Miel mariné pour l'hiver en pots: cuisson à froid et à chaud, recette pas à pas avec de l'ail, du poivre, du coréen

Le calcaire est un favori des fans de "chasse tranquille".Pour recueillir leur plein plaisir, en grandissant "familles amicales".Vous pouvez couper quelques dizaines de petits champignons dans une souche puis ... les faire mariner.C'est une option gagnant-gagnant pour les déjeuners quotidiens et les fêtes de vacances.Ils sont bons dans une portion séparée et dans toutes sortes de salades.Ajoutez du vinaigre et de l'huile de tournesol, des oignons émincés et une collation légère est prête.

Il est facile de reconnaître les champignons.Ils ont les jambes minces, flexibles et souvent longues.La couleur peut être du miel clair au brun foncé.La teinte dépend de l'âge du chèvrefeuille et de l'endroit où il se développe.Chapeau légèrement arrondi, surface intérieure avec des assiettes.Dans les champignons "adultes", le chapeau a la forme d'un parapluie.Les lieux de croissance préférés des familles entières ne sont pas uniquement les souches et les arbres.Ils peuvent être trouvés près des arbustes, des prairies, des lisières de forêts.

Les champignons contiennent les vitamines B, C et E. Ils sont riches en minéraux - zinc, potassium, phosphore, magnésium, fer et cuivre.Ils font partie du groupe des produits hypocaloriques.100 g de champignons frais ne contiennent que 17 kcal.L'estomac n'est pas recommandé pour les maladies de l'estomac et des intestins.Il est également préférable de ne pas les introduire dans le régime alimentaire des enfants de moins de sept ans.

Préparationmatières premières

Contrairement aux autres types de champignons, les abeilles domestiques ne sont pas soumises à l'obligation de pré-trempage.Ils peuvent être conservés dans l'eau, mais pour les rendre plus faciles à nettoyer, nettoyez-les.Puis enveloppez soigneusement et jetez les vers plusieurs fois lavés.Les morceaux brisés et surdimensionnés peuvent être sélectionnés et utilisés dans d’autres torsions ou pour cuire à la vapeur, cuire ou frire.

Les pattes des champignons sont un peu raides et souvent coupées en deux, mais ce n’est pas une condition préalable à la préparation.Les restes sont séchés, à partir desquels une poudre (dans un moulin à café ou un mortier) est préparée, qui est ensuite ajoutée à des plats, par exemple pour aromatiser des soupes.La mousse peut être légèrement grattée avec un couteau pour éliminer l'excès de plaque.Le film est retiré sous le chapeau.

Les champignons ont des doubles toxiques.Par conséquent, vous devriez être vigilant.Les mousses dangereuses ont une couleur vive contrairement aux molles comestibles.Leur chair n'est pas blanche mais jaune.Les champignons "corrects" ont une manchette en anneau.

Recettes de miel mariné

Vous pouvez mariner le miel de deux façons: en saumure (à chaud) ou séparément (à froid).Dans le premier cas, avec le temps, la collation deviendra un peu trouble et plus filandreuse.Mais il aura un goût et une odeur prononcés.Les limes préparées d'une autre manière seront dans un liquide propre et transparent.Mais leur goût et leur arôme ne seront pas si intenses.

L’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, le laurier, le poivre noir ou le poivron constituent la base de la marinade pour les méthodes à froid et à chaud.Vous pouvez ensuite expérimenter etajoutez différentes épices - ail, graines de moutarde, aneth, racine de raifort.

Caractéristiques les plus simples

.Option pratique car elle ne nécessite pas beaucoup de temps.Si vous envisagez de mettre votre collation sur la table dans un proche avenir, la même recette est utilisée, mais sans stérilisation.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de moutarde et d’autres épices.

Ingrédients:

  • 1,5 kg de champignons;
  • deux parapluies à l'aneth;
  • quatre à six pois de poivron doux;
  • deux à quatre feuilles de laurier;
  • 20-25 g de sel;
  • 100-125 ml de vinaigre (9%);
  • Deux tranches d'ail.

Préparation

  1. Les champignons préparés sont d'abord lavés à l'eau froide puis bouillis à l'eau bouillante.
  2. Versez dans les pots pour que le liquide les cache à peine.Ajoutez du sel.
  3. Après ébullition, faites cuire à feu moyen et faites cuire pendant 60 à 90 minutes.
  4. Ajoutez des champignons aux épices.Nous refroidissons dans la chambre.La collation est prête à manger.
  5. Ajouter l'ail coupé en tranches ou en dés, le vinaigre.Bien mélanger
  6. Décomposer dans des pots stériles.Versez le reste dans la casserole avec une marinade.Nous nous retroussons.
  7. Stockage à froid pour stockage sous un couvercle en fer.
    8. ​​

L'acide citrique aidera à gagner du temps dans la préparation des champignons.Les mousses sont préalablement trempées dans de l'eau salée.L'acide citrique vous permet de les nettoyer plus rapidement et de conserver la couleur naturelle du produit.

