, amenez le bouillon au goût avec des épices.
  6. Décorez le premier plat avec des légumes verts finement hachés avant de servir.

De l'œuf

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plat de calories: 134 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Le chevreuil est considéré comme très précieux et très rare dans le réfrigérateur des femmes au foyer ordinaires.Si votre mari est un chasseur ou si le marché a réussi à acheter ce jeu précieux, assurez-vous de préparer une soupe parfumée à partir de ses côtes.Le shulum de chevreuil peut être servi non seulement à la table à manger, mais également pendant les vacances.Certains gourmands prétendent qu'avec cette viande, seule la soupe de chasse est délicieuse.

Ingrédients:

  • côtes d'œufs - 600 g;
  • eau - 2,5 litres;
  • oignons - 150 g;
  • pommes de terre - 400 g;
  • poivrons - 1 pc;
  • pâte de tomate - 2 c.l.
  • carottes - 2 pièces
    • ​​

Mode de préparation:

  1. Couper les côtes en plusieurs parties, retirer les pellicules, rincer.
  2. Mettez la viande de chevreuil dans une poêle, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
  3. Mettez les côtes grillées dans une casserole et remplissez-les d'eau.
  4. Faites bouillir le bouillon pendant deux heures en retirant périodiquement la mousse.
  5. Bulgarepeler le poivre et les graines, coupées en fines lanières.
  6. Coupez les carottes en rondelles, les oignons en gros cubes.
  7. Faites frire le mélange de légumes dans la poêle, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  8. Coupez les pommes de terre en gros cubes et faites-les cuire dans un bouillon avec de la viande pendant environ 10 minutes.
  9. Ajoutez la pâte de tomate mélangée à une petite quantité de bouillon au mélange de légumes.
  10. Versez le mélange obtenu dans la casserole et laissez cuire encore 5-7 minutes.

Recette au boeuf

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 125 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Un shulume de boeuf est approprié pour les consommateurs de viande de boeuf.Cette viande est riche en vitamines, en macro et oligo-éléments, presque sans gras.Le premier plat sera encore plus utile si vous ne faites pas frire la viande au premier stade, mais que vous la faites rôtir avec des épices et que vous la faites cuire au four pendant un moment.Pour ajouter l'arôme du bouillon de bouillon, vous pouvez mettre de la viande fumée dans la soupe: bacon, carbonate, jambon.

Ingrédients:

  • filet de boeuf - 400 g;
  • pommes de terre - 600 g;
  • tomates - 300 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • poivron - 1 pc;
  • eau - 3,5 l;
  • huile végétale pour la friture;
  • Épices - au goût.

Méthode de préparation:

  1. Lavez soigneusement la viande, nettoyez-la des stries et du film du dessus.
  2. gros boeuf coupédes morceaux comme un kebab.
  3. Épluchez les oignons coupés en cubes de taille moyenne.
  4. Coupez les poivrons avec une paille, coupez les tomates et les pommes de terre en cubes.
  5. Dans un chaudron, chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon avec les carottes jusqu'à obtenir une couleur dorée et douce.
  6. Ajoutez-leur de la viande, laissez cuire encore 5 minutes.
  7. Après un certain temps, versez de l'eau dans le chaudron, faites bouillir le bouillon et réduisez immédiatement le feu au minimum.
  8. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire la soupe régulièrement, en retirant le dessus en mousse, pendant une heure.
  9. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, entrez les autres légumes au bout de 10 minutes.
  10. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.Décorer avec des herbes fraîches avant de servir.

Comment cuire du mouton à partir de mouton en ouzbek

  • Durée: 4 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 118 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

La version classique du shuluma - cuit à la mouton sur des côtes avec des pommes de terre et des légumes, est exclusivement cuite dans un pot à parois épaisses.Cette soupe est cuite pendant au moins trois heures et à la sortie, la consistance ressemble à une seconde liquide.Cette densité est considérée comme normale.L'agneau frais doit être pris avec une bonne couche de graisse, qui remplacera le beurre ou l'huile végétale pour la friture.

Ingrédients:

  • agneau sur os - 1 kg;
  • pommes de terre - 6 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • Oignons - 2 pièces;
  • mélange de poivre et de poivre - 3 pincées;
  • jeunes verts - ½ paquet.
  • Méthode de préparation:

    1. Coupez les morceaux de graisse gras de la viande, faites-les grossir et envoyez-les dans une chaudière chauffante.
    2. Faites frire jusqu'à cuisson, puis ajoutez l'agneau en tranches sur l'os au bacon.
    3. 10 minutes après la friture, assaisonnez la viande avec un mélange de piment de la Jamaïque.Préparez-vous pour une croûte dorée.
    4. Épluchez les carottes avec de gros cubes.
    5. Hachez légèrement les oignons avec la viande, puis fixez-y les carottes.
    6. Versez les produits avec de l'eau pour que le liquide recouvre le contenu.
    7. Faites bouillir le bouillon, couvrez-le d'un couvercle et réduisez le feu au minimum.
    8. Broyez la sève sous le couvercle pendant environ trois heures et retirez la mousse à temps.
    9. Pendant la préparation du bouillon, préparez d'autres produits.
    10. Épluchez les pommes de terre coupées en gros dés et hachez l'aneth avec du persil.
    11. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson.
    12. Versez sur les feuilles et apportez la soupe au goût avec des épices.

    de porc aux aubergines

    • Durée: 4 heures.
    • Nombre de portions: 8 personnes.
    • Teneur en calories du plat: 265 kcal.
    • Rendez-vous: pour le déjeuner.
    • Difficulté: facile.

