Gallantine - comment cuire un poulet, un canard ou un poisson avec une farce, des pistaches, des champignons et des pois verts

Le soi-disant frPain de viande de type Anzuzzi préparé selon une recette semblable au classique gastronomique.Pour la production de la base de viande grasse gallantine est utilisé, qui, lorsqu'il est bouilli avec des légumes, des épices et des herbes épicées donne un bouillon.Après une évaporation prolongée, il deviendra encore plus dense, parfumé, saturé.Une fois refroidi, le bouillon lie d'autres ingrédients pouvant servir de foie gras, viande de lapin, dinde, poisson, veau, œufs durs ou légumes.C'est ainsi que la forme du plat est formée et fixée.

Qu'est-ce que la gallantine?

En français, le nom du plat est traduit par "gelée".Le produit culinaire à base de viande appartient à la cuisine traditionnelle de ce pays.Il est servi sous la forme d'une ficelle spéciale nouée ou percée de brochettes de rouleaux en bois, cuites au four, cuites à la vapeur, cuites à la vapeur, dans un bouillon épais.Les fruits secs, les champignons, la viande maigre aromatique broyée sont souvent la farce.Roulerbourré de couches uniformes ou de farce mixte.Il est également pratiqué de préparer la gelée de feuilles entières dans un grand plat allant au four.

Pour servir de la gallantine prête à l'emploi, découper le rouleau ou la gelée en portions égales de 2 à 3 cm d'épaisseur et préparer une sauce au vin rouge, idéale pour la viande.Servir un produit culinaire et saupoudré d'herbes fraîches, herbes, tranches de citron.En guise de garniture, utilisez des pommes de terre bouillies, des champignons, des légumes juteux croustillants frits ou cuits au wok, des courgettes et des truffes.

Recettes gallantines

Pour préparer ce pain de viande français selon la recette traditionnelle, vous aurez besoin d'une viande grasse avec des os et une peau pour cuire un bouillon épais et saturé.Ce rôle convient aux tibias de porc, à la moitié d'une carcasse de dinde, aux poissons gras de la famille des esturgeons.La composition des autres ingrédients dépend de la recette utilisée ainsi que de la méthode de traitement thermique.Rappelez-vous que la galantine française classique n'est pas cuite au four, mais cuite, enveloppée dans un linge, dans un bouillon parfumé à l'huile.

Poulet haché et omelette

  • Temps: 1,5 à 2 heures.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Plats de calories: 125 kcal /100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.
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Préparer de la gallantine cuite au four pour la cuisine française traditionnelle.Le plat est très juteux, nutritif et idéal pour le dîner.Servez-le en tranchanten portions et en décorant avec des herbes fraîches hachées.N'oubliez pas que pendant la cuisson, le boeuf haché émettra une grande quantité de jus.Pour éviter que la cocotte ne tombe en morceaux, égouttez le liquide en excès.

Ingrédients:

  • crème 40% - 100 ml;
  • poitrines de poulet - 600 g;
  • œuf de poule - 6 pièces;
  • lait 3,2% - 50 ml;
  • origan séché - 1 pincée;
  • persil - 1 paquet;
  • oignons - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • Gélatine soluble rapidement - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Couper les filets de poitrine de poulet sans la peau en petits morceaux, assaisonner de sel, poivre.Passer à travers le hachoir à viande.
  2. Remplissez la gélatine avec de l'eau chaude, laissez-la gonfler.
  3. Casser les œufs de poule, saler, poivrer au goût et verser le lait.Battez l'omelette avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
  4. Faites frire l'omelette dans une poêle, à feu vif.Lorsque le dessous est frit et que le dessus adhère légèrement, retournez le pancake et faites-le frire pendant 20 à 30 secondes supplémentaires.3 omelettes minces devraient sortir.
  5. Rincez soigneusement le persil, retirez les tiges.Les feuilles sont finement hachées.
  6. Videz l'eau résiduelle du récipient gonflé en gélatine.
  7. Pelez les oignons de la coque sèche, coupez-les en petits cubes.
  8. Lavez les carottes, épluchez-les et broyez-les légèrement avec une râpe.
  9. Ajoutez la crème, le persil, l'origan, la gélatine, les carottes, les oignons à la viande hachée, remuez.
  10. Déposez l'omelette et la viande hachée au fond du moule.Couvrir avec une couche de feuille perforée, cuire le gallantine pendant 50 minutes àà une température de 160 ° C

