Fromage fait maison - cuisson étape par étape vidéo molle, dure et fondue

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1Comment cuisinerfromage à la maison fromage
2recettes de fromage à la maison
3Vidéo

Les aliments préparés à la main sont toujours deux fois plus agréables, car nous sommes sûrs qu’ils sont sûrs à 100% de leur qualité, de leur naturel et de leur sécurité.Pour beaucoup de gens, il sera étonnant de pouvoir fabriquer n'importe quel fromage à la maison: moelleux, dur, fondu, crémeux.Il n'y a absolument rien de compliqué dans la cuisine.Découvrez quelques-unes des meilleures recettes disponibles.

Comment fabriquer du fromage à la maison

Le processus ne vous prendra pas beaucoup de temps.Le fromage peut être cuit en moins d’une heure à la maison.Le reste du temps passe en solidification.En règle générale, au début, le lait caillé et le lait se réchauffent un peu et permettent au lactosérum de s'écouler.Après avoir ajouté d'autres ingrédients, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène.Après le mélange est versé dans des moules et réfrigéré.Conseils pour la fabrication du fromage fait maison:

Utilisez du fromage naturel.Achetez sur le marché ou fabriquez votre propre lait.Le fromage gras ne rentre pas.
Prenez une casserole à fond épais avec une couche antiadhésive pour la cuisson.
Pour donner au produit une forme de tête, laissez-le se solidifier dans une gaze.
Tous les autres composants du plat doivent être frais (lait, crème sure, œufs, yaourt), de préférence faits maison.

Fromage Fromage Recipes atà la maison

En utilisant différentes technologies de cuisson, vous pouvez fabriquer un produit laitier solide, moelleux, fondu, crémeux, adygué, fromage, suluguni.Du fromage cottage fait maison, préparé selon n'importe quelle recette, peut être ajouté à différentes saveurs pour donner différentes saveurs.Ils ont mis des herbes séchées, des herbes fraîches écrasées et de l'ail, des morceaux de bacon ou de jambon, des légumes séchés au soleil.Rappelez-vous quelques bonnes recettes de cheesecake à la maison.

fondues

Temps de cuisson: 45 min.
Nombre de portions: 12 personnes.
Teneur en calories du plat: 1486 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: faible.

Les amateurs de fromage fondu seront agréablement surpris de constater qu'ils peuvent être cuisinés à la maison avec un petit effort.Selon la recette, en plus du composant principal utilisé des œufs, de la soude, du sel, du beurre.Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre goût pour le rendre plus savoureux.Le fromage à la crème de la recette suivante sera cuit avec des herbes italiennes.

Ingrédients:

fromage: 1 kg (teneur en matière grasse);
herbes italiennes séchées - 2 c.l.
œufs de poule - 2 pièces;
bicarbonate de soude - 2 c.
beurre de beurre - 200 g;
Le sel est une cuillère à café partielle.

Mode de préparation:

Faites bouillir l'eau du bain de vapeur à l'avance.
Mettez le fromage cottage dans un bol profond et tuez les œufs.Ajoutez le bicarbonate de soude, coupé en petits morceaux de beurre.
Fouettez le mélange avec un mélangeur submersible jusqu'à ce quehomogénéité.
Placez la batterie de cuisine avec le mélange au fromage dans un bain-marie.Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois.
Faites cuire jusqu'à ce que tout le caillé soit dissout.Le caillé doit être collant et brillant.
Ajoutez du sel et des herbes, mélangez.Verser dans des moules, envelopper dans un film alimentaire.Le fromage sera prêt dans quelques heures.

Crémeux

Temps de cuisson: 25 min.
Nombre de portions: 20 personnes.
Teneur en calories du plat: 2758 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

La recette de fromage maison que vous connaissez maintenant est très ancienne et est populaire depuis de nombreuses années.Le produit naturel fabriqué à partir de celui-ci, il s’avère simplement impressionnant, a l’air appétissant même sur la photo.Ce fromage a un goût délicat et crémeux et un léger arôme laiteux.Pour le faire à la maison, vous devez prendre du fromage, du lait gras, des œufs.Veillez à utiliser du beurre de qualité, la propagation ne fonctionnera pas.

Ingrédients:

fromage rural - 2 kg;
sel - 3 c. À thé;
lait: 2 litres;
soude - 2 c. À thé;
œufs - 6 pièces;
beurre - 200 g

Méthode de préparation:

Placez le fromage préparé dans un bol profond et versez le lait.Mettez sur le feu, portez à ébullition et faites cuire pendant 10-12 minutes en remuant.
Déposez le mélange sur une passoire recouverte de gaze propre.Attendez que le liquide s'écoule.
Dans la prochaine étape du plateaumettre le caillé sec.Ajoutez le beurre, les œufs, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et le sel.Mélangez les produits avec soin.
Mettez la casserole sur feu moyen.Cuire pendant 7-10 minutes en remuant constamment.Le mélange va commencer à fondre et à s'étirer.Quand il traîne derrière les parois de la cuve, le produit à base de fromage est prêt.
Transférer le mélange chaud dans un plat approprié, couvrir d'un film et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Fromages à pâte dure

Cuisson: 2 jours.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plats de calories: 1956 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: élevée.

