Beurre - Comment choisir par qualité, combien vous pouvez manger par jour pour adultes et enfants

Il est maintenant largement admis que les graisses animales sont absolument nocives, elles devraient être abandonnées et mangées.seulement des légumes.Les opposants à une telle position prouvent l'incapacité de ces revendications.Essayons de savoir quelle devrait être la qualité du beurre.

Qu'est-ce que le beurre

Le produit est fabriqué à partir de lait de bovins et de bovins.Dans notre pays, il est produit par la méthode de séparation ou de battage de la crème fraîche pasteurisée de vache naturelle.En raison de leur teneur élevée en graisse, ils ne consomment pas le produit eux-mêmes.Il est utilisé pour la fabrication de sandwichs, de céréales, de purée de pommes de terre, de pâtisseries, il améliore le goût des aliments.À partir de matières premières - crème de graisse - le produit a une teneur en graisse élevée de 50 à 99%.

Composition

Outre les matières grasses, les produits laitiers se composent de protéines de lait, de glucides, d'eau.Le cholestérol, la lécithine, les acides gras saturés et insaturés sont inclus dans l'huile:

  • oléiques;
  • palmitique;
  • myristique;
  • linoléum;
  • lauric;
  • graines oléagineuses;
  • capron;
  • caprin;
  • Caprylov.

Le produit contient des vitamines: A (rétinol), C(acide ascorbique), E (tocophérol), PP (niacine), groupe B (thiamine, riboflavine, acide folique), carotène, calciférol et minéraux:

  • sélénium;
  • de magnésium;
  • de potassium;
  • du calcium;
  • fer;
  • de sodium;
  • phosphore;
  • manganèse;
  • du zinc;
    • ​​
  • cuivre.

Teneur en calories

Les produits laitiers sont riches en énergie en raison de sa teneur élevée en graisse - de 50 à 99%.En raison du faible point de fusion - 32 degrés - les graisses sont facilement absorbées par le corps.La teneur en calories de 100 grammes du produit est la suivante:

  • 552 kcal - pour 60% de matières grasses;
  • 610 kcal - de 67%;
  • 626 kcal - de 72,5%;
  • 748 kcal - de 82,8%;
  • 892 kcal - jusqu'à 99%.

Types

Selon la norme, le produit doit être à base de crème pasteurisée avec ou sans levain. On distingue ainsi les types suivants:

  • ;
  • crème sure.

Au sein de ces groupes, la production de graisse de vache peut être réalisée avec ou sans sel, il existe donc des types:

  • salés;
  • non salé.

Le produit se distingue par sa teneur en matière grasse. La teneur en matière grasse suivante est proposée au consommateur:

  • Thé - 50% en poids;
  • "sandwich" - 61%;
  • paysanne - 72,5%;
  • Amateur - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Traditionnel - 82,5%.

Les meilleures variétés

Les exigences relatives aux huiles de thé et sandwich ne sont pas stipulées dans la norme. En raison de leur faible teneur en matière grasse, elles sont considérées comme des produits d'origine animale.pas nécessaire.Ils sontpeut contenir des légumes et des impuretés hydrogénés nocifs.La graisse de vache fondue est obtenue après évaporation de l'humidité par traitement thermique. Ainsi, elle ne contient presque pas de substances bioactives utiles ni d'oligo-éléments, mais contient des radicaux libres cancérogènes nocifs.

L'huile paysanne a une bonne qualité de 72,5%.Elle se caractérise par un goût acide spécial, car elle est fabriquée avec une technologie différente des autres technologies - la crème non pasteurisée.Lorsque la teneur en graisse est comprise entre 80 et 82,5% (marque Amateur, Traditionnelle), le fabricant n'a pas besoin d'utiliser d'émulsifiants pour obtenir une consistance homogène.

Il est nécessaire de distinguer l'huile de Vologda.Il est produit selon une recette spéciale, selon les conditions techniques particulières de trois fabricants:Vereshchagin, CJSC «Usine laitière de Vologda», OJSC «Usine laitière de Sheksninskiy».Fabriqué à partir de lait de vache nourri d'herbe, caractérisé par une odeur particulièrement douce et crémeuse au goût de noisette.Parmi les marques nationales, la classification du beurre par qualité peut être organisée dans l'ordre suivant:

  • Teneur en graisse de Vologda 82,5%;
  • Matières grasses traditionnelles et amateurs de 80 à 82,5%;
  • paysan.

Propriétés utiles du beurre

La graisse solide de la vache est indispensable au corps humain en raison de sa composition chimique:

  1. Le sélénium possèdepropriétés anticarcinogènes.
  2. Le cholestérol ne contribue pas à l'apparition de l'athérosclérose ni des maladies cardiaques en présence d'acide oléique etles lécithines, qui régulent le métabolisme des lipides et empêchent l'accumulation de plaque.
  3. L'acide oléique a des propriétés anticancéreuses.
  4. Le cholestérol contribue à la production des acides biliaires nécessaires au processus digestif. Le lait est inclus dans le régime alimentaire de la cholécystite.
  5. La vitamine A inhibe la sécrétion du suc gastrique, un composant recommandé dans l’alimentation pour la guérison des ulcères gastriques et intestinaux.
  6. Les vitamines A et E sont bonnes pour la vision.
  7. La vitamine C favorise une immunité accrue.
  8. L'acide laurique ayant des propriétés antimicrobiennes et antifongiques, les produits laitiers sont donc recommandés pour un usage thérapeutique contre le rhume et la tuberculose.

