Recette Tchemali de prune - rouge et verte, préparation de sauce

Aucun plat de viande ou de poisson dans le Caucase n'est complet sans la célèbre sauce Tkemali, célèbre dans ce pays et dans le monde entier, appelée "sauce nationale de la Géorgie".Vous trouverez ci-dessous des recettes de casserole aux prunes populaires pour presque tous les plats géorgiens.

Comment préparer le Tchemali à partir de prune

Cette sauce est généralement utilisée pour conférer un piquant particulier à la viande.La recette Tikemali pour prunes est très simple, toutes les proportions d'ingrédients peuvent être modifiées en fonction de vos goûts personnels: plus, moins de poivre, d'ail, ajouter ou supprimer des verts.

L’avantage de la cuisson est qu’il est possible de commencer à cuire la sauce aux prunes lorsque les baies sont encore complètement vertes.À partir de là, l'assaisonnement deviendra plus épicé avec un goût acidulé et une couleur de fruit correspondante.

Préparation des pots

La préparation de toute sauce de fermeture nécessite la stérilisation des pots.La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un four à micro-ondes, surtout si vous fermez 2-3 pièces.Pour ce faire, procédez comme suit:

1. Lavez bien le récipient sans détergent (vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude), séchez-le.
2. Versez 15 mm d'eau dans le pot.
3. Mettez au micro-ondes.Réglez la puissance à 700-800 watts.
4. Allumez le four pendant 3 minutes.Une partie de l'eau est évaporée et les berges sont traitées à la vapeur, et des ondes micro-ondes procèdent à une stérilisation supplémentaire.

Ce que vous devez faire cuire

Le même ensemble d'ingrédients est toujours utilisé pour préparer la sauce, mais la quantité peut varier en fonction de vos préférences personnelles.La baie peut être jaune, rouge ou verte de votre choix.La recette pour la préparation de 10 portions de Tkemali comprend les ingrédients suivants:

• poivron rouge amer - 1 pièce;
• alicia - 2,5 kg;
• sel, sucre - 1 c.l.
• eau - 200 ml;
• ail - 20 dents;
• verts (menthe, aneth, basilic, coriandre, adzhika) - 150 grammes;
• Coriandre (graines) - 2 c.

Recette de sauce Tkemali à la maison

La recette de Tkemali pour l'hiver est un peu différente de la version classique.Il est possible de préparer cet assaisonnement non seulement directement avant le repas, mais également pour la mise en conserve (préparation).Certaines femmes au foyer la ferment dans des bocaux et l'utilisent dans la préparation de viande rouge, de poisson ou de poulet.Sauce Tkemali pour sauce aux prunes pour l’hiver:

Ingrédients:

• jaune, prune rouge (facultatif) - 1 kilogramme;
• ail - 5 dents;
• houblon-sunels - 1 cuillère à soupe;
• coriandre fraîche - 1 paquet;
• sucre - 1 c.l.
​​
• de sel - 2 c.l.
• Poivre rouge moulu au goût.

Préparation:

1. Il est nécessaire de retirer les os des baies et de plier la chair avec la peau dans une casserole profonde.
2. À feu doux, attendez que le jus sorte.
3. L'ail est finement haché.
4. Ajoutez du sucre, du sel dans les baies, mélangez poivre moulu, houblon, graines de tournesol et ail.
5. Mélangez le tout et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 20 minutes.
6. Émincer la coriandre, ajouter au plat et laisser mijoter encore 30 minutes.
7. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles.

Comment fabriquer du Tkemali à partir de prune en géorgien

La recette bien connue de Tkemali géorgien est préparée à base de prune.La couleur de la sauce dépendra de la baie que vous cueillez (vert, rouge, jaune).Un délicieux assaisonnement aromatique et acidulé met en valeur le goût des plats à base de viande.Parfois, vous pouvez utiliser des prunes acides au lieu de prunes, et pour un goût épicé - mélisse ou ombal (menthe sauvage à la saveur de citron).Le processus de préparation est le suivant:

Ingrédients:

• ail -?les têtes;
• Fruits de prune - 1 kg;
• épices (uho-suneli, coriandre moulue) - 1 c.l.chacun
• sel - 1 c.
• sucre - 2 c. À thé;
• piment fort - 1 pièce;
• herbes (coriandre, aneth, ombal) - 30 g chacune.

Préparation:

1. Versez un demi-verre d'eau dans la casserole, placez les baies lavées ici, couvrez-les d'un couvercle.
2. Faites chauffer à feu doux, laissez cuire 20 minutes, les fruits devraient ramollir.
3. Mettez dans une passoire percée de petits trous.À l'aide d'une spatule en bois, frottez bien les fruits sur le bol.Seules les pierres, la peau doivent rester dans le tamis.Jeter les déchets.
4. Retourner la purée de pommes de terre et porter à ébullition.
5. Éteignez la plaque chauffante et ajoutez de la coriandre, du sucre, du sel,sun-sunli.
6. Hacher finement les herbes, le poivre, les broyer.Passez l'ail pelé dans la presse.
7. Tous les ingrédients préparés, ajouter à la sauce, bien mélanger.

