Mise en conserve de concombres dans des pots - recettes étape par étape pour la préparation de salés, salés et marinés

Le marinage de légumes pour l'hiver est déjà une tradition. Le concombre de mise en conserve a donc de nombreuses recettes..Après avoir mangé des légumes frais, vous pouvez prendre les verts et ronfler dans votre plaisir.Si plusieurs pots sont cuits à l'avance, ils seront suffisants pour toute la saison froide, car les produits en conserve sont stockés pendant une longue période.Il y a différentes façons de rouler les concombres.Selon les recettes de la photo, toute femme au foyer s’acquittera de cette tâche, même à la maison.

Comment conserver les concombres pour l’hiver en bocaux pour l’hiver

La conservation des concombres implique la cueillette de fruits de 7 à 9 cm de long, faciles à manger et beaux sur la table.Légumes à petites bullessoignée, mais c'est une variété de salade qui ne convient pas pour la conservation.Le sel est recommandé pour les concombres grossiers avec des épines noires.La maturité du légume est également importante.Les concombres jaunes ne conviennent pas à la conservation des concombres.

Sans stérilisation

Les concombres, ainsi que la saumure, sont rarement stérilisés. Inutile de le faire.Après 10 minutes d'ébullition, les légumes bouilliront simplement et 2 minutes ne serviront plus à la conservation.Pour cette raison, seules les banques elles-mêmes sont soumises au traitement.Vous pouvez utiliser les méthodes classiques de stérilisation: micro-ondes, bouilloire ou four à ébullition.Si vous êtes sûr de la qualité de votre eau, nettoyez simplement les pots avec une brosse dure avant d’ajouter du soda avant de les mettre en conserve.

Stérilisation de concombres en conserve

Dans ce cas, les concombres sont déjà placés dans des pots dans un récipient plus grand où l'eau est en ébullition.Le temps de stérilisation est déterminé par le volume du récipient et de la formulation.Lorsque la marinade bout, ils sont remplis de concombres emballés, après quoi les banques sont immédiatement envoyées pour stérilisation.Dans ce cas, il est recommandé d’ajouter le vinaigre de cidre de table immédiatement avant le remplissage ou séparément.

saumure pour concombres par litre d'eau

Il existe de nombreuses recettes pour les saumures.Classic est la combinaison de l'eau avec du sel et des épices différentes.Pour créer l'arôme et la couleur inhabituels de la saumure, vous pouvez ajouter des herbes, des tomates et d'autres légumes, des tranches de pomme.Les baies de groseille aident à diversifier les goûts.La condition préalable principale est le respect des proportions liées au sel ou au vinaigre avec de l'eau.

Avec du vinaigre

Les proportions de vinaigre par rapport à l'eau dépendent de la concentration: plus il est élevé, moins cet ingrédient est nécessaire.Pour la saumure classique, utilisez du vinaigre de table à 9%.Il faut environ 1 cuillère à soupe.Le vinaigre 6% est ajouté deux fois plus.Si vous prenez de l'acide acétique, cela ne prend que 1/3 c.Le principe de la réalisation de la saumure est très simple.L'essentiel est d'utiliser de l'eau filtrée ou bouillie.Le processus est le suivant:

1. Ajouter du raifort, des parapluies à l'aneth, quelques gousses d'ail et des feuilles de cassis dans chaque bocal, en transférant des couches avec des concombres.
2. L'eau est bouillie et versée et, après 15 minutes, elle est drainée.
3. Ajoutez 75 g de sucre, 50 ml de vinaigre à 9% et 50 g de sel par litre de liquide.

