Salade d'Olivier: Recette de saucisse classique, viande, crabe, poisson, maigre, de quoi remplacer la mayonnaise

Olivier est la salade la plus raffinée du jour de l'an.Lucien Olivier, le propriétaire du restaurant, l'a introduit pour la première fois dans la seconde moitié du XIXe siècle.À l'époque, les ingrédients nécessaires étaient les beignets, les perdrix, le cancer du col de l'utérus et la langue d'un jeune veau.Le pansement était de la mayonnaise préparée par Lucien sur une technologie mystérieuse.La recette du plat, qui est considéré comme un classique aujourd'hui, est fondamentalement différente de la source originale.

Il existe de nombreuses options pour préparer cette salade.Les cuisiniers l'ont adapté à leurs besoins, remplaçant les produits originaux par des produits plus abordables.Cependant, il existe une recette de base classique.

Double Classics

Deux recettes classiques de cette salade peuvent être qualifiées de classiques.Celui proposé par M. Olivier.Et un qui est devenu aimé par les hôtesses soviétiques.Ils ont peu en commun.Il est intéressant de noter que l'auteur du plat n'a pas révélé son secret. La technologie de la cuisine n'est donc interprétée que de manière approximative.

Lucien Olivier Version

Caractéristiques.Dans certaines sources, il est suggéré de remplacer la ciboulette par de la caille, de la dinde ou du poulet.

Ingrédients:

  • Langue du jeune veau - 70 g;
  • ciboulette - demi-carcasse;
  • Cancer du col utérin - trois morceaux;
  • Le concombre frais est un morceau;
  • câpres marinées - une cuillère à café;
  • olives - trois à cinq morceaux;
  • sel au goût;
  • mayonnaise;
  • pommes de terre - deux morceaux;
  • feuilles de laitue pour la décoration de plat.

Vos actions

  1. séparer les récipients pour faire bouillir les oiseaux, la langue, les pommes de terre et le cancer du col utérin.
  2. Les ingrédients bouillis sont encore chauds en cubes.
  3. Broyez les concombres avec les mêmes cubes.
  4. Moudre les olives et les câpres à volonté.
  5. Mélanger tous les composants.
  6. Ajoutez du sel à votre goût.
  7. Assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger à nouveau.
  8. Servir sur une assiette de laitue préalablement décorée.
  9. Décorer avec de la verdure.

Version "soviétique"

Caractéristiques.Olivier, une variante plus connue, fait référence à l'ère soviétique.Beaucoup de gens se souviennent de la traditionnelle salade de Noël avec des saucisses de leur enfance.Tous les ingrédients doivent être frais et de bonne qualité.Achetez des saucisses d'une entreprise que vous avez déjà essayée et en laquelle vous avez confiance.Si Doktorskaya est remplacé par du boeuf bouilli, la viande Olivier sera libérée.Cette option sera plus satisfaisante.Le jambon est considéré comme un remplaçant valide.

Ingrédients:

  • Saucisse du Docteur - 400 g;
  • Pois verts en conserve - un pot;
  • carottes (taille moyenne) - deux morceaux;
  • pommes de terre (été, moyennes) - trois à quatre morceaux;
  • Les œufs sélectionnés sont constitués de cinq pièces.
  • cornichons - trois à quatre morceaux;
  • sel au goût;
  • mayonnaise.

Vos actions

  1. Les pommes de terre, les carottes et les œufs, ainsi que les œufs (frais), doivent être lavés séparément dans les uniformes.
    2. ​​
  2. Ingrédients cuits et réfrigérés à nettoyer.
  3. Ouvrir les pois, retirer la saumure du pot.
  4. Tous les composants sont concassés de manière commode.
  5. Mélangez tous les composants.
  6. Saler.
  7. Assaisonner avec de la mayonnaise, remuer.