Coréen

Caractéristiques.Précuire les champignons dans de l'eau salée pendant 15 minutes.Dans le processusla cuisine enlève la mousse, car elle contient tous les éléments nocifs pour le corps.Les collations coréennes ne conviennent pas au menu pour enfants en raison de leur gravité.Mais avec les plats de viande chauds, il est parfaitement combiné.

Ingrédients:

  • 2 kg de miel bouilli;
  • trois à quatre grosses carottes;
  • une ou deux ampoules plus grandes;
  • un piment ou une demi-cuillère à café de terre;
  • 40 à 50 g d'ail;
  • 50 à 60 g de coriandre moulue;
  • 50 à 60 g de mélange de poivre noir et de poivre doux moulu;
  • 100 ml de vinaigre (9%);
  • 120 ml d'huile végétale;
  • 60 à 75 g de sucre;
  • 30 à 40 g de sel.

Préparation

  1. Les oignons sont finement moulus et frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents et dorés.
  2. Coupez les carottes en fines lanières ou trois sur une râpe spéciale.
  3. Hacher de l'ail ou presser.
  4. Mélanger les champignons avec tous les composants.Laisser agir 15 minutes.
  5. Repliez bien le récipient.Vous pouvez appuyer sur les couches avec une cuillère.Laissez un peu d'espace au bord du cou.
  6. Nous avons mis des banques remplies dans un pot.Versez-y de l'eau "sur les épaules" du récipient.
  7. Faire bouillir pendant 25 minutes.
  8. On roule, on se réchauffe.Porter au froid après refroidissement complet.

Des morceaux de matériau doivent être placés sous et entre les pots.Ce récipient en verre ne se heurtera pas pendant la cuisson.Sinon, il pourrait craquer ou même se briser.

Sharp

Caractéristiques.Les champignons ne sont pas croustillants, mais très mous.Ils ont un goût assez épicé et ne conviennent donc pas aux salades.Servi commestand alone plat.

Ingrédients:

  • 1 kg de champignons bouillis;
  • 50 ml de vinaigre (9%);
  • 25 ml d'huile de tournesol;
  • 20 g de sel;
  • 20 g de sucre;
  • deux ampoules;
  • 200 g de pâte de tomate;
  • deux poivrons;
  • épices;
  • au goût, du poivre noir moulu rouge;
  • 150 ml d'eau bouillie.

Cuisson

  1. Les oignons et les poivrons sont émincés.
  2. Dans l'huile de tournesol, faites frire pendant sept minutes.Ajouter les légumes hachés et cuire encore trois minutes.
  3. Mettez la pâte de tomates, les assaisonnements et les épices dans le mélange, versez de l'eau.Faire bouillir pendant 30 minutes.
  4. Cinq minutes avant la cuisson, versez le vinaigre et versez les grains de poivre amer.
  5. Décomposer dans des récipients stériles, rouler.

Il ne faut pas verser la marinade restante.De là, vous pouvez préparer des cubes parfumés.Pour ce faire, verser le liquide dans des moules et congeler.Vous pouvez ensuite les ajouter aux bouillons.

Épicé

Caractéristiques.La méthode de préparation est bonne car il n’est pas nécessaire de fermer les champignons sous le couvercle en fer.Il est pratique à tout moment de prendre un pot et de profiter d’une préparation délicieuse.Mais l'inconvénient est une courte durée de vie.Selon cette recette, vous ne pourrez pas vous approvisionner en champignons avant la prochaine saison de "chasse silencieuse".L'apéritif est resté au réfrigérateur pendant quatre mois tout au plus.

Ingrédients:

  • 2 kg de miel;
  • huit bourgeons d'oeillets;
  • six feuilles de laurier;
  • 8 grammes de thym et d'origan;
  • 50 g de persil et de céleri frais;
  • 10 pois de piment doux;
  • 50 à 65 g de sel;
  • 5 à 7 g d'acide citrique;
  • 40 à 50 g de sucre;
  • 0,5 l d'eau.

Cuisson

  1. Faites bouillir les champignons 15 minutes.L'eau doit être salée.
  2. Nous nous débarrassons du liquide en versant les cheveux dans la passoire.
  3. Mettez les légumes verts au fond des boîtes de conserve en couches.
  4. La saumure est bouillie avec des épices et des assaisonnements, de l'eau.
  5. Mettez les champignons dans la marinade et laissez cuire au moins 20-25 minutes.
  6. Décomposer en fonction de la capacité, remplir de saumure, sceller avec des couvercles en plastique.

Avec cannelle et œillet

Caractéristiques.Les champignons marinés pour cette recette s'avèrent être incroyablement parfumés et parfumés.Servi sur une table comme un plat séparé ou dans une salade.Vous pouvez ajouter des œufs à la coque, des légumes frais ou marinés au goûter.

