Comment saler une poitrine de porc maison: une délicieuse recette en saumure, sans saumure, salage rapide, astuces, vidéo

Dans l'article, vous apprendrez à cuisiner une délicieuse poitrine de porc maison, comment le saler de vos propres mains différentes options.

La poitrine salée est un mets délicat préféré de beaucoup de gens. Surtout si vous prenez et mangez un morceau de graisse appétissant avec une fente avec une croûte de pain bis et des oignons verts pour cent grammes d'alcool. Ceci est une digression, bien sûr, du sujet principal. Après tout, nous verrons comment vous pouvez préparer la poitrine de porc à la maison de différentes manières.

Il existe toutes sortes de ce produit sur le marché, mais ils coûtent beaucoup plus cher que le porc frais. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent saler elles-mêmes cette viande avec des couches de saindoux. Et chacun a sa propre recette unique. Plus à ce sujet plus tard.

Poitrine de porc à la maison: desecret de la sélection des produits et du salage

Conseils pour choisir un produit carné et pour le saler :

• Essayez de choisir du saindoux avec une fente auprès de vendeurs dont l'honnêteté a déjà été vérifiée, et il est encore préférable de prendre ces marchandises directement auprès de personnes qui élèvent des animaux.
• Lors de l'achat d'un produit, faites attention non seulement au produit carné, mais également à la qualité de la peau. Choisissez de la poitrine sans endommager la peau.
• Si le vendeur n'y voit pas d'inconvénient, vous pouvez tester la qualité de sa marchandise en la perçant avec un couteau bien aiguisé. Si l'objet entre sans obstacles, la poitrine est de bonne qualité.
• N'oubliez pas de sentir le produit, si l'arôme est agréable, alors prenez-le, n'hésitez pas.
• Pour saler le saindoux avec une fente, utilisez du sel gemme grossièrement moulu. Le sel fin n'est pas capable de saler les couches profondes de la poitrine, mais le sel iodé, et pire encore, il brûle les couches supérieures du produit, augmentant ainsi la température à l'intérieur du saindoux, ce qui menace une détérioration rapide de la poitrine.
• Avant de saler, et en général avant de cuire le produit, veillez à enlever une petite couche de saindoux en grattant la peau avec un couteau. Après cela, lavez la poitrine sous le robinet, essuyez-la avec du papier absorbant, séchez-la.
• Pour le décapage, n'utilisez que des plats émaillés, en verre, en inox, en plastique. Les casseroles et récipients en aluminium qui ont tendance à s'oxyder ne conviennent pas.

Comment saler une poitrine avec de l'ail — conseils utiles, recette

Ceux qui aiment la viande ne refuseront pas une telle délicatesse, car le produit a beaucoup de kilocalories. Et pour reprendre des forces, il suffit de manger quelques morceaux de saindoux avec une fente et vous serez à nouveau plein de force. Il existe plusieurs façons de saler la poitrine, nous les étudierons plus en détail. Après les avoir lus, il vous sera facile de préparer vous-même une friandise avec une option appropriée.

Comment saler une poitrine à l'ail - recette :

Ce légume a un arôme particulier qui ne peut être confondu avec rien d'autre. L'ail a également un effet antimicrobien et même antibactérien. Par conséquent, il est recommandé de l'utiliser au moins en petites quantités pour ne pas tomber malade. Et la poitrine à l'ail est un duo unique, irremplaçable en hiver, lorsque le corps perd des forces non seulement pour préserver le système immunitaire, mais aussi pour se réchauffer.

Ingrédients :

• Poitrine de porc fraîche — 650 g
• Épices pour viande de porc — 3 g
• Ail — 13 g
• Sel - 175 g

Préparation :

1. Après avoir nettoyé avec un couteau, le produit des divers déchets qui auraient pu s'accumuler lors du transport de la viande au marché, etc., faites de petites piqûres sur la poitrine avec un couteau profond afin de la remplir ensuite d'épices, d'ail.
2. Peler chaque gousse d'ail, puis diviser chaque gousse en petits morceaux.
3. Remplissez d'abord les empreintes faites avec le couteau dans le porc avec du sel et des épices, puis insérez l'ail.
4. Frottez toute la poitrine avec du sel et des épices.
5. Placez-le dans un plat et couvrez-le de sel de tous les côtés.
6. Couvrir avec un couvercle, laisser sur la table pendant environ 9 à 11 heures, puis envoyer uniquement dans un endroit froid.

Après une journée, la poitrine peut être retirée de la vaisselle et enveloppée dans une serviette propre, puis replacée dans un endroit froid. Après vingt-quatre heures, le produit est prêt à l'emploi. Conservez le saindoux au congélateur pour prolonger sa durée de conservation.

La poitrine de porc en saumure est la recette la plus savoureuse: description détaillée

Beaucoup disent que le saindoux fait grossir, mais la poitrine a toujours des propriétés utiles et les quelques morceaux que vous mangez pendant la journée n'affecteront en rien votre poids. De plus, la graisse contient des vitamines A, E, D, F, des acides gras, du sélénium, de la lécithine - nécessaires à la santé humaine. Pour que ce complexe de substances utiles soit préservé autant que possible, vous devrez apprendre l'art de saler le produit de vos propres mains.

