Fromage au lait de chèvre à la maison: fromage blanc à pâte molle, dure, poreuse, fondue - recettes simples étape par étape
Savez-vous que vous pouvez faire du fromage au lait de chèvre à la maison? Oui, et c'est très simple, il vous suffit d'utiliser nos recettes.
Le plus souvent, vous pouvez voir des fromages à base de lait de vache dans les rayons des magasins, cependant, les produits fromagers à base de lait de chèvre ne sont pas moins savoureux et utiles.
Comme il n'est pas possible d'acheter du fromage de chèvre dans tous les supermarchés, nous vous proposons d'apprendre à le cuisiner vous-même.
Fromage au lait de chèvre: une recette simple
Même un enfant peut faire du fromage selon cette recette, car il n'y a rien de compliqué dans ce processus. Tous les ingrédients, à l'exception du principal - le lait de chèvre, seront certainement dans votre cuisine et le lait peut être acheté sur le marché.
- Lait de chèvre - 2,5 l
- Acide citrique - 7 g
- Sel - 8 g
- Paprika, curcuma - au choix
- Eau - 50 ml
- Verser le lait dans un récipient à fond épais et chauffer fortement, mais ne pas porter à ébullition.
- Après cela, versez la solution d'acide citrique dans un récipient avec du lait, mélangez les ingrédients. Ce processus aidera le lait à se former. Pendant ce processus, le feu sous le récipient doit être minimal, la masse ne doit pas bouillir.
- Retirez ensuite le récipient du feu, laissez le contenu infuser pendant 20 minutes.
- Maintenant, vous devez mettre la masse sur une passoire recouverte d'étamine et séparer le fromage ainsi obtenu du lactosérum. Une fois la procédure terminée, attendez que le liquide s'écoule complètement du fromage presque prêt.
- Ensuite, ajoutez du sel et des épices au goût du fromage.
- Placez la masse dans un récipient adapté pour que le fromage trouve la forme dont vous avez besoin et envoyez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Fromage de chèvre à pâte molle
Comme vous le savez, les fromages peuvent varier en consistance. Le premier fromage, dont nous allons maintenant vous partager la recette, sera à pâte molle. La consistance de ce produit ressemble à un fromage gras très doux.
- Lait de chèvre - 2,2 l
- Sel - 45 g
- Oeuf de poule - 7 pcs.
- Crème sure maison - 380 g
- Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez-y du sel, remuez. Essayez le liquide sur le sel, si vous le souhaitez, vous pouvez en mettre un peu moins ou plus.
- Maintenant, à feu le plus bas, porter le contenu de la casserole à ébullition. N'oubliez pas de remuer le lait pendant le processus d'ébullition.
- Pendant que le contenu du récipient bout, préparez la crème sure et les œufs en les battant. Si les œufs sont gros, 6 morceaux suffiront, s'ils sont petits - 7 morceaux.
- Dès que le lait bout, ajoutez-y le mélange œuf-crème sure, mélangez à nouveau la masse et portez à ébullition.
- Au cours de ce processus, du sérum commencera à apparaître dans le récipient - c'est ce dont nous avons besoin.
- Maintenant, prenez une étamine ou un chiffon propre qui laissera passer le liquide et placez-le dans la passoire.
- Mettez le contenu de la casserole dans un torchon dans une passoire et attendez que tout le lactosérum se soit écoulé. Vous pouvez accélérer ce processus en soulevant un chiffon avec du lait caillé, en attachant ses extrémités et en le suspendant.
- Après cela, attachez fermement les extrémités du tissu/de la gaze et placez la masse sous la presse - par exemple, placez la masse sur une planche à découper, couvrez-la avec la deuxième planche et placez une eau bouteille dessus (pas plus de 1 kg, sinon le fromage se fendra sous le poids).
- Dans cet état, le fromage de chèvre à pâte molle doit rester plusieurs heures, puis le même temps au réfrigérateur, mais sans gaze, juste dans une assiette.
Fromage à pâte dure au lait de chèvre
Le fromage à pâte dure au lait de chèvre est fabriqué un peu différemment, ainsi que le les produits pour sa préparation diffèrent également. Il convient de noter que le goût du produit fini est très riche et épicé.
- Lait de chèvre - 2,8 l
- Fromage - 800 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Soda - 8 g
- Sel - 5 g
- Huile de tournesol raffinée - 110 ml
- Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez le liquide à ébullition à feu doux.
- Après cela, ajoutez le fromage dans le récipient. Ce sera mieux si vous utilisez un produit fait maison, car il sera beaucoup plus savoureux, plus gras et plus sain.
- En remuant la masse dans la casserole, faites-la cuire à feu moyen pendant encore 15 minutes.
