Saucisse de porc: recette pas à pas pour les plats d’Asie centrale

Le pilaf est un plat traditionnel de la cuisine d’Asie centrale, cuisiné dans tous ses canons uniquement avec du mouton et nécessairement sur du charbon de bois.Mais cela ne signifie pas que ce plat peut être cuit différemment.

Avec l'arôme et le goût spécifiques de l'agneau, il est toujours possible de remplacer le porc par une grande cuve plus petite qu'une casserole et un foyer.Les saucisses de porc fabriquées à la maison ne cèdent en aucune façon aux plats traditionnels si vous respectez scrupuleusement toutes les règles de la cuisine et les proportions recommandées non seulement d'eau pour le riz, mais également de produits.

Un jour, il prépara le pilaf de porc selon une recette détaillée, décrite ci-dessous. Même un cuisinier inexpérimenté peut dire avec fierté qu'il a appris à cuisiner correctement le pilaf.

Recommandations générales et principes technologiques de la cuisine

• La cuisson nécessite des ustensiles à parois épaisses en métal (non émaillé).Dans la nature, le pilaf est préparé dans un grand chaudron. À la maison, il utilise une copie plus petite.S'il n'y a pas de petit chaudron, il peut être remplacé par une chenille ou même une poêle en fonte, ce qui est important.les murs étaient assez hauts.

• Les ustensiles correctement sélectionnés ne font pas tout.Aucun type de riz ne convient à la voile.Très souvent, les vendeurs d’épices peuvent acheter du riz lourd cultivé en Asie centrale.Le meilleur pour naviguer parmi les variétés de riz d’Asie centrale est considéré comme le Devizar.Il a de gros grains avec une teinte rose pâle.Contrairement à l’usine emballée dans des emballages de riz, elle est vendue non lavée. Par conséquent, elle doit être soigneusement rincée avant utilisation pour éliminer la poudre de grains.Vous pouvez également trouver des sous-espèces de cette variété de riz sur le marché.Le plus commun est Dastsar-Sartik, moins souvent vous pouvez trouver "Kenjov" et "Arpa-shali".Ce sont les mêmes variétés cultivées en Asie centrale.Quant aux variétés de riz que nous connaissons bien.Pour obtenir un pilaf friable, prenez Jasmine ou Basmati.Le riz à grains ronds n'est pas recommandé pour un tel plat.Leur teneur en féculents élevée ne vous permettra pas de cuire des miettes, même si vous suivez scrupuleusement les recommandations de la cuisson de la saucisse de porc dans une recette étape par étape.

• La variété de riz sélectionnée selon les recommandations n'est pas tout.Faites attention à la surface du grain.Il ne doit pas être lisse, des nervures légères doivent être visibles sur la coque.Essayez de mordre la ligne, s'il est facile à faire et que le grain est immédiatement répandu, abstenez-vous d'acheter.De ces céréales pour obtenir de la bouillie de viande, pas de pilaf.Achetez du riz pré-emballé uniquement dans des emballages transparents où les céréales peuvent être bien considérées.Ses grains ne doivent pas être moulus, mais la présence de litièreparle de mauvais traitement.

• Assurez-vous de renifler le grain avant utilisation, il ne doit pas avoir une odeur forte et sans odeur.

• Le vrai pilaf d’Asie centrale est fabriqué à partir d’agneau.Mais si vous remplacez cette viande par du porc et suivez toutes les règles décrites dans la recette pas à pas du porc et que vous choisissez la bonne viande, le plat ne sera pas moins savoureux et parfaitement approprié.

• Pour le pilaf, il est préférable de prendre des côtes de porc ou des morceaux de chair. La partie la plus appropriée de la carcasse est une erreur.Les côtes sont coupées le long de l'os, les grandes côtes sont coupées.La chair est coupée en gros ou en petits morceaux de forme carrée.Il est souhaitable que la taille des pièces ne dépasse pas quatre centimètres.