La variante géorgienne classique de la sauce Tkemal a été décrite ci-dessus, mais elle peut être fabriquée à partir de produits plus conventionnels.Pour cette recette, vous aurez besoin de:

ingrédients:

• thym - 1 fagot;
• alicia - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• verts - 100 g;
• poivre, sucre, sel au goût.

Préparation:

1. Pliez les baies dans une casserole, versez-y 100 à 200 ml d'eau et déposez immédiatement le thym.
2. Faites cuire le contenu pendant 15 minutes.
3. Laissez le fruit refroidir, passez-le dans un tamis pour obtenir une composition pâteuse qui sépare la peau et les os.
4. Faites mijoter la masse obtenue pendant 60 minutes et retirez la mousse régulièrement.
5. En même temps, lavez, séchez les verts et épluchez l'ail.Coupez-les ou broyez-les avec un mixeur.
6. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre, des verts, de l'ail à la purée de pommes de terre.

Recette Tkemali à base de prune rouge

La recette Tkemali peut contenir des baies de couleurs différentes.Ci-dessous une option avec des fruits rouges qui ajoutera une sauce bourgogne.La procédure est la suivante:

Ingrédients:

• baies rouges - 2 kg;
103) eau douce - 1 verre;
• tomates - 500 g;
• sel - 2 c.l.
• ail - 6 gousses;
• piment fort - 1 pièce;
• menthe fraîche - 4 branches;
• Miel de fleurs - 1 c.l.
• coriandre - 30 g;
• sucre - 6 c.l.

vinaigre de cidre - 2 c.

Préparation:

1. Lavez bien les baies, retirez les graines, mettez les fruits nettoyés dans le plat.
2. Ajoutez-leur de l'eau, laissez mijoter 10 minutes.cuisinier
3. À l'aide d'une passoire, frottez les fruits dans une casserole jusqu'à ce que la bouillie en ressorte et laissez mijoter à nouveau à ébullition.
4. Passez un ail épluché, du poivron rouge, des tomates bien mûres et des herbes dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez le mélange résultant dans le pot avec du miel.
6. Ajoutez un peu de vinaigre, mettez du sel, du sucre et laissez cuire 5 à 7 minutes.
7. Mélanger constamment pour éviter les assaisonnements.

Recette Tkemali à la prune jaune

La couleur des baies n'est pas la condition la plus importante dans une recette, mais elle a un effet significatif sur l'aspect final de l'assaisonnement.Voici une recette pour la sauce aux fruits jaunes:

Ingrédients:

• Baies jaunes - 3 kg;
• eau douce - 2 verres;
• menthe fraîche, aneth - 250 g;
• coriandre - 300 g;
• huile végétale;
• ail - 4 dents;
• épices;
• poivre rouge amer - 2;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Lavez et tamisez les fruits, mettez-les dans une casserole, ajoutez l'eau filtrée.Laisser mijoter pendant 20 minutes.
2. À l'aide d'un tamis ou d'une passoire, frottez le fruit jusqu'à obtenir un aspect pâteux afin de séparer les os, la peau.
3. Attachez l'aneth en grappes, placez-les avec du sel et du poivre dans la masse de baies.
4. Faites bouillir pendant 30 minutes à feu doux.
5. Verts, broyez l'ail avec un mélangeur.
6. Retirez l’aneth (avec précaution,afin de ne pas vous brûler), mettez les verts préparés.
7. Laisser mijoter 15 minutes.

De la prune verte

Il est possible de commencer à cuire le tkemali dès que les baies viennent d'apparaître.L'immaturité du fruit donnera à la sauce un goût acidulé.La recette Tkemali pour la prune verte est la suivante:

Ingrédients:

• sel, sucre - 1 c.l.
• alicia vert - 2,5 kg;
• eau - un demi-verre;
• ail - 15 dents;
• herbes fraîches - 100 g;
• piment rouge fort - 1 pièce;
• Coriandre (graines) - 2 c.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les baies, remplissez-les d'eau et laissez bouillir pendant 20 minutes.
2. Versez le bouillon dans un récipient séparé, passez la baie dans une passoire ou une passoire avec de petites ouvertures.
3. Broyez le sel fin avec les graines du mélangeur à la coriandre, ajoutez les légumes verts et l'ail pelé.Une masse homogène doit être obtenue.
4. Transférer la masse obtenue dans la purée de baies.
5. Laissez tomber le poivron, faites cuire à feu doux pendant 3 minutes.
6. Essayez de goûter, ajoutez des épices, salez si ce n'est pas suffisant.

Vidéo: Comment faire cuire une sauce tkemali