Sauce tkemali géorgienne pour l'hiver à la maison: les meilleures recettes. Comment bien préparer la sauce tkemali classique pour l'hiver, à base de cerise, prunellier, groseille, groseille, pomme, pâte de tomate, cerise, abricot?

La sauce aux prunes sauvages est une carte de visite de la Géorgie. Mais que se passerait-il si les prunes tkemali sauvages ne poussaient qu'en Géorgie? Nous apprenons à cuisiner de délicieuses sauces à base de prunes et autres baies disponibles.

Tkemali aux prunes de: recette géorgienne classique pour l'hiver. Tkemali aux prunes vertes: une recette pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de sauce tkemali aux prunes sauvages, car chaque ménagère ukrainienne a sa propre recette qui a été testée par plus d'une génération.

Dans cette partie, une recette de base de sauce pour l'hiver sera présentée.

Ingrédients:

• prunes tkemali sauvages — 1 kg,
• ail — 50 g,
• légumes verts frais (coriandre — 1/3, ombalo — 1 / 3, anis - 1/3) - 30-50 g,
• graines de coriandre sèches - coriandre (pois) - 1 cuillère à café,
• piment fort sec - 1 gousse,
• sel — 10-14 g (2 c. à thé),
• eau — 1,5 l.

Préparation:

1. Placer les prunes dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Laisser refroidir légèrement les baies. Versez le bouillon de prunes dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les noyaux de baies. Essuyez la masse de baies à travers un tamis ou un mélange.
4. Mélangez séparément les gousses d'ail, les légumes verts, les épices sèches et le sel.
5. Mélanger la purée de baies et les épices. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. En 5 mn. avant la fin de la cuisson, réserver dans une assiette 1 cuil. l. sauce et laisser refroidir. Essayez la sauce froide pour apprécier sa saveur. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices à la masse principale de baies.
7. Étendre la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

Notes de recette:

1. Les prunes Tkemali peuvent être soit vertes (verdâtres), soit mûres.
2. Ombalo - menthe sauvage des marais. L'utilisation d'épices dans la sauce empêche le processus de fermentation. Vous pouvez la remplacer par de la menthe ordinaire (attention, cette herbe a un arôme assez piquant que tout le monde n'aime pas). La mélisse peut être une alternative à la menthe.
3. Il doit y avoir suffisamment d'eau: les baies doivent être entièrement recouvertes de liquide!
4. Le processus d'ébullition s'accompagne d'un moussage abondant. Ne laissez pas la casserole sans surveillance.
5. Les prunes sont prêtes lorsque la pulpe se sépare facilement de la peau et des noyaux.
6. Attention: le sel de table ordinaire (non iodé) est utilisé pour la mise en conserve.
7. La recette spécifie un ensemble d'épices de base qui peut être ajusté à votre goût.
8. Le tkemali classique appartient aux sauces épicées au goût aigre prononcé. Si la sauce vous semble trop aigre, ajoutez un peu de sucre semoule. Si vous utilisez des baies mûres à faible acidité, ajoutez un peu de vinaigre de pomme ou de vin à la sauce.
9. Le bouillon de prune restant peut être utilisé pour faire de la compote.

Tkemali au basilic pour l'hiver: recette

Pour préparer le tkemali au basilic, remplacer coriandre, ombalo, anis (voir la recette de base au début de l'article) feuilles de basilic (30-50 m). Si vous utilisez des baies vertes, ajoutez du basilic vert à la sauce. Pour les fruits rouges, choisissez une épice rouge. À propos, le basilic rouge et violet est préféré dans le Caucase.

Tkemali de prunes rouges: une recette pour l'hiver

L'abricot est tout à fait capable de remplacer la prune tkemali dans la recette de base. Et si vous avez envie de nouveauté, essayez cette recette à base de la fameuse sauce géorgienne.

Ingrédients:

• cerise rouge — 1 kg,
• pâte de tomate — 175 g,
• sucre cristallisé — 70 g,
• sel — 10-14 g (2 c. à thé),
• ail — 50-70 g;
• graines de coriandre sèches — coriandre (petits pois) — 10 g,
• piment fort sec — 1 gousse;
• eau — 1,5 l.

