Préparation de fromages au lait acidulé à la maison

Le goût du fromage fait maison diffère considérablement de celui acheté dans le magasin.Après tout, seuls des produits naturels sont utilisés pour sa préparation.Le fromage fait maison est fabriqué à partir de lait, de yogourt, de yaourt ou de lait aigre.

Fromage aigre - principes de base de la préparation

Le kislyak est une boisson russe traditionnelle.C'est une boisson de consistance homogène à base de lait fermenté.La teneur en calories de la boisson dépend du lait à partir duquel elle est préparée.Le lait est souhaitable de ramener à la maison.Si vous voulez avoir du fromage gras, fabriquez du lait fermenté avec du lait entier.Un produit moins calorique sera obtenu si la crème est préalablement retirée du lait.

Pour la préparation de lait aigre à la maison, le lait est chauffé à chaud.Versez-le dans un bocal propre et ajoutez-y 100 g de crème sure prête à l'emploi ou quelques cuillerées à soupe de crème sure.Remuez bien et laissez au chaud pendant six heures, de préférence toute la nuit.Comme le levain est utilisébactéries spéciales vendues à la pharmacie.

Le fromage est préparé uniquement à partir de lait en poudre et d'œufs, ou additionné de lait, de fromage et de kéfir.

Versez le lait dans une casserole et mettez-le sur feu doux.De temps en temps, remuez doucement pour maintenir le contenu au chaud.

Lorsque le lactosérum prend une teinte verdâtre et est séparé du fromage, il est éteint et laissé en contact pendant un moment.

La passoire ou le tamis est recouvert de gaze et versé dans du fromage avec du lactosérum.Ils restent jusqu'à épuisement.Le fromage est transféré dans une casserole, versé avec du lait et envoyé à feu doux et cuit, en remuant continuellement.La douceur du fromage dépend du temps de cuisson.Plus ils cuisinent longtemps, plus le produit est ferme.

Le mélange lait-fromage est à nouveau jeté sur une passoire, préalablement garnie d'une gaze.Partez pour une demi-heure.Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le beurre fondu, le bicarbonate de soude et le sel.Le mélange résultant a été combiné avec le fromage cuit et bien agité.Envoyer au bain-marie et cuire en brassant vigoureusement pour que le mélange soit chauffé uniformément.

Lorsque le fromage acquiert une consistance homogène, il est transféré sous forme graissée à l'huile.Reste jusqu'à solidification complète.

Vous pouvez ajouter au fromage des herbes fraîches, des tranches de légumes, des olives, etc.

Les ménagères modernes peuvent cuire du fromage dans un parc à rayons multiples.

Recette 1. Fromage à base de yogourt aux herbes

Ingrédients

• yogourt - 400 ml;
• sel - une pincée;
51) Lait frais - 1 litre 800 ml;
• liasse d'aneth et de persillégumes verts frais;
• gros œufs de poule - trois morceaux.

Mode de préparation

1. Les œufs de poulet sont tués dans du lait fermenté.Agitez le tout avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.Versez le lait dans une grande casserole et commencez à chauffer sur le feu.Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et versez le mélange lait-œuf à la fine pointe.Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le sérum commence à se séparer.

2. Couvrez la passoire avec un chiffon fin ou une gaze.La masse de fromage est étalée sur de la gaze.Laisser jusqu'à ce que tout le sérum soit drainé.Rincer les verts, légèrement sec et broyer avec un couteau tranchant.Ajouter le caillé, saler, bien mélanger, emballer le contenu de la passoire dans de la gaze et l'envoyer neuf heures sous presse.

3. Mettez le fromage fini aux herbes dans un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur.Le fromage sera prêt dans environ deux heures.

Recette 2. Fromage au lait aigre dans un système à plusieurs variables

Ingrédients

• acide - un litre et demi;
• sel - deux cuillères à café;
• deux gros œufs de poule;
• Jus de citron frais - une cuillerée à soupe et demi.

Mode de préparation

1. Versez l'acide dans un récipient profond, ajoutez le sel et les œufs de poule.

2. On lave le citron, on le coupe en deux et on en extrait deux cuillères à soupe de jus.Ajoutez le jus de citron à l'aigre.Bien mélanger à la fourchette ou au fouet.

3. Mettez la masse résultante dans la capacité du multicuiseur.Installez-le dans l'appareil, fermez le couvercle etactiver les programmes "Chauffage".Le temps est fixé à deux heures et demie.En fin de cuisson, laissez le mélange dans la cuisinière quarante minutes de plus pour lui permettre de se refroidir.

4. Placez le caillé dans une passoire ou un tamis, recouvert d'un rêve ou d'un linge fin, et laissez le sérum complètement.

5. Enveloppez le fromage dans de la gaze et mettez-le dans un petit bol.Placez une plaque plate sur laquelle nous plaçons la charge.Laissez la presse pendant trois à quatre heures.Retirez le fromage de la gaze, mettez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur.

Recette 3. Fromage au lait au piment doux

Ingrédients

• lait pasteurisé - deux litres;
• une cuillère à café de sel salé;
• un demi-litre de lait acide;
• aneth frais;
• quatre œufs de poule;
• Gousse de poivron.