• Tout le processus de cuisson d'un véritable pilaf se compose de plusieurs étapes: chauffage de l'huile, cuisson de la viande et des légumes de la grenade, pontage du riz avec de l'eau et préparation du pilaf.La technologie de chacune des étapes est décrite dans la recette de saucisse de porc ci-dessous.

Saucisse au porc: une recette pas à pas pour un plat asiatique à la maison

Ingrédients:

• des côtes de porc ou des punaises- 600 gr.
• deux grandes carottes;
• 400 gr.riz à grain long;
• trois oignons;
• huile de tournesol raffinée;
• deux petites têtes d'ail;
• Un ensemble d’épices pour pilaf ".

Mode de préparation:

1. Pour cuire le riz à la vapeur de manière uniforme, il faut le préparer à la vapeur.tremper dans de l'eau salée.Tout d'abord, trions les céréales.Nous sélectionnons toutes les impuretés étrangères, éliminons les traces endommagées et les lignes brisées.Ensuite, lavez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit propre et transférez les céréales dans un bol.Séparément, dans un litre d'eau filtrée, dissolvez une cuillère à café de sel.Versez la solution dans le riz et laissez.Après deux heures, laver à nouveau les céréales et les laisser sur un tamis ou une passoire.

2. À l'eau froide, rincez la viande.Si vous avez dépouillé les côtes, coupez la chair entre les os.Grandes côtes coupées.Calculez que les pièces ne mesurent pas plus de 7 cm de long.La pulpe peut être coupée en morceaux carrés ne dépassant pas 4 cm et peut être légèrement plus petite.La viande préparée doit être séchée, sinon la graisse chaude au contact sera vaporisée - essuyez les morceaux avec un essuie-tout.

3. Nous préparons des légumes.Pelez les oignons et les carottes.Ne retirez que les couches supérieures d'ail de l'ail, la coquille dense qui recouvre les dents ne s'enlève pas et ne démonte pas l'ail en morceaux, les têtes doivent rester intégrales.

4. Coupez les carottes en fines lanières.Beaucoup préfèrent râper sur une grande râpe - beaucoup plus vite.Mais pour le pilaf, il vaut mieux couper les carottes.L'ajout de légumes râpés modifie non seulement l'apparence du plat, mais également son goût.Les oignons sont déchiquetés avec des demi-anneaux ou des anneaux, d’une épaisseur de 2 mm

.Réchauffez le réservoir pendant environ une minute, versez-le dans l'huile végétale une couche et demiecentimètres.Baisser lentement la chaleur, chauffer lentement la graisse - l'huile ne doit pas bouillir.Chauffer jusqu'à ce qu'un voile blanchâtre apparaisse à la surface.Le degré de calcination de l’huile peut être déterminé par le sel. Si elle jette quelques gros cristaux, ils doivent craquer beaucoup et rebondir sur sa surface.

6. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, augmentez la chaleur au maximum et doucement. Pour ne pas la brûler, plongez la viande dans le chaudron.En remuant intensément, amenez les morceaux à brunir.La viande ne doit pas être cuite, sinon elle deviendra sèche et sans goût.Il se forme rapidement une rouille qui rougit et scelle en morceaux tout le jus, ce qui ne va plus à l'avenir.

7. La viande est couverte de blush, ajoutez l'oignon et baissez légèrement le feu.Préparer en remuant sans laisser brunir.Pour atteindre la transparence des oignons, remplissez les carottes.Faites cuire le tout ensemble sans modifier la chaleur et mélangez-le systématiquement pour que la chaudière ne brûle pas et ne colle pas aux parois et au bas de la chaudière.Quand les carottes sont tendres, baissez un peu le feu et continuez de cuire jusqu'à ce qu'il soit plus saturé.

8. Dans le chaudron fini, environ une demi-heure après la ponte de la viande, déposez les têtes d'ail épluchées, ajoutez les épices.Ils sont mis dans la quantité d'une cuillère à café et demi par demi-kilo de riz séché.Il faut donc en mettre un peu moins - une cuillère à café et environ un tiers de plus.En ajoutant les épices, salez le pot et ajoutez-y 100 ml d'eau chaude.Laisser mijoter à feu doux pendant environ une minute.

