De quoi est faite la mousse à confiture et quelles en sont les causes? Pourquoi et comment bien enlever la mousse? Que se passera-t-il si vous ne récupérez pas la mousse du bourrage? Comment réduire la formation de mousse de confiture: conseils

Dans cet article, nous examinerons ce qu'est la mousse. Et nous apprendrons également pourquoi et comment le retirer correctement de la confiture.

C'est l'été dehors, ce qui signifie qu'il est temps pour les légumes et les fruits de saison. Bien sûr, il est impossible de tout manger. Surtout si vous avez une datcha, votre propre jardin ou potager, et que la récolte de fraises, framboises, pommes ou abricots s'est avérée excellente.

Et toute cette richesse peut être conservée dans des bocaux sous forme de confiture sucrée. Mais les femmes au foyer expérimentées savent que la cuisson de la confiture est une tâche responsable, car il est nécessaire d'en retirer constamment et à temps la mousse blanche. Pourquoi et comment le faire correctement, nous le dirons dans ce document.

Pourquoi la mousse de confiture apparaît-elle?

Tout ce que vous faites avec amour s'avère idéal - cette règle s'applique dans la cuisine lors de la préparation de tous les plats. Lorsque nous cuisinons de la confiture pour notre foyer, nous voulons qu'elle soit appréciée de tous, parfumée et savoureuse. C'est pourquoi il faut suivre les règles de cuisson et retirer la mousse lorsque la confiture bout. Considérons la nature de l'apparence de la mousse elle-même.

Beaucoup de mousse indique les raisons suivantes:

• les fruits des baies ou des fruits sont trop mûrs et comprennent également certaines parties inutilisables;
• les ingrédients de la confiture sont mal lavés;
• soit ils sont soigneusement transformés, mais non séchés;
• le récipient dans lequel la confiture est préparée est mal lavé et non stérilisé.

Qu'est-ce que c'est et pourquoi la mousse se forme à partir de confiture?

Lorsque la confiture a bouilli, de la mousse apparaît presque immédiatement. En principe, vous ne devriez pas avoir peur d'elle. Ce n'est pas nocif, mais il n'a pas non plus de qualités utiles. En d'autres termes, c'est une protéine qui a suffisamment de température jusqu'à 40 °C pour bouillir et se transformer en mousse. Les règles de cuisson indiquent qu'il faut retirer la mousse. Par conséquent, « creusons plus profondément » et comprenons de quoi est faite cette mousse blanche.

• Les formations causales sont poussées vers la première caractéristique - c'est de la saleté, et parfois même des particules de petits déchets. C'est-à-dire un morceau de papier, une queue mal déchirée et d'autres charmes du jardin, jusqu'aux insectes.
• Mais non seulement les restes de grains de sable peuvent se trouver dans la mousse, si les produits n'ont pas été bien lavés. Il peut également s'agir de résidus de sucre, de vaisselle mal stérilisée ou d'eau de mauvaise qualité. Tous ces éléments tombent facilement dans la mousse.
• Avant la mise en conserve, il est très important de bien trier tous les produits, non seulement des ordures, mais aussi des fruits pourris, abîmés et gâtés. Après tout, les fractions protéiques qui composent la mousse sont libérées. Et ils peuvent faire gonfler le pot, aigrir la confiture elle-même et même faire exploser le couvercle.
• Et, bien sûr, les substances extractives complètent la liste. Avec les huiles essentielles complexes, qui se trouvent dans chaque fruit dans sa propre partie, elles interprètent l'arôme et le goût uniques.

Pourquoi avez-vous besoin de nettoyer la mousse de confiture?

Si vous y réfléchissez bien, la mousse est une collection d'éléments supplémentaires. En d'autres termes, ce sont des ordures. Vous devez le nettoyer pour qu'il ne reste pas dans le produit fini. Après tout, vous le mangerez avec toute la famille. Après avoir retiré la mousse, vous obtiendrez:

• une soudure uniforme de tous les composants;
• la confiture sera saturée en couleur et avec une structure uniforme;
• le goût ne sera pas gâché par l'amertume, mais sera naturel et riche;
• la durée de conservation d'une telle confiture sera considérablement plus longue, car l'excès d'oxygène et les grains de déchets inutiles partiront;
• la confiture ne moisira pas et ne tournera pas au vinaigre;
• la mousse est particulièrement nocive pour la cerise, la fraise, la framboise et la confiture de fraise.

Quand et comment retirer la mousse d'un bourrage?

La confiture est souvent cuite en plusieurs étapes, qui comprennent la préparation du sirop et la cuisson directe des fruits. Mais la mousse apparaît dans les deux cas.

• Il est nécessaire de l'enlever au stade initial et immédiatement, en effectuant des manipulations soigneuses avec une cuillère. Une cuillère à fentes aide également. Gardez simplement à l'esprit qu'il peut capturer des parties du fruit.
• C'est bien s'il y a une cuillère en bois avec un long manche dans le ménage. Il est pratique de travailler avec et ne chauffe pas. Soit dit en passant, le bois est considéré comme un composant idéal, ce qui est non seulement possible, mais même souhaitable d'entrer en contact avec des produits chauds.
• Pour éviter de rester constamment à côté d'un récipient contenant un liquide bouillant, retirez périodiquement la mousse lorsqu'elle s'accumule le long du contour des parois du récipient.
• Le poêle peut également être éteint pendant quelques minutes, écumant toute la mousse, puis rallumé. Cette manipulation doit être répétée plusieurs fois. Ne laissez pas la confiture sans surveillance. De plus, n'oubliez pas qu'il doit encore être constamment remué pour que le produit ne brûle pas. Sinon, il aura un goût amer.
• Si l'on parle de temps, la mousse apparaît avant l'ébullition et pendant encore quelques minutes. Par conséquent, n'ayez pas peur, cela ne prend pas tout le processus de cuisson.
• Non, une petite partie peut encore s'accumuler périodiquement, mais elle est libérée en grande quantité directement lors du chauffage et du début de l'ébullition.
• Notez également que la mousse est produite à haute température. Par conséquent, après ébullition, n'oubliez pas de réduire la puissance.

Que se passera-t-il sinon retirer la mousse du bourrage?

• le bourrage ne durera pas longtemps. Du moins, par rapport à une formation adéquate. Ni la version appartement du garde-manger ni la cave ne garantiront que le produit durera tout l'hiver;
• la couleur et le goût peuvent être gâtés. Il peut y avoir une certaine amertume, et la couleur ne sera pas aussi transparente, et des grumeaux peuvent apparaître à partir de cette mousse. Et croyez-moi, ils gâchent non seulement l'apparence, mais ont un goût désagréable;
• de la moisissure peut se former dans le pot;
• n'oubliez pas que les ordures et les grains de sable resteront dans le dessert;
• et cela ressemble à un bourrage, comme si le produit avait joué. Soit dit en passant, dans 1-2 mois, c'est tout à fait possible.

cuisiner les douceurs hivernales pour ne pas enlever la mousse de la confiture: astuces

Chaque ménagère a dans son arsenal ses propres secrets, qui ont fait leurs preuves au fil des ans. Après tout, tout vient avec l'expérience. Mais pourquoi faire des erreurs, si vous pouvez écouter des conseils avisés et tout faire parfaitement du premier coup.

• Choisissez des baies et des fruits également mûrs pour une confiture parfaite. Parce qu'alors ils auront besoin du même temps pour cuisiner. Si vous mélangez des produits non mûrs et trop mûrs, alors que les premiers sont cuits, les seconds se transformeront en bouillie. Cela provoquera également l'apparition d'une grande quantité de mousse.
• Tous les produits doivent être lavés. Si des baies sont choisies pour la confiture, comme des fraises ou des framboises, vous devez les laver extrêmement soigneusement et en petites portions. Il est préférable de le faire sous un jet dispersé de la douche. Tout cela pour ne pas abîmer la peau et ne pas manger les baies elles-mêmes.
• Séchez-les au besoin, et pour cela, laissez-les 10-20 minutes dans une passoire ou sur une serviette. Nous vous rappelons que c'est l'excès d'humidité qui provoque le bruit.
• Des plats correctement sélectionnés sont 50% de réussite. Nos grands-mères cuisinaient leur confiture dans des chaudrons en cuivre ou en aluminium. Des récipients en laiton ont également été utilisés. Mais les temps changent et les connaissances se développent. Par conséquent, nous ne recommandons pas d'utiliser de tels plats. De plus, la formation de mousse y augmente. Mais ce ne sont pas tous des inconvénients.
  • Un chaudron en cuivre peut être endommagé pendant la cuisson de la confiture. Parce que les baies contiennent de l'acide qui dissout facilement l'oxyde de cuivre. Ainsi, des taches ou un revêtement sombre se forment à l'intérieur de la casserole, qui ne peut tout simplement pas être lavé.
  • Cela nuit non seulement aux plats, mais aussi à la confiture elle-même. Dans un tel récipient, il perd de la vitamine C utile. Tout cela à cause d'une réaction chimique dans laquelle les ions de cuivre, à des températures élevées, détruisent l'acide ascorbique dans le fruit.
  • Une bouilloire en aluminium ne convient pas non plus. L'acide naturel des baies détruit le film d'oxyde. En conséquence, en plus des vitamines utiles, nous obtenons un additif nocif sous la forme de molécules d'aluminium.

• Maîtrisez le feu. Il est préférable de cuire la confiture à feu doux. Oui, le processus lui-même prendra plus de temps, mais l'essentiel dans cette affaire est le résultat. Nous vous rappelons qu'un feu fort entraîne un bouillonnement rapide, qui fait monter des bulles et, par conséquent, de la mousse.
• Ne faites pas trop cuire la confiture! Si vous remarquez une perte de couleur, c'est le premier signal qu'il est temps de l'éteindre. Non, cela n'affectera pas le vin, mais le goût et la couleur en souffriront certainement. Vous pouvez vérifier si vous en avez trop fait avec un simple hack de vie.
  • Prenez un peu de confiture sur une cuillère et laissez refroidir. Versez ensuite dans une assiette ou une soucoupe. Si la forme de la goutte est correcte et convexe, la confiture est prête. Et si la goutte se propage ou ne se solidifie pas bien, vous devez la faire bouillir à nouveau.

Plusieurs recommandations auxquelles recourent les ménagères expérimentées

• Confiture de fraise, peut être amère. Il est facile d'enlever cette amertume si, quelques minutes avant qu'elle ne soit prête, on y trempe une carotte crue épluchée. Il doit être retiré avant l'emballage dans des boîtes.
• La confiture peut devenir sucrée. L'acide citrique aidera à prévenir cela. Ajoutez-le 10 minutes avant la préparation.
• Une petite astuce pour la confiture épaisse — ajoutez 5 grammes d'épaississant à 1 kg de produit. Au choix, il peut s'agir de gelfix, de pectine et autres.
• Le bourrage peut brûler. Si vous constatez une caramélisation, versez rapidement le produit dans un autre récipient. Vous pouvez enregistrer votre travail si vous le faites à temps et la confiture n'aura pas l'amertume caractéristique de la combustion.

La confiture aromatique que nous cuisinons en été nous réchauffe en hiver. Vous pouvez utiliser les recettes standard de votre grand-mère, éprouvées par des années de tradition. Mais vous pouvez expérimenter. Maintenant, sur les étagères, vous pouvez voir de la confiture, par exemple, de courgettes au citron, de citrouille ou de concombres à la menthe. Les ménagères tordent également la confiture de kiwi avec du citron, des figues, des ananas, des noix et d'autres produits intéressants. Tout cela dans le but de surprendre les proches. Après tout, aussi cool soit-il, un produit préparé de vos propres mains est toujours plus savoureux!

Vidéo: Comment réduire la formation de mousse de bourrage?