Champignons parapluie - comment cuisiner dans la pâte, faire frire avec des oignons, saler, mariner, congeler pour l'hiver: les meilleures recettes. Comment faire de la soupe et de la sauce à partir de champignons: une recette. Avez-vous besoin de faire bouillir les champignons parapluie avant de les faire frire, saler, mariner?

Dans cet article, nous allons nous familiariser avec les champignons appelés parapluies. Vous apprendrez à mariner, frire, congeler et préparer divers plats avec ces champignons.

Les champignons parapluie sont largement évités, les confondant avec des spécimens vénéneux ou non comestibles. Mais il y a aussi de vrais connaisseurs de ces habitants de la forêt, notant leur incroyable arôme de noisette et leur goût très délicat. Ce champignon est non seulement facile à préparer, mais il est très beau lorsqu'il est servi sur la table. De plus, cela peut vraiment être appelé un mets délicat. Afin de préparer correctement les champignons parapluie, vous devez vous armer de quelques informations cognitives à leur sujet, et cela sera discuté dans cet article.

Comment bien nettoyer les champignons parapluie avant la cuisson?

• La jambe des parapluies se détache très facilement du chapeau et ne sert pas à la nourriture. Le fait est que la jambe est vide, donc dans une plus grande mesure, il n'y a tout simplement rien à manger là-bas. Mais il a aussi une structure fibreuse, ce qui rend la cuisse dure pour la cuisson. Par conséquent, n'hésitez pas à retirer en tordant la base près du capuchon.

IMPORTANT: Ne jetez pas le pied du parapluie. Il peut être utilisé comme assaisonnement pour champignons. Il aura un arôme et un goût incroyablement riches. De plus, un tel assaisonnement aura une origine naturelle et sera même bénéfique pour le corps. Pour ce faire, les pattes du champignon sont séchées et réduites en poudre. Vous pouvez simplement jeter une cuisse séchée ou des rondelles prédécoupées dans la soupe. Après avoir fait bouillir le bouillon, il est jeté.

• Assurez-vous de vérifier la présence de vers avant de nettoyer le chapeau. Si tel est le cas, ces produits sont jetés ou les pièces endommagées sont découpées. En cours de cuisson, ils deviennent amers et peuvent donc gâcher tout le lot de champignons.

• La tâche principale dans le nettoyage des bouchons est destiné à éliminer les grosses écailles. Pour ce faire, il suffit d'essuyer le champignon de la saleté et des parties "poilues" rugueuses avec une éponge sèche. Ils absorbent l'humidité rapidement et fortement, c'est pourquoi beaucoup utilisent la méthode de nettoyage à sec.
• Mais se laver sous un jet d'eau propre ne fera pas de mal non plus. Faites-le rapidement et doucement afin de ne pas endommager les fibres délicates du champignon. Frottez un peu la surface du capuchon avec vos mains.

Est-il nécessaire de faire bouillir les champignons parasols avant de les faire frire, saler, mariner?

La question est un peu controversée, ou plutôt a deux bonnes réponses. N'oubliez pas que les champignons peuvent absorber et absorbent rapidement tout ce qui se trouve dans l'environnement. Y compris diverses saletés, toxines et même des poisons. De plus, ils absorbent non seulement les eaux souterraines et le sol, mais aussi l'air. Par conséquent, la règle principale est de ne ramasser les champignons que dans des zones écologiquement propres. Dans les endroits où l'autoroute ne passe pas et où il n'y a pas d'objets pollués.

• Si vous avez acheté des champignons au supermarché, ils n'ont pas besoin d'être précuits. Après tout, ils sont cultivés dans des endroits propres et spéciaux. Mais trouver des parapluies dans les rayons des magasins est très problématique.
• Mais les champignons achetés sur le marché à des étrangers nécessitent une pré-cuisson obligatoire.
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• Si vous ramassez vous-même des champignons et que vous êtes sûr de la propreté de la zone, il n'est pas nécessaire de cuisiner des parapluies, mais c'est souhaitable. Le fait est que les "habitants de la forêt" peuvent recevoir, même insignifiante, une dose indésirable d'une substance nocive.

IMPORTANT: Faire bouillir les champignons avant la cuisson est nécessaire afin d'éliminer et de neutraliser toutes les toxines négatives du champignon. Les parapluies appartiennent aux types de champignons qui ne nécessitent pas de pré-cuisson. Parce qu'ils n'absorbent pas toute cette abomination, ou n'en absorbent qu'une toute petite partie. De plus, ils peuvent même être consommés crus. Mais n'oubliez pas que le champignon absorbe également les produits de sa propre activité vitale.

