Vin de prune à la maison - comment faire cuire un dessert et attacher rapidement et délicieusement

Les prunes bien mûres sont utilisées pour la préparation de diverses boissons alcoolisées - eaux de vie de prunes, eaux de vie de prunes, liqueurs, etc.Le vin de prune maison aromatique est un alcool léger et agréable avec une faible teneur en alcool.Selon le type, une telle boisson peut être servie aussi bien pour la viande que pour le dessert.

Comment faire un vin de prune à la maisonfruits juteux.Toute recette de vin de prune implique les étapes suivantes:

1. Préparation crue - les fruits sont soigneusement triés, débarrassés de la poussière et de la saleté.Pour la production de cet alcool, il convient d'utiliser des variétés de baies foncées, y compris les prunes sauvages, à partir desquelles une délicieuse boisson au vin, légèrement piquante et épicée.Vous pouvez préparer du vin fait maison avec des pruneaux, qui ont un goût et un arôme intéressants.Pour préparer une boisson alcoolisée maison aux prunes, vous devez prendre uniquement des baies mûres, même légèrement trop mûres.Tout d'abord, elles doivent être retournées, en jetant les prunes pourries, vermiformes et moisies, car même une quantité minimale de pulpe gâtée peut détruire le lot entier de vin.Avantdonc pour transformer les fruits en jus, il est important de les amener un peu au soleil.Des rayons de soleil brûlants se forment à la surface des baies (levures sauvages, champignons et bactéries), qui dépendent directement de l’ensemble du processus de fabrication d’une boisson au vin à la maison.Pour cette raison, les fruits récoltés pour la vinification ne peuvent pas être lavés afin de ne pas laver la levure sauvage.S'il y a de la poussière, du sable ou d'autres saletés sur les baies, elles doivent être soigneusement essuyées avec un chiffon propre et sec.Seule la pulpe de prune est utilisée pour fabriquer le vin, de sorte que les os sont enlevés avant que le jus de fruit ne soit obtenu.
2. Préparation du jus - La pulpe de prune préparée est écrasée à l’aide de n’importe quel appareil: mélangeur, presse-agrumes, robot culinaire ou un pilon classique.Ensuite, la masse résultante est diluée avec de l’eau bouillie froide, le rapport requis est de 1: 1.La purée de prunes diluée est placée dans un récipient propre, recouvert de gaze et laissée dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours.Toutes les 6 à 7 heures, le moût est agité avec une truelle en bois, reliant la buse au liquide séparable.
3. Fermentation.Lorsque la céréale est complètement séparée du jus et qu'une mousse caractéristique avec des bulles apparaît à sa surface, cela signifie que le moût commence à fermenter.Il est nécessaire de filtrer la masse à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze pour éliminer les restes de pulpe et de peau.À ce stade, le sucre,suivant la recette choisie.Pour la préparation d'une boisson sèche ou demi-sèche, prenez environ 150-250 grammes de sucre par litre de jus de prunes, et pour obtenir un vin doux ou sucré, ajoutez 300-350 grammes par litre.Pour rendre le processus de fermentation plus actif, il est préférable, à ce stade, d’ajouter au jus seulement la moitié du sucre, l’autre étant injecté par portions tous les 4-5 jours.Pour ce faire, versez un peu de jus volant, dissolvez le sucre, puis mélangez le sirop obtenu dans le moût.Lorsque le sucre est ajouté et bien mélangé au jus, le moût est versé dans une bouteille propre de volume approprié.Au cours du processus de fermentation, la base du vin libère du dioxyde de carbone, qui forme une mousse, de sorte que le récipient doit être rempli d'un fluide contenant ¾ de son volume maximal.Sur un conteneur avec du moût, définissez nécessairement un joint hydraulique - il peut s'agir d'un modèle acheté ou improvisé ou d'un gant en caoutchouc ordinaire percé d'un petit trou sur l'un des doigts.Pour une fermentation normale, il est important de maintenir le régime de température optimal - pas inférieur à 18 ni supérieur à 26 ° C.Le processus de fermentation dure environ 60 jours, son achèvement peut être évalué à l'aide d'un gant soufflé ou, si le joint hydraulique installé a cessé d'émettre des gaz, et qu'un précipité épais est apparu au fond de la cuve avec du jus de fermentation.
4. Maturation.Lorsque la fermentation cesse, le jeune vin de prune est séparé du sédiment trouble et versé dans une bouteille propre.À ce stade, vous pouvez essayer une boisson sucrée et, si vous le souhaitez, l'adoucir.La force de ce vin est d'environ 9-12 degrés, mais vous pouvez faire une boisson fortifiée(12-20 °) si vous ajoutez un peu de vodka ou d’alcool (pas plus de 15% du volume total de liquide).Un tel vin est mieux conservé, mais son goût est plus fort et plus dur.Le vin de prune est éclairé à la maison pendant un temps relativement long - il faut compter au moins deux ou trois mois et de préférence au moins six mois.La bouteille avec une boisson de vin jeune est fermée avec un couvercle étanche (si, après la séparation des boues, du sucre a été ajouté, la première semaine est conservée sous le vase d’étanchéité), puis conduite dans une pièce sombre et fraîche.Lorsqu'une grande quantité de sédiment apparaît, le liquide est périodiquement filtré, versé dans un tube dans un récipient propre et en essayant de ne pas toucher la substance trouble au fond.Il faut 2 ou 3 ans pour que la boisson au vin de prune soit entièrement éclairée.