Préparation:

1. Placer les prunes dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Laisser les baies refroidir légèrement. Versez le bouillon de prunes dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les noyaux de baies. Essuyez la masse de baies à travers un tamis ou un mélange.
4. Mélanger séparément les gousses d'ail avec le sel et la coriandre.
5. Mélanger la purée de baies, la pâte de tomate, le sucre et la masse d'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

Notes pour la recette:

1. Il faut qu'il y ait assez d'eau: les baies doivent être entièrement recouvertes de liquide!
2. Le processus d'ébullition s'accompagne d'un moussage abondant. Ne laissez pas la casserole sans surveillance.
3. Les prunes sont prêtes lorsque la pulpe se sépare facilement de la peau et des noyaux.
4. Ne remplacez pas le concentré de tomate par du jus: la sauce sera très fine.
5. La coriandre peut être remplacée par un mélange houblon-suneli.

Tkemali au concentré de tomate: une recette pour l'hiver

La recette du tkemali au concentré de tomate est placée sous la rubrique Tkemali de cerises rouges: une recette pour l'hiver (voir la recette précédente). Les abricots peuvent être remplacés par des prunes, des pommes tombées, des groseilles, des raisins verts ou toute autre baie aigre.

Comment préparer le tkemali de cerise jaune pour l'hiver?

Ingrédients:

• ) prunes jaunes — 1 kg,
• sucre cristallisé — 100 g,
• sel — 10-14 g (2 c. à thé),
• herbes fraîches (1/3 - persil, 1/3 - aneth, 1/3 - coriandre) - 50 g,
• ail - 20 g,
• piment de Cayenne (flocons) — 2-3 g,
• eau — 1,5 l.

Préparation:

1. Placer les prunes dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Laisser refroidir légèrement les baies. Versez le bouillon de prunes dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
3. Retirez les noyaux des baies. Essuyez la masse de baies à travers un tamis ou un mélange.
4. Mélanger séparément les gousses d'ail avec le sel et les herbes.
5. Mélanger la purée de baies, le sucre, les flocons de piment fort et la masse d'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
6. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

Notes de recette:

1. Le basilic peut remplacer la coriandre.

Tkemali d'abricot: une recette pour l'hiver

Le Tkemali d'abricot est préparé selon la même technologie que tkemali de prune jaune (voir recette précédente). Avec la seule mise en garde, si vous utilisez des baies sucrées mûres, vous n'aurez peut-être pas besoin de sucre.

Tkemali de groseilles: une recette pour l'hiver

• groseille — 1 kg,
• ail — 50-70 g,
• légumes verts frais (1/4 — persil, 1/4 - aneth, 1/4 - coriandre, 1/4 - basilic) - 70 g,
• vinaigre de vin/pomme - 60 ml,
• sucre sable — 100 g,
• mélange épicé houblon-suneli — 20-30 g,
• poivre noir moulu — au goût,
• sel — 10-14 g (2 c. à thé),
• eau — 0,5 l.

Préparation:

1. Épluchez les groseilles à maquereau des queues et des pédoncules.
2. Mettre les baies dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.
3. Laisser refroidir légèrement les baies. Verser le bouillon dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
4. Frotter la masse de baies à travers un tamis.
5. Mélanger séparément les gousses d'ail avec le sel et les herbes.
6. Mélanger la purée de baies, le sucre, la masse d'ail. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de baies. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
7. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser le vinaigre, bien mélanger.
8. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

Notes pour la recette:

1. Les baies pour faire la sauce doivent être légèrement vertes et dures.
2. ), vous obtiendrez une sauce épicée aux prunes et au houblon suneli.

   Tkemali aux pommes: une recette pour l'hiver

   ​​

   Ingrédients:

   • pommes — 1-1,5 kg,
   • ail — 30 g,
   • poivron — 50 g,
   • coriandre fraîche — 30 g,
   • basilic frais — 30 g,
   • sucre cristallisé — 50-70 g,
   • sel — 10-14 g (2 c. à thé),
   • eau — 0,5 l.