• Rappelez-vous aussi certaines règles qui poussent aussi faire bouillir des champignons parapluie (et pas seulement) avant la cuisson:
  • Un été sec et chaud rendra amer même un champignon jeune et savoureux. La pré-cuisson supprimera cette amertume.
  • La grande taille du champignon indique son grand âge. Les jeunes parapluies sont considérés comme les plus délicats, les vieux champignons perdent un peu cette propriété. La pré-cuisson les rendra un peu plus moelleux.
  • Il y avait un peu de ragots à propos de cette règle - les champignons achetés à des étrangers doivent être bouillis. Après tout, vous ne pouvez pas croire sur parole, dans quels lieux et conditions les champignons ont poussé.
  • Une petite recommandation liée à la cuisson des champignons - ajoutez une tête entière d'oignon avec eux. Si un champignon s'avère "impur", l'ampoule deviendra bleue.
• Mais ne faites pas cuire les champignons parapluie pendant très longtemps - ils ramolliront trop et deviendront insipides ou s'effondreront complètement. Il ne faut que 5 à 15 minutes pour les préparer. en fonction de l'âge. Plus le champignon est jeune, moins il a besoin d'être bouilli.
• Choisissez une marmite à ragoût en acier émaillé ou inox, en aucun cas n'utilisez pas de récipients en aluminium. Les champignons sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau froide salée.
• Assurez-vous d'éliminer le bruit pendant le processus de cuisson!
• Et un petit conseil sur la façon de déterminer l'état de préparation du champignon - il commencera à couler au fond. Ce sera un signal qu'il est temps de les retirer. Videz soigneusement l'eau et versez les parapluies dans une passoire, laissez l'excès de liquide s'écouler un peu.

Champignons parapluie - comment les faire frire avec des oignons?

Il n'y a rien de plus facile que de cuisiner des champignons parapluie avec des oignons. Nous répéterons encore une fois qu'ils ne nécessitent pas de pré-cuisson obligatoire. Par conséquent, si vous êtes sûr de la "pureté" du champignon, vous pouvez faire frire les parapluies crus.

• Après avoir été préalablement nettoyés de la "coque" et lavés à l'eau courante, les champignons sont découpés en couches ou en triangles. Faire revenir dans une poêle chaude graissée d'huile.
• Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en lanières et ajoutez-le aux champignons lorsque tout le liquide des champignons s'est évaporé.
• Frire jusqu'à coloration dorée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes ou de la crème sure, ce qui rendra les champignons encore plus tendres.

Fait intéressant: Les parapluies sont des champignons très intéressants. Ils peuvent ressembler un peu à du poisson, ou à du porc ou à du filet de poulet. Tout le secret réside dans l'huile dans laquelle vous faites frire le champignon. Si vous utilisez de l'huile végétale, le goût du poisson se révélera, vous pouvez créer du poulet tendre sur du beurre et de la côtelette de porc sur du saindoux de porc.

Champignons parapluie - comment les faire cuire dans la pâte: recette

Les chapeaux ouverts décoreront parfaitement la table s'ils sont complètement cuits dans la pâte. Ils sortent comme des côtelettes de viande ou de bonnes crêpes. Il existe plusieurs variantes de champignons parapluie frits dans la pâte. C'est l'une des méthodes les plus préférées de la plupart des fans de "chasse silencieuse".

• Champignons - 5-10 pcs.
• œufs - 2-3 pcs.
• farine - 10 g
• chapelure - 100 g, au choix
• ail - 2-3 gousses, au choix
• sel et poivre au goût

• Nettoyez les champignons de la saleté, de la poussière et des écailles. Rincer sous l'eau courante. De grandes couches de crêpes aux champignons seront très belles. Il n'est donc pas nécessaire de le couper. Mais vous pouvez le couper en morceaux triangulaires ou autres morceaux arbitraires.
• Il suffit d'utiliser uniquement le sel et le poivre des assaisonnements. Les parapluies eux-mêmes ont un goût et un arôme très riches, ils n'ont donc pas besoin d'épices supplémentaires. Salez et poivrez une petite quantité de morceaux de champignons.
• Battez les œufs à la fourchette en ajoutant un peu de sel, du poivre noir moulu et pressez l'ail haché (mais ce n'est pas du tout une condition nécessaire). Versez maintenant la farine en mélangeant soigneusement le contenu. La pâte est calculée selon le schéma suivant: pour 3 champignons de taille moyenne, prenez 1 œuf et 3-4 cuillères à soupe. l. farine Concentrez-vous sur votre numéro.