Poulet aux champignons

  • Durée: 2,5 à 3 heures.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • plats de calories: 157 kcal /100 g.
  • rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Un délicieux poulet parfumé, la gallantine, sortira d'une carcasse entière farcie de champignons rôtis, d'oignons et de carottes fraîches.Après une cuisson prolongée, la viande se détache très facilement des os, emplie d'une odeur de farce.Pour la rendre délicieuse, préparez cette gallantine en ajoutant des légumes frais et juteux, des herbes aromatiques et des herbes épicées au bouillon où elle sera cuite.

Ingrédients:

  • carcasse de poulet - 1 pc.
  • champignons frais - 100 g;
  • champignons congelés - 350 g;
  • Oignons - 2 pièces;
  • beurre - 50 g;
  • céleri-rave - 200 g;
  • Persil - 1 paquet;
  • poivron rouge moulu - л tsp;
  • carottes - 2 pièces

Mode de préparation:

  1. Décongeler les champignons sous un filet d'eau fraîche et les jeter dans une passoire.
  2. Lavez les champignons à l'eau courante, enlevez la saleté et le sable.Couper en petites tranches.
  3. Pelez les oignons de la coque sèche et coupez-les en rondelles de 1 à 2 mm d'épaisseur.
  4. Mélanger les champignons, les oignons et le poivron rouge.Faites frire la poêle, faites frire la farce gallantine avec du beurre jusqu'à ce qu'elle rougisse.
  5. Lavez les carottes coupées en fines tranches.
  6. Mélangez les champignons frits, les carottes.
  7. Bien rincer l'intérieur et l'extérieur de la carcasse.Serrer les bords de la peau avec une ficelle culinaire.
  8. Lavez le persil, hachez-le finement.
  9. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros cercles.
  10. Placez la carcasse dans une casserole profonde.Ajoutez le céleri-rave, le persil, faites cuire à feu doux sous un couvercle hermétique pendant 1,5 à 2 heures.
  11. Retirez le gallantine du bouillon, réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit congelé.

Canard avec foie et pistaches

  • Durée: 6-7 heures.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Plats de calories: 231 kcal /100 g
  • Objet: collation froide.
  • Difficulté: compliquée.

Faire cuire la gallantine de canard aromatique farcie de farce au foie, champignons rôtis, oignons.Le plat en sort très riche, savoureux, a une belle apparence.Servir les petits pains coupés en grosses portions, parsemés de légumes verts hachés, coller les légumes croustillants.Pour conserver la forme de la gallantine, placez-la sous la presse jusqu'à ce qu'elle soit froide, sans retirer la gaze.

Ingrédients:

  • carcasse de canard - 1 pc.
  • poireaux - 300 g;
  • pistaches - 200 g;
  • crème à 30% - 50 ml;
  • beurre - 50 g;
  • farine de blé - 30 g;
  • foie de boeuf - 400 g;
  • champignons - 400 g;
  • Oignons - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Laver le foie, retirer les pellicules, plonger dans de l'eau bouillie froide pour éliminer l'amertume.
  2. Nettoyez la carcasse de canard des résidus de plumes et rincez-la soigneusement de l'intérieur vers l'extérieur.
  3. Poireau l'oignon bouilli, coupé en rondelles épaisses.
  4. avec des cercles.
  5. Farcissez la carcasse de poulet avec la farce préparée, collez les bords de la peau avec de la ficelle culinaire ou des brochettes en bois.
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  6. Envelopper étroitement le poulet avec 3-4 couches de gaze, lier avec de la ficelle, faire bouillir, verser de l'eau sur les bords de la casserole.Ajouter les tranches de légumes, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.Lorsque le liquide bout, complétez avec de l'eau pour couvrir complètement le poulet.
  7. Après une heure et demie de cuisson, laissez la galantine refroidir.Retirez la gaze et la ficelle avant de servir.