Mode de préparation

1. Versez le lait dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu doux.Porter à ébullition.

2. Versez le lait acide dans un bol séparé, ajoutez-y des œufs de poule et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et crémeuse.

3. Lorsque le lait bout, réduisez le feu au minimum et, en remuant constamment, ajoutez le mélange de lait acidulé et d'œufs.En remuant régulièrement, garder le mélange au feu, jusqu’au sérum.Cela peut prendre entre sept et dix minutes.

4. Couvrir avec une passoire à gaze.Le caillé est étalé sur une gaze et laissé jusqu'à ce que tout le sérum se soit écoulé.

5. Libérez la gousse du poivron de la tige.Nous effacer les graines.Coupez la chair du légume en petits morceaux.Il est conseillé de prendre des poivrons jaunes ou rouges.Aneth rincé et moulu.

6. Salez le fromage, ajoutez les herbes et les poivrons.Remuer.Enveloppez la pièce dans de la gaze et compressez-la.Mettez un pot d'eau sur le dessus.Laissez le fromage pendant huit heures.

7. Le fromage fini est libéré de la gaze, frotté avec du sel, emballé dans un film alimentaire ou placé dans un sac en cellophane.Sortez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Recette 4. Fromage au lait fermenté sans lait et sans œufs

Ingrédients

• gourmet;

Mode de préparation

1. Versez le lait fermenté dans une grande casserole et mélangez soigneusement.

2. À feu doux et amener à ébullition.Faire bouillir jusqu'à ce que le sérum soit parti.

3. Égouttez le lactosérum et coupez le fromage avec les mains aussi petites que possible.Égoutter le sérum restant.Nous transformons le fromage en sacs en tissu et les plaçons sous la mèche pour éliminer l'humidité restante.

4. Mettez le fromage dans un bol et rectifiez-le avec du sel.Former des petits fromages ronds et les placer sous la mèche.

5. Coupez le fromage bien pressé en petits morceaux, assaisonnez avec du sel et du cumin et laissez sécher à la température ambiante.

6. Enroulez ensuite chaque morceau de tissu dans un linge en le plongeant dans de la bière ou du kvas fort, puis placez le fromage au réfrigérateur.De temps en temps, nous mouillons le tissu.Dans un mois, le fromage sera prêt.

Recette 5. Fromage au lait aigre troué

Ingrédients

• Le fromage pèse un demi-kilo;
• sel;
• litre acide;
• bicarbonate de soude - une cuillère à café;
• crème - une cuillère à soupe.

Mode de préparation

1. Versez le lait aigre dans un récipient profond, ajoutez le fromage et mélangez-le.Mettez une casserole large sur la cuisinière.Dès que l'eau bout dedans, mettez un récipient de lait aigre et de fromage sur le dessus.Cuire, en remuant, au bain-marie, environ une demi-heure.Couvrir avec une passoire à gaze.Mettez dedans le mélange résultant et laissez au verre de sérum complètement.

2. Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude à la crème sure tiède.Bien mélangerAjoutez le mélange au fromage et frottez soigneusement avec une cuillère.Conserver dans un bain-marie jusqu'à ce que la masse de fromage soit homogène et commence à s'étirer comme du fromage fondu.

3. Lubrifiez le formulaire à l'huile et mettez-y le mélange au fromage.Aplatir et refroidir.Couvrir le formulaire avec un film alimentaire et envoyer le fromage au réfrigérateur.Vous pouvez ajouter des épices, des herbes fraîches hachées au fromage.

Recette 6. Fromage au yaourt

Ingrédients

• 400 g de yogourt;
• 400 g de kéfir;
• 400 p de crème;
• 5 ml de vinaigre de table;
• 5 g de sel;
• huile d'olive;
• Herbes sèches éprouvées;
• deux gousses d'ail;
• tomates séchées au soleil;
• 5 g de pesto.

Mode de préparation

1. Placez le kéfir, la crème sure et le kéfir dans un plat creux et remuez.Ajouter le sel et le vinaigre de table.Secouez à nouveau avec une fourchette ou une couronne.

2.La gaze est pliée plusieurs fois et mise dans une passoire.Versez-y le mélange préparé.Ramassez la gaze dans le sac et suspendez.Sous le fond, nous plaçons un bol dans lequel le sérum va s'écouler.Il peut ensuite être utilisé pour faire des gâteaux ou d’autres pâtisseries.

3. Laissez le fromage dans le sac pendant dix heures.Puis retirez au réfrigérateur en mettant le sac dans une passoire.

4. Au bout de deux jours de fromage formé sur le contour, rouler les boules et les déposer dans un bocal contenant un mélange d'huile d'olive, de fines herbes et d'une tranche d'ail.

5. Hachez finement les tomates.Ajoutez le pesto et les tomates au reste du fromage.Mélangez, transférez dans un bocal et placez-le au réfrigérateur.

Fromages aigres - Trucs et astuces

La fermentation du lait peut être accélérée en ajoutant du lait à une tranche de pain de seigle.

Faites cuire le fromage dans un récipient de cuisson antiadhésif.

Au cours de la préparation, remuez le fromage en continu pour rendre le mélange homogène et non brûlé.

On peut sucrer le fromage en y ajoutant des raisins secs, des morceaux de chocolat et de la vanille à la cannelle.