Les concombres sont salés ou marinés.Si vous prenez un tonneau, il n'est pas nécessaire de saler la salade.Une fois rempli, essayez Olivier et ajoutez des épices si nécessaire.Pour que tous les ingrédients aient la même taille, il est pratique d’utiliser des aides de cuisine.Par exemple, un coupe-légumes.

Options de collations modernes

Olivier est considéré comme une salade traditionnelle du Nouvel An.Mais le festin du Nouvel An tombe sur la période de jeûne.Comment être celui qui le suit?Ou à ceux qui ne mangent pas de viande?Il existe des options pour les deux cas.

La recette maigre d'Olivier est légèrement différente de celle de base.Vous devez remplacer la mayonnaise ordinaire par le jeûne.Saucisse ou viande - champignons.Les aliments en conserve (tels que les champignons) sont mieux manipulés car le goût bouilli n'est pas très prononcé.

Les végétariens peuvent également cuisiner "Olivier" sans modifier leurs principes nutritionnels.Retirez le composant viande, en remplaçant les champignons en conserve.Laisse tous les légumes.Remplacez les œufs par du fromage Adyghe (le cas échéant).Vous pouvez ajouter une pomme au goût, cela ajoutera une note épicée à la salade.La présence d'oignons et de verdures dans une salade n'est pas interdite.La mayonnaise végétarienne est la vinaigrette dans cette version.

Il existe des versions de collations pour ceux qui aiment le poisson plus que la viande.Et aussi pour les connaisseurs de "riches" aliments.

La salade d’hiver est considérée comme le frère jumeau de l’URLIVIER URSS.Il existe une version qui dit que ce sont deux noms pour le même plat.

Avec du saumon

Ingrédients:

  • carottes (taille moyenne) - deux morceaux;
  • pommes de terre (été, moyennes) - trois à quatre morceaux;
  • Les œufs sélectionnés sont constitués de cinq pièces.
  • concombres frais - deux morceaux;
  • Saumon saumon - 300 g;
  • Les pois (ou le maïs) représentent un pot;
  • les oignons sont un morceau;
  • crème sure (à remplir) - environ 150 g;
  • sel et poivre au goût.

Vos actions

  1. Faites bouillir les pommes de terre, les œufs et les carottes.Pelez et hachez après refroidissement.
  2. Pois en conserve ouverts, égoutter la saumure.
  3. Couper en autres ingrédients.
  4. Mélanger, saler et poivrer au goût.
  5. Assaisonner avec de la crème sure.
  6. Décorer avec de la verdure.

Vous pouvez goûter des concombres frais mélangés avec des cornichons (moitié).Le caviar rouge est bon pour la décoration.

Tsar's

Ingrédients:

  • Cancer du col utérin - environ 100 g;
  • poitrines de poulet - 100 g;
  • concombres salés ou marinés - 40 à 50 g;
  • œufs de caille - deux à quatre morceaux;
  • pommes de terre - 150 g;
  • carottes - 50 g;
  • pois en conserve - trois cuillères à soupe;
    • 93) concombres frais - 100 g;
  • pommes fraîches - 40 g;
  • plumes d'oignon - au goût;
  • citron - deux ou trois tranches;
  • câpres - 10 g;
  • moutarde en grains - 15 g;
  • Sauce Worcester - 10 g;
  • Remplissez la mayonnaise.

Vos actions

  1. Faites bouillir des légumes et du poulet.
  2. Coupez la pomme, mélangez-la avec le jus d'un demi-citron et laissez reposer.
  3. Broyer tous les produits.
  4. Dans un conteneur profond, connectez tout.
  5. Verser sur la sauce Worcester, le sel,moutarde et mayonnaise, mélanger.

La recette permet le remplacement du cancer du col utérin de la crevette.

Dans les recettes, vous pouvez remplacer la mayonnaise par un mélange de crème sure à la moutarde, de yogourt naturel (avec du poivre noir moulu), de kéfir salé, de crème sure d’adzhika du Caucase, de sauce mayonnaise ou de crème sure.