IMPORTANT: Lorsque vous utilisez des assaisonnements, rappelez-vous que les parapluies sont absorbés les notes de saveur que vous ajoutez. Par conséquent, en ajoutant des épices et des assaisonnements, vous interrompez leur vrai goût. Vous pouvez également utiliser de la chapelure à la place de la farine.

• Il n'est pas nécessaire de pré-bouillir les champignons, surtout si vous allez faire frire le champignon entier. Pour conserver au maximum sa forme, vous pouvez vous passer de précuisson. Mais, répétons que cela ne s'applique qu'aux champignons écologiquement propres.
• L'option idéale est de faire frire les parapluies dans de l'huile d'olive, mais vous pouvez la remplacer par de l'huile végétale, du beurre et même de la graisse de porc. Bien chauffer la poêle.
• Chaque morceau doit être plongé dans la pâte avec une fourchette ou une spatule et placé sur la poêle. Si vous souhaitez obtenir une belle croûte dorée et croustillante, alors roulez les champignons dans la chapelure après la pâte.
• Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu modéré. En moyenne, il faut 5 à 7 minutes pour faire frire un côté. selon l'âge et la taille du champignon.
• Après cela, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et faites mijoter les champignons dans la poêle pendant encore 7 à 10 minutes.

Comment congeler, conserver, préparer des champignons parapluies pour l'hiver?

Les parapluies peuvent être conservés frais au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Et seulement à condition qu'ils reçoivent un accès aérien constant et que le conteneur de stockage soit ouvert ou en papier. Par conséquent, vous devez préparer de délicieux plats à partir d'eux dès que possible. Mais vous voulez aussi faire plaisir à vos proches avec des "proies" d'automne en hiver. Un peu plus tard, nous reviendrons sur la façon de les stocker dans des bocaux et de les préparer pour l'hiver par la méthode de conservation.

Vous pouvez conserver des champignons en les congelant:

• Les champignons doivent être soigneusement triés afin car il n'y avait pas de zones vermoulues ou endommagées. Ils doivent être remplis d'eau froide et laissés pendant 15 à 20 minutes pour que toute la boue sorte.
• Ensuite, vous devez les jeter dans une passoire et en laisser un peu pour que l'eau s'écoule. Pendant ce temps, préparez la saumure.
• Mettez les champignons sur le feu et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Dès que les champignons commencent à couler au fond, retirez-les immédiatement du feu et renvoyez-les dans la passoire. Laisser égoutter le liquide pendant une demi-heure. Vous pouvez également les étendre sur un torchon pour un séchage supplémentaire.
• Après cela, étalez les bouchons sur un plateau ou une planche, vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé au préalable. Et envoyer au congélateur pendant plusieurs heures.
• Ensuite, ils doivent être transférés dans des récipients en plastique avec un couvercle qui ferme hermétiquement ou dans un sac hermétique. Les champignons congelés ne sont pas conservés plus de 6 mois.

Méthode sèche de stockage des parapluies de champignons ou séchage

• Une méthode encore plus simple, seulement elle prend un peu plus de temps non pas tant pour ses opérations que pour le séchage des produits lui-même.
• Ne jamais laver les champignons! Avant le séchage, ils absorberont l'humidité excessive et inutile. Et ceci est extrêmement indésirable.
• Les champignons sont nettoyés par voie sèche, à l'aide d'une éponge de cuisine. Portez une attention particulière aux écailles du bouchon.
• Découper en assiettes, triangles ou laisser des chapeaux assez petits. Au fait, les jambes peuvent être séchées en les frottant plus tard pour l'assaisonnement.
• Maintenant, il existe deux méthodes qui diffèrent par la vitesse de cuisson:
  • Les champignons sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie ou une planche recouverte de papier cuisson. Ils sont séchés au soleil dans un endroit bien aéré. Le processus de séchage prend 7 à 10 jours selon les conditions météorologiques;
  • Ou ils mettent des morceaux de parapluies sur un fil ou un fil et parlent aussi dans une pièce bien aérée. Dans ce cas, les champignons seront prêts dans 2 semaines.