Viande hachée de porc et poitrine fumée au concombre

  • Durée: 3 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Plats de calories: 235 kcal /100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Préparez une délicieuse viande gallantine farcie au poulet fumé.Pour servir, couper les petits pains chauds avec des portions épaisses, parsemer d'oignons verts hachés.En accompagnement, des pommes de terre bouillies à l’huile végétale et à l’aneth, des sauces crémeuses à base d’ail, de fromage, etc.

Ingrédients:

  • Gros cornichons - 2 pcs;
  • poitrine de poulet fumée - 500 g;
  • graisse de porc - 500 g;
  • lardons - 200 g;
  • oignon rouge - 1 pc;
  • ail - 5 dents;
  • œufs de poule - 4 pièces;
  • crème à 30% - 100 ml;
  • Le pain blanc représente 1/3 d'un pain.

Mode de préparation:

  1. Mettez les oeufs de poule à pic.
  2. Lavez les concombres à la saumure, coupez-les en fines rondelles.
  3. Épluchez les gousses d’ail de l’enveloppe sèche, puis pressez-les dans la presse.
  4. Coupez les croûtes dans une miche de pain blanc.Versez la crème dans la chapelure, ajoutez l'ail, remuez.
  5. Couper la poitrine fumée en gros cubes.
  6. Retirez le film du morceau de porc, les restes sont vivants.Passer le hachoir à viande en ajoutant le pain trempé dans la crème.
  7. Pelez les œufs cuits de leur coquille et coupez-les en gros morceaux.
  8. Épluchez l'oignon, hachez-le.
  9. Mélanger les morceaux, les œufs, les oignons et les concombres.Télécharger des saucisses, envelopper d'une couche de film alimentaire, mettre sous la presse.
  10. Roulez le hachis sur une planche à découper recouverte de gaze.Placez la garniture au centre, fermez le rouleau.Bien envelopper encore 2-3 couches de gaze, attacher avec de la ficelle.
  11. Plonger dans de l'eau salée, laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures à feu doux.
  12. Retirez le rouleau fini de la gaze en fouettant complètement avec des lanières de bacon.Cuire au four pendant 20 minutes à 210 ° C

Porc aux pois verts

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 5-6 personnes.
  • Plats de calories: 189 kcal /100 g.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

Cuire le gallantine de porc sous le fromage au four.Pour rendre le pain plus juteux, faites-le cuire au four en l’enveloppant de plusieurs couches de papier d'aluminium épais.Il conservera tous les jus et toutes les saveurs dans le plat préparé.Avant de servir, faites cuire le produit cuit en portions épaisses.Décorer le platil est possible de cuire des oignons marinés, et comme accompagnement des légumes frais sont parfaits.

Ingrédients:

  • Porc gras - 0,7 kg;
  • crème à 30% - 100 ml;
  • pain blanc - 1/3 d'un pain;
  • pois verts conservés - 280 m;
  • poitrines de poulet sans peau - 4 pièces;
  • poireaux - 150 g;
  • ail - 7-8 dents;
  • fromage cheddar - 300 g;
  • carottes - 2 pièces

Mode de préparation:

  1. Épluchez les carottes, faites-les cuire.
  2. Écartez le filet de poulet et battez-le avec un marteau culinaire à travers une couche de film alimentaire.
  3. Coupez la croûte de pain blanc dans le pain.Remplir la miette de crème.
  4. Épluchez un morceau de porc et coupez-le en petits morceaux.Ajouter le pain trempé dans la crème, broyer au mélangeur.
  5. Placez les pois verts en conserve dans une passoire.
  6. Lavez le poireau, coupez-le en fines rondelles (de 1 à 2 mm d'épaisseur).
  7. Épluchez l'ail, épluchez-le dans une presse.
  8. Coupez les carottes cuites épaisses sur 5 à 7 mm d'épaisseur sur toute la longueur des scones
  9. Broyez le fromage.
  10. Posez le porc haché sur une couche de pellicule alimentaire, placez-y les carottes, l'ail, les oignons et les pois.Rouler le rouleau, appuyez.
  11. Enroulez le pain de viande dans un filet de poulet et attachez-le avec de la ficelle.Cuire sous une couche de feuille perforée pendant 50 minutes à 170 ° C.
  12. Coupez la ficelle 15 minutes avant la cuisson et saupoudrez de fromage râpé.

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