Teinture de prune: recettes de vodka maison, alcool, cognac

Teinture de prune à la maison - notre patrimoine culinaireancêtres qui n'a pas perdu de sa popularité aujourd'hui encore.La teinture de prune à la maison se distingue par son goût doux, son arôme agréable et sa facilité de fabrication.

Initialement, ces boissons étaient plutôt de nature rituelle, faisant appel à des sorciers lors de rituels magiques.Les guérisseurs les utilisaient également pour raffermir les défenses de leur corps et traiter divers maux.Mais pour le goût, l'arôme et les propriétés du houblon, ils sont rapidement tombés amoureux du peuple.Par exemple, les Slaves, en raison de leurs caractéristiques climatiques, aimaient particulièrement la teinture de prunes.Même le nom pour elle est venu avec l'affectueux - prune.

Satisfaction au profit de

La teinture de prune à la maison ne permet pas seulement de décorer la table de fête, elle est également réputée pour ses propriétés médicinales.La consommation régulière de la boisson avec modération constituera une alternative intéressante aux médicaments cholérétiques et diurétiques.La teinture peut être utilisée à des finspurification du corps, excrétion de toxines.En outre, la décharge est indispensable pour les ulcères gastriques, les difficultés de défécation, le traitement de l'anémie et la lutte contre le surpoids.Il est utilisé avec prudence dans les troubles de la fonction endocrinienne, les maladies de la thyroïde et l’acidité accrue dans le tractus gastro-intestinal.

Normes et principes de cuisson

Comme dans un établissement vinicole, la teinture de prune faite maison est le plus souvent préparée à base d'alcool éthylique.

Le principe de sa préparation est de combiner l'alcool avec des substances entrant dans la composition de fruits.Les prunes doivent être complètement mûres et prêtes à tomber de l'arbre au sol.Les fruits immatures ruineront la teinture, lui donnant une note herbacée et un goût aigre.Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à cause de la grande quantité de pectine qu'ils contiennent.Cette substance va gâcher l'apparence de la teinture en lui donnant une teinte trouble.

Pour ramollir les prunes, vous pouvez les conserver dans une assiette au soleil pendant quelques jours.À ce moment, ils seront podvyalyatsya, leur jus deviendra plus dense et la composition sera enrichie avec les bactéries nécessaires à la fermentation.

Il est important que, lors de la préparation des drains, ils ne soient pas entraînés en les lavant.Si vous lavez bien les fruits, mais pas soigneusement, leur fermentation sera beaucoup plus rapide.Si les prunes de votre propre jardin ne sont pas très polluées, vous pouvez simplement les éplucher des feuilles et des branches et les essuyer avec une serviette.

Le rapport entre les principaux composants de la teinture de prune dépend des préférences individuelles.Cependant, il existe certaines directives généralement acceptées concernant la teneur en prunes, en alcool et en sucre.

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Les prunes de variétés sucrées, telles que "Ranklod", "hongrois", conviennent parfaitement.Vous pouvez remplacer les prunes par des prunes ou des pruneaux.

La teneur en alcool peut être différente.La norme d'usine d'une forteresse de boissons similaires est de 18-20%, mais dans la cuisine à la maison, elles peuvent être négligées.La forteresse de la teinture varie en fonction de la quantité d'eau ou de jus ajoutée.Dessert sera considéré comme une teinture avec une force de pas plus de 16%, nizkogradusny - jusqu'à 28%, durable - jusqu'à 45%.

Le sucre ou le miel sont ajoutés à volonté.La norme est de 200 grammes de sucre pour 1 kg de prunes, mais parfois la quantité de sucre atteint 400 grammes (40%).Tout dépend du degré de maturité des fruits et des préférences gustatives personnelles.Vous pouvez complètement exclure cet ingrédient, mais n'oubliez pas que la douceur donne la douceur du goût.

Le tertiaire à faible degré de la forteresse est conservé au réfrigérateur ou dans une cave froide.Teintures fortes - à la température ambiante.Immédiatement après le traitement, il est préférable de ne pas se précipiter: le goût de la teinture de prune à la maison, en tant que vin millésime, est déterminé par le temps.

La richesse de la recette

La teinture de prunes à la maison est bonne car elle contient une variété de recettes, de variations de la combinaison des ingrédients.

Classiques du genre

• 1 kg de prunes
• 500 ml d'alcool ou de vodka
• 300 g de sucre

Nettoyer les fruits de la contamination.Si les prunes sont grosses, elles peuvent être coupées en morceaux plus petits.Ensuite, placez le fruit dans un pot largegorge en plusieurs couches, en versant chaque couche de sucre.Fermez bien le couvercle, retirez le récipient dans un endroit sombre pendant 3 jours pour donner le jus de fruits.Pour une distribution uniforme du sucre, agitez périodiquement le contenu.Le 4ème jour, versez dans le mélange d'alcool et placez-le de nouveau dans un coin sombre pendant un mois et demi.Après cette période, la boisson est filtrée et mise en bouteille.

Teinture d'origine

• 6 kg de pruneaux
• 600 ml d'eau
• 2,8 kg de sucre
• 100 g de raisins secs

Coupez les prunes en deux, mélangez-les au sucre et à l'eau, mettez les dans un bocal en verre et déposez-les dans un endroit chaud pendant 10 jours.Ensuite, pour rincer la fermentation, ajoutez les raisins secs lavés.Lorsque des bulles commencent à se former à la surface de la teinture, appliquez un gant en caoutchouc sur le pot en y faisant un petit trou.Un mois plus tard, le gant est gonflé au maximum, mais perd progressivement sa forme.Quand il finit par tomber, vous pouvez commencer à filtrer le contenu du pot et à le mettre en bouteille.Nos grand-mères avaient une teinture semblable à la maison.Son originalité réside dans le processus naturel de fermentation et l'absence d'alcool.