Conservation des concombres sans vinaigre

Méthodes plus couramment utilisées pour conserver les concombres sans ajout de vinaigre.Ils diffèrent par la vitesse d'exécution.Ces méthodes sont les suivantes:

1. .La variante la plus simple de la conservation des concombres, est utilisée pour les préparations salées.Par litre d'eau bouillante devrait être pris 2 c.l.les sels.La marinade chaude est remplie de concombres dans un bocal, traduite avec des épices.En une journée, vous devez vider la saumure et retirer les légumes au réfrigérateur.
2. Méthode de salinisation à froid.La conservation du concombre sera plus longue dans ce cas.Un litre d'eau devrait être pris 1 cuillère à soupe.l.les sels.Ceci est rempli avec les concombres de cornichon dans le pot, laissez-les dans les conditions habituelles pour la température ambiante pendant 2-3 jours, puis envoyé pour stockage dansréfrigérateur ou cave.
3. Conservation à l'acide citrique.La saumure de concombre de l'eau, qui est chargé avec 2 c.l.sel et sucre, porter à ébullition, conserver pendant 1-2 minutes, puis verser dans des bocaux.Déjà dans eux mettre encore 1 c.acide de citron.

Recette de la conservation du concombre

Chaque femme au foyer a ses propres spécialités de chaque plat, mais la conservation du concombre comporte plusieurs ingrédients obligatoires.Ce sont des épices et des épices de la liste suivante:

• parapluies d'aneth;
• tranches d'ail;
• feuille de laurier;
• poivrons, oignons, carottes;
• Graines de menthe poivrée, de coriandre ou de cardamome.

concombres marinés croustillants

• Temps de cuisson: 3 heures.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 24 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Une telle récolte plaira à tous, même à ceux qui sont indifférents à la conservation des concombres.Il est recommandé de prendre des variétés non pas de la salade, mais spéciale pour le téléchargement.Ensuite, pour cette recette avec la photo, ils seront certainement croustillants.Cette propriété leur confère des feuilles de cerisier associées à l’essence de vinaigre utilisée comme agent de conservation.

Ingrédients:

• Grains de poivre - 5 pcs;
• tubercules de carotte - 1 pc;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• Essence de vinaigre - 1 c.par litre;
• cuillère de salle à manger de sel - 1 pc;
• eau - 1 litre;
• feuille de cerisier - 3 pièces;
• branche de persil vert - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• Parapluiesœillets - 3 pièces;
• concombres - 2 kg;
• cuillère à soupe de sucre - 2 pcs.

Méthode de préparation:

1. Versez les concombres lavés avec de l'eau. Après 3-4 heures, vous pouvez les déposer sur des pots avec les carottes, l'ail, le persil et l'aneth.
2. Faire infuser de l'eau bouillante et attendre 10 minutes.Vous pouvez ensuite drainer et refaire la procédure.
3. Après avoir versé trois fois, ajoutez du sucre et du sel, des feuilles et des épices au liquide fondu.
4. Faites bouillir la saumure, remplissez avec des concombres dans des bocaux, remplissez avec 1 c.vinaigre.
5. Bouchez les berges, puis enveloppez-les d'une couverture.

Concombres en conserve avec oignons

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 18 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: facile.

Les oignons ont une fermeté particulière et une belle marinade délicate leur donne un goût inhabituel.Ces légumes verts peuvent être servis séparément, en salade ou en accompagnement.Vous pouvez également ajouter des carottes à la vinaigrette.Si le temps le permet, il est préférable de couper en morceaux.Les oignons doivent être pris petits.

Ingrédients:

• Têtes d'oignon - 2 pièces;
• vinaigre de fruits - 3 c.l.
• Carnation - 6 pièces;
• eau - 1,2 litre;
• Pommes de terre à la carotte - 2 pièces;
• Cuillère à sucre en cuillère - 2 pièces;
• concombres - 2 kg;
• cuillère de salle à manger de sel - 3 pcs.

Mode de préparation:

1. Préparer les légumes en les lavant puis en les rinçant à l'eau courante.Couper les carottes en deux.
2. se répandrelégumes sur les banques.
3. Faites bouillir de l'eau, remplissez-la de sel, de vinaigre et ajoutez du sable.
4. Déversez la marinade sur les rives.
5. Stérilisez les blancs dans une grande casserole avec de l'eau pendant 7 à 10 minutes.
6. Bouchez les pots en liège, placez-les de manière à ce que le fond soit au-dessus, couvrez-les d'une couverture.