IMPORTANT: Assurez-vous de couvrir les parapluies avec de la gaze pour les protéger de la poussière et des mouches.

• Les champignons prêts doivent rester légers, séchés, mais souples. C'est-à-dire qu'ils ne doivent pas se casser et se fissurer dans les mains.
• Les champignons séchés doivent être conservés dans un bocal sec avec un couvercle hermétique ou des sacs en papier. Loin des endroits humides et trop chauds.

Champignons parapluie - comment les saler pour l'hiver?

Le marinage des champignons parapluie est un processus absolument long et laborieux. Un tel apéritif peut devenir un véritable plat pour la table, ce qui vous aidera dans toutes les situations. Il convient également de noter que les champignons peuvent être consommés même pendant le jeûne.

Salage à sec ou à froid de champignons parapluies

• Champignons parapluies - jusqu'à 1 kg
• sel - 50-70 g

• Les cueilleurs de champignons expérimentés dans cette méthode notent le plus haut degré de naturel et de stérilité du produit en raison de la présence de sel. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de laver les champignons avant le salage à sec. Plus précisément, ce n'est même pas recommandé. Après tout, le champignon absorbera beaucoup d'excès d'humidité, qui s'écoulera ensuite pendant longtemps.
• Placer les bouchons entiers dans un plat en verre ou en émail en saupoudrant chaque bouchon de sel.
• Notez que les parapluies absorbent bien et rapidement le sel! Par conséquent , il vaut mieux les sous-saler que d'en mettre sur la table.
• À la fin, couvrez le récipient avec un chiffon propre ou de la gaze et installez une mèche sur le dessus. Certaines ménagères expérimentées ont une pierre ou une brique "préférée" à ces fins. Mais il peut facilement être remplacé par un tas de bouteilles en plastique avec de l'eau ou un bagel plein de cinq litres.
• Laissez les champignons pendant 3-4 jours. Pendant cette période, ils libèrent du jus. S'ils doivent être conservés dans un endroit frais ou au réfrigérateur, ils doivent être transférés dans des bocaux stérilisés et bien fermés avec un couvercle.
• S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez un nouveau liquide préparé. Suivez le rapport suivant - 20 g de substance en vrac, c'est-à-dire du sel, sont nécessaires pour 1 litre d'eau. Après la fermeture, les boîtes sont conservées dans une pièce chaude pendant quelques jours supplémentaires.

IMPORTANT: Si vous allez stocker des champignons salés dans l'appartement, les bocaux doivent être stérilisés. Pour cela, une nouvelle saumure est préparée, les champignons sont placés dans une casserole avec de l'eau (n'oubliez pas de mettre un morceau de tissu au fond de la casserole) et stérilisés pendant 30 à 45 minutes. Selon la taille de la banque. Mais il est plus pratique d'utiliser un récipient d'un demi-litre.

<> Méthode de salage à chaud des champignons parapluies

• Parapluies - 2 kg
• sel - 65 g
• aneth - plusieurs parapluies
• ail - plusieurs clous de girofle
• poivron et piment de la Jamaïque - 5-6 morceaux chacun.
• feuille de laurier – 2-3 pcs.
• huile végétale frite

• Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux arbitraires. Versez ensuite de l'eau salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Jeter dans une passoire. Mais ne versez pas la saumure
• Lorsque les champignons refroidissent, mettez-les dans des bocaux stérilisés. N'oubliez pas d'ajouter périodiquement diverses épices et assaisonnements
• Couvrir les champignons avec de la saumure chaude, dans laquelle les parapluies ont été cuits. Stériliser chaque bocal pendant une demi-heure
• Ajouter 2 c. l. pétrole Fermez avec des couvercles, laissez refroidir et transférez dans un endroit désigné pour le stockage

Champignons parapluie - comment les mariner pour l'hiver?

Les parapluies marinés conservent non seulement les champignons jusqu'à l'hiver, mais deviennent également un plat incroyablement savoureux à leur manière. Cette méthode est encore appréciée de nombreux cueilleurs de champignons car le champignon conserve un maximum d'éléments utiles et ne perd pas ses qualités au cours de l'année.