Plaisir au caramel

• 0,7 l de n'importe quelle eau-de-vie
• 6 kg de prunes
• 2,4 kgsucre

Les prunes doivent être coupées aussi petites que possible, mais sans utiliser de mixeur, afin de faciliter les opérations de filtration.Mélanger les fruits avec le sucre, verser de l'alcool, bien mélanger, couvrir et laisser reposer.Après 20 jours de 1 kg de sucre et d’eau, faites bouillir le sirop de couleur foncée etpermettant à la combustion de refroidir légèrement.Filtrer le bouillon de prunes et y mettre le sirop, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.Les fruits restants des prunes sont à nouveau recouverts de sucre et presser le jus sous le pressoir.Filtrez à la consistance désirée et connectez-le au réfrigérateur.

Surtout pour les femmes

• 250 g de sucre
• 500 g de pruneaux
• 0,7 l de vodka
• 800 g de lait concentré
• 3 bâtons de vanille
• 0,5 l d’eau

Lavez les pruneaux, séchez-les et placez-les avec les bâtons, versezvodka et laisser reposer 10-14 jours.Par la suite, le contenu a été filtré.Transférer la chair dans une casserole, versez 200 ml d'eau bouillante, le sucre et porter à ébullition, puis laisser refroidir et filtrer.Le bouillon résultant et la teinture préparée précédemment se combinent, ajoutez le lait concentré.Une fois terminé, cette teinture aura une texture similaire à celle de la liqueur de lait.C'est bon!Les doux amoureux apprécieront sûrement.Mais cette recette a l’inconvénient: cette teinture n’est pas conservée plus de six mois et la bouteille ouverte est consommée immédiatement.

Contes de fées orientaux

• 4 kg de prunes
• 2,7 kg de sucre
• Eau
• 0,5 l d'alcool
• Zeste d'orange
• Cannelle
• Cardamome
• Anis
• Noix de muscade
• Carnation
• Vanille

Mélangez toutes les épices et versez-les avec de l'alcool.Lavez la prune avec du sucre et laissez-la pour une fermentation naturelle.À la fin du processus, filtrez le vin obtenu: il devrait être transparent.Teinture aux épicessouche.Préparez le sirop de sucre pour obtenir une consistance de caramel et laissez refroidir à 40 degrés.Ajoutez le sirop à la teinture alcoolique, ajoutez le vin préparé.Verser dans des bouteilles, du liège, et pendant trois heures subissent une pasteurisation à domicile à 60 degrés.À la fin, attendez que l'eau de la casserole se refroidisse, retirez les bouteilles, essuyez-les et laissez-les dans un endroit sombre pendant un mois pour terminer le processus.

Fraîcheur de menthe

• 2 kg de prunes
• 0,2 l d'alcool
• 400 g de sucre
• 5 branches de menthe (peuvent être remplacées par de la mélisse)

Préparez les prunes, moulez-les et réduisez-les en purée, mettez-les au frais pendant deux heures.Après le coulis, passez au tamis pour laisser le jus avec une pulpe, mais sans la prune.Ajoutez le reste des ingrédients, versez dans des récipients et laissez infuser pendant 2 mois.Après la boisson, il est nécessaire de filtrer et de maintenir pendant quelques semaines.

Une telle teinture des douches à la maison se distingue par une forteresse spéciale, mais son goût rafraîchissant en fait une boisson légère.

Trucs et astuces

Pour que la teinture des prunes à la maison en termes de goût ne soit pas inférieure à celle des produits de vin en magasin, il est important de connaître quelques secrets de sa préparation:

) Pour parfumer et renforcer les propriétés aromatisantes de la teinture, vous pouvez précongeler les prunes.

Si les os du fruit ne sont pas enlevés, la teinture sera enrichie d'un goût d'amande.

S'il n'est pas ajouté à la teinture de sucre, il sera plus fort (environ 30 degrés) et son goût.sera plus patient.

Si l'hôtesse et ses invités préfèrent les teintures transparentes, le sucre doit être remplacé par un sirop de sucre préparé à l'avance pour obtenir une telle crème.Il est facile à préparer: faites chauffer un litre d'eau à feu moyen et versez-y une demi-tasse de sucre.

Une petite poignée de raisins secs lavés peut être incorporée à toute teinture de prune.Cet ingrédient supplémentaire améliorera le processus de fermentation.De plus, la teinture sera plus parfumée.

Vous pouvez éventuellement ajouter des ingrédients aromatisants tels que des gousses de girofle séchées, de la cannelle, de la vanilline, des zestes d'agrumes à toute recette de teinture de prune faite maison.

Les prunes utilisées ne doivent pas être jetées après avoir bu un verre.Ils satisferont toujours le goût original en tant que dessert ou ingrédient pour les plats de viande et deviendront un délicieux décor pour les pâtisseries, les gâteaux, les glaces.Pour les stocker et les utiliser à l'avenir, ils sont transférés dans de petits récipients remplis de résidus de teinture, recouverts d'un couvercle et stockés pendant un an.