Du fromage cottage fait maison et du lait préparés selon la recette suivante, sous la forme de la photo et de la densité obtenue exactement de la même façon que le magasin, et de le goûter dépasse plusieurs fois.Ce n'est pas aussi facile à faire que les autres options, mais le résultat en vaut vraiment la peine.Pour obtenir un produit de fromage solide, les produits doivent être pressés pendant un certain temps (5 heures).

Ingrédients:

fromage faible en gras - 1 kg;
beurre beurre - 0,1 kg;
lait: 0,7 l;
bicarbonate de soude - 0,5 c. À thé;
œufs - 3 pièces;
sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

Frotter le fromage à travers un tamis de manière à ce qu'il ne présente pas de gros grumeaux.
Placez le plateau à lait sur le feu.Après ébullition, versez le caillé dedans.Porter à ébullition et cuire quelques minutes sans arrêter.
Mettez une passoire dans un plat en émail.Couvrir avec deux couches de gaze.Filtrer le fromage et la masse de lait.Vous pouvez appuyer vos mains pour rendre le liquide plus rapide que le verre.
Transférer le caillé dans des plats à parois épaisses.Ajoutez les oeufs, le sel et le bicarbonate de soude.Mélanger le beurre mou avec d'autres produits jusqu'à consistance lisse.
Couvrez la vaisselle en émail, qui servira de forme au produit à base de fromage, avec un chiffon en coton sec.Mettez la masse de fromage là-bas.Placez une soucoupe ou quelque chose d'autre complètement jusqu'au diamètre et placez une presse.Cela peut être, par exemple, un pot d’eau ou plusieurs paquets de céréales.La dureté du fromage est déterminée par le poids de la mèche.
Après cinq heures, vidangez le liquide, séchez-le, remplacez-le par un chiffon propre.Réinstallez la presse, mais encore plus lourd.Gardez le fromage cottage en dessous pendant 24 heures.Ensuite, laissez-le mûrir et déposez-le sur une planche recouverte d'un tissu de coton et mettez-le au réfrigérateur pendant deux semaines.Tournez la pièce périodiquement d'un côté à l'autre.

Fromages à pâte molle au fromage

Temps de cuisson: 150 min.
Nombre de portions: 10 personnes.
Plat de calories: 1946 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour faire du fromage à pâte molle, il est nécessaire d'utiliser de la crème sure.En utilisant la recette suivante, vous obtiendrez un produit délicieux, à la texture très douce et magnifique à la photo.Il est relativement facile de préparer du fromage épicé de la manière suivante.Vous pouvez éventuellement ajouter les épices que vous aimez, du cumin, des champignons broyés ou même des légumes séchés au soleil.Rappelez-vous comment faire du fromage.

Ingrédients:

fromage cottage - 450 g;
sel - 30 g;
ail - 6 gousses;
crème sure - 100 ml;
persil frais, coriandre, aneth - 1 paquet.

Méthode de préparation:

Émiettez l'ail et les herbes jusqu'à obtenir une consistance homogène au mélangeur.
Salez le fromage cottage, mélangez-le à la crème sure.Battez le mélangeur jusqu'à ce que tout soit une pâte lisse.
Combinez le mélange de fromage cottage avec de l'ail.Remuer à la spatule et réfrigérer quelques heures.Gardez le scellé.

Fromages et lait

Temps de cuisson: 95 min.
Nombre de portions: 8 personnes.
Teneur en calories du plat: 1215 kcal.
Objet: dessert.
Difficulté de cuisson: moyenne.

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication du fromage à la maison et elles sont toutes très propices à la randonnée.Pour varier, rappelez-vous comment faire un dessert sucré.Faire du fromage à la maison à partir de fromage n'est pas trop difficile.Ce dessert ravira les enfants en bas âge et les plus gourmands.Rappelez-vous comment le cuisiner à la maison et assurez-vous de réessayer.

Ingrédients:

0,8 g de fromage;
bicarbonate de soude - 2 c.
beurre de beurre - 150 g;
le chocolat est amer - 0,2 kg;
lait: 1,5 litre;
sucre - 4 c.l.

Mode de préparation:

Frotter le fromage et le bicarbonate de soude à l'aide d'un mélangeur.
Versez le lait.Fouettez à homogénéité.
Faire fondre le beurre.Verser dans le caillé.
Mettez le mélange au fromage dans le bain-marie.Cuire 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau en remuant constamment.La consistance doit être uniforme.
Ajoutez le chocolat râpé et le sucre, mélangez soigneusement le caillé jusqu'à ce que les céréales soient dissoutes, versez-le dans le moule.Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et réfrigérer jusqu'à épaississement.

Fromage de chèvre

Temps de cuisson: 45 min.
Nombre de portions: 12 personnes.
Calorie alimentaire: 1632 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

Le fromage fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de lait de vache, mais aussi à partir de lait de chèvre, il n'en sortira pas moins délicieux.Ce produit peut être conservé très longtemps au congélateur.Il est préférable d’utiliser du fromage de chèvre fait maison, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre le fromage habituel.Cela affectera le goût, mais légèrement.Rappelez-vous comment faire cuire du fromage au lait de chèvre faible en calories.