• Triez tous les champignons et assurez-vous plusieurs fois que les parapluies sont devant vous. Éliminer les vers et les champignons pourris.
• Retirez les pattes et détartrez les bouchons. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux. Mettez-les ensuite dans une passoire et plongez-les dans un seau d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Répétez la procédure plusieurs fois. Laissez-les égoutter.
• En attendant, préparez la saumure - 1 litre d'eau froide nécessitera 1 cuillère à soupe. l. sel et une pincée d'acide citrique (sur la pointe d'un couteau).
• Placer les champignons dans une poêle émaillée ou un plat en acier inoxydable et verser la solution préparée.
• Allumez le feu et, en supprimant tout le bruit, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à couler au fond. Après cela, remettez-les dans une passoire.
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• Maintenant il est temps de préparer la marinade:
  • 2 tasses d'eau
  • 1 c. sel
  • 3 g d'acide citrique
  • 2-3 clous de girofle
  • 3-4 pcs. noir et piment de la Jamaïque
  • et 2-3 feuilles de laurier
• Mélanger tout cela dans une autre casserole et faire bouillir rattraperÀ la toute fin, ajoutez une cuillerée de vinaigre et retirez du feu
• Les champignons doivent être disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec la marinade chaude
• Prenez une grande casserole afin que le pot puisse être complètement contenu. Faites chauffer l'eau et placez ensuite les bocaux pour la stérilisation. Sinon, le bocal risque de se fissurer au contact de l'eau froide et de l'eau chaude
• Lorsque l'eau bout, marquez l'heure et stérilisez les parapluies pendant au moins 40 minutes. à feu doux
• Envelopper également avec des couvercles stérilisés, retourner et envelopper avec une couverture chaude. Laissez-le dans cette position pendant 2-3 jours. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un endroit pour stocker les préparations hivernales
• Mais gardez à l'esprit que les parapluies marinés peuvent être consommés au plus tôt un mois plus tard. C'est alors qu'ils obtiendront ce goût riche et l'arôme nécessaire

Comment faire de la soupe à partir de champignons parasols: recette?

Les soupes peuvent être préparées à votre goût en ajoutant ou en retirant certains ingrédients. Mais quelle que soit la recette que vous choisissez, l'arôme riche et le goût divin ne laisseront personne indifférent. Nous vous proposons une recette classique de soupe aux champignons aux ombrelles.

• Champignons - 300-500 g
• pommes de terre - 3-4 tubercules
• oignons et carottes - chacun 2-3 pièces.
• sel et épices - au goût
• huile de friture - selon le fait
• eau - 2 l

• Les champignons doivent être nettoyés, lavés et coupés en petites assiettes. Faire bouillir dans l'eau pendant 15 minutes maximum.
• Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes
• Pendant ce temps, hachez l'oignon, râpez la carotte et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans de l'huile végétale ou d'olive
• Ajouter au bouillon. N'oubliez pas non plus d'ajouter une feuille de laurier, du sel, du poivre et vos épices préférées. Cuire encore 3-4 minutes, puis retirer du feu. Vous pouvez également saupoudrer de persil et d'aneth hachés

Comment faire une sauce à partir de champignons parapluie: recette

Sauce aux champignons parapluies à base sera un excellent ajout à n'importe quel repas. Il décorera non seulement un déjeuner de tous les jours avec des pâtes, mais aussi un dîner festif avec de la purée de pommes de terre. Mais qu'y a-t-il, même si vous étalez une telle sauce sur du pain, vous vous lécherez quand même les doigts.

• Champignons parapluie - 0,5 kg
• concombres marinés - 1-2 pcs.
• poivron – 1 pc.
• saindoux - 50 g
• crème - 4-5 c. l.
• pâte de tomate – 2 c. l.
• sel et épices - au goût
• farine - 2 c.

• Les champignons doivent être lavés et hachés finement. Il peut s'agir de pailles ou de cubes. Faites ensuite frire les parapluies jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en y ajoutant du saindoux, du sel et du poivre et vos épices préférées
• En cours de cuisson des champignons dans leur propre jus, coupez le poivron en cubes, après avoir préalablement retiré le noyau, et l'envoyer dans la casserole
• Lorsque le liquide s'est presque complètement évaporé, ajouter la farine. Frire un peu le contenu et verser la crème, la pâte (vous pouvez diversifier le goût avec du ketchup) et un peu d'eau
• Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes maximum en remuant constamment. En toute fin de cuisson, ajouter les concombres finement hachés. Remuer, couvrir et laisser reposer un moment

Vidéo: Récolte et cuisson des champignons parapluies