Moutarde

• Cuisson: 7 heures.
• Nombre de portions: 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 22 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

De délicieux concombres marinés à la moutarde compléteront non seulement un dîner familial régulier.À la table de fête, un tel régal sera également tout à fait approprié.Ces concombres ont un goût inhabituel épicé et très agréable.Pour cette recette à partir de la photo, il est important de choisir les légumes les plus mûrs et les plus frais - même un aliment gâté peut ruiner tout le processus de conservation.

Ingrédients:

• sucre - 30 g;
• concombres - 500 g;
• Huile de tournesol - 30 ml;
• sel - 15 g;
• vinaigre de table à 9% - 30 ml;
• graine de moutarde - 1 c.
• poivre moulu, demi-cuillère à café - 1 pc.

Méthode de préparation:

1. Lavez les verts, placez-les dans de l'eau froide, ne les touchez pas pendant quelques heures.
2. Retirez les pétioles, coupez chaque fruit en 4 portions, pliez dans un pot.
3. Ajoutez toutes les épices avec du vinaigre et du beurre.
4. Laissez sous le couvercle, ne touchez pas pendant 6 heures.
5. Mélangez, étalez la salade dans des bocaux.
6. Stériliser chaque pot pendant une demi-heure, rouler.laisser refroidir.

Salade de concombre pour l'hiver

Ce type de conservation peut être non seulement une collation, mais également un plat d'accompagnement complet.Bien qu’en tant que salade indépendante, elle ne sera pas moins délicieuse.Cela va bien avec des pommes de terre bouillies ou de la viande frite.Le goût des concombres marinés est légèrement sucré.À la saison froide, une telle collation est une très bonne option pour diversifier votre alimentation quotidienne.

Ingrédients:

• graines de moutarde - 1 c. À thé;
• Parapluies à l'aneth - 100 g;
• graines d'oeillets - 3-4 pièces;
• Huile de tournesol - 1 c.
• verre de vinaigre à 9% - 1 pc;
• graines de coriandre - 1 c.
• cuillère de salle à manger de sel - 3 pièces;
​​
• piment - 1 pc;
• concombres - 4 kg;
• sable sucré - 1 c. À soupe;
• pois de senteur - 5 à 6 pièces;
• gousses d'ail - 1 pc;
• têtes d'oignon - 1,5 kg.

Mode de préparation:

1. Couper les herbes en deux et en deux cernes.Répétez la même chose avec des oignons.
2. Moudre les légumes verts, couper l'ail avec des plaques minces.
3. Dans un grand bol, mélanger tout sauf le vinaigre.
4. Les dates des ingrédients vont se ramollir pendant environ une heure.
5. Ensuite, amenez à ébullition, ajoutez le vinaigre et faites bouillir avant d'ébullition.
6. Laisser mijoter pendant un quart d'heure.
7. Utilisez des bocaux stériles pour placer la pièce, scellez-la et placez-la à l'envers.

Concombres en conserve avec du ketchup au chili

• Cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 3-4 personnes.
• Calorie alimentaire: 30 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Une autre recette inhabituelle pour la conservation du concombre.Ici, la marinade avec l'ajout de ketchup leur donne un goût de tomate épicé spécial, rendant les verts particulièrement croquants.La recette est simple à réaliser mais délicieuse.Il nécessite du ketchup classique au chili et un ensemble d'épices standard.Selon la technologie de fabrication, la stérilisation est nécessaire dans cette recette.

Ingrédients:

• Grains de poivre - 5-6 pcs;
• cuillère de salle à manger de sel - 1 pc;
• verre d’eau - 3 pièces;
• Ketchup "Chile" - 3 c.l.
• verts - 500 g;
• demi cuillère à soupe de vinaigre - 1 pc;
• sucre - 0,5 c.