   Préparation:

   1. Coupez les pommes en quatre, retirez les gousses, mettez-les dans une casserole. Ajouter le poivre pelé aux pommes. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 à 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.
   2. Laisser refroidir légèrement les pommes. Verser le bouillon dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
   3. Passer la masse au tamis.
   4. Mélanger séparément les gousses d'ail avec le sel et les herbes.
   5. Mix purée, sucre, masse d'ail. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon. La consistance de la sauce doit ressembler à de la crème sure liquide.
   6. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
   7. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

   Notes de recette:

   1. Les pommes doivent être vertes, avec des noyaux blancs. L'option idéale est ce qu'on appelle les pommes charognes.
   2. Au total, vous devriez obtenir 0,6 L de compote de pommes.
   3. Les pommes sont prêtes lorsque la chair se sépare facilement de la peau.

   Thorn tkemali pour l'hiver: une recette rapide

   

   Ingrédients:

   • baies de prunellier — 1 kg,
   • ail — 50 g,
   • feuilles de coriandre fraîche — 30 g,
   • feuilles de menthe fraîche — 30 g,
   • sel — 10-14 g (2 c. à thé),
   • piment - au goût,
   • graines de coriandre sèches - coriandre (petits pois) - 10 g,
   • eau — 0,8-1 litre.

   Les étapes de préparation de la sauce sont similaires à la recette de base (voir le début de l'article).

   Notes pour la recette:

   1. Les baies sont prêtes lorsque la pulpe se sépare facilement de la peau et des noyaux.
   2. Au début de la purée, retirez les os et essuyez ensuite la masse à travers un tamis.
   3. L'ajout d'une petite quantité de purée de baies dans le processus de broyage de l'ail et des légumes rend le mélangeur beaucoup plus facile et plus rapide.

   Tkemali de cornouiller pour l'hiver: recette

   Le Tkemali de cornouiller est préparé selon la même technologie que tkemali d'épine. Voir ci-dessus pour la recette.

   Tkemali de groseille: une recette pour l'hiver

   

   Ingrédients:

   • baies de groseille — 2 kg,
   • sel — 10-14 g,
   • feuilles d'aneth séchées (finement moulues) — 10 g,
   • piment fort (moulu) — 5-7 m,
   • coriandre (moulue) — 7-10 g,
   • ail — 30 g,
   • eau — 200 ml

   Préparation:

   1. Placer les baies dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
   2. Laisser refroidir légèrement les baies. Verser le bouillon dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
   3. Frottez la masse de baies à travers un tamis.
   4. En remuant constamment, porter la purée à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Le temps approximatif d'évaporation est de 45 à 60 minutes.
   5. Ajouter le sucre, le sel, les épices et l'ail écrasé à la purée. Mélangez et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
   6. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

   Notes de recette:

   1. Rendement - 0,5 L de sauce.

   Tkemali aux pruneaux: une recette de cuisine pour l'hiver

   

   Dans cette partie de l'examen, vous vous familiariserez avec la technologie de fabrication de la sauce aux pruneaux. Si vous avez besoin d'une recette de sauce aux prunes, rendez-vous au début de l'article et lisez la recette de base du tkemali.

   Ingrédients:

   • pruneaux dénoyautés,
   • ail — 30 g,
   • épicé mélange de houblon-suneli - 1 cuillère à café,
   • eau - 500 ml

   Préparation:

   1. Mettez les pruneaux lavés dans une casserole et couvrez d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.
   2. Laisser les baies refroidir légèrement. Versez le bouillon - 3/4 du volume total - dans un récipient séparé.
   3. Mixez les pruneaux et le reste du bouillon. Passer la purée au tamis. Si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu de bouillon. La sauce idéale devrait ressembler à de la crème sure épaisse en termes d'épaisseur.
   4. Ajouter le sel, le mélange d'épices et l'ail écrasé à la purée. Remuer, faire bouillir pendant 5-10 minutes.
   5. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

   Notes de recette:

   1. Les pruneaux doivent être séchés et non fumés!
   2. Sortie — 0,5 l.

   Tkemali en mijoteuse: une recette pour l'hiver

   En mijoteuse, vous pouvez préparer n'importe des sauces listées dans cette revue La technologie de cuisson est la suivante:

   1. Placez les baies (fruits) pour la sauce dans le bol du multicuiseur, versez de l'eau. Ne salez pas! Ferme la couverture. Installez le programme "Extinction". Durée — 30 minutes.
   2. Laisser refroidir légèrement les baies. Verser le bouillon dans un récipient séparé. Ne versez pas le liquide!
   3. Frottez la masse de baies à travers un tamis.
   4. Mettre la purée dans un bol, ajouter les épices et les assaisonnements (selon la recette choisie). Bien mélanger. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Réglez le mode "Extinction". Temps — 40-60 minutes. La sauce doit être remuée périodiquement!
   5. Quelques minutes avant la fin du régime, ajouter du vinaigre à la sauce (si nécessaire) et bien mélanger.
   6. A la fin du programme, étaler la sauce dans des ballons stériles et rouler.