Ingrédients:

  • 10 kg de champignons;
  • 200 g de sel;
  • acide citrique au bout du couteau;
  • 50 ml d'essence de vinaigre;
  • six feuilles de laurier;
  • pour cinq bâtons de cannelle, bourgeons d'oeillets;
  • 1,5 litre d'eau (environ).

Préparation

  1. Épluchez les champignons, coupez-les en deux.
  2. Dans une casserole, les mousses sont mélangées avec des composants autres que l’essence de vinaigre.Versez de l'eau.
  3. Faites cuire jusqu'à ce que tous les champignons soient bien au fond de la casserole.Ajoutez le vinaigre et laissez sur le feu quelques minutes de plus.
  4. Nous imposons les mousses dans des pots stériles, remplies de saumure.
  5. Stérilisez les récipients sous les couvercles dans une casserole d'eau pendant 30 minutes.
  6. On roule, on tourne, on se réchauffe.
  7. Prenez au froid après refroidissement complet.

Si les chapeauxles champignons sont trop gros, ils peuvent être coupés en deux.À partir des restes des jambes, par exemple, du caviar est préparé.Si elles sont séchées, vous pourrez ensuite les ajouter au premier plat chaud.

Avec chou et carottes

Caractéristiques.Salade nutritive qui convient à un menu diététique maigre.Vous pouvez ajouter des concombres marinés avant de servir.Les amateurs de "acide" peuvent verser un peu de vinaigre.L'option étant non téléchargeable, la collation finie est conservée au froid pendant cinq mois tout au plus.Sans oublier, sur un pot il est possible de coller une feuille avec la date de fabrication.

Ingrédients:

  • 3 kg de miel;
  • 1 kg de chou;
  • 1 kg de carottes;
  • 1 kg d'oignons;
  • 400 ml d'huile de tournesol;
  • 300 ml de vinaigre (9%);
  • 80-100 g de sel;
  • 140 à 175 g de sucre;
  • feuille de laurier, poivre noir.

Cuisson

  1. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes.Jeter la passoire.
  2. Carottes, le chou est finement haché, l’oignon est coupé en moitiés.
  3. Mélanger les champignons avec les légumes, saler, ajouter le sucre.Laisser agir 20 minutes.
  4. Une fois le vinaigre versé, nous le mettons à feu.Nous ajoutons d'autres composants.
  5. Faites cuire 60 minutes avec le couvercle à moitié ouvert.
  6. Décomposez le mélange dans des récipients stériles.Stériliser dans une casserole après ébullition pendant 40 minutes.
  7. Nous abaissons les couvercles en plastique jusqu'à ébullition et fermons les bocaux.
  8. Prenez au froid après refroidissement complet.

Il est préférable de faire bouillir le calcaire en ajoutant une petite quantité de vinaigre ou d'acide citrique.De cette façon, ils garderont le leurstructure et ne sera pas "ramper".

Utilisation facultative de champignons frais.Les magasins surgelés conviennent également à la mise en conserve.Pas besoin de passer du temps à faire tremper et à nettoyer.Mais les produits n'ont pas le goût et l'odeur riches des "chapeaux" frais, vous devez donc utiliser plus d'épices et d'assaisonnements.

Examens

La marinade doit être remplie au maximum, il est préférable d’égaler un peu, puis de l'enrouler (à peu près avec du polyéthylène).Au fur et à mesure que la marinade refroidit, une couche d'air-vide est toujours formée dans le pot.Et en général, je ne cueille des champignons que pour manger maintenant pendant 1 à 5 jours, en essayant de saler davantage (salé. Pas mariné), car le botulisme est une chose terrible.

De plus, il est possible de tout avoir dans une banque et une seule sera reproduite.Le botulisme est dans le sol et il est difficile de laver les champignons à 100% du sol.Alors je pense: mieux vaut être en sécurité.Je ne remplis pas d'huile de tournesol, car l'huile de tournesol est un fusible contre les fuites d'air, et pourquoi avez-vous besoin d'un fusible si vous faites rouler un bocal?

Natali

Avec les saltines, c’est plus difficile, elles sont longtemps sous la mèche dans la saumure que nous avons alors sont déjà stockées normalement - mais encore une fois, au réfrigérateur.J'ai aussi remarqué que le raifort frais (je mets les feuilles dans le pot en haut et en bas) sur la moisissure des champignons ne se produit pas, et ils sont beaucoup mieux conservés.

Florence

Je fabrique des champignons il y a si longtemps, mais je verse la marinade dans un bocal (1/4 partie), puis ils mettent des champignons lavés et cuits à l'eau bouillante avec du sel.Essence acétique par calcul - 1 table.cuillère par litre d'eau nécessairen'oubliez pas d'ajouter, car les pots de champignons commandés avec des couvercles peuvent être conservés à la température ambiante.Et sans accès d'air sans environnement acide, le botulisme peut se développer.Lors de la mise en conserve classique - bocal de 1 litre - 1 c.essences 70%, 2 l.Banque - 2 c.essences, etc.

Helen