9. Mettez la pastille cuite à niveau afin qu'elle recouvre complètement le fond de la chaudière.Mettez-le séché, gonflé dans de l'eau de riz.Il est également nivelé, puis légèrement tassé.Nous le faisons avec soin, le croup ne doit en aucun cas être mélangé avec du zirvak.Le riz doit reposer sur une couche épaisse et uniforme et ne pas toucher le fond du pot, sinon il y adhèrera.

10. Faites l'appoint avec de l'eau chaude.Versez-le sur la surface de la couche de riz avec précaution afin qu'il ne soit pas cassé, légèrement salé.La quantité de liquide doit être égale au poids du riz gonflé.Un kilogramme de céréales sèches nécessite 21100 ml d'eau, en tenant compte de l'ajout à la chaudière.Pour un riz gonflé et imbibé d'eau, il est nécessaire de prendre 30% de liquide en moins. Dans ce cas, environ 600 ml d'eau bouillante seront nécessaires.Pour que le pilaf soit friable, la couche de riz doit être recouverte d’eau pendant un centimètre et demi.

11. Ensuite, un peu d'anis ou d'épine-vinette peut être ajouté au pilaf si aucune épice n'a été ajoutée aux épices.Vous pouvez également ajouter un peu d'abricots secs.Cinq abricots secs suffiront pour une quantité de riz donnée.

12. Après avoir posé le riz et ajouté de l'eau, portez-le à ébullition à feu vif.Réduisez ensuite le feu pour que l’eau ne bout que très légèrement, fermez le couvercle très hermétiquement et continuez la cuisson.Avant l'ébullition, un peu de curcuma peut être ajouté à l'eau, il donnera au riz une agréable teinte citronnée et dorée.

13. Lorsque toute l'eau est évaporée, on collecte le riz sous forme de colline, on perce sa surface à plusieurs endroits, de préférenceavec un bâton en bois.Refermer à nouveau hermétiquement et immobiliser à feu minimum pendant 20 minutes.

14. Prêt à naviguer, après l'arrêt, il est nécessaire de laisser reposer.Bien mélanger le pilaf, envelopper la chaudière pendant une demi-heure dans une couverture.

Trucs de cuisson et conseils utiles pour préparer des recettes de chars à viande de porc pas à pas

• Assurez-vous de bien regarder la photo.En plus de la litière et des grains endommagés, sélectionnez des lignes écrasées défectueuses.Leur présence altère l'apparence du plat, il ressemblera plus à une bouillie friable qu'un pilaf.

• Il n'est pas nécessaire de faire tremper les gruaux dans de l'eau.Toutefois, il convient de noter que lorsqu’on utilise du riz sec, le pilaf sera cuit plus longtemps et si les céréales sont mal lavées, les plats friables ne fonctionneront pas.Lorsque le riz est trempé, non seulement gonfle, mais il laisse un supplément d’amidon.

• Ne mélangez jamais différentes variétés de riz, elles ne cuisent pas à la vapeur.Il est également déconseillé de mélanger des céréales et une variété, mais achetées à des moments différents, et non d'un lot.

• Lorsque vous versez de l'eau pour éviter de casser la couche de riz, utilisez une large bande, le jet d'eau dirigé vers elle pulvérisera dans différentes directions plutôt que de verser au même endroit.

• Si le couvercle est bien ajusté contre la chaudière, tordez la serviette avec le harnais et placez-la en cercle, en fermant complètement l'espace.Sur le dessus, vous pouvez mettre une bouilloire remplie d’eau pour plus de fiabilité, elle pressera le couvercle plus fermement dans la chaudière.

• Lors de la préparation d'une recette de ragoût de porc, suivez une technologie stricte.à chaque étape, suivez le chauffage recommandé de la plaque, assurez-vous d’envelopper le pilaf fini pendant un moment, puis le plat cuisiné à la maison ne cédera en aucune façon au plat traditionnel.