Glaçage à l'orange - Recettes pour crème, lait, chocolat

Appétit d'une inscription sur une étiquette - "Gâteau de marque, glaçage au chocolat et à l'orange"!Malheureusement, dans la plupart des cas, aucune des oranges, en particulier lorsque l'émail est orange vif, n'est mentionnée et en mémoire.

Envie de goûter à ce délice - choisissez une recette et mettez un tablier!Aujourd'hui, notre sélection est dédiée à un glaçage naturel à l'orange, vraiment aromatique et délicieux.

Glaçage orange - Principes généraux de cuisson

N'importe quel glaçage, même le plus ordinaire, peut être orange.Il suffit de remplacer tout ou partie du fluide qui y pénètre par du jus d'orange.Vous pouvez utiliser du jus d'usine, mais il est plus utile, dans tous les sens, de le préparer vous-même.Ce n’est qu’avec l’ajout de jus fraîchement pressé que le bonbon aura un goût prononcé d’agrumes.

Pour l'extraction de jus de qualité et sans perte, il existeun appareil spécial, mais en l’absence, vous pouvez simplement presser les moitiés oranges avec vos mains.Avant d'ajouter au bonbon, le nectar frais est filtré. Sinon, le glaçage n'aura pas une consistance uniforme.

Le jus d'orange lui-même n'a pas une couleur si vive et, s'il est fabriqué sans cacao ni chocolat, il s'avère presque incolore.Un tel glaçage est bon pour couvrir la surface du gâteau sur lequel le fruit est déposé.Cette option convient également au sucre blanc ou à la poudre.

Il est possible de créer différentes nuances de fudge à l'orange avec tout colorant alimentaire.La glaçure et le zeste d'orange sont teintés, ce qui donne un arôme encore plus prononcé.

Glaçage orange vif pour la pâtisserie de fête - "Sucre"

Le glaçage est préparé à base de sucre en poudre, qu'il soit liquide ou épais.Il est utilisé pour la peinture décorative de pain d'épices, il est saupoudré de pâtisseries à la levure et de cupcakes.Le glaçage au sucre orange a une belle couleur et est généralement aromatique.

Ingrédients:

• une demi-tasse de sucre en poudre frais et fait maison;
• une petite orange;
• Cuillère à café de curcuma.

Mode de préparation:

1. Rincer l'orange à l'eau chaude.Couper en deux et presser soigneusement les deux moitiés sur une tasse large.S'il existe un appareil spécial, il est préférable de l'utiliser.

2. Filtrez le jus à travers des couches de gaze ou de tamis.

3. Mélangersucre en poudre avec curcuma.Tamiser le mélange à travers un tamis dans un petit bol.Cela éliminera les grumeaux et restera dans la poudre de petites particules de sucre.

4. Versez le jus pressé dans le sucre en poudre, mais pas le tout, mais seulement la moitié et frottez soigneusement.

5. Nous allons ensuite verser le jus par petites portions, en réglant ainsi la densité de la glaçure.Il est important que la masse sucrée ait une consistance homogène.

Glaçage orange transparent à la pectine (pour les gâteaux)

Glaçure brillante transparente pour givrer la surface du gâteau.Il n'a pas de couleur, mais grâce à l'écorce d'orange, il est parfumé.Il est souhaitable de couvrir un tel émail avec des surfaces parfaitement nivelées de manière à ce qu'il se répande de manière uniforme.Si la masse est stockée dans le réfrigérateur, le four à micro-ondes doit être chauffé.Attention, vous ne pouvez pas faire bouillir le vernis!

Ingrédients:

• un quart de gousse de vanille;
• la moitié d'une grosse orange;
• eau potable distillée - 125 ml;
64) deux cuillères à soupe de sucre fin;
• 5 grammes de pectine;
• Une cuillère à café de jus de citron.

Mode de préparation:

1. Enveloppez le zeste d'orange dans de l'eau bouillante et essuyez-le avec une serviette.La râpe fine est raclée du haut des agrumes, de couleur vive, une couche de zeste.

2. Mélangez le sucre et la pectine, mélangez bien.

3. Versez le volume d'eau indiqué dans la recette dans une petite casserole, versez-y de la pelure d'orange et de la vanille.Mettez à feu doux, chauffez lentement à 45 degrés.

4. Verser le mélange de sucre dans de l'eau chaude etBien mélanger, cuire le "sirop" pendant environ une minute.

5. Enlevez la casserole de l'assiette, mélangez la masse sucrée avec le jus de citron et laissez reposer pendant au moins une heure.Puis égouttez et versez le dessus du gâteau.

6. Un émail orange similaire peut être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé jusqu'à un mois au réfrigérateur.

Glaçage orange au chocolat pour pâturage

Glaçage au chocolat épais et crémeux au jus d'orange.Il peut être préparé seul ou acheté.Avec le jus de fruits frais, le glaçage au chocolat s’avère avoir une saveur plus aromatique et orange.

Ingrédients:

• Naturel, 76% de chocolat - 180 gr;
82) une grosse orange ou 6 cuillères à soupe de jus de qualité;
• 80 gr.beurre fait maison;
• sucre - 125 gr.

Mode de préparation:

1. Divisez la barre de chocolat en carrés, placez-les dans un bol ou une casserole résistant au feu.

2. Lavez soigneusement la peau d'orange avec de l'eau chaude.Couper les fruits et presser le jus, filtrer les couches de gaze ou le tamis.

3. Versez cinq cuillères à soupe de jus d'orange dans du chocolat, ajoutez du beurre et du sucre.

4. Placer le bol sur un feu "calme", ​​en remuant continuellement, faire bouillir jusqu'à consistance lisse.

5. Il est nécessaire de refroidir légèrement avant d'utiliser les émaux.N'en faites pas trop, il a donc la propriété de geler pendant le refroidissement.