Mode de préparation:

1. Lavez les concombres, laissez-les dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du ketchup, puis une cuillère de sucre avec du sel.
3. Attendez l'ébullition, faites bouillir et versez le vinaigre.
4. Utilisez des bocaux stérilisés pour répartir les légumes verts, en les diluant avec du poivre en grains.
5. Versez la marinade, couvrez et couvrez pendant 10-12 minutes dans un grand bol d'eau.
6. Rouler, placer à l'envers, couvrir d'en haut.

Concombres sucrés

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 16 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: facile.

Grâce à cette technologie, la conservation des concombres en hiver est stérilisée.Mais cela peut changer les proportions de vinaigre, d'épices,sucre et sel, créant à chaque fois un nouveau goût inhabituel.En général, les concombres sont doux et croquants.Si vous aimez les marinades douces, alors il vaut la peine d'ajouter plus de sucre.Pour conserver 3 kg de légumes, il faudra environ 2,5 litres de saumure.

Ingrédients:

• concombres - 1 kg;
• feuilles de cerisier - 3-5 pièces;
• gousses d'ail - 1 pc;
• cuillère à soupe de sucre - 2 pièces;
• pois poivrons - 3 pièces;
• aneth - 1 parapluie;
• vinaigre à 9% - ¾ tasse;
• sels de cuillère de table - 2 pcs;
• eau - 1 litre.

Mode de préparation:

1. Étalez les concombres lavés et les légumes déchiquetés dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir une minute et versez le vinaigre.
3. Remplissez les canettes de marinade, stérilisez-les pendant 7 minutes, roulez-les.

Concombres dans du jus de tomates

• Temps de cuisson: 4 heures.
• Nombre de portions: 12 personnes.
• Teneur en calories du plat: 29 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La sauce tomate peut constituer une alternative au ketchup pour la conservation des concombres.Le goût de la pièce est similaire, mais un peu moins piquant.Pour rendre les légumes bien imbibés de sauce tomate, ils sont marinés au moins une demi-heure à feu doux.Les légumes sont plus moelleux que dans les recettes de feuilles de chêne.Préparer une collation est simple, il faut plus de temps pour faire tremper les verts.

Ingrédients:

• sel de cuillère à soupe - 1 pc;
• concombres - 4,5 kg;
• poivre noir moulu - 1Art.l.
• têtes d'ail - 4 pièces;
• vinaigre à 6% - 150 ml;
• cuillère à café de paprika - 1 pc;
• croissance.huile - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 150 g;
• pâte de tomate - 150 g.

Méthode de préparation:

1. Coupez les pointes des fines herbes, coupez les fruits en 2 ou 4 tranches.
2. Introduire l'ail, le sel, le paprika, l'huile, la pâte et le poivre dans les légumes.
3. ingrédients de la tomate pendant une demi-heure, alors vous pouvez verser.Puis laissez sous le couvercle pendant 15 minutes.
4. Étalez la salade sur les bocaux, stérilisez-la à l'eau bouillante, liège.

Poivre bulgare avec concombres

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Plats de calories: 21 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le goût particulièrement épicé et légèrement sucré ajoute du concombre au poivre bulgare.Vous pouvez ajouter de la luminosité à une collation en y ajoutant différentes couleurs.Les concombres marinés sont préparés par double remplissage sans procédure de stérilisation.Pour ce faire, la première saumure est égouttée, puis bouillie et retournée.La technologie est très simple, ne nécessite pas beaucoup de temps.L'essentiel est de stériliser les pots et les couvercles.

Ingrédients:

• épices - au goût;
• l'eau a la taille d'un pot;
• têtes d'ail - 2 pièces;
• sucre - 1 c.l.
• concombres - 4-8 pièces;
• demi-poivrons - 1 pc;
• sels de cuillère de table - 1 pc;
• piment fort - 1-3 pièces.