Recettes de vin de prune à la maison

Si vous décidez de faire du vin de prune à la maison, vous aurez besoin debaies de variétés sombres de maturité maximale, sucre, plusieurs bouteilles de volume approprié et fermeture à l'eau.Le processus de vinification est simple, mais long, nécessite de la prudence et de la précision.Si vous suivez toutes les règles ci-dessus et suivez exactement la recette choisie, vous obtiendrez une boisson alcoolisée maison aromatisée, bien plus savoureuse et plus utile que les vins achetés.

Recette classique

Traditionnellement, le vin de prune est fabriqué à partir de baies trop mûres, dont la pulpe a perdu sa densité d'origine.De tels fruits se fondent facilement en purées douces et aromatiques, si bien que leur boisson alcoolisée s'avère douce et agréable.La douceur du vin finipeut être ajusté pendant la fermentation du moût ou ajouter un peu de sucre à la boisson déjà bien mûre et allégée au goût.

Ingrédients:

• fleur de prunier - 6 kg;
• eau - 5 litres;
• sucre - 2 kg

Mode de préparation:

1. Fruits légèrement trop cuits, essuyez-les avec un chiffon, enlevez les os, frottez jusqu'à l'obtention d'une purée.
2. Mettre dans un récipient propre, mélanger avec de l'eau et remuer.Laisser agir pendant 40 à 48 heures en remuant la pulpe et le jus périodiquement.
3. Lorsque la fermentation commence, égouttez le liquide.Versez le jus obtenu dans une bouteille, ajoutez 1 kg de sucre, mélangez, fermez le couvercle des fermetures à eau.Partez pour une semaine.
4. Ajoutez ensuite le sucre restant, mélangez et laissez fermenter pendant 2 mois.
5. Égouttez le jeune vin de la boue pendant au moins trois mois.

Fortifié

La forteresse du vin de prune augmente avec l'ajout d'alcool fort à la base du vin - on obtient alors une boisson au vin fortifiée.Il peut contenir de 12 à 20 degrés en fonction de la forteresse d'origine du vin jeune et de l'alcool utilisé.Vous pouvez utiliser de la vodka ou de l'alcool à 45% pour sécuriser le vin de prune.L'ajout d'alcool fort au jus de prune fermenté est requis à raison de 100 à 150 grammes de vodka par litre de vin jeune.

Ingrédients:

• Purée de prunes - 4 litres;
• eau - 4 l;
• sucre - 1,2 kg;
• vodka - 0,5 l.
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Mode de préparation:

1. Mélanger la purée de prunes avec de l'eau dans un seau propre, couvrir de gaze et laisser dans un épais capuchon en mousse.
2. Après le débutSéparez la fermentation des céréales, versez le jus pressé dans une bouteille en verre avec un siphon.Ajoutez la moitié du sucre, laissez agir un mois.
3. Filtrez le vin jeune, ajoutez le sucre restant pendant un mois.
4. Une fois le processus de fermentation terminé, transférez le jus dans les boues, ajoutez la vodka et laissez-le au frais pendant plusieurs mois.

Desserts

Si vous préférez les vins de dessert moelleux et sucrés, vous pouvez préparer une délicieuse boisson alcoolisée à base de prunes.Pour améliorer le processus de fermentation, quelques raisins secs peuvent être ajoutés au moût.Ce composant activera non seulement la fermentation, mais affectera également le goût du vin fini, le rendra plus fort et plus aromatique.