   Remarques sur la recette:

   1. Le temps de cuisson en mode « Trempe » (deuxième étape) dépend de l'épaisseur de la purée de baies.
   2. Remuer en atteignant le fond du bol avec une spatule/cuillère pour éviter que la sauce ne brûle.

   Tkemali aux noix: recette d'hiver

   

   Si vous ajoutez 100 g de noix à l'une des recettes ci-dessus pendant la cuisson, vous obtiendrez un tkemali avec une note de noisette.

   Il est préférable de prendre des noix de la nouvelle récolte, au goût doux, sans amertume. Dans la recette authentique, les noyaux de noix sont broyés avec une petite quantité de sel jusqu'à ce que le beurre de noix soit libéré. L'huile est égouttée et la masse d'arachides est ajoutée à la sauce avec l'ail.

   Il existe également une recette de sauce aux noix classique dont la préparation ne nécessite pas de traitement thermique. Cependant, la sauce se conserve bien au réfrigérateur tout l'hiver.

   Ingrédients:

   • piment (frais) — 500 g,
   • coriandre (petits pois) — 1 Art. l.,
   • mélange épicé de houblon-suneli - 2 c. l.,
   • légumes verts (coriandre ou persil) - 400 g,
   • cannelle (poudre) - ½ c. à thé.,
   • noix grains — 100 g,
   • ail — 70-100 g,
   • sel — 200 grammes

   Préparation:

   1. Peler le poivre des graines. Portez des gants pour éviter les brûlures.
   2. Hacher la coriandre.
   3. Poivre, ail, légumes verts, noix mélanger soigneusement ou passer dans un hachoir à viande (3 fois). Mélanger avec les épices et le sel.
   4. Transférer la sauce dans un récipient stérile, sec et hermétiquement fermé.

   Tkemali de cerises: une recette pour l'hiver

   

   Ingrédients:

   • cerise — 1 kg,
   • sucre cristallisé — 200 g,
   • sel — 10-14 g (2 cuillères à café),
   • ail — 50-70 g;
   • mélange épicé d'herbes italiennes ou de houblon suneli — 3 c. l.,
   • piment fort sec - 1 gousse (facultatif),
   • vinaigre de vin ou de pomme - 140 ml

   Préparation:

   1. Placer les baies sans pépins dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, le mélange d'épices, le poivre (sans graines), l'ail (passé au pressoir). Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
   2. Mélanger la masse de baies, puis passer au tamis.
   3. En remuant constamment, porter la purée à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre et bien mélanger.
   4. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

   Sauce Tkemali aux tomates pour l'hiver: recette

   

   Ingrédients:

   • tomates — 1 kg,
   • piment frais — 150 g,
   • prunes — 150 g,
   • ail — 35 g,
   • sel — 15 g,
   • coriandre (petits pois) - ½ c. l.,
   • vinaigre (9%) - ½ c. l.,
   • eau — 100 ml

   Préparation:

   1. Hacher le tomates, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Ne salez pas! Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
   2. Laissez refroidir légèrement les tomates et passez-les au tamis.
   3. Passer les prunes dénoyautées, les gousses d'ail, le poivre sans pépins au hachoir à viande (3 fois).
   4. Combinez la purée de tomates avec la masse épicée torsadée. Ajouter le sel, la coriandre hachée. Porter le mélange à ébullition à feu doux.
   5. Verser le vinaigre dans le mélange bouilli, remuer, retirer du feu.
   6. Répartir la sauce finie dans des ballons stériles et rouler.

   La recette la plus simple de tkemali pour l'hiver

   La recette la plus simple de tkemali pour l'hiver est présentée dans le vidéo en fin d'article.

   Vidéo: Tkemali de prunes pour l'hiver. Sauce à la viande très savoureuse

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