- Au cours de ce processus, le lait caillera et vous devrez jeter la masse résultante dans une passoire doublée d'une étamine propre. Laissez le liquide s'écouler complètement.
- La masse résultante doit être pétrie, presque comme de la pâte, mais pas fortement mélangée. Pour ce faire, ajoutez-y du sel, du soda et un œuf avec du beurre.
- Après cela, le fromage presque prêt doit être chauffé au bain-marie pendant 15 minutes.
- Transférez maintenant toute la masse dans une bouteille en plastique avec un goulot coupé et tassez-la fermement.
- Mettez le fromage au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Ensuite, vous pourrez déguster le délicieux fromage de chèvre fait maison.
Fromage fondu au lait de chèvre
Le fromage fondu au lait de chèvre est très tendre, aromatique avec un goût crémeux prononcé. Ces délices peuvent être tartinés sur du pain, ajoutés à des plats principaux, des sauces, etc.
- Lait de chèvre - 100 ml
- Lait de fromage de chèvre - 600 g
- Sel - 5 g
- Beurre - 55 g
- Soda - 15 g
- Verts - 30 g
- Prenez un pot avec avec un fond épais (c'est très important, car dans un récipient à fond fin, le fromage brûlera et ne fondra pas), mettez-y du beurre, faites-le fondre.
- Ajouter le fromage et le lait dans le récipient, mélanger les produits et, en remuant, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène.
- Ajoutez ensuite du sel et du soda au produit fondu et laissez cuire encore quelques minutes.
- Enfin, envoyez les légumes verts dans la marmite avec le fromage.
- Après cela, le produit fini doit être transféré dans un récipient dans lequel il sera stocké et envoyé au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas ajouter de légumes verts ou les remplacer par du paprika, des herbes sèches, par exemple provençales, etc.
Fromage au lait de chèvre
De délicieux fromages peuvent être fabriqués non seulement à partir de lait de vache, mais également à partir de lait de chèvre. Le produit est savoureux, copieux et aromatique. Il peut être utilisé pour préparer des salades, des canapés, des sandwichs ou être consommé comme produit indépendant.
- Lait de chèvre - 3 l
- Vinaigre 6% - 100 ml
- Sel - 5 g
- Commencez par faire couler le lait plusieurs fois dans une étamine.
- Ensuite, versez le produit dans un récipient à fond épais et à feu doux, en remuant constamment, portez à ébullition.
- Ajouter la quantité spécifiée de vinaigre et de sel au lait bouillant, mélanger. Après cela, le lait caillera et vous pourrez continuer à travailler avec la masse.
- Mettez le fromage dans une passoire avec une étamine pour que tout le lactosérum s'en écoule.
- Pressez ensuite le petit-lait restant de la masse de caillé avec vos mains.
- Placer le fromage dans un moule à presse et attendre quelques heures. Après cela, le fromage peut être mangé.
- Pour bien conserver le fromage de chèvre et ne pas perdre son goût, conservez-le en saumure. Pour le préparer, mélangez la quantité nécessaire d'eau et de sel, à raison de 10 g de sel pour 250 ml d'eau.
- Il doit y avoir suffisamment de saumure pour que tous les morceaux du produit y soient immergés. Si vous le souhaitez, la saumure peut être rendue aromatique, pour cela, ajoutez-y un peu d'ail, de cumin, de paprika et de verdure.
Fromage de chèvre poreux
La particularité du fromage préparé selon cette recette est sa consistance. Il s'avère assez doux, tendre et avec des trous à l'intérieur des morceaux.
- Lait de chèvre - 1,2 l
- Fromage au lait de chèvre - 500 g
- Oeuf de poule - 2 pcs.
- Sel - 5 g
- Soude - 5 g
- Recouvrez la passoire d'un chiffon ou d'une étamine propre et perméable.
- Porter le lait presque à ébullition dans un récipient à fond épais.
- Ajouter le fromage au lait bouillant, mélanger les ingrédients et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Dès que le lait caille et que le lactosérum devient transparent, jeter la masse dans une passoire préalablement préparée.
- Attendez que tout le liquide s'écoule de la masse, puis transférez-le dans une assiette.
- Ajouter les œufs, le sel et le soda à la masse de fromage, mélanger le fromage obtenu.
- Enveloppez à nouveau le fromage dans un torchon ou une étamine propre, passez-le sous une mèche (pas trop lourde).
- Laisser le produit pendant 24 heures. dans un endroit frais, puis commencez à goûter les délices.
Le fromage de chèvre est un produit très utile et nutritif, qui contient une quantité énorme de substances utiles. Un tel produit peut être mis dans des salades, utilisé pour faire des sandwichs, des ragoûts, etc.