Glaçage orange à la crème pour pain d'épices

Un tel fondant durcit rapidement, ne s'effrite pas et ne s'effrite pas avecbiscuits au pain d'épice.Il est conseillé de faire cuire le glaçage pendant la cuisson au four.Aucun appareil spécial n'est requis pour l'application.Il suffit de verser des épices chaudes dans le glaçage et de bien les mélanger pour que le fondant repose uniformément.

Ingrédients:

• 200 gr.sucre en poudre;
• une petite taille orange.

Mode de préparation:

1. Grattez l'orange avec une petite râpe.Essayez de supprimer uniquement le calque supérieur de couleur vive.Pris au piège dans le givre, une chair blanche peut donner de l'amertume.

2. Coupez les agrumes en deux, pressez le jus et filtrez-le pour enlever les morceaux de pulpe.

3. Dans un petit bol, tamiser la poudre.

4. Placez la casserole avec le jus d'orange sur la cuisinière en réglant le chauffage maximal.Dès qu'il bout, filtrez-le et versez-le sur la poudre.Longtemps remué.

5. La couleur et la consistance du glaçage final sont similaires à celles du lait entier.

6. Il n'est pas souhaitable qu'un vernis fini soit laissé à découvert longtemps, il s'épaissit rapidement.Si le pain d'épice est encore en train de cuire et que le gâteau est déjà prêt, serrez le dessus du bol avec un film.

L'émail orange avec de la gélatine en pâte

L'émail sucré sur le sucre et la gélatine est parfaitement retenu sur toute pâte, ne se déforme pas et ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé en tranches.Pour rehausser la saveur orange du sirop préparé, vous pouvez ajouter du zeste broyé.Le sirop devra alors s'égoutter.

Ingrédients:

• quatre cuillères à soupe d'eau potable;
• Deux cuillères à soupe d'orange fraîche "fraîche";
• une cuillerée de granules de gélatine;
• curcuma;
• Deux cuillères de cacao frais en poudre.

Mode de préparation:

1. Remplissez la gélatine dans une petite tasse avec deux cuillères à soupe d'eau froide.Sans agiter, laisser reposer 15 minutes pour permettre aux pellets de bien gonfler.

2. Presser le jus d'orange, le filtrer.Nous mesurons quatre cuillères à soupe et les mettons dans une petite casserole.

3. Versez le jus d'orange de sucre, mettez la casserole sur feu doux.En remuant, en chauffant à la dissolution sans laisser de résidu de tous les cristaux.

4. Retirez le plat à sirop transparent de la plaque, ajoutez la gélatine au liquide chaud et mélangez bien.Battre au malaxeur pendant 3 minutes, puis laisser refroidir à chaud.

5. Versez une glaçure tiède dans deux bols.Ajouter un peu de curcuma à un et mélanger le reste du sirop avec du cacao.

6. Appliquez le vernis immédiatement, il commence à s'épaissir seulement 5 minutes après la préparation.Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas eu le temps de passer le vernis et que celui-ci est gelé, diluez-le avec du jus d’orange chaud ou de l’eau.

Glaçage à la crème orange avec du beurre

Recette simple pour le glaçage à la crème.Après la congélation, il repose sur les produits pas trop rigides, mais pas une couche douce.Se conserve bien sur la surface, ne s'effrite pas lorsqu'on la coupe en tranches.La masse homogène épaisse peut être teintée dans n'importe quelle couleur, elle-même a une légère teinte jaunâtre.

Ingrédients:

• deux verres de sucre en poudre fait maison et en poudre;
• 150 mlcrème à intérêt élevé;
• cuillerée de beurre de vache fait maison;
• jus d'orange - 2 c.l.
• cuillère incomplète d’écorce d’orange râpée.

Mode de préparation:

1. Avant de presser le jus d'orange, épluchez-le avec une râpe fine.Nous mesurons un peu moins une cuillère à café dans une tasse.

2. Après avoir coupé l'orange, pressez le jus, laissez-le passer à travers les couches de gaze et réchauffez-le un peu.Versez le jus dans la peau, attendez cinq minutes et égouttez.

3. Versez la crème dans un petit bol, coupez-la en fines tranches de beurre et mettez-la à chauffer.Dès que l'huile est fondue, retirez la casserole de la plaque.

4. Versez dans la crème, le sucre en poudre, versez le jus filtré.Fouetter avec le mélangeur jusqu'à refroidissement complet.

5. Cet émail est épais et idéal pour la cuisson au four.

Glaçage à l'orange - Trucs et astuces pour la cuisson

Presser le jus d'orange au maximum vous aidera à obtenir un petit tour.Trempez les agrumes pendant trois minutes dans de l'eau bouillante et refroidissez rapidement dans de l'eau froide.Certains cuisiniers vous conseillent de mettre l'orange au congélateur à l'avance pour bien la congeler.Dans ce cas, ne serrez le jus qu'après la décongélation complète du fœtus.

Si vous envisagez d’utiliser la pelure, brûlez l’orange à l’eau bouillante et rincez-la soigneusement à l’eau chaude.Souvent, les agrumes sont recouverts d'une fine couche de cire, ce qui permet de les conserver longtemps. L'eau chaude aide à s'en débarrasser.

Avec un peu d'écorce séchée, un glaçage aromatique est possible.à préparer et à partir de jus d'usine, pas nécessairement orange.Vous pouvez également parfumer le zeste d’orange avec du jus de citron, broyer une peau assez sèche dans un moulin à café et le verser avec du jus tiède.Après l'avoir laissé reposer pendant un moment, il doit être vidé.