Ingrédients:

• prunes de variétés noires - 7 kg;
• sucre - 1,8 kg;
• eau - 1,5 litre;
• raisins secs - 50 g

Mode de préparation:

1. Passer sur les baies, les essuyer avec une serviette propre, les extraire, les pétrir.
2. Préparez le sirop de sucre et d'eau.
3. Mélanger la purée de prunes, les raisins secs non lavés et le sirop de sucre.Agiter, laisser fermenter pendant 50 à 55 jours sous un joint d’eau ou un gant.
4. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le liquide obtenu au travers de plusieurs couches de gaze, scellez de manière étanche, placez-le dans un endroit frais pendant 2-3 mois pour la maturation.

Épicé

Pour rendre le goût du vin de prune plus prononcé, intéressant et inhabituel, vous pouvez ajouter du piquant au moût.Une telle boisson a un goût un peu comme un porto, mais elle s'avère plus légère et moinsparfumé.Toutefois, le vin préparé selon la recette suivante est périssable et doit donc être consommé dans un délai d'un mois.Si vous voulez faire une boisson au vin durable, utilisez une recette différente.

Ingrédients:

• pruneaux dénoyautés - 2,5 kg;
• sucre - 1,3 kg;
• eau - 3 litres;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• Carnation - 3-4 pcs.

Mode de préparation:

1. Écraser les fruits, ajouter la moitié de l'eau, les épices, le sucre.Faites cuire à feu moyen pour former un épais bonnet en mousse.
2. Fermer le feu, retirer la mousse, attendre le refroidissement complet.
3. Passez la masse obtenue dans la presse, versez le jus dans un récipient propre.
4. Versez le reste du gâteau avec de l'eau, pressez.
5. Mélanger les deux liquides, filtrer et mettre en fermentation pendant 3-4 jours.
6. Puis versez le vin épicé sur les bouteilles, scellez-le et conservez-le au frais pendant deux semaines.

Vin de confiture de prunes

S'il y a plusieurs pots de confiture de prunes dans votre récolte d'hiver, ne vous précipitez pas pour les jeter - de telles matières premières sucrées seront merveilleusesla base pour faire un délicieux vin de prune fait maison.Même si la confiture est déjà un peu en désordre, elle ne gâchera pas le goût du produit fini, mais ne fera qu’accélérer le processus technologique.Comme dans ce cas, les prunes sont déjà bouillies avec du sucre, une poignée de raisins secs devrait être ajoutée au moût pour améliorer la fermentation.

Ingrédients:

• Confiture de prunes - 1,5 litre;
• sucre - 1 c. À soupe;
• raisins secs - 1,5 c.l.
• eau bouillie- 1,5 l.

Mode de préparation:

1. Dans une casserole, mélanger l'eau bouillie, l'eau bouillie, les raisins secs et la moitié du sucre à 25 °.Remuer.
2. Versez le moût dans un récipient en verre propre de 5 litres et laissez reposer une semaine.
3. Recueillir la pulpe, drainer un autre liquide.Ajoutez le reste du sucre, mélangez, réglez le sceau d'eau, envoyez dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 30 à 40 jours.
4. Puis filtrez, versez dans un pot propre, couvrez bien.Maintenir à 6-16 ° pendant six mois.

À partir de jus

Une boisson alcoolisée aromatisée à la prune peut également être préparée à partir de jus concentré.Un tel produit est difficile à trouver sur les tablettes des magasins ordinaires, mais peut être acheté auprès de sites spécialisés vendant des matériaux pour la vinification.Avec le jus, vous devrez commander la levure de vin pour la fermentation normale et le processus de dextrose à la place du sucre ordinaire pour rendre la boisson aussi délicieuse et saine que possible.

Ingrédients:

• Jus de prunes concentré - 3 l;
• levure de vin - 7 g;
• dextrose - 1 kg;
• eau filtrée - 18 litres.

Mode de préparation:

1. Verser le jus concentré et l'eau dans la cuve de fermentation, ajouter le dextrose, bien mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Étalez la levure sur la surface du liquide.
3. Fermez le récipient hermétiquement avec le couvercle et installez le joint d'étanchéité.Laisser à la température ambiante pendant 8 à 10 jours jusqu'à la fin de la fermentation.
4. Le jeune vin est ensuite filtré et versé dans une bouteille propre.mettre à froid pour mûrir.Maintenir au moins 3 mois.

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