Ingrédients:

Lait de chèvre - 3 litres;
Huile de tournesol 100 ml;
fromage au lait de chèvre - 1 kg;
sel - 1 c.
oeuf - 1 pc;
Soda - 1 c.

Mode de préparation:

Filtrer le lait.Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Pour orphelins.En remuant constamment, faire bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition.
Filtrer la masse.
Transférer le fromage dans le plat.Ajouter l'oeuf, le bicarbonate de soude et le sel, bien mélanger et mettre au bain-marie.
Faites bouillir pendant 10 minutes après l'ébullition.
Versez dans le moule et laissez la masse refroidir dansréfrigérateur.

Fromage sans fromage

Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 8 personnes.
Calorie de repas: 957 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

Peu importe qu’il n’y ait pas de lait dans votre maison, vous pouvez en faire un excellent fromage.La composition comprend du fromage cottage, plusieurs jaunes d’œufs, du sel et des sodas.Le fromage est congelé pendant plusieurs heures, donc si vous voulez le servir le soir, il est préférable de commencer à cuisiner le matin.Un sandwich avec un tel produit fait maison sera la collation parfaite.

Ingrédients:

sel - 2 c.
jaunes d'oeuf - 4 pièces;
bicarbonate de soude - 1 c.
beurre - 100 g;
fromage - 1 kg

Méthode de préparation:

Faire fondre le beurre au bain-marie.
Ajoutez du bicarbonate de soude et du sel dans le lait caillé, entrez deux jaunes d’œufs.Mélangez bien.
Transférer dans un conteneur d'huile.Cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que tous les grains soient complètement fondus.
Faites cuire le caillé pendant un quart d'heure à partir du moment où il a finalement été fondu.Ne pas cesser d'interférer.
Mettre en forme.Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que complètement congelé.

Fromage cottage cheese

Temps de cuisson: 45 min.
Nombre de portions: 10 personnes;
Plat de calories: 1211 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

Le fromage à la maison ne peut pas être cuit.non seulement sur le poêle mais aussi dans le multicuiseur.Parmi les nombreux avantages de cet appareil de cuisine, le plus important est qu'il est capable de maintenir la température de consigne pendant un certain temps.Ceci est très important dans le processus de fabrication du fromage à la maison.Il se révélera très homogène, savoureux et parfumé.

Ingrédients:

fromages aux grains - 1 kg;
ail séché - 1 c.
yaourt - 1 litre;
ail séché - 1 c.
beurre - 130 g;
paprika (poudre) - 2 c. À thé;
jaunes d'oeuf - 4 pièces;
aneth frais - 1 touffe;
soude - 10 g;
sel - 10 g.

Méthode de préparation:

Mettez le fromage et versez le lait dans un plat à réchaud.Réglez le mode sur 100 degrés pendant 10 minutes.Cuire le bouillon avec le couvercle ouvert en remuant.
Déposez la masse sur une passoire et attendez que tout l'excès de sérum soit drainé.
Ajoutez les légumes secs, le paprika, les jaunes d’œufs, le bicarbonate de soude et le sel, des herbes hachées au mélange pressé.Bien mélanger le tout et le remettre dans le bol multicuiseur.
Allumez l'appareil à 80 degrés pendant 10 minutes.Cuire la masse de fromage en remuant constamment.Il devrait devenir complètement homogène.
Versez la masse dans le moule.Couvrir et réfrigérer.

Fromage Philadelphia

Temps de cuisson: 35 min.
Nombre de portions: 12 personnes.
Teneur en calories du plat: 1035 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: moyenne.

MonsieurPhiladelphie est très populaire.Ce produit est consommé seul et ajouté à différents plats.Le rendre à la maison est très facile.À la maison, à Philadelphie, il a une texture très délicate, proche de la crème et un goût crémeux délicat.La recette que vous verrez ci-dessous n’est pas très commune, mais elle permet de faire le fromage le plus près possible du magasin.

Ingrédients:

fromages - 1 kg;
crème sure - 0,4 l;
crème 30% - 0,4 l;
sel - 2 pincées.

Méthode de préparation:

Fouettez la crème avec un mixeur ou un blender jusqu'à ce qu'ils soient très très épais.
Mélanger le fromage avec la crème sure, le sel.Ajoutez la crème.Incorporer les produits jusqu'à consistance lisse.Laissez-la insister.
En une journée, votre fromage cottage sera complètement prêt.Il peut être réfrigéré pendant environ une semaine.

mascarpone

Temps de cuisson: 40 min.
Nombre de portions: 4 personnes.
Teneur en calories du plat: 836 kcal.
Objet: collation.
Difficulté de cuisson: faible.

Le mascarpone à la texture crémeuse délicate est très prisé.Il est souvent utilisé pour les desserts.Il existe de nombreuses recettes pour le faire à la maison, mais l'option la plus simple et la plus proche du magasin sera celle à base de fromage et de crème.Il est très important de réduire les produits à la vitesse la plus basse du mélangeur.

Ingrédients: