Recettes de gâteaux à la mousse: Secrets de glaçage miroir, cuisson

Luxurious Mirror Glaze Cakes est la carte de visite de n’importe quel magasin de pâtisserie.

Les desserts brillants sont décorés par les départements culinaires des supermarchés, ils sont fiers de vénérables professionnels et taquinent divers sites Web avec leurs bannières publicitaires.

Cette splendeur est-elle si difficile et inaccessible?Pas du tout!Oui, c’est travailler pour la gloire, mais le résultat, avec toute la diligence requise, promet d’être excellent.

Principes généraux de préparation des gâteaux moussés et du glaçage miroir

• Le dessert consiste le plus souvent en une paire de minces gâteaux à base de pâte à biscuits, entre lesquels se trouve une épaisse couche de mousse.Souvent, il est également préparé à partir d'un gâteau.Les biscuits sont cuits seuls ou cuits coupés en deux et cuits au four.dans certains cas en trois parties.Tout dépend de l'épaisseur du gâteau.

• Tous les gâteaux de mousse sont recueillis à l'envers.Pour le montage, utilisez des formes métalliques détachables.Pour que le dessert ne colle pas et que sa surface soit parfaitement plane, le fond du moule est recouvert d’un film alimentaire et les bords de la bague qui y est fixée sont fermés par un film d’acétate dense.S'il n'y a pas un tel film, vous pouvez utiliser une feuille de parchemin.

• La mousse pour le gâteau est préparée avec l'ajout de gélatine.Il est pré-trempé dans des liquides, donnant un bon gonflement.Puis entrez dans une base de mousse chaude mais non bouillante et mélangez ou interrompez le mélangeur avec précaution.

• Tout produit peut constituer la base des masses de mousse.Ils sont fabriqués à partir de baies, chocolat, fromage, jus d'agrumes et autres.La méthode de préparation dépend de la recette choisie, l’essentiel étant que la mousse cuite soit homogène.

• Les gâteaux consistent rarement en une seule couche de mousse.Habituellement, ils préparent des desserts de plusieurs types différents, mais ils vont bien avec le goût de la mousse.La nouvelle couche est coulée dans le moule uniquement après la solidification de la précédente.Pour accélérer le processus, le récipient contenant la mousse à congeler est congelé.

• Le dessert peut être décoré à votre guise, mais un effet spécial peut être obtenu en recouvrant le gâteau à la mousse d'un glaçage miroir spectaculaire.

• Il est préparé à partir de composants simples et la préparation elle-même est un processus laborieux. L'essentiel est de suivre exactement la recette et de ne pas casser les proportions.Il est peint dans n'importe quelle couleur en utilisant du geldes colorants.

• Appliquez du glaçage sur un gâteau bien congelé, même légèrement givré, et uniquement lorsqu'il est chaud.Sa température ne devrait pas être inférieure à 30 degrés.Avant d'appliquer le glaçage, il est conseillé de placer le gâteau sur la grille et de placer un plat large en dessous.Arroser dedans s'il n'y a pas de miettes, elles sont collectées et réutilisées.

Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir

Ingrédients:

• 30 gr.farine d'amande;
• farine blanche de haute qualité - 50 grammes;
• chocolat au lait noir - 90 gr;
• deux œufs;
• 90 gr.beurre sucré;
• sucre - 90 gr.

Pour la confiture de cerises:

• Eau de boisson - 36 ml;
• un verre de cognac;
• cerises dénoyautées - 250 gr;
• 6 c.Gélatine "rapide";
• jus de 1/3 de citron moyen;
• 65 gr.le sucre.

Pour la mousse au chocolat:

• deux jaunes d'oeufs;
• 10 gr.la gélatine;
• eau - 60 ml;
• une cuillère à soupe de sucre;
• deux cuillères à café de vanille (en poudre);
• 400 ml de crème moyennement grasse;
• chocolat blanc non poreux - 85 gr.

Dans le glaçage miroir:

• gel colorant, rose, pour aliments - 1 gr.
• 12 ch.la gélatine;
• lait entier en poudre - 120 g;
• 150 ml de solution de glucose;
• eau - 160 ml;
• 180 gr.chocolat blanc;

Mode de préparation:

1. Versez les pastilles de gélatine avec un peu d'eau glacée et laissez reposer pendant quarante minutes pour permettre au gonflement.

2. Mettez le beurre dans un petit bol, ajoutez le chocolat noir émietté et placezréchauffer dans un bain d'eau.Laisser mijoter à feu minimum pour que la température du chocolat ne dépasse pas 40 degrés.

3. Ajoutez au chocolat légèrement refroidi, mélangez les œufs battus, le sucre en poudre, le blé tamisé et la farine d'amandes.

4. Graisser soigneusement un morceau de beurre ramolli de forme ronde à l'intérieur et le verser dans la pâte au chocolat.Mettre au four et cuire le gâteau pendant une demi-heure.

5. Préparez la confiture de cerises.Mélangez la cerise avec le sucre dans une cocotte épaisse et laissez réduire à feu moyen.Lorsque tous les grains sont dissous, cuire encore deux minutes en remuant.Mettez de côté le feu et battez le contenu de la casserole plusieurs fois avec un mélangeur.

6. Entrez le jus de citron filtré et le cognac dans le confluent à 85 ° C.Ajouter la gélatine bien gonflée et agiter jusqu'à dissolution complète.

7. Préparez une mousse au chocolat.Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

8. Dans une casserole, porter à ébullition avec 150 ml de crème.

9. Frottez les jaunes avec du sucre ordinaire et de la poudre de vanille.Ajouter une cuillerée de crème chaude à la masse de jaune, remuer, verser dans une autre cuillère, mélanger à nouveau et mélanger avec la crème chaude restante dans la cocotte.Mettez la casserole sur feu doux et chauffez à 85 degrés.

10. Ajoutez le chocolat blanc haché à la masse crémeuse épaisse et mélangez, en retirant du feu jusqu'à dissolution complète.Entrez la gélatine gonflée en fouettant soigneusement avec un mélangeur.

11. Crème réfrigérée restante (250 gr.)et, lorsque vous entrez les morceaux, mélanger avec la masse de chocolat refroidie.

12. Versez la mousse au chocolat dans une forme séparable, d'une épaisseur maximale de 0,5 cm, et placez-la au congélateur pendant cinq minutes.

13. Lorsque la couche de mousse est gelée, remplissez-la de mousse au chocolat, en la répartissant de la même manière qu'auparavant, puis congelez-la.

14. Mettez la cerise confite sur une nouvelle couche de mousse congelée, remplissez-la du reste de la mousse et placez-la dans le compartiment réfrigérateur pendant six heures.

15. Versez la gélatine avec de l'eau pendant au moins une demi-heure pour préparer le glaçage miroir.

16. Versez une solution de glucose et 10 ml d'eau dans le récipient.Ajouter le sucre et porter à ébullition en remuant régulièrement.

17. Retirez le bol du feu, mettez-y un morceau de chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.Ensuite, ajoutez immédiatement la gélatine, versez le lait concentré et remuez à nouveau.

18. Filtrez le vernis à l'aide d'un tamis, colorez-le avec un colorant gel et versez-le sur la surface du gâteau.Servir quand la couche de glaçure est gelée.

Recette simple pour un gâteau à la mousse de baies - "Chernichka"

Ingrédients:

• farine - 150 gr;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• deux œufs;
• 60 gr.cacao noir sans sucre;
• poudre à pâte, usine - 2 c.

Pour la mousse:

• myrtilles - 200 gr;
• 400 ml de crème à 33%;
• 20 gr.gélatine en poudre;
• eau - 150 ml;
• 150 gr.sucre non raffiné;
• deux jaunes.

Pourmodèle:

• myrtilles - 30 gr;
• 100 ml de crème liquide grasse.

Mode de préparation:

1. Ne battez pas trop les œufs, ajoutez-y du sucre et continuez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.

2. Tout en passant au crible un tamis, ajoutez le cacao, la farine, la levure chimique et bien mélanger.Vous pouvez mélanger les ingrédients en vrac dans un bol séparé, puis les verser dans la masse d'œufs.

3. Divisez la pâte en deux et faites cuire les gâteaux à tour de rôle.Cuire au four dans une forme de 20 cm ne prendra pas plus de 10 minutes.

4. Préparez la mousse de myrtille.D'abord, remplissez la gélatine avec de l'eau froide et mettez-la de côté pour un gonflement.

5. Incorporer les bleuets avec quatre cuillères à soupe de sucre et laisser mijoter.Réduisez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant encore un quart d’heure.Ne pas oublier de remuer de temps en temps, sinon il va brûler.

6. Mettez la gélatine chaude dans une confiture de myrtilles chaude et non bouillante, et remuez bien.

7. Fouettez les jaunes avec du sucre ajouté.Versez dessus la confiture de myrtilles, mélangez.

8. Battez la crème en fouettant pour obtenir des pics fermes et stables.Transférer les à une masse totale et mélanger doucement.Vous pouvez utiliser un balai, l'essentiel est de ne pas le faire tomber.

9. Enroulez l'anneau dans la plaque à pâtisserie détachable, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le sur un plat de service.

10. Placez l'un des gâteaux sur le fond, versez la mousse de myrtille sur le dessus et nivelez-la uniformément.Couvrir avec un deuxième gâteau et placez le gâteau dans la partie chaude du réfrigérateur pendant au moins4 ans.

11. Libérez le dessert du moule et décorez-le de crème fouettée et de bleuets fouettés jusqu'à obtention d'un maximum constant.

Gâteau mousse avec glaçage miroir - Orange

Ingrédients:

• Gâteaux éponges -1 pièce (s)

Pour la mousse à l'orange:

• 70 ml de jus d'orange naturel;
• jus de citron - 30 ml;
• deux cuillères à soupe d'écorce d'orange moulue;
• une cuillerée de zeste de citron broyé;
• trois œufs;
• 80 gr.crème épaissie maison;
• sucre raffiné - 140 gr;
• Gélatine granulée - 5 gr.

Pour la mousse au fromage:

• 33% de crème - 300 gr;
• 250 gr.fromage à la crème douce;
• gélatine - 10 g;
• 80 gr.sucre brut, raffiné;
• deux jaunes;
• sucre en poudre - 70 gr.

Pour le glaçage miroir:

• 100 ml de solution de glucose;
• Lait concentré de qualité GOST - 70 gr.
• ½ tasse de sucre;
• 10 gr.la gélatine;
• cent grammes de chocolat blanc;
• 50 ml d'eau;
• colorant alimentaire en gel orange.

Pour la décoration:

• Chocolat amer de haute qualité.

Mode de préparation:

1. Le gâteau aux biscuits peut être acheté prêt à l'emploi ou cuit tout seul, selon l'une des recettes ci-dessus.

2. Pour la mousse à l'orange, versez la gélatine dans 20 ml d'eau fraîche et laissez reposer un moment.

3. Mélanger les jus d'agrumes, ajouter 70 gr.sucre, zeste broyé etfaire bouillir rapidement.

4. Avec du sucre pur, fouettez ensemble les œufs et, en remuant vigoureusement, versez-y du sirop d'agrumes chaud.Placez un bol de mousse dans un bain-marie et réchauffez-le doucement jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement.

5. Refroidissez légèrement la mousse, ajoutez la gélatine gonflée, le beurre et fouettez le tout.

6. Mettez la mousse orange dans un bol et envoyez-la au congélateur.Il est souhaitable que la forme du bol ressemble à un hémisphère et que son diamètre ne dépasse pas 12 cm.

7. Lorsque la mousse à l'orange est bien congelée, préparez la mousse au fromage.Faire tremper 8 gr.gélatine, baignez 40 ml d'eau fraîche.

8. Bien fouetter le fromage à la crème en fouettant progressivement le sucre glace en fouettant la crème.

9. Ajoutez 25 ml d'eau au sucre et faites bouillir le sirop clair.

10. Fouettez les jaunes d'oeuf au batteur, versez-y du sirop de sucre chaud, puis ajoutez la gélatine trempée et fouettez à nouveau.Une bonne masse d'air devrait sortir.

11. Dans le jaune refroidi, mélangez d'abord le fromage en poudre, puis la crème fouettée.

12. Prenez un bol hémisphérique d'au moins 20 cm de diamètre et étalez-le de l'intérieur en une couche avec un film alimentaire.

13. Placez un peu de mousse au fromage au fond du bol, déposez la mousse d'orange congelée sur la partie convexe et versez toute la masse de fromage restante.

14. Laisser mijoter légèrement, déposer le gâteau sur le dessus et placer le moule à pâtisserie au réfrigérateur pendant le temps nécessaire à la congélation.

15. Une fois que vous avez mis le gâteau au réfrigérateur, commencez à cuisiner immédiatement.glaçure.Remplissez la gélatine avec trois cuillères à soupe d'eau froide.

16. Dans une casserole à paroi épaisse, mélanger le sucre et le glucose.Ajouter de l'eau potable et remuer à feu doux en remuant constamment. Porter à ébullition.

17. Mettez le chocolat finement haché dans le sirop chaud, ajoutez le lait concentré et amenez-le sous agitation constante.Puis teignez le vernis, mettez dans la gélatine et fouettez.

18. Couvrir le bol d'une couche de film alimentaire de sorte que la surface soit en contact avec le glaçage et laisser à la température ambiante.

19. Lorsque le gâteau à la mousse est bien congelé, retournez le bol sur une grande assiette et libérez-le..Puis déplacez-le doucement vers la grille.

20. Préchauffez le glaçage à 35 degrés au bain-marie et remplissez-le de gâteau.

21. Transférer le dessert dans un plat de service et décorer de feuilles de chocolat.Pour faire cette décoration, faites fondre le chocolat.Dessinez les feuilles de polyéthylène dense et comestible sur une feuille et, après avoir versé, séparez soigneusement et transférez-les sur un gâteau.

Gâteau mousse à l'abricot avec glaçage miroir de cacao et de crème

ingrédients

Pour la mousse:

• fromage à la crème, variétés de mascarpone - 250 gr;
• deux cuillères à soupe de confiture d'abricot;
• 80 ml de lait;
• sac de sucre vanillé;
• quatre jaunes;
• Gélatine "rapide" - 12 g;
• sucre blanc, betterave rouge - 80 gr;
• 350 ml de graisse, 33% de crème;
• on a acheté un gâteau au chocolat.

Pour le glaçage:

• quatre cuillèrespoudre de cacao;
• 100 ml d'eau;
• sucre - 175 g;
• demi-tasses de crème grasse;
• Gélatine granulée - 12 gr.

Mode de préparation:

1. Découpez un biscuit cuit ou préparé au four le long des contours de la forme dans laquelle vous envisagez de collecter le gâteau.L'épaisseur du biscuit dans le même temps doit être égale à 1 cm, donc l'achat doit être coupé en trois couches et ne prendre qu'un seul gâteau.

2. Versez la gélatine avec de l'eau, mélangez et mettez de côté.Lorsque les pellets sont gonflés, dissolvez-les et réchauffez-les dans un bain-marie peu chaud.

3. Battez légèrement les jaunes d'oeufs avec du sucre.Versez-y du lait tiède, mélangez et amenez à feu minimum.

4. Retirez le jaune épaissi de la plaque, ajoutez la gélatine dissoute et laissez-le refroidir en remuant bien.

5. Dans une masse chaude mais toujours chaude, étendre le Mascarpone avec la confiture d'abricot, remuer.

6. Dans un mélange refroidi à 30 degrés, mélangez la crème fouettée jusqu'à obtenir un état de mousse ferme et versez-la sous une forme tapissée d'un film alimentaire.Placez le biscuit sur le dessus, appuyez doucement avec vos mains pour faire une mousse sur les côtés et placez le gâteau pendant quatre heures au congélateur.

7. Humidifiez la gélatine en la mélangeant avec 70 ml d'eau glacée.

8. Dans une casserole à parois épaisses, versez un demi-verre d'eau, le sucre, placez sur un poêle et, à feu doux, mettez fin à la dissolution complète des grains.

9. Faites bouillir le sirop pendant sept minutes après l'avoir fait bouillir.

10. Chauffer légèrement la crème, dissoudre le cacao et verser le mélange danssirop chaud.Remuez bien, portez à ébullition à chaleur intense et retirez du feu.

11. Ajoutez la gélatine humide et mélangez bien le glaçage.Réfrigérer à 30 degrés Celsius et verser le gâteau congelé libre de celui-ci.Le dessert devrait reposer avec un biscuit sur le plat.

Gâteau mousse au chocolat avec émail miroir

Ingrédients:

• poudre de cacao - 75 gr.
• 4 oeufs;
• sur un grand verre de farine et de sucre;
• poudre de vanille - 1 gr.

Pour la mousse au chocolat:

• deux cuillères à soupe de gélatine granulée;
• 450 gr.crème sure contenant 35% de matières grasses;
• crème grasse - deux verres;
• 250 gr.sucre en poudre;
• chocolat au lait - 90 gr;
• lait - 80 ml

Glaçure miroir:

• deux cuillerées à thé de gélatine «instantanée»;
• sirop de glucose - 100 ml;
• Chocolat à pourcentage élevé 100 grammes;
• 70 gr.lait concentré non cuit;
• eau - 50 ml;
• ½ tasse de sucre fin.

De plus:

• Nutella - 400 gr;
• 250 gr.crème sure grasse;
• sac épaississant;
• ½ tasse de sucre en poudre.

Mode de préparation:

1. Divisez le sucre de manière uniforme et battez la première partie avec des jaunes et le reste avec les protéines.Combinez les deux masses et mélangez doucement.

2. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao, mélangez bien et transférez la pâte sous une forme tapissée de parchemin.À 180 degrés, à un état de "secallumettes »faire un gâteau.Retirer du moule et laisser refroidir, puis couper en deux.

3. Versez la gélatine dans du lait froid et réservez-la temporairement.

4. Fouettez la crème avec la crème sure à vitesse moyenne.En fouettant, saupoudrez progressivement de sucre en poudre.Lorsque vous avez introduit un peu plus de la moitié de la poudre et que vous essayez de la goûter, si elle est suffisamment sucrée, la poudre n'est plus nécessaire.Arrêtez de battre lorsque la masse s'épaissit.

5. Faites fondre le chocolat à l'aide d'un bain-marie et laissez bien refroidir le mélange au chocolat, mélangez-le à la base crémeuse.

6. Chauffer la gélatine trempée dans du lait au bain-marie.Réchauffer la masse en fouettant continuellement dans la base de chocolat.

7. Posez le gâteau sur le fond de la forme détachable et appliquez-y 1/2 noix de chocolat.Installez la bague amovible, couvrez les côtés avec une longue feuille de parchemin.Assurez-vous que le papier de 5 cm dépasse du formulaire.

8. Posez la mousse au chocolat sur la génoise et recouvrez-la d'une génoise, recouvrez-la d'une pâte à l'avance.

9. Fouettez ensemble la crème sure, un épaississant et le sucre glace, étalez-la uniformément sur le gâteau et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

10. Préparez le vernis.Faire tremper dans 60 ml d'eau gélatineuse.

11. Mettez le chocolat cassé dans un petit bol, versez le lait concentré et ajoutez les granules gonflés de gélatine.Porter à ébullition mélangée à de l'eau et du sucre de sirop de glucose.Ensuite, réduire au minimum la chaleur et laisser mijoter encore deux minutes.

12. Versez le sirop chaud dans un bol à chocolat, laissez reposer pendant deux minutes et battez avec un mélangeur ou un mélangeur.Essayez de fouetter pour qu'il n'y ait pas de mousse.

13. Couvrir le glaçage avec un film et réfrigérer le gâteau.

14. Au plus tard 8 heures, retirez le gâteau, retirez-le du moule, séparez délicatement le papier et transférez-le dans un plat de service.

15. Préchauffez le vernis à 30 degrés en le plaçant au bain-marie et en le versant sur toute la surface.

Gâteau mousse au biscuit - "Caramel de café"

Ingrédients

• huile raffinée - 30 ml;
• quatre œufs;
• lait - 35 ml;
• 50 gr.la farine;
• poudre de cacao - 15 g;
• 65 gr.de sucre raffiné.

Pour la mousse au café:

• jaunes de deux œufs;
• 10 gr.café instantané;
• lait - 60 ml;
• crème à 35% - 140 g;
• 5 gr.gélatine granulée;
• sucre - 20 g.
• eau de boisson - 15 ml;
• œuf entier et deux protéines;
• 10 gr.les huiles;
• gélatine "rapide" - 10 gr;
• un demi-litre de lait pasteurisé;
• 100 ml de crème, riche en graisse;
• farine - 25 gr;
• Une demi-tasse de sucre.
• 50 ml de la même chose que pour la mousse, la crème;
• Chocolat amer à 76% - 50 gr.

Mode de préparation:

1. Fouetter les œufs dans un bol séparé, en les cassant.Chauffer le lait en remuant, dissoudre le cacao et bien le refroidir.

2. Ajoutez 10 g de sucre aux jaunes et battez au batteur mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient battus.Puis versez l'huile et remuezhomogénéité.

3. Ajoutez la farine dissoute dans le lait de cacao et remuez à nouveau.

4. Versez le sucre restant dans les protéines et fouettez-les à l'aide d'un mélangeur à vitesse élevée dans la mousse luxuriante.Transférer la masse obtenue dans le chocolat et mélanger doucement à la spatule.

5. Versez la pâte dans un plat allant au four garni de papier sulfurisé et faites cuire un biscuit.Une fine couche de pâte, la cuisson ne prend donc pas plus de 10 minutes.Vérification de l'état de préparation d'une brochette, elle devrait sortir sèche.

6. Dans le biscuit refroidi, découpez deux rondes, en forme de rondelles.

7. Préparez la mousse au café.Remplissez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau et dissolvez le café dans du lait légèrement chaud.

8. Frottez les jaunes avec du sucre, ajoutez la masse d'œufs à la boisson à base de café et placez le bol à feu doux.Sans faire bouillir, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis incorporez-y la gélatine gonflée et, hors du feu, battez à l'aide d'un mélangeur.

9. Dans une autre casserole, nécessairement refroidie, mélangez la crème fouettée et mélangez à la masse de chocolat légèrement refroidie.

10. Remplissez le fond et les côtés du formulaire avec du papier sulfurisé et versez-le dans la mousse au café.Placez l'un des gâteaux sur le dessus et appuyez légèrement dessus.Mettez au réfrigérateur.

11. Pour préparer la mousse au caramel, faites tremper les granules de gélatine, comme dans le cas du café, dans de l'eau.

12. Dans une poêle à paroi épaisse, mélanger le sucre (50 gr.) Avec de l'eau et laisser mijoter.Chauffer jusqu'à ce que le caramel commence à mousser et à foncer.Ne remuez pas, mais secouez occasionnellement le récipient au sucrepas brûlé.

13. Lorsque la masse de sucre prend une teinte crème claire, incorporez le beurre, ajoutez la crème chaude et retirez du feu.

14. Dans un autre bol, fendre un œuf avec deux protéines.Ajoutez 250 ml de lait froid, diluez le sucre à l'avance.Bien remuer la farine, verser la farine.

15. Faites bouillir les 250 ml de lait restants.Versez dans la masse préparée, remuez et placez à feu doux, porter à un épaississement.

16. Ajoutez la gélatine gonflée à la masse chaude, versez le caramel, remuez.S'il y a des grumeaux, battre avec un mixeur.

17. Verser la mousse au caramel sur un biscuit, recouvrir d'une deuxième découpe et réfrigérer à nouveau.

18. Dégagez le gâteau de mousse congelé du moule, retournez-le et posez-le sur un plat de service.

19. Le dessus du gâteau est recouvert de chocolat fondu ou garni d'un glaçage miroir au chocolat, dont la recette est décrite dans les recettes décrites ci-dessus.

Trucs pour préparer le gâteau mousse et le glaçage miroir

• La gélatine gonflée dans l'eau se disperse uniformément dans la masse de mousse si elle est préalablement dissoute au bain-marie et avant d'être mélangée uniquement.cool légèrement.

• Si le gâteau mousse pour accélérer le processus de congélation est conservé en congélation, veillez à le placer au moins quatre heures dans le compartiment réfrigérateur pendant au moins quatre heures afin que toutes les couches du gâteau soient décongelées uniformément.

• Le sirop de glucose à glacer est possibleacheter dans une pâtisserie spécialisée ou un supermarché.

• Assurez-vous qu'aucune bulle ne se forme pendant le glaçage et qu'elle ne mousse pas, placez le bol légèrement incliné.Si cela n'est pas possible, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère, puis passez à travers un tamis.

• Il est conseillé de préparer le glaçage miroir au moins 12 heures avant le revêtement du gâteau.Il doit être conservé dans le réfrigérateur, recouvert d'un film de manière à toucher sa surface, et il est nécessaire de le réchauffer avant le revêtement.

• Ne chauffez pas le glaçage au-dessus d'un feu ouvert ou dans un four à micro-ondes, il existe toujours un risque de surchauffe.Utilisez un bain-marie et remuez constamment le glaçage pour le garder au chaud.L'émail reste à plat si sa température ne dépasse pas 30 degrés.