Mode de préparation:

1. Coupez dans des concombres proprespétioles, poivrons broyés, amer partent entiers.
2. Disposez d'abord les épices, le sel, le sucre, puis mélangez bien les légumes.
3. Infuser de l'eau bouillante et laisser reposer pendant 20 minutes.
4. Versez la saumure dans une casserole, faites-la bouillir, puis remettez-la dans les bocaux.
5. Rouler, laisser refroidir complètement en se retournant.

concombres coréens

• Temps de cuisson: 6 heures.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Teneur en calories du plat: 26 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Selon cette recette, la collation peut être servie immédiatement ou roulée et stockée pour l'hiver.Dans ce dernier cas, la conservation des concombres se fait selon la technologie classique.La salade est étalée sur des pots stérilisés, pasteurisée et roulée.De délicieux concombres marinés avec des pommes de terre bouillies.Ils conviendront comme plat d'accompagnement pour les plats de viande, aussi, cela s'avérera très savoureux.

Ingrédients:

• poivron rouge moulu - 1 c.l.
• carottes - 1 kg;
• Verre à sucre - 1 pc;
• ail frotté - 2 c.l.
• Croissance du pétrole.- 1 er;
• vinaigre à 9% - 1 cuillère à soupe;
• sel - 100 g.

Méthode de préparation:

1. Coupez les concombres lavés en quartiers, râpez les carottes.
2. Ajoutez du beurre, de l'ail, du vinaigre et du sucre au poivre aux légumes.
3. Après agitation, laissez reposer pendant 4 heures.
4. Si nécessaire, étalez sur les rives, fermez-les.

Conservation des concombres avec de la vodka

• Temps de cuisson: 4 jours.
• Nombre de portions: 10 personnes.
• Teneur en calories du plat: 23 kcal.
• Objet: pour collation.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Une autre recette originale pour la conservation du concombre qui les aidera à rester froids.La vodka en est la cause, ce qui réduit le risque de reproduction d'agents pathogènes.L'apéritif est prêt à être un excellent ajout au régime hivernal.La conservation du concombre demandera un peu plus de temps en raison de la nécessité d'infusion de saumure.

Ingrédients:

• cuillère à café en sucre - 3 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth, racine de raifort, branche d'estragon - au goût;
• chou - 2 kg;
• pois sucrés - 6;
• gousses d'ail - 5 pièces;
• feuilles de cassis - quelques morceaux;
• vodka - 100 ml;
• vinaigre à 9% - 3 c.l.
• Le poivre est un goût amer.

Méthode de préparation:

1. Mettez les herbes dans un récipient d'eau froide, laissez-les pendant 5 heures.
2. Placez l'ail et les herbes pelés au fond du bocal, puis les concombres au fond.
3. Poivre et eau salée, assaisonner avec le laurier, porter à ébullition.
4. Versez-le sur le récipient en atteignant légèrement les bords.Remplissez le reste avec de la vodka, envoyez-le dans un endroit plus frais.
5. Le quatrième jour, égouttez la saumure, amenez à ébullition, laissez mijoter environ 5 minutes, puis revenez dans les bocaux.
6. Rouler, attendre jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Les secrets du salageDe délicieux concombres - Les astuces des chefs

Pour obtenir des concombres vraiment croustillants, il est important de les garder au froid dans l’eau avant de commencer à pomper.Ainsi, les légumes verts absorberont plus d'humidité et, une fois conservés, ils ne sembleront pas nuls, ils resteront donc denses pendant longtemps.Les assaisonnements suivants aideront à les préparer encore plus croquants:

1. Feuilles de raifort.Augmenter la résistance à la conservation des microorganismes nuisibles, les faire croquer
2. Un mélange de poivrons.Rendre les concombres forts, améliorer l'action antimicrobienne.
3. Ecorce de chêne.Rend les concombres croustillants, possède des propriétés antiseptiques.

Vidéos