Comment saler une poitrine en saumure?

Ingrédients :

• Poitrine fraîche — 950 g
• Baie feuille — 3 g
• Oeuf — 1 pc.
• Eau - 950 ml
• Poivre noir - 7 pcs. pois
• Piment de la Jamaïque — 9 pcs. pois
• Piment — 1 pc.
• Ail — 10 g
• Clous de girofle — 4 pcs.
• Coriandre (graines) — 2 g
• Moutarde (graines) — 1 g
• Fenouil (graines) — 0,5 g
• Cumin — 0,5 g
• Sel — 125 g

Préparation :

1. Divisez le produit fini en parties approximativement égales, dont la taille est de 6 8 cm Et placez-les dans une casserole en émail.
2. Prenez de l'eau en bouteille et versez-la dans une autre casserole (émaillée, inox, etc.).
3. Déposez un œuf dans un récipient d'eau. Verser dans une casserole et remuer jusqu'à ce que l'œuf cru flotte à la surface. Maintenant, vous pouvez obtenir l'œuf.
4. Ajouter tous les ingrédients sauf la poitrine à la saumure.
5. Mettez sur la cuisinière, faites cuire jusqu'à ébullition et six minutes après, mais déjà à feu doux.
6. Laissez la saumure refroidir à 45-50 degrés, puis versez-la sur la poitrine, divisée en parties. Le saindoux doit être complètement recouvert de la solution afin qu'il ne remonte pas à la surface de l'eau.
7. Couvrir la masse finie avec un couvercle et l'envoyer au froid pendant 48 heures.

IMPORTANT : Ne gardez pas la poitrine de bœuf en saumure trop longtemps, il est préférable de la mettre sur une assiette au réfrigérateur après le salage.

Comment saler une poitrine à la maison: mversion noisette du salage dans une mijoteuse

Si vous avez un multicuiseur, vous pouvez également essayer cette option de salage du produit, comme décrit ci-dessous.

Ingrédients :

• Poitrine fraîche — 975 g
• Eau — 975 ml
• Sel — 125 g
• Sucre — 35 g
• Poivre noir — 9 pcs.pois
• Feuille de laurier — 3 g
• Zeste d'oignon — 5 g
• Ail — 4 g

Préparation :

1. Rincez la pelure d'oignon dans une passoire. Trempez-le et laissez-le pendant un moment, laissez la saleté s'en détacher.
2. Couvrez le bol du multicuiseur avec du lavrushka et sur le dessus de l'enveloppe déjà propre.
3. Porter l'eau à ébullition, dissoudre tout le sel et le sucre du liquide.
4. Vous pouvez maintenant verser la saumure cuite sur la cuisinière dans la mijoteuse.
5. Mettez également la poitrine, divisée en morceaux de 6 x 8 cm, dans le bol du multicuiseur.
6. Mettre l'appareil électrique en mode extinction (40 minutes). Lorsque le processus est terminé, n'ouvrez pas le multicuiseur pendant trois heures.
7. Lorsque le temps est écoulé, prenez le produit. Frotter chaque morceau avec de l'ail et du poivre. Ensuite, mettez la poitrine au congélateur pendant une heure ou deux. Essayez après congélation.

Comment saler une poitrine de boeuf à la maison: le salage à sec en plusieurs parties

Une poitrine ainsi préparée sera prêt en deux jours

Recette :

Ingrédients :

• Poitrine porc - 1 kg
• Sel - 85 g
• Poivre (noir) moulu - 14 g
• Poivre (rouge) moulu - 4 g
• Ail - 6 g

Cuisson :

1. Commencez avec du saindoux. Préparez-le pour le salage, coupez-le en parts égales 7 par 8 ou 5 par 7.
2. Mélangez les épices. A l'aide d'un couteau, faites des piqûres dans la poitrine de manière à pouvoir y placer l'ail coupé en lamelles.
3. Bien tremper les morceaux de porc dans le sel, verser les épices et l'ail dans les coupes.
4. Versez maintenant du sel au fond du pot émaillé. Placez-y la poitrine et saupoudrez-la de sel - sans regret.
5. Couvrir avec un couvercle, laisser reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures (environ cinq heures).
6. Puis envoyer au froid. Après 40 heures, vous pouvez essayer la poitrine aromatique avec du pain, des légumes verts ou sans, selon votre habitude.

Après avoir lu ces recettes, vous pourrez préparer de vos propres mains la poitrine de bœuf sans l'aide de personne, grâce aux conseils de ménagères expérimentées. Les hommes, après avoir essayé une telle collation froide, vous demanderont d'en faire plus. Parce qu'en règle générale, ces délices quittent rapidement les étagères du réfrigérateur et expirent le premier jour. Bon appétit!

Vidéo: Comment saler une poitrine de porc?