Pour le corps de la femme

L'avantage du beurre pour le corps de la femme est assuré par les substances suivantes:

  1. Cholestérol.La présence de cette composante contribue à maintenir le niveau nécessaire d'équilibre des hormones féminines, et le manque provoque la disparition de la menstruation et de l'infertilité.
  2. Acide folique, lécithine.Améliore la peau, les cheveux, les ongles.
  3. Lipides.Les graisses accumulées dans les cellules aident à protéger la peau du vent et du gel, garantissent la santé de la peau.
  4. Calcium.Réel pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement.

Pour les hommes

Un produit alimentaire est nécessaire à la reconstitution énergétique rapide.La graisse animale peut être facilement absorbée par le corps et aider à retrouver la force après un exercice intense.C’est une source précieuse de cholestérol dont les hommes ont besoin pour s’entraînercompléter le sperme.Le manque de substance peut entraîner une diminution ou une perte de la fonction de reproduction.

Pour les enfants

La supplémentation en calcium est importante pendant l'enfance.Le produit a une propriété précieuse - il contient des tocophérols liposolubles qui assurent une absorption complète de cet élément à partir des matières grasses du lait.Le cholestérol joue un rôle particulier dans le développement de l'enfant: il est nécessaire au renouvellement des tissus nerveux et au fonctionnement normal du cerveau du nourrisson.L'exclusion de la graisse de vache dans l'alimentation entraîne un manque de nutriments, le cholestérol, qui peut entraîner:

  • une diminution de la concentration de l'attention;
  • mauvaise absorption du matériau;
  • diminution de la capacité mentale.

Combien pouvez-vous manger de beurre par jour

Étant donné que le produit contient un pourcentage élevé de graisses et est riche en calories, il est nécessaire d'observer sa consommation.Les enfants sont invités à ne pas manger plus de 7 grammes par jour.La consommation adulte peut être augmentée à 30 grammes.Vous ne devez pas abandonner la graisse de vache dans les maladies du foie et du pancréas, mais seulement réduire l'utilisation de jusqu'à 20 grammes.

Dommages causés au beurre

Les avantages et les inconvénients du beurre font actuellement l’objet d’un débat.Avec une nutrition adéquate, une consommation modérée de variétés de graisse grasse ne peut causer aucun dommage.Les éléments suivants doivent être pris en compte:

  1. Vous ne pouvez pas utiliser de produits de friture ou de cuisson et utiliser du ghee.l'huile, car le traitement thermique produit des substances cancérigènes.
  2. La graisse de vache contient une petite quantité de protéines. Des réactions allergiques sont donc possibles.Ces cas sont moins fréquents que lorsque vous buvez du lait.
  3. L'utilisation excessive de graisse de vache peut entraîner un excès de poids et l'obésité.

Comment choisir le beurre

Quelle huile vaut-il mieux acheter sans nuire à sa santé?Les premières informations peuvent être obtenues à partir de l'emballage:

  1. La présence dans le produit animal de graisses végétales est nocive pour le corps humain.
  2. Une longue période de mise en œuvre supérieure à 30 jours indique la présence d'un conservateur.
  3. Pour le consommateur, le meilleur emballage est un film métallique: il empêche la destruction des vitamines.

Signes de bon beurre

La qualité du beurre est contrôlée selon GOST.La norme interdit la vente du produit:

  • avec un goût et une odeur étrangers (rance, graisse, moisi, moisissure, produits chimiques);
  • de consistance lâche, friable, collante, hétérogène;
  • de couleur non uniforme.

Pour être mis à la disposition du consommateur, le produit doit répondre aux exigences de caractéristiques organoleptiques (goût, odeur, texture, couleur) et de marquage.Il existe une échelle de notation qui attribue une note à chacun.Après leur sommation, déterminez le grade d’huile:

  • , le grade le plus élevé - 17-20 points;
  • première année - 11-16 points.

Lorsque le score est inférieur à 11 points, la vente des produits est interdite.Lors de l'achatIl convient de rappeler les points suivants pour le produit laitier:

  1. Il est nécessaire d’essayer sa consistance - si le produit est pressé sur l’emballage - il ne peut pas être acheté car il résulte de l’ajout de graisses végétales.
  2. Après le réfrigérateur, la graisse de vache de bonne qualité doit être ferme, coupée en morceaux et non pas émiettée.
  3. Une odeur naturelle crémeuse n’est pas un morceau de graisse de vache, mais un produit qui fond dans la bouche.
  4. La couleur ne devrait pas être jaune vif - c'est un signe de la présence d'un colorant.
  5. Une longue durée de vie indique l'utilisation d'agents de conservation par le fabricant.
  6. Un produit de qualité devrait fondre dans la bouche, ne pas coller aux dents, se dissoudre uniformément dans de l'eau tiède.

Beurre de qualité inférieure

Il faut 20 à 30 kilogrammes de lait pour produire un kilogramme de produit. Un bas prix indique donc la présence d'ingrédients qui ne sont pasd'origine animale.Il est possible de déterminer les produits de qualité inférieure aux normes suivantes:

  • en présence d’une odeur prononcée - ils sont possédés par des contrefaçons contenant des parfums;
  • jaune vif;
  • mous, charnus, hétérogènes avec des pavés de consistance (indiquant la présence de substituts de matières grasses laitières);
  • la séparation dans de l'eau chaude plutôt que la dissolution.

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