    Il s'agit d'une autre variante d'un premier cours intéressant qui, grâce à l'aubergine, obtient un arrière-goût inhabituel et devient encore plus utile.Pour éviter les aubergines amères dans la soupe, retirez la pelure à l'avance.La recette montre la quantité de porc sur l'os, si vous n'aviez que des filets, coupez une tranche pour faire la soupene pesant pas plus de 400 à 600 grammes.

    Ingrédients:

    • porc - 1 kg;
    • oignons - 2 pièces;
    • pommes de terre - 4 pièces;
    • poivrons - 2;
    • Aubergine - 1 pc;
    • coriandre, laurier, sel, poivre au goût.

    Méthode de préparation:

    1. Bien laver le porc, enlever tout excès de graisse et de pellicules.
    2. Coupez la viande en gros morceaux et mettez-la dans un plat en fonte.
    3. Versez le porc avec quatre litres d'eau et déposez-le sur le feu.
    4. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez doucement la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter et baissez le feu.
    5. Ajoutez le bulbe entier pelé au bouillon.
    6. Épluchez les pommes de terre, les poivrons, épluchez l'aubergine.
    7. Coupez le reste des oignons avec des demi-anneaux, des aubergines avec des scones, des poivrons avec une paille et des pommes de terre avec de gros cubes.
    8. Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon.
    9. Séparez le porc: jetez les os, coupez la chair et ramenez-le dans une soupe.
    10. Mettez les pommes de terre dedans, ajoutez les autres légumes au bout de 5 minutes.
      11. Ajoutez les épices au bouillon 5 minutes avant que le premier repas soit prêt.

    Porc aux tomates

    • Durée: 3 heures.
    • Nombre de portions: 3 personnes.
    • Plats de calories: 137 kcal.
    • Rendez-vous: pour le déjeuner.
    • Difficulté: facile.

    Une longe de porc à la tomate est un bon choix pour un déjeuner ou un dîner en famille.La recette présentée est épicée. Pour ceux qui aiment le goût naturel du premier plat, il vaut la peine de la retirer de la liste des ingrédients d’adzhika.Vous pouvez ajouter toutes les épices à la soupe de chasse: basilic séché, estragon, thym, poivre moulu, coriandre, thym parfumé.Toutes ces épices vous permettront d'insuffler au bouillon de nouveaux arômes et saveurs.

    Ingrédients:

    • pulpe de porc - 400 g;
    • tomate - 2 pièces;
    • ail - 2 gousses;
    • pommes de terre - 3 pièces;
    • carottes - 1 pc;
    • poivron - 1 pc;
    • adzhika aiguë - 1 c. À thé;
    • ampoules - 1 pc.

    Mode de préparation:

    1. Versez la chair de porc lavée et nettoyée dans un litre et demi d'eau.
    2. Faites bouillir le liquide, retirez soigneusement la mousse.
    3. Réduire le feu et laisser cuire le bouillon pendant environ une heure et demie.
    4. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.Couper les deux premiers produits avec des scones, des oignons avec des demi-anneaux.
    5. En une heure et demie, ajoutez les pommes de terre au bouillon, dès que le liquide a refait bouillir, mettez la carotte émincée avec l'oignon.
    6. Épluchez le poivron et émincez-le.
    7. Ajoutez-le à la soupe avec des tranches de tomates.Cuire 10 minutes.
    8. Ajoutez les épices, l'adzhika, l'ail avant la cuisson et assurez-vous de saler le bouillon.

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    Il n’est pas difficile de faire cuire la soupe de chasse sur le feu, mais quelques astuces rendront le plat encore plus délicieux:

    • Achetez de la viande avec du tissu conjonctif.Il est riche en substances gélifiantes qui rendent la soupe plus digeste.Il est préférable que la viande soit fraîche ou réfrigérée plutôt que congelée.
    • Avant de verserchair avec de l'eau, assurez-vous de la rincer afin que tout le sang soit parti, nettoyez les pellicules et les tendons.
    • Il est nécessaire de remplir la viande avec de l'eau froide pour que la protéine ne commence pas à se coaguler.
    • Il est nécessaire de saler, d'ajouter des épices au shulum en toute fin de cuisson.Pendant la cuisson, l'eau bouillira, ce qui risquerait de saler ou de trop cuire.
    • Le secret d'un bon shulum: la soupe doit être éteinte à feu doux.Surveillez-le de près pour empêcher le liquide de bouillir activement.
    • Schulum est initialement une parabole dérivée, de sorte que tous ses composants sont coupés volumineux.
    • Pour que les épices et les épices soient bien répartis sur les légumes et la viande, ne vous pressez pas de préparer du shulum.Retirez la casserole du feu, laissez le bouillon reposer pendant 